Kock: Beskrivning av yrket, ansvar och karriärutveckling

Kocken är en ansvarsfull och intressant position. Idag är yrket inte utbredd bland unga, men gradvis blir det mer utbrett, eftersom det populariseras genom media. Låt oss titta närmare på beskrivningen av kockens yrke, ansvar och karriärutveckling.

En kock är en person som leder och kontrollerar alla processer i köket. Både män och kvinnor kan arbeta i denna position. Kockens uppgifter inkluderar skapandet och utvecklingen av menyn, arkivering av applikationer för produkter, övervakning av sanitära förhållanden i köket och många andra. En kock är huvudkocken i alla kök. Hans åsikt är inte i tvist, och alla andra anställda måste följa instruktionerna från sin chef.

Kända kockar kan arbeta som anställda, öppna sina egna restauranger eller spela rollen som experter (till exempel ge råd till restauratörer, kockshowaffärsstjärnor eller andra berömda personligheter och så vidare).

Liksom alla andra arbeten är kockens yrke inte helt perfekt, det kombinerar en hel rad egenskaper av positiv och negativ karaktär. Innan du bestämmer dig för att du ska bli huvudperson i köket bör du noggrant studera alla fallgropar.

Först måste du prata om de fördelar som ligger i kockens yrke.

• Ung ålder som går in i yrket. Det är ingen hemlighet för någon att oavsett vilken karriär du har valt, för att nå professionalismens toppar och få de högsta kvalifikationerna, måste du få mycket erfarenhet. I detta avseende får världsberömda yrkesmän erkännande i en ganska respektabel ålder eller till och med redan i deras gryning. Situationen är annorlunda för kockarna. Så medelåldern för att få en sådan position är 35 år. Samtidigt kan du starta din yrkeskarriär från 18.
• Kreativ komponent. Trots att kockens arbete vid första anblicken kan tyckas ganska rutinmässigt är detta inte fallet. Utan tvekan kommer du under din professionella verksamhet att utföra vissa vardagliga funktioner som inte ger dig mycket nöje (till exempel att fylla i applikationer för produkter och arbeta med andra dokument). Samtidigt bör man komma ihåg att huvuddelen av kockens arbete i köket är att visa kreativitet, skapa nya rätter och söka efter ovanliga kombinationer av produkter.
• Kort och relativt enkel träning. För att bli programmerare krävs en bred kunskap om matematik, kunskap om lagen är viktig för advokater, läkare kan inte klara sig utan kemi och så vidare. Utan tvekan är alla ovanstående yrken populära och prestigefyllda, men det är omöjligt att få en position på detta område utan specialutbildning, vilket kräver mycket ansträngning och tid. Situationen är annorlunda med kockar. Så ofta tas människor som utexamineras från högskolor, högskolor eller andra specialiserade institutioner till de ursprungliga positionerna. Ibland kan du få ett jobb med endast professionella kurser. För att starta din yrkeskarriär behöver du alltså inte spendera mycket arbete och tid eller ha någon specifik teknisk kunskap.
• Ledarskapsposition. Kocken är ledare för all kökpersonal och har en ledarposition med hög status. Detta faktum är ett plus i arbetet för många, men å andra sidan måste det komma ihåg att tillsammans med ledarskap kommer ansvar.
• efterfrågan. En kock är en specialist som alltid kommer att efterfrågas. I själva verket är detta yrke inte populärt bland ungdomar, men om du seriöst studerar matlagning och har intresse för detta mänskliga område, kan du bli en berömd och eftertraktad specialist.

Låt oss överväga några av dem.

• Negativa arbetsförhållanden. Köket är en plats där det är ganska svårt att arbeta. Samtidigt ökar riskerna om du är anställd på ett litet provinscafé eller matsal där alla nödvändiga tekniker och enheter saknas. Löpande utsätts kocken för höga temperaturer, rök. Och det finns också en ganska hög risk för skador (till exempel brännskador eller skador).
• Hög risk för att utveckla vissa sjukdomar. På grund av de ogynnsamma arbetsförhållandena som beskrivits ovan är kockarna mycket mottagliga för en mängd olika sjukdomar: astma, allergier, ledsjukdomar. Det är därför mycket specialister på till och med den högsta profilen går i pension tidigt.
• påkänning. Kockens arbete är nära kopplat till en mängd olika spänningar som kan orsakas av ett stort antal skäl: lunefulla gäster, hög beläggning på institutionen, inkompetenta underordnade och så vidare.

Arbetsgivarna kan ställa olika krav till kockarna - allt beror på den specifika arbetsplatsen. I alla fall bör allt beskrivas tydligt i arbetsbeskrivningen, tveka inte heller att ställa upplysningar eller andra frågor du är intresserad av i en personlig intervju.

Trots arbetsgivarnas olika krav finns det en viss standardiserad uppsättning färdigheter som varje kock kommer att behöva.

• Så jag måste säga att kocken inte kommer att ta en nybörjare i matlagning och den personen som just börjar sin karriärväg. Du behöver utan misslyckande få preliminär erfarenhet som kock. Olika arbetsgivare kan kräva arbetslivserfarenhet med olika löptider, lägsta siffran är 3 år.
• Förutom kunskap om direkta kulinariska tekniker såväl som förmågan att implementera dem, du behöver en ytterligare uppsättning kunskap. Så en framgångsrik kock måste veta allt om matproduktion och köksutrustning.
• Kunskap om redovisningsprinciper och förmågan att arbeta i specialiserade program är också en integrerad del av kockens arbete.
• På grund av det faktum att arbetsuppgifterna för chefen för köket inkluderar kontroll över sanitära och hygieniska förhållanden, han borde ha god kunskap om kraven i sanitär-epidemiologisk tjänstsom läggs fram för livsmedelsproduktion.
• Ett annat behov av en kock är förmåga att bestämma produktens färskhet och kunskap om de mest olika teknikerna för att arbeta med dem.
• Bland annat är alla kökarbetare (och chefskocken inget undantag) måste ha en medicinsk post.

Först och främst bör det noteras att det inte finns någon universell arbetsbeskrivning för kocken. Beroende på arbetsplatsen och arbetsgivaren kan dessa eller dessa punkter i instruktionen variera. I allmänhet finns det standardkrav och regler.

Låt oss överväga dem mer detaljerat.

• Varje kock som, på grundval av sina direkta professionella krav, är chef för köket, måste rekrytera personal. Dessutom är det han som måste bestämma de sökandes kvalifikationer och kompetens och därmed sätta ihop ett professionellt och högt kvalificerat team som kommer att betjäna restaurangorganisationen.
• Efter det Eftersom alla anställda är utvalda är det viktigt att uppmärksamma sin korrekta placering och bestämma vem som ska arbeta i en varm och kall verkstadvem kommer att ägna sig till desserter och vem kommer att ge hjälp till alla andra anställda när det behövs. För det mesta beror framgång för hela köket av att arbetarna ordnas ordentligt.
• Eftersom varje cateringorganisation har sin egen individuella specificitet, varje kocken måste utbilda nya anställda och berätta för dem om speciella funktionerdet måste beaktas i processen.
• Meny Design - Det här är huvudkockens huvuduppgift i köket. Menyn ska vara sådan att det var ganska enkelt att laga mat (det vill säga att alla kockar guidas i teknikerna för att förbereda en viss maträtt). Menyn bör också innehålla originella och originella rätter som andra institutioner inte kan skryta med - på detta sätt kommer restaurangen att förbli konkurrenskraftig och locka kunder.
• Skapa nya recept - en obligatorisk del av varje kocks arbete.Så det kan vara säsongsbetonade menyuppdateringar eller exklusiva rätter från kocken.
• Under hans arbete kocken måste ta itu med tillgången på mat. Han måste göra beräkningar av hur mycket av en viss produkt som behövs för en viss skål och, med beaktande av detta, ta fram ansökningar om köp.
• Trots att kockens direkta ansvar inte inkluderar städning av köket, han måste övervaka sanitära skick i alla rum.

Lönen till chefskocken i köket beror på ett antal faktorer: regionen, utbildningsnivån, organisationsnivån för catering, antalet och komplexiteten i officiella uppgifter, och så vidare. Baserat på alla ovan beskrivna faktorer sammanställs kockens lön. Minimilinjen är 30 000 rubel och maximalt 150 000 rubel.

För att bli kock måste du börja ditt jobb som vanlig kock. Samtidigt är det nödvändigt för en anställning, även för en sådan startposition, att få en lämplig utbildning (till exempel för att utexamineras från högskolan eller ta lämpliga kurser). När du har visat din professionalism och önskan att förbättra dig som vanlig kock i flera år kan du ansöka om en kock.

Man bör dock komma ihåg att en kock inte är ett mål i sig själv.

Samtidigt kan du också ändra nivån på de institutioner där du arbetar. Så efter att ha arbetat i flera år som kock i en skolcafeteria kan du få ett jobb på ett kafé eller restaurang och öka din status som professionell.

En erfaren kock kan hitta ett jobb för sig själv i varje restauranganläggning: det kan vara en lyxrestaurang, ett mysigt hipstercafé eller till och med en enkel skolmatsal - det beror på ambitionerna hos en viss specialist.

Och även karriärvägen kan utvecklas på ett sådant sätt att du blir en personlig kock. Till exempel har vissa kända världsstjärnor personliga kockar. Lönerna för sådana specialister är ganska höga, eftersom de samtidigt kan betjäna flera personer.

Som ni ser är yrket kock ett ganska komplicerat jobb som består av ett stort antal fallgropar. Därför är det viktigt att utvärdera din styrka innan du väljer en sådan karriärväg. Tala om möjligt med specialister som redan har denna tjänst, be dem om praktik. Således kan du bevisa, inte genom ord, utan genom gärning, din önskan att utvecklas inom den kulinariska sfären.