Universell kock: utbildningskrav och jobbansvar

Yrket för en universal kock är viktigt och ansvarsfullt. Alla som kommer att ägna sig åt denna aktivitet måste ta hänsyn till kraven för utbildning. Du måste också vara uppmärksam på de viktigaste arbetsuppgifterna för att vara internt förberedda för dem i alla situationer.

Den universella kocken är en riktig mästare i den kulinariska industrin. Själva titeln på detta inlägg visar det de som upptar det borde vara redo att arbeta i alla riktningar. Universella kockar kan ses lika ofta i varma och kalla verkstäder.

Det är också tillrådligt att fördjupa de funktioner som tillagningstekniken för enskilda rätter och deras komponenter har. En bra stationvagn är någon som har arbetat hårt på ett kafé eller restaurang i lägre positioner. En sådan specialist är lika bra:

• skalar potatis och andra grönsaker;
• skär kött;
• förbereder såser;
• bakar pajer och bröd;
• gör stekt pajer och ämnen för en matlagningsskift;
• vispgrädde;
• hittar en väg ut ur en svår obehaglig situation i köket.

Samtidigt är den universella kocken, även om han är en ”universalsoldat” i det professionella köket, underordnad kocken och administratören. Men vissa människor blir ofta själva kockar och souskockar. Det beror på erfarenheterna och den kulinariska rang som uppnåtts.

Du kan börja studera som universalkock efter slutet av 9: e klass. För att göra detta måste du gå på college eller en kulinarisk högskola. Dessa institutioner skiljer sig verkligen bara i namn, och utbildningsnivån kommer att vara ungefär densamma. Antagning är möjlig efter godkänt tentamen i matematik och det ryska språket. Men det är viktigt att förstå det på vissa platser gäller ytterligare krav. Vissa högskolor har infört ett sådant ingångstest som en intervju. De sökande måste tydligt ange varför de väljer ett sådant yrke. I sin tur kan urvalskommittén gå framåt och berätta finesserna för kulinariskt arbete som är okänt för utomstående. Viktigt: om en sökande har viss kunskap eller färdigheter måste de demonstreras. Detta kommer omedelbart att öka trovärdigheten och öka chansen för antagning.

De som har kommit till högskolorna efter klass 9 har studerat i fyra år. De produceras av kockar med ett komplett utbud av baskompetenser. De som gick in efter 11 klasser har bara studerat i tre år. Hemligheten är enkel - de behöver inte heller behärska de saknade ämnen på en allmän utbildning. Ett examensbevis noterar vanligtvis tilldelningen av 3 eller till och med 4 kategorier, som kommer att fungera som ett bra ”springbräde”. Vissa universitet som specialiserade sig på handel och tjänster organiserade också högre kulinariska utbildningsprogram. Du kan komma in i sådana utbildningsinstitutioner först efter att ha godkänt examen för hela skolutbildningen. Det är värt att komma ihåg det Kraven på resultat i ryska, matematik, kemi och fysik är mycket höga. Den totala godkända poängen för 3 tentor kan vara 150-200. De exakta siffrorna bestäms av skoladministrationen under varje säsong.

Både efter gymnasiet och efter högre kulinarisk utbildning i Ryssland måste du först arbeta i lägre positioner. Endast efter att ha behärskat det praktiska arbetet i köket i en mängd olika specialiseringar, kommer det att vara möjligt att ansöka om ledighet som en universell kock. Om du har pengarna kan du till och med försöka studera på specialkulinariska skolor i Västeuropa eller Nordamerika. Ja, avgiften där är ganska hög. Men efter examen från sådana institutioner, få examensbevis i internationell klass och maximera utsikterna för professionell tillväxt.

Eftersom den universella kocken, helt och hållet i yrket, gör ett helt annat jobb, måste han tydligt presentera den nödvändiga inventeringslistan för att arbeta i alla köksställningar. Och - huvudingredienserna för beredningen av vissa rätter. Oftast instrueras universalkockar att tillaga sallader, andra kalla snacks, soppor, såser. De lagar ångade rätter och stekte, bakad mat. De viktigaste uppgifterna i detta yrke är också:

• beredning av originalrätter;
• menyplanering;
• smaka mat tillagad oberoende eller av andra kockar.

Utöver kraven, beskriver arbetsbeskrivningen alltid den kategori som tilldelas universalkocken i organisationen. De anger till vem han är underordnad och till vem han har rätt att ge order. I samma avsnitt skriver de vad som är de viktigaste kvalifikationskraven, vad är den grundläggande listan över standarder och beställningar. Teknologierna som den kulinariska specialisten kommer att behöva arbeta med anges också. Allt detta är krav som måste följas strikt.

Underordnarna för den universella kocken är vanligtvis "fält" matarbetare. Samtidigt kan de anförtro honom att övervaka efterlevnaden av företagens kvalitetsstandarder. Personligen måste du vanligtvis laga rätter och kulinariska produkter som kräver komplexa bearbetningstekniker. I många jobbbeskrivningar innehåller denna kategori:

• geléta rätter;
• fisk- och köttsoppor på transparenta buljonger;
• dietmat;
• rassolnik;
• gryta och stekt kött;
• omeletter, spannmål, såser.

Den universella kocken förväntas veta vilka produkter som är kompatibla och vilka inte, vad som kan ersättas. Han måste tydligt förstå hur vissa kulinariska råvaror kommer att förändras under bearbetningen. Du måste också förstå under vilka förhållanden du ska lagra disk, råmaterial och halvfabrikat, hur länge sådan lagring kan pågå