Sushist: en beskrivning av yrket, ansvar och arbetsvillkor

Yrket som sushikock är mycket efterfrågat, eftersom i nästan alla ganska stora bosättningar, fler och fler butiker är involverade i beredningen och leveransen av denna populära japanska maträtt. I den här artikeln kommer vi att berätta vad jobbet med en torkande sushikock är, överväga fördelar och nackdelar med detta yrke och prata om det är möjligt att få ett jobb som en torkande sushikock utan tillräcklig erfarenhet och utbildning.

Numera är det svårt att hitta en person som aldrig har provat sushi och rullar: dessa populära japanska rätter tillagas bokstavligen på varje hörn. Sushi och rullar är lätta att tillverka, de inkluderar hälsosam naturlig skaldjur, deras smak är ganska trevlig och harmonisk.

En sushikock är en person som lagar mat inte bara sushi och rullar, utan också andra rätter från japansk mat. Den torkade människans arbete är mycket ansvarsfull, eftersom han måste känna till komplikationerna med att skära och laga mat fisk och andra produkter som utgör japanska exotiska rätter; förstå principen för deras interaktion med varandra - eftersom blandning av flera produkter leder till en förändring av deras smak och fördelaktiga egenskaper. För att få rätt balanserad smak av japansk sushi måste du ständigt förbättra det här yrket.

Det är ingen hemlighet att många i vår tid inte kan hitta ett anständigt jobb. Det är mycket svårt att få de som, till och med som har fått en specialutbildning, inte har erfarenhet av yrket. Men när det gäller lediga platser för en kock-sushi förändras situationen. Faktum är att studenter, killar och flickor som behöver tillfälligt lön under studietiden främst är anställda i sådant arbete. därför inom detta område finns det en ganska stark personalomsättning och som en följd av tillgängligheten till lediga platser inom detta yrke.

Således är den första och viktigaste fördelen med yrket som sushimästare möjligheten att få ett jobb, som de säger, från grunden. Vanligtvis krävs det på institutioner som erbjuder matlagning av japansk mat ständigt nykomlingar, som erfarna mästare lär sig alla färdigheter i detta yrke på arbetsplatsen. Naturligtvis att vara praktikant till en början, du ska inte omedelbart lita på höga intäkter, men när du får erfarenhet och får fart och professionalism kommer inkomst också att öka.

Den andra fördelen med ett sådant yrke är möjligheten till karriärtillväxt. Om du är snygg, lyssna noga till vad erfarna mästare säger till dig, försök att imitera deras arbete, då växer dina färdigheter ständigt. Enligt recensioner från dem som framgångsrikt behärskar yrket sushikock är det inte särskilt svårt att bli professionell på detta område, det är bara viktigt att följa instruktionerna och försöka fungera bra. därför vissa praktikanter uppnår karriärutveckling på bara några månader.

För dig som gillar att laga mat och tjäna pengar på det är yrket som en sushikock en bra idé. Matlagning japansk mat kräver en speciell kreativ inställning, så det här arbetet är helt rätt för människor som vill utvecklas inom detta område.

Nackdelarna med yrket inkluderar först och främst hög fysisk aktivitet: under de "heta" dagarna måste du rulla rullar bokstavligen utan att stoppa. Detta kan vara svårt för människor som är svåra att stå på fötterna hela dagen. Dessutom kan timmar med hårt arbete provocera en stressande situation i köket därför Du måste omedelbart vara medveten om hur du är redo för sådana arbetsförhållanden.

Torkkockens uppgifter inkluderar:

• att förbereda arbetsplatsen för arbetsdagen;
• förbereda olika rätter från japansk mat enligt recept som accepterats i ett visst företag;
• välbevandrad i teknologiska kartor;
• följa sanitetsepidemiologiska och hygieniska standarder;
• Känner till reglerna för matlagningsprodukter;
• välbevandrad i kvaliteten på produkter för att göra sushi och rullar;
• följa lagringsreglerna och tidpunkten för försäljningen av produkter;
• Behåll renheten och ordningen på din arbetsplats;
• märka utrustning, redskap och redskap i enlighet med SanPin;
• kunna använda desinfektionsmedel och tvättmedel;
• i god tid meddela hanteringen av slutade produkter, skador på lager och utrustning;
• delta i vårrengöring;
• kunna hantera all utrustning och ta hand om dess säkerhet;
• ha en medicinsk bok och genomgå en medicinsk undersökning i tid;
• gå vid behov till arbete i varje butik i företaget;
• kunna arbeta på någon arbetsplats i köket;
• delta i beredningen av menyer och recept på tillagade rätter;
• göra applikationer för produkter.

Förutom ovanstående artiklar anges följande i jobbbeskrivningen.

• Yrket som en sushikock tillhör kategorin arbetare. Denna specialist är underordnad sina omedelbara överordnade, som vanligtvis är kocken på en restaurang eller någon annan institution som är involverad i beredningen och leveransen av japansk mat.
• Personer med yrkesutbildning accepteras som ställning som kock-sushi, dock kan det vara studenter som ännu inte har arbetslivserfarenhet.
• En specialist ska kunna laga mat, tillverka, dekorera och servera japansk mat, välbevandrad i recept, lagringsregler och matlagningstekniker för halvfabriken som används för att förbereda dessa nationella rätter.
• Den anställda måste följa anvisningarna om arbetskydd., för att genomgå preliminär specialutbildning före tillträde till arbetet. En gång var sjätte månad för att genomgå upprepad utbildning, och en gång per år - upprepad medicinsk undersökning och undersökning av kunskap om arbetarskydd.
• Sushi kock fungerar i speciella rena kläder, se till att ha en hatt (mössa eller halsduk) och en speciell mask som övervakar renheten för kläder och personlig hygien.
• Sushi master är förbjudet att äta på arbetsplatsen, röka, bära smycken. Det är nödvändigt att klippa korta naglar och inte använda lack.

För att lyckas med yrket som en sushikock måste du ha vissa kvaliteter. Först och främst är detta ansvar, för ofta måste sushimästaren hantera rå skaldjur. Därför bör du noggrant inspektera alla produkter och halvfabrikat, kunna skilja mellan kvalitet och låg kvalitet.

Nybörjartorkningskock Det rekommenderas starkt att du noggrant lyssnar på vad äldre eller mer erfarna hantverkare säger.. Verkliga proffs kan alltid ge praktiska råd, och praktikantens uppgift är att uppfylla allt är så exakt som möjligt - det enda sättet han kan förbättra sin professionella nivå och börja laga mat av hög kvalitet.

Erfaren sushikock måste känna till tekniken för att laga japansk mat, kunna använda olika kryddor och smaker, för att uppnå önskad smak. Han måste också ha en viss estetisk stil för att vackert utforma och servera maträtten till kunderna.

Lika viktigt är hastigheten på kockens beredning av japanska nationella rätter. I stora restauranger och sushibarer finns det ”heta” dagar då kunder går efter varandra. Detta är vanligtvis fredag ​​och helgen. På sådana dagar arbetar sushikockar mycket hårt, bokstavligen utan att stoppa. Mycket viktigt Kunna tåla en hög arbetstakt under flera timmar.

I Japan är de mycket känsliga för sushiyrket. Där måste du ha 25 års senioritet i detta yrke för att bli en professionell förberedelse av sushi. Det tros att endast i många års övning tar kocken över alla finesser och hemligheter för att laga denna maträtt - från rismatlagningsteknik till förmågan att arbeta med japanska speciella smaksättningar.

Men i vårt land är metoden något annorlunda. Som redan nämnts vi kan börja en karriär som sushikock, som de säger, från början. Många institutioner föredrar att rekrytera studenter för att utbilda småbarn på plats all visdom i detta yrke. Vissa restauranger har till och med en speciell person - En sushi-tränare som ansvarar för utbildning av praktikanter utan arbetslivserfarenhet. På andra platser styrs sådana studenter av mer erfarna kockar som utbildar dem i jobbet.

Hur mycket tjänar våra sushi-mästare? Det finns inget enda svar på denna fråga, allt beror på regionen där du för närvarande borsåväl som dina personliga färdigheter.Det är tydligt att erfarna mastertorkar får mer, praktikanter blir mindre. Lönen beror också på antalet arbetsskift, av det totala antalet arbetstimmar per månad.

Men i genomsnitt kan praktikantens lön vara 15 000 rubel per månad, och en erfaren koktorkmedel kan få 40 000 rubel per månad eller mer.

För att bli en sushikock är det inte nödvändigt att genomgå utbildning i någon speciell professionell institution. Det händer nog bara avsluta kurserna i din stads träningscenter, där de kommer att förklara allt för dig och till och med hjälpa till med ytterligare anställning.

Kan också lära på någon restaurangom möjligheten presenterar sig. Ofta sker en sådan utbildning i form av träningar, om de som vill behärska grunderna i yrket på 2-2,5 timmar kommer att lära sig att laga ris, skära fisk, grönsaker, hur man använder en speciell matta för rullningsrullar och hur man förbereder en speciell japansk dressing för sushi. Finns också expresskurser för proffssom vill utöka listan över de rätter som de kan laga på sin arbetsplats.

Således är utbildningsperioden för en sushikock i Ryssland mycket kortare än i Japan, och det beror på skillnaden i kulturella traditioner i våra länder. När allt kommer omkring är det tydligt att mycket mindre krav ställs på våra kockar än i Land of the Rising Sun. Men för att bli en riktig professionell torktumlare i vårt land du måste arbeta hårt och förbättra dina matlagningsförmågor. Grundregeln för en sushikock är han börjar sina studier genom att förbereda sin första kurs och hedra denna färdighet under hela sitt liv.