Allt om yrket som en kock

En kock är ett viktigt och nödvändigt yrke, som inte kan undvikas i det moderna samhället. Dessutom är dessa specialisters arbete väldigt intressant och kreativt, varför många ungdomar drömmer om att bli kockar på hög nivå.

Vilka funktioner har kockyrket? Vilka är fördelarna och nackdelarna med en kock? Vilka specialiseringar finns? Vilka krav måste uppfyllas för att få den önskade positionen? Vi kommer att prata mer om detta i vår artikel.

Kockhantverk har ganska gamla rötter. Så man tror att den uppstod tidigare än keramik och smed. Yrkets ursprung är direkt relaterat till en gammal persons praktiska aktiviteter och dagliga liv. Efter att primitiva människor lärde sig att använda eld, märkte de till exempel att mat tillagad i eld var mycket smakligare än rå mat och också kunde förvaras längre.

Men inte alla kunde behärska matlagningsprocessen: för vissa företrädare för det primitiva samhället visade det sig vara bättre än för andra. I detta avseende inträffade en viss arbetsdelning, och bland hela stammen utmärktes de som var bäst förberedda. Om vi ​​talar om det första skriftliga omnämnandet av kockens yrke, bör du vara uppmärksam på ett dokument daterat 2000 f.Kr. Detta dokument beskrev personer som, som sin professionella verksamhet, förberedde mat till den kretiska armén.

Att arbeta som kock är idag en svår yrkesaktivitet. En specialist inom denna bransch löser ett antal uppgifter och utför en stor uppsättning funktioner. Genom mänsklighetens historia har kockens yrke utvecklats och förändrats. I dag anses högklassiga kockar vara de som äger ett stort antal matlagningstekniker, känner till reglerna för att kombinera produkter och har ett antal andra yrkeskunskaper, färdigheter och förmågor.

Under de senaste åren har ett stort antal program och filmer dykt upp på TV som populariserar kockens yrke. I detta avseende riktade många ungdomar uppmärksamheten åt denna aktivitet. Innan du äntligen beslutar att ansluta ditt öde med en kulinarisk karriär är det emellertid mycket viktigt att förstå att sådana aktiviteter inte bara kännetecknas av positiva egenskaper, utan också har ett antal betydande nackdelar. Därför är det nödvändigt att utvärdera alla för- och nackdelar i förväg.

Låt oss titta närmare på fördelarna med att arbeta som kock, vilket gör henne så populär.

• Hög efterfrågan. Oavsett landets ekonomiska tillstånd, den politiska situationen och statens sociala funktion kommer kockens yrke alltid att efterfrågas. Saken är att dessa specialister tillhandahåller tillfredsställelse av grundläggande mänskliga behov, nämligen: matbehov.
• Karriäralternativ. En kock är en specialist som kan välja vilken karriär som helst inom hans kulinariska aktiviteter. Så några specialister öppnar sina egna restauranger, andra skriver böcker och leder författars talkshows. Och om du vill kan du förbli anställd och servera i en vanlig restaurang eller café.
• Kreativ komponent. För att bli en framgångsrik kock måste du ha kreativt och kreativt tänkande, inte vara rädd för att visa din originalitet och göra experiment.
• Oberoende från bostadsområdet. I vårt samhälle är det allmänt accepterat att du måste bo i en storstad eller huvudstad för att lyckas med en kreativ karriär. I vissa fall är detta uttalande motiverat. Samtidigt fungerar inte denna princip för kockar. Kulinariska experter behövs både i storstäder och i provinser eller till och med i byar. De arbetar inte nödvändigtvis på dyra lyxrestauranger - kockar kan arbeta i skol- och sjukhuskantor, i företag och så vidare. När vi har uppskattat alla de viktigaste fördelarna med yrket som kock, vänder vi oss till analysen av bristerna i sådant arbete.
• Fysisk uthållighet. Cooks arbetsdag kan pågå långa timmar. Ofta motsvarar läget och schemat inte den allmänt accepterade 8-timmars arbetsdagen. Följaktligen kan kockar i köket arbeta i 12 eller till och med 14 timmar. Samtidigt är arbetsförhållandena i köket ganska farliga (ångor, höga temperaturer och mycket mer). I det här fallet måste kocken ofta svara inte bara för sitt eget arbete, utan också för aktiviteterna för hans underordnade (till exempel assistentkockar). För att utföra alla dessa funktioner på en hög professionell nivå är det nödvändigt att ha ganska hög fysisk uthållighet samt god hälsa.
• Hög stressnivå. I deras dagliga aktiviteter möts kockar ofta med inkompetensen hos underordnade, kundnöjdhet och överdrivna krav från överordnade. I detta avseende är det mycket viktigt att vara en lugn och stressbeständig person, att kunna undvika konflikter och konstruktivt lösa alla situationer, samtidigt som du behåller ditt professionella rykte.
• Låg lön. Kockar (särskilt nybörjare) får en ganska blygsam belöning för sitt arbete.Höga avgifter är endast tillgängliga för välkända och högt kvalificerade specialister.

I kockens professionella samhälle kan flera typer av arbete och specialiteter särskiljas: till exempel kan en kock arbeta på distributionslinjen, specialisera sig i japansk mat eller arbeta som kockprocessör.

Tänk på den mest populära klassificeringen av kockproffsaktiviteter.

• Kocken. Denna specialist är den viktigaste i köket, därför måste alla andra arbetare följa hans instruktioner. Kocken arbetar inte bara med direktberedning av rätter utan skapar också en meny, studerar kundbasen, kontrollerar arbetet för resten av kökspersonalen och utför ett antal ytterligare funktioner, utan vilka köksarbetet inte är omöjligt.
• Konditor. Denna specialist är engagerad i produktion av konfektyrprodukter och borde ha en djup kunskap om alla funktioner i sådana kulinariska aktiviteter.
• Technology. Denna anställd organiserar och kontrollerar matlagningsprocessen, efterlevnad av tekniker och metoder. Dessutom beräknar han mängden produkter som behövs för beställningen.

För att få ett jobb som kock måste du uppfylla arbetsgivarnas professionella krav och ha goda personliga egenskaper.

En kock måste ha följande egenskaper:

• stressmotstånd;
• förmåga att arbeta i stressiga situationer;
• tänkande flexibilitet;
• energi;
• förmåga att improvisera;
• takt;
• ledarskapskvaliteter och andra.

Bland nödvändiga yrkeskunskaper är:

• luktkänslighet;
• kunskap om matlagningsteknik;
• förmåga att kombinera produkter och mycket mer.

Kockens uppgifter beskrivs i instruktionerna som arbetsgivaren kommer att ge dig när du ansöker om en tjänst. Beroende på den specifika arbetsplatsen kan dina arbetsuppgifter variera, men nästan alla jobbbeskrivningar innehåller följande objekt:

• säkerhetskunskap;
• beställa och ta emot nödvändiga menyalternativ för matlagning;
• Överensstämmelse med matlagningsmetodiken;
• matlagning;
• användning av nödvändig köksutrustning;
• övervakning av sanitära förhållanden.

Beroende på den specifika anställningsplatsen kan arbetsgivaren kräva olika utbildningsnivåer från sökande, till exempel högre utbildning och universitetsdiploma eller gymnasieutbildning och ett dokument från en teknisk skola eller högskola. På ett eller annat sätt, men för att ta ställning som kock i en institution måste du följa en obligatorisk professionell standard, vilket innebär att du har rätt utbildning.

Det är också värt att notera det Ett större antal arbetsgivare uppmärksammar den institution du tog examen från. Det är därför vid antagningen måste du mycket noggrant närma dig valet.

Kocklön beror på ett stort antal faktorer. Till exempel arbetslivserfarenhet, yrkeskunskaper, bostadsområde, organisationsklass (till exempel en kock får mycket mer på en restaurang än i en matsal) och arbetsgivarnas möjligheter beaktas.

Om vi ​​ger genomsnittsstatistiken för vårt land kan vi dessutom dra slutsatsen att minimikockarna får 20 000 rubel. Samtidigt tillkännages eller publiceras inte det maximala antalet, eftersom kända kockar kända över hela världen kan få materiell kompensation på över 100 000 rubel.

Karriärvägen för en professionell kock kan utvecklas på olika sätt, eftersom kulinarisk specialist kan välja alla jobb och organisationer för sin verksamhet:

• matsal i dagis, skola, högskola, institut, universitet eller i någon annan utbildningsinstitution;
• en restaurang - det kan vara ett litet familjeföretag, en nätverksorganisation eller en exklusiv lyxrestaurang;
• office - Mycket ofta utrustar stora företag på kontoret för sina anställda en slags matsal eller buffé;
• kaféer;
• bageri eller bageri - Dessa arbetsplatser för konditorer är särskilt relevanta;
• snabbmat - här tillagas ofta hamburgare, shawarma och andra liknande rätter;
• medieplattformar - publicering av instruktionsvideor, skrivböcker;
• specialutbildningsinstitutioner - Mycket ofta undervisas kockar på matlagningskolor.

En ung kock utan erfarenhet och nödvändiga kvalifikationer, som just har lämnat utbildningsinstitutionernas väggar, kan räkna med positionen som assistentkock i en bra prestigefylld restaurang eller ställningen som kock i ett litet kafé eller skolcafeteria. Samtidigt när han får nödvändig erfarenhet och praktiska färdigheter kan hans position öka.

Så en kock som lyckats bli professionell flyttar snabbt upp karriärstegen om han är anställd: till exempel kan han bli restaurangkock. Samtidigt föredrar ganska ofta begåvade kockar entreprenörsaktiviteter och öppnar sina egna restauranger. Och kockar kan också delta i medieaktiviteter: till exempel göra en tv-sändning eller skriva kokböcker med originalrecept.

Det kan dras slutsatsen att kockens professionella aktiviteter kan vara ganska olika och intressanta. I detta fall måste varje specialist lita på sina yrkeskunskaper och personliga önskemål.