Hur många kategorier av kockar finns och vad betyder de?

Kocken är ett av få yrken som är relevant hela tiden. Det finns ganska många sökande och arbetsgivare inom alla områden för matlagning - inom restaurangbranschen, i kantiner och till och med bistroer. Dessutom krävs det ofta att arbeta inte bara en kock, utan företrädare för detta yrke som har en viss rang. Vi kommer att prata om den här artikeln om vad det är, hur viktigt en ansvarsfrihet är för detaljerna i kockens arbete och hur den kan förbättras.

Om vi ​​pratar om nästan alla befintliga yrken, har varje specialitet flera steg som visar en persons professionalism och hans färdigheter i arbete. Kockens yrke är inget undantag. Här kan en potentiell arbetsgivare preliminärt utvärdera talang och professionella kvaliteter först efter att ha lärt sig en kock.

Denna indikator är inte bara ett numeriskt prefix för yrket självt. Detta är en förkortad digital beteckning för färdigheterna hos en person som har fått denna specialitet. Samtidigt att få högsta - 6: e klass är omedelbart omöjligt. För detta, utöver den yrkesinriktade yrkesutbildningen, är det nödvändigt att genomgå specialutbildningar.

En person med högsta yrkesrankning är inte bara en kock, utan är också en teknolog och en professionell servitör. Sådana människor är sanna experter inom sitt område. Formen av utsläpp skapades i Sovjetunionen, men idag har den inte tappat sin relevans. En ansvarsfrihet avgör inte bara färdigheter utan också ett visst antal uppgifter som en person kan utföra. För att förstå detta mer detaljerat är det nödvändigt att studera detta system i detalj.

För närvarande innehåller den statliga klassificeringen information om fem huvudkategorier av kockar. Inofficiellt finns det en till. Det tilldelas automatiskt de personer som just har gått kurser eller studerat i statliga institutioner inom detta yrke. Innehavare av den så kallade första kategorin i köket kan bara vara observatörer, i värsta fall får de utföra grovt arbete - tvätta diskar, skala grönsaker och frukt.

Den första officiella kategorin är 2. Dess ägare utför utan fel samma funktioner som kockarna i den första kategorin. Dessutom måste de göra följande arbete:

• tappning av fjäderfä, vilt och fisk;
• kött skärning;
• tina frysta livsmedel under rätt förhållanden;
• sortering och tvättning av bär, svamp, grönsaker och frukt;
• skiva bröd.

Sådana arbetare bör inte bara känna till de grundläggande kraven för kvaliteten på produkterna, utan också grunderna för deras bearbetning, reglerna för skärning av slaktkroppar, halva slaktkroppar av nötkött och fläsk, slaktning av fjäderfä och fisk för beredning av en mängd olika rätter.

Kockar i den tredje kategorin har rätt att utföra i köket samma funktioner som specialist på föregående nivå. Men hans huvudansvar är:

• kokande spannmål, grönsaker, kött och fisk;
• matlagningssoppor av olika slag;
• produktion och förberedelse av kotletter, köttbullar och köttbullar;
• bakning av fritters och pannkakor;
• att laga rätter från ägg.

En sådan kock har rätt att endast laga de enklaste rätter som inte kräver specifik kunskap eller användning av komplexa apparater. En specialist på denna nivå bör också veta inte bara kraven på livsmedelskvalitet, utan också reglerna för skärning av kött, fjäderfä och fisk, i form av skivning av olika produkter för beredning av olika rätter.

En kock med fyra kategorier är en högre förberedelse. Hans jobbansvar inkluderar att laga rätter som:

• komplexa och multikomponentala sallader av kött, fjäderfä, skaldjur och grönsaker med frukt;
• mellanmål och fyllda rätter;
• exotiska soppor;
• gelé och gelé.

Denna specialist förbereder också enkla bakverk, dumplings och dumplings, rätter från nutria och kanin. En kock med fyra kategorier bör veta hur hårdhet och surhet i vattnet påverkar tiden och beredningen av en viss produkt och dess smak. Känner till de organoleptiska egenskaperna hos produkter, tidpunkten och reglerna för lagring.

Kocken i 5: e kategorin är en professionell inom sitt område. Han, förutom att laga mat nästan varje maträtt, måste kunna göra nya recept och skriva tekniska kartor för dem. Deras viktigaste skillnad från mästarna med 4 kategorier är att de kan laga medicinska, dietära eller de mest raffinerade rätterna:

• geléta rätter av kött, fisk eller deras tallrik;
• fylld fågel eller vilt;
• ångfat;
• olika såser och fyllningar;
• komplicerad bakning.

Du kan få den femte kategorin av en kock genom att ta specialkurser på specialiserade utbildningsinstitutioner.

En kock i sjätte klass är en mästerkock. Sådana specialister är efterfrågade när som helst, även i dag. De vet hur man lagar absolut alla typer av rätter, de känner till komplikationerna och hemligheterna med att tillaga komplexa rätter, särskilt pasta, mousser, kakor, hela unga smågrisar och profiteroles med olika fyllningar.

Befälhavare på denna nivå känner också till tekniken för att laga vissa nationella rätter från andra länder. Endast den som redan har en gymnasial specialutbildning kan bli ägare till den sjätte kategorin.

Kockar behöver ofta av olika skäl öka sin rang, med undantag för dem som redan har det. För närvarande kan detta göras på två sätt.

Detta alternativ är endast lämpligt i fall där en person redan har en specialiserad specialutbildning. Om föregående 5: e klass uppnås genom att ta kurser, måste du gå till en kulinarisk högskola.

Efter examen måste du klara komplexa provtesterbaserat på resultaten som ett beslut kommer att fattas om tilldelningen av nästa rang och följaktligen kommer ett särskilt certifikat att utfärdas - ett examensbevis.

I det här fallet kocken gör ett uttalande till företagsledningen. Han skickas till studenter till en mer erfaren master och bestämmer varaktigheten på sina studier. Liksom i den tidigare versionen kommer det vid examen att beslutas att öka ansvarsfriheten och följaktligen öka belastningen och öka lönerna.

I Sovjetunionen borde kockar med en högre rang än genomsnittet kunna det är lika bra att utföra alla typer av arbete och laga absolut alla produkter lika lika och varierande.

Det finns för närvarande inget sådant krav. Tvärtom föredrar majoriteten av högkvalificerade kockar något snävt fokus i matlagning, till exempel att bara laga bakverk, kött, fisk eller till och med bara en maträtt - pizza. Denna specialisering låter dig utveckla och förbereda eller skapa nya kulinariska mästerverk så mycket som möjligt.

Och idag hyrs även de som har den lägsta andra rang som kockar in. I elitcaféer, återigen, under sovjettiden, var detta inte fallet. Endast kockar med ett utsläpp på minst 5 fick tillaga mat direkt, bara kocken som visste hur man lagade åtminstone alla nationella rätter i unionsrepublikerna kunde få den sjätte kategorin. Idag är denna regel villkorad.

De med betyget 3 eller 4 fick arbeta som lärlingar i köket i tre år för varje höjning av deras nivå. Idag återvänder många elitinstitutioner till denna praxis.