Assistent Cook: Kvalifikation och funktionskrav

Kockens arbete är ganska mödosamt, så i restaurangen är det ofta en ledig plats av hans assistent. Även om de specifika kraven skiljer sig åt beroende på organisationen, förblir deras essens densamma - denna kökarbetare måste uppfylla alla instruktioner från de högre myndigheterna. Han kan delta i enkla aktiviteter som tvättprodukter och rengöring av arbetsplatsen och matlagning av enkla rätter.

Assistenten eller assistentkocken anlitas av företaget för att lossa en av kockarna. ändå Uppgifter som tilldelas den anställda kan variera beroende på organisationens specifika detaljer. Till exempel kräver vissa arbetsgivare från junior personal endast små arbeten som inte kräver särskild kompetens. I det här fallet talar vi om att sortera produkter, tvätta utrustning och snabbt fylla enkla instruktioner. Andra chefer kan anförtro anställda till mer komplexa operationer, till exempel förbereda enkla rätter eller genomföra vissa värmebehandlingar.

Kockens yrke förlorar inte sin relevans, eftersom människor alltid behöver utsökt mat. Men för att bli en kvalificerad mästare, tjäna bra pengar, bör du börja med juniorställningar - det vill säga samma assistentkock. Detta yrke förblir alltid efterfrågat.Den genomsnittliga lönen i denna position är cirka 25 tusen rubel.

Att få plats som assistentkock är relativt enkelt.

I princip räcker det för anställning i denna position till gymnasieutbildning på en kulinarisk högskola eller teknisk skola. Utan erfarenhet kan du komma in i en matsal, ett litet kafé eller på en liknande institution. I det här fallet bör du vara beredd på en liten lön och en stor belastning, men sådant arbete gör att du kan få den nödvändiga erfarenheten och den nödvändiga linjen i CVet. Förutom yrkesutbildning krävs också gymnasieutbildning. Om assistentkocken måste arbeta med alkoholhaltiga drycker, måste han vara över 18 år.

Om en yngre anställd endast måste göra extraarbete kan han anställas inte bara utan brist på erfarenhet, utan även utan specialiserad utbildning. I detta fall är personliga egenskaper mycket viktigare - hårdhet, uthållighet, uppmärksamhet på detaljer, aktivitet och effektivitet när det gäller att uppfylla begäran från en seniorkock.

När en ung kock kommer att behöva hantera mer komplexa uppgifter, specialutbildning krävs, vilket betyder specialfärdigheter. Till exempel måste han kunna utföra olika typer av skivor, veta vid vilka temperaturer vissa typer av värmebehandling utförs och också ha en uppfattning om hur denna eller den maträtten tillagas.

Assistentkockens huvuduppgift är att uppfylla kockens önskemål och instruktioner. Som regel förbereder en yngre anställd produkter för ytterligare värmebehandling, eller dessutom utför de också - till exempel, lagar grönsaker till sallader. Sådana rutinmässiga frågor som skivning av grönsaker, frukt, kött, fisk och andra ingredienser tilldelas honom. Kocken kan anförtro sin assistent och laga sådana enkla rätter som sås eller buljong. I princip den anställde kan också ta hand om utformningen av skålen, men kocken kommer att kontrollera det innan servering.

Kökassistent måste kontrollera lagring och konsumtion av befintliga produkter. Det betyder att han inte bara kontrollerar utgångsdatum och anbringar markeringar utan också fyller i bokföringsdagboken. Överensstämmelse med reglerna för varuområdet är också under kontroll av denna anställd. Om till exempel finns rester av kött och färdiga ostkakor, kommer kockens assistent att skylla. Trots listan över utfört arbete bör naturligtvis denna anställd kunna använda all utrustning i både varma och kalla verkstäder, liksom all tillgänglig utrustning. Det är viktigt att han är bekant med hela menyn och har möjlighet att vid behov hjälpa andra kockar.

En av de anställdas viktiga uppgifter är sanering och renlighet i köket. Vanligtvis är han också anklagad för desinficeringsarbete. Liksom andra arbetare bör han vara medveten om grunderna för brandsäkerhet och passera sanitetsminimumet vartannat år. Assistenten kan utföra vissa funktioner oberoende och andra - bara utföra tillsammans med sin närmaste handledare. Till exempel, speciellt i en situation med en "nybörjare", ser en chefskock på hur han hygieniskt bearbetar produkter.

Behovet av att sammanställa arbetsbeskrivningen för en assistentkock uppstår långt ifrån i alla cateringanläggningar. Som regel är denna ståndpunkt inte obligatorisk, och därför utarbetas ett föreskrivande dokument vid behov. Den här handboken återspeglar alla anställdas arbetsförhållanden, som kan variera beroende på företagets detaljer, men passar in i en tydlig struktur.

I början av dokumentet anges data från chefen, datum och signatur för den anställd som läste dokumentet. Vidare publiceras allmänna bestämmelser - det vill säga de krav som ställs till sökande för denna lediga tjänst.

Vanligtvis pratar vi om utbildning, arbetslivserfarenhet, personliga egenskaper och professionella färdigheter.. Reglerna för anställning och skjutning publiceras omedelbart och platsen för assistentkocken i den allmänna hierarkin förklaras. Nästa avsnitt av instruktionen är oerhört viktigt för den anställde själv, eftersom det ligger i honom att hans rättigheter och skyldigheter föreskrivs.

Det sista avsnittet i arbetsbeskrivningen är ”Ansvar”. Konsekvenserna som uppstår till följd av överträdelser som begås av den anställde i arbetet regleras här. Det är viktigt att komma ihåg att dessa åtgärder inte kan vara strängare än de som anges i arbetsrätten. När man återgår till rättigheterna för en assistentkock bör man definitivt nämna möjligheten att kräva från chefer de produkter som är nödvändiga för arbete, köksutrustning samt de medel som krävs för sanitetsarbete. Dessutom anger instruktionerna rätten att få all information som krävs för arbetet. Bland rättigheterna för en assistent anges också möjligheten till avancerad utbildning, delta i diskussionen om frågor relaterade till dess funktionalitet, lämna förslag och kommentarer samt godkänna certifiering.

Den yngre köksarbetaren kan vägra att utföra de funktioner som är skadliga för hälsan eller till och med kockarnas liv, och de utförs också utan att följa säkerhetsåtgärder. Dessutom har han den omistliga rätten att organisera en högkvalitativ arbetsplats, liksom att upprätta en arbetsordning i enlighet med de normer som fastställts på lagstiftningsnivå. Beträffande assistentkockens ansvar, han är ansvarig för utförandet av sina uppgifter och bevarandet av de materiella värden som han arbetar med.

Ofta i arbetsbeskrivningen anges dessa rättsakter som innehållet som assistentkocken måste känna till. I det här fallet talar vi om bestämmelser om organisering av catering, krav på produktkvalitet och lagringsvillkor.

Ofta krävs en yngre anställd att känna till reglerna för vilka avräkningar görs med konsumenterna. Naturligtvis bör en professionell vara medveten om näringsvärdet för alla produkter som används för att laga rätter och drycker, samt kunna minimera avfallet under produktionen. En kockspecialist bör inte bara kunna presentera en kulinarisk produkt utan också förbereda den i enlighet med tekniken.

Bland de uppgifter som en kockassistent kan identifieras förpackning av rätter som säljs för take-away, efterlevnad av reglerna för att kombinera ingredienser samt genomföra kontanttransaktioner med kunder både med förbehåll för kontanter och icke-kontant betalning. Naturligtvis är skyldigheten att uppfylla kraven på arbetarskydd och SanPin-standarder. Kockens assistent måste hantera maten noggrant och spendera den sparsamt. Förresten, trots de många arbetsuppgifterna, kan alla anställdas arbetsfunktioner anges med två punkter - uppfyllandet av kockens uppgifter för att förbereda, presentera och sälja rätter, samt uppfylla kockens instruktioner och uppgifter för att organisera arbetsplatsen.

Jobbansvaret som föreskrivs i instruktionerna kan till och med lista alla typer av tillagade rätter. Som tillval anges spannmål och sidorätter, ägg- och keso-rätter, såser, halvfabrikat, varma drycker, sidorätter, soppor, smörgåsar och andra produkter i listan.Obligatoriskt är artiklar som innehåller beredning av olika komponenter och arbetsplatsen, samt kontroll av köksutrustning och inventarier.