Kräm kan inte bara vara ett tillsats till rätter och drycker, utan kan också dekorera många delikatesser, och allt som behövs är att piska dem. I den här artikeln kommer vi att prata om en sådan enhet som hjälper till att göra detta - om en sifon för vispgrädde.
Vad är det här?
Sifonen, som också ibland kallas en kulinarisk grädde, är en behållare i form av en termos som mättar vätskor och produkter med gaser, vilket gör att de blir ”luft”.
Sifonen består av en kropp, en metallkolv, ett silikonrör, ett gängat lock och en dispenser. Det finns olika modeller i volymer på 0,5 liter och 1 liter. Produktionsmaterialet är plast (för billiga modeller), aluminium och rostfritt stål (för högkvalitativa modeller).
Du kan piska inte bara grädde utan också många andra produkter. Ganska berömd "kolsyraad" frukt är druvor som serveras med skaldjur.
Sifon är ett attribut för professionell, inklusive molekylär mat. Dessutom används den här enheten i stor utsträckning inom konfektyrindustrin och i kaféer.
funktioner
Det är värt att notera att en sifon för vispgrädde, du kan också laga läsk, krämer och andra drycker med skum.
Innan processen påbörjas måste sifonen fyllas med en gascylinder. Kapaciteten för varje cylinder är 8 gram. Tack vare dem skapas tryck inuti tanken. Se till att veta att:
- Om du vill göra en kolsyraad dryck måste du använda koldioxid;
- kväveoxid används för att skumma eller marinera.
En 1-liters sifon kräver 2 cylindrar.
Som noterats ovan används kremer aktivt i molekylär matlagning.Ett slående exempel på en sådan modell är iSi-sifonen. Dess huvudsakliga förmågor är att den vet hur man tillverkar kolsyrasoppor, krispig deg och andra bakade skum, kolsyrade sfärer. Denna grädde var ett genombrott i matlagningen, eftersom det tillät oss att helt ändra utseendet och smaken på våra bekanta livsmedel och rätter.
Det är värt att nämna separat sifon med vakuumisolering, som kan hålla en temperatur upp till 6 timmar och är mycket bekvämt när du reser.
Hur använder jag?
Det är lätt att få vispgrädde i en sifon. Det är bara nödvändigt att utföra sekventiella åtgärder.
- Häll grädden i grädden. Överfyll inte tanken, det är bättre att fylla på.
- Stäng locket ordentligt.
- Nu måste du fylla sifonen med en cylinder kväveoxid. För ett tjockare skum måste du fylla på 3 cylindrar, men för de som vill få lite skum kan en patron undvikas.
- Skaka behållaren i 10 sekunder.
- Efter detta måste du stänga av kremer med ett lock och trycka på handtaget för att bilda ett skum.
- Öppna sifonen och kontrollera det resulterande skummet.
Om du vill ha ett tjockare skum, måste du fylla kremer med en annan flaska. Användning av mer än 3 cylindrar rekommenderas inte. Annars kan det leda till oförutsägbara konsekvenser.
Antalet cylindrar som krävs för att fylla sifonen beror på fettinnehållet i den vispade produkten. Ju fetare produkten, desto fler cylindrar behövs. Som regel är den maximala mängden per 1 liter 3 cylindrar. Gasflaskor måste köpas separat. De säljs i 10 stycken. Du kan beställa dem båda från samma tillverkare som sifonen köpts från, liksom i andra specialbutiker. I genomsnitt når priset på 10 cylinderstycken högst 50 rubel.
Var noga med att stänga locket ordentligt och skapa en tät behållare. I avsaknad av täthet kommer kväveoxid ut. Detta kan förstås med den specifika visselpipa som produceras av sifonen.
Hur väljer jag?
Eftersom sifonen oftast köps för långvarig användning måste den vara av hög kvalitet. Denna egenskap skiljer produkter från kända varumärken. En bra grädde kostar i genomsnitt 8 tusen rubel. Han kommer att betala för detta belopp på kort tid, men han kommer att diversifiera menyn mycket bra.
En stor mängd sifon på den moderna marknaden för köksredskap för professionell matlagning kännetecknas också av närvaron av värmebeständiga modeller. De är "markerade" med en röd linje runt omkretsen av ärendet. Sifoner som endast kan användas för kalla livsmedel är markerade med antingen en svart linje eller det stavas bara i instruktionerna.
Som regel produceras sifon endast i volymer av 0,5 liter och 1 liter, vilket noterades ovan. För stora volymer är det därför möjligt att endast köpa en 1-liters kapacitet.
När du köper en sifon måste du kontrollera det för gasläckor från tanken. Om det inte finns någon läcka, kommer det inte att finnas några karakteristiska bråk med ventilen stängd.
För professionella kök är det bäst att köpa en modell i färgen på interiören eller resten av diskarna.
Användbara tips
Om kremen, efter att ha använt grädden, förblev flytande och till och med började läcka från tanken, indikerar detta ett otillräckligt antal installerade cylindrar med kväveoxid.
Kremer ska alltid hållas nere, för det är bara möjligt att pressa en vätska in i en gas.
Endast grädde 32-36% är lämplig för användning i en sifon. För fet mat kan bli för tjock efteråt. Grädde 36% fett rekommenderas att skaka 3-4 gånger.
Om det finns gas i sifonen kan skummet förvaras i kylen i upp till en vecka.
Det är nödvändigt att dra åt dekorativt munstycke ordentligt. Annars är det stor sannolikhet för gasläckage från tanken.
En kort översikt över kända tillverkare
Mästerskapet bland sifontillverkare ockuperas redan av det nämnda iSi-varumärket. Företagets huvudkontor är i Österrike, grunddatum - 1961.Produkterna kännetecknas av ett speciellt korrosionsskyddshölje och en höghållfast lampa. Tillgängliga sifoner levereras med munstycken och en borste. Alla delar är skyddade med silikon.
Sifoner går praktiskt taget inte, de kan tvättas i diskmaskin.
Ett annat österrikiskt märke som garanterar kvalitet är Kayser. Det skiljer sig med en något enklare konfiguration, men har praktiskt taget inte sämre kvalitet. Det kommer att kosta 2-3 tusen rubel billigare än iSi.
Det är ingen hemlighet att kinesiska sifon är av dålig kvalitet, men för sällsynt eller hemmabruk är det fullt möjligt att köpa en sådan modell. De finns i en mängd olika - från de billigaste av plast till rostfritt stål. Förlåt inte dem om sifonen inte är en viktig del av din yrkesverksamhet som kock eller konditor.
Bara en av de kinesiska modellerna av medelkvalitet är sifon O! intervall. Kroppen är tillverkad av aluminium. Det finns flera munstycken. Vanligtvis kostar sådana modeller cirka 2 000 rubel. De kommer att diversifiera menyn perfekt, vilket är särskilt välkomnande för barnen.
Se hur du gör vispad grädde med en grädde sifon i nästa video.
