Allt om yrket köttproduktionsteknolog

Korvar och korv, kotletter och soppset - det är bara en liten del av de produkter som inte skulle existera utan köttproduktion. Men det kan i sin tur inte fungera utan teknologer. Därför måste de för dem som vill välja sin specialisering veta allt om ett sådant yrke.

När du besöker en butik eller restaurang, kafé eller matsal, bageri, hittar du omedelbart många typer av kött- och korvprodukter, rätter. ochDet är köttproduktionsteknologen som ansvarar för produktionen av:

• korvar;
• kotletter;
• korvar;
• korvar;
• slaktkroppar;
• konserverat kött;
• delikatesser;
• köttfärs;
• halvfabrikat.

Detta yrke innebär ansvar för hela arbetskedjan. Teknologen gör följande:

• accepterar råvaror och hjälpmaterial;
• övervakar förberedelserna för arbetet och dess genomförande;
• kontrollerar förpackning, lager och försäljning av färdiga produkter;
• ser till att alla andra manipulationer, mellanliggande och hjälpsteg utförs korrekt.

Teknologspecialister på kött måste förhindra förekomst av problem och eliminera alla svårigheter som ändå uppstår. Idag har deras aktiviteter förändrats något jämfört med förra seklet, då det var möjligt att fokusera på färdiga, utvecklade av branschforskningsinstitut, samlingar av recept och tekniska standarder. Arbetet med olika typer av kött utförs i enlighet med standarder som utvecklats av teknologerna själva. Det är de ansvarig för utvecklingen av originella konceptprodukter.

Teknologen för köttproduktion måste:

• känna till och följa alla standarder;
• följa reglerna för beräkning av den färdiga produkten;
• kunna utföra kostnadskostnader för kulinariska produkter;
• sammanställa en samling recept och bedöma behovet av råvaror;
• utveckla ett konkurrenskraftigt sortiment;
• planera ett dagligt sortiment av produktion;
• förbereda en daglig produktionsuppgift.

Men teknologernas ansvar slutar naturligtvis inte där.. De måste kontrollera lager av råvaror och halvfabrikat, bedöma behovet av dem. När du tar produkter måste du ta reda på hur hög kvalitet de är, om fullständigheten och mängden respekteras enligt dokumenten. Teknologer måste naturligtvis ständigt tänka på att minska produktionskostnaderna, att följa produktions- och förluststandarder. Äktenskapsproceduren bör också genomföras strikt.

Teknologen för köttproduktionen ansvarar för att produktionen genomförs rytmiskt, till fullo säkerställer den allmänna och uppdelas i begäran om sortimentgrupper. Denna position innebär kontroll över lagringsförhållandena för produkter och skålar, deras säkerhet. professionell registrerar rörelsen för alla matresurser, arbetstider och utrustning. Kostnaden för rätter avtalas med revisorer och finansiärer. Slutligen ser teknologen till att arbetskraft och teknisk disciplin respekteras.

Utbildningskurs för köttproduktion innefattar först och främst behärskning av de viktigaste bearbetningsteknikerna för huvuddjur och fjäderfä. Det är nödvändigt att veta vad anatomi och histologisk struktur för råmaterialet är, dess egenskaper på cellnivå, när det gäller fysiska och kemiska processer. Dessutom måste du behärska principerna för att använda tillsatser i köttindustrin. Men till och med detta slutar inte teknologens nödvändiga kompetenscirkel. Så en separat enhet för utbildningsförberedelser inkluderar behärskning av säkerhetsstandarder under köttbearbetning och krav på produktionskontroll.

En bra specialist kan producera teknisk rationalisering av produktionen och föra den till nödvändiga standarder. Han är redo att tillhandahålla ett villkor som uppfyller veterinära, sanitära och hygieniska krav.

Efter att ha fått utbildning, en sådan professionell mästare:

• processer för bearbetning av viktiga kött;
• rationell metod för användning av råvaror;
• regler för upprättande av tekniska system;
• förmågan att modifiera de organoleptiska, kulinariska och tekniska egenskaperna hos råmaterialet och halvfabrikaten.
• förmågan att ge en kulinarisk bedömning;
• färdigheter i att utveckla ny produktionsteknologi;
• förmåga att analysera resultat av andra specialister både i Ryssland och utomlands, för att generalisera deras positiva och negativa erfarenheter.

Utbildning av tekniker för köttproduktion utförs av:

• Södra Urals universitet;
• Volgograd Technical University;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov Agrarian University;
• Krasnoyarsk, Novosibirsk och Bryansk jordbruksuniversitet;
• Kazan KNITU;
• tekniska högskolor och högskolor (finns i alla regioner).

Köttteknologer kan hitta en plats vid alla industriföretag i motsvarande bransch. Men enheten öppnar de bästa utsikterna för framgångsrika, ledande företag. Det är sant att det inte är så lätt att komma dit.