Baker: en beskrivning av yrket, ansvar och nödvändiga färdigheter för arbete

Idén om en bakares yrke i många människors sinne är vag - "gör något med mjöl, det förvandlas till bröd och några andra läckra rätter". Men arbetet i ett bageri är mycket mer intressant och har samtidigt ett antal vissa funktioner. Det är mycket viktigt att förstå vad som är bagarens ansvar och vilka färdigheter som krävs för detta arbete.

Bakarens huvudsakliga arbete är faktiskt relaterat till mjöl, mjölprodukter. Mer exakt, den här specialisten bakar först bröd, och allt annat ligger i bakgrunden för honom. Det bör förstås att bagare bara arbetar individuellt i små bagerier. I alla stora företag och bagerier interagerar de ständigt med andra anställda. Bra professionell arbetar självförtroende med en mängd olika mjölvarianter och vet alltid hur man använder dem korrekt.

I ett restaurangkök utförs vanligen en bakares arbete av en kock. Emellertid har smal specialisering sina egna fördelar - det låter dig djupare utforska aktivitetsområdet och uppnå stor framgång på det. Det är värt att tänka på att bagare dök upp senare än kockar och under lång tid var i deras skugga. Anledningen är enkel: bara under det tjugonde århundradet fanns det en hel del människor som är redo att köpa bakverk och inte arbetar med det självständigt. Kraven för bageryrket är ganska komplicerade, och det har i sig delats upp i ett antal specialiseringar.

Trots att arbetet utförs i värme och torrhet är intensiv värme och konstant kontakt med mjöl hälsoskadligt. I små bagerier är mikroklimatet bättre än i stora bagerier, men det finns mikrovågsstrålning.

Detta yrke passar definitivt inte för följande kategorier av medborgare:

• lider av hjärtsjukdomar och nervsystemet;
• synskadade personer;
• patienter med diabetes mellitus, andra hormonella störningar;
• påverkas av hudallergier;
• som lider av problem med muskel- och skelettsystemet.

En bakverkare tar emot råvaror, och detta är inte bara mjöl utan också olika tillsatser, konserveringsmedel. Denna specialist kontrollerar hur råvaror av hög kvalitet anlände, säkerställer lagring och lagring. Men allt detta är bara ett ”förspel” till huvudarbetet - det vill säga produktionen av deg, andra nödvändiga tillsatser och ämnen. När degen är klar måste han fortfarande formas, följa höjningen, baka och dekorera. Sammanfattningsvis visar det sig att bakmakaren är den mest mångsidiga av alla hans kollegor.

Det är också värt att klargöra att det är han som övervakar kvaliteten på halvfabrikat och färdiga produkter. Det beror på den här personen om olika brister och brödprodukter missar. Konditor i stora företag förpackar det färdigprodukter med maskiner, och i matsalar och restauranger förpackas det manuellt.

En något annorlunda fråga är hantverk. en tandoor bagare. Detta är ett relativt enkelt vardagsarbete, främst kännetecknande för det asiatiska köket. Tandoorarbetare arbetar med att tillverka bröd, för det mesta behöver de inte göra deg - de tar den till föremålet i sin färdiga form. Allt som krävs av entreprenören är att fylla räknaren med färskt bröd, se hur snabbt det tas isär, och om nödvändigt sätta upp nya partier.

Och här bagare teknikern - Det här är en specialist på högre nivå. En sådan anställd bakar inte bara något själv, utan ser till att allt bakas korrekt och enligt standarden, och han måste kontrollera färskheten i allt som säljs till detaljhandelskunder eller grossistkunder. Inte mindre viktigt är teknologens roll för att säkerställa sanitetsstandarder. Det beror bara på honom om köparna kommer att känna sig trygga eller inte. En mild förgiftning räcker för att förlora flera kunder, och om berättelsen smittar ut i media kan till och med ett stort bageri gå snabbt.

En annan teknolog kontrollerar den planerade markeringen. Vi får inte glömma att bageriproduktionen inte är en värld av fria konstnärer, utan ett väletablerat företag som bör ha tydliga ekonomiska indikatorer. Vinsten beror direkt på marginalen, men det är också omöjligt att göra det mycket stort - då kommer kundkretsen snabbt att börja välja mer lönsamma poäng. Teknolog Baker lär nya anställda arbetsteknologier som används på en viss plats.

Färdiga produktionsstandarder måste också kunna tillämpas korrekt. Teknologer förser annan personal med allt nödvändigt material och placerar dem på rätt plats. Bakteknologen är också involverad i certifiering av andra anställda. Certifiering måste utföras varje månad i form av muntlig eller skriftlig text för att upptäcka svaga punkter och sakna kunskap. En gång i veckan kontrollerar en bakteknolog produktion av anställda.

Bakaren-testovod är engagerad i beredning av deg från råvaror strikt enligt den teknik som tidigare utvecklats av andra specialister.. Denna specialist säkerställer också att all utrustning fungerar felfritt, så att tillförseln av mjöl och vatten sker utan avbrott. Degen utvärderas inte bara genom extern uppfattning utan också genom smak.Den önskade kvaliteten säkerställs genom att justera doseringen.

Bakaren enligt standardjobbbeskrivningen är en representant för den arbetande personalen. Endast personer med minst en gymnasieutbildning inom den relevanta specialiteten kan besätta denna position. Strikt obligatoriska färdigheter inkluderar naturligtvis kunskap om tekniken för att producera vissa kulinariska produkter. Detta inkluderar de grundläggande kraven för värme- och ånglägen för bakning.

Måste fortfarande lära sig:

• hur man bestämmer beredskapen för testet för bakning;
• hur man utvärderar kvaliteten på färdiga produkter;
• hur du justerar varaktigheten på bakningen;
• faktorer som bestämmer produktionen av bröd och en noggrann beräkning av sådana faktorer;
• metoder för att bestämma ugns produktivitet;
• andra detaljer för specifik utrustning;
• industri och statliga standarder.

En bagares grundläggande uppgifter fastställs i lagstiftningen, organisationens stadga, arbetsbeskrivningen, de interna reglerna. Även arbetare dMåste uppfylla nuvarande order från styrelseledamöter och andra chefer.

Bakare, enligt arbetsbeskrivningen, engagerar sig i att baka bröd. Samma dokument föreskriver hur många specifika huvudtyper av produkter som ska produceras under skiftet. Bakning måste kokas i stora ugnar med spade, i elektriska skåp och transportugnar.

Dessutom är en bagares grundläggande ansvar:

• baka små bitar och dietrullar, rullar;
• hackning av degstycken;
• beslag av färdiga produkter;
• rengöring av ark;
• underhåll av slutliga korrekturskåp;
• skållning;
• smörjning av härden;
• bibehålla en stabil ånga och termiska förhållanden;
• justering av rörelsetakt för ugnstransportörer;
• utförande av order från alla chefer;
• desinfektion av utrustning.

Bagaren måste förbereda arbetsplatsen för sig själv och underhålla den i gott skick. Men förutom uppgifter har han, vad som också är viktigt, rättigheter. Bakare kan ta initiativ för att förbättra arbetet, för att straffa andra arbetare som är skyldiga till något. De ges rätten att kräva från andra strukturella avdelningar i organisationen och deras anställda all nödvändig information, utan vilken det är svårt att arbeta. Bakare har rätt att bekanta sig med alla order och andra handlingar i organisationen som påverkar deras arbete.

Dessutom finns det rätt att preliminärt bekanta sig med förslag till administrativa beslut. Det finns fortfarande rätten att söka hjälp för att skapa nödvändiga förutsättningar för fullt arbete. Bakarens andra befogenheter är desamma som för andra anställda och är etablerade på samma sätt som arbetskoden.

Bakarbetare svarar:

• för dålig prestanda eller fullständigt underlåtenhet att utföra sina uppgifter;
• för administrativa, straffrättsliga och civila brott (i enlighet med lagen);
• för att orsaka organisationen väsentlig skada (kompensationsgränserna fastställs i lag).

Jobbbeskrivningar av bagare som arbetar i elektriska ugnar visar också ytterligare ansvar:

• placera degbitar på lakan;
• manuell skärning av ämnen;
• rullande vagnar;
• lägga ark i arbetskammaren;
• extrahera ark därifrån.

I jobbbeskrivningar kan anges Att locka anställda att arbeta övertid. Omfattningen av sådant arbete bör inte bryta mot Rysslands arbetslagstiftning. Ibland anges också felaktigheter som bakaren bestraffas för. Detta inkluderar alla försök att använda sina officiella funktioner och möjligheter för att få fördelar till nackdel för organisationen.

Att studera som bageri, planerar att arbeta på ett vanligt bageri eller i ett vanligt stadsbageri, är det möjligt i en vanlig teknisk skola eller högskola. Det finns ett antal lämpliga specialiseringar:

• "Master baker";
• ”Tillverkare av bageriprodukter”;
• "En bagare på en komplex mekaniserad linje."

Men att få 3 eller 4 bitar är inte gränsen. Att gå med i en avancerad restaurang eller göra en seriös karriär utan högre specialiserad utbildning är nästan omöjligt. Det rekommenderas att gå in på högskolor där de utbildar riktigt bra yrkesutövare. Sådana universitet finns i flera städer:

• Moskva (University of Food Production and University of Technology and Management);
• Kemerovo (Teknologisk universitet för livsmedelsindustri);
• Krasnodar (Food Institute of the Kuban Technical University);
• Saratov (Agrarian University).

Invånare i Moskva kan gå in i högskolan för ekonomi och teknik nr 22 eller tjänstehögskolan nr 3. Ett bra alternativ är Food College nr 33. I St Petersburg förbereder bagarna College of Food Technology och College of Business and Technology vid St. Petersburg State University. I Kazan tillhandahåller College of Small Business and Entrepreneurship lämplig utbildning och i Saratov, Financial and Technological College vid State Agrarian University.

Bakarens arbete är ganska komplicerat. Dessutom får denna specialist ungefär samma lön i olika regioner i Ryssland. Arbetar du efter ett standardiserat schema kan du räkna med en inkomst på cirka 30 tusen rubel per månad. I den ryska huvudstaden får även lite upptagna anställda 25-26 tusen rubel. På avlägsna, otillgängliga platser betalas bagare ungefär 20 000, samma priser i städer med en industrin och regionala centra. Men vid allvarliga industrier inom megaciteter kan böckeranställdas inkomst öka till 45-47 tusen rubel.

En nybörjare specialist (en bakare student) kan bli en fullständig bagare ganska snabbt. Genom att förbättra din professionalism kan du gradvis bli chef för ett bageri eller till och med ägaren till ditt eget företag. Mellansteget mellan studenten och den fulla bakaren är ställningen som assistent för bagaren.

Nästan alla människor som får jobb utan erfarenhet och inte har en "cool" utbildning som öppnar alla dörrar måste genomgå sådana stadier. Assistenterna har samma uppgifter som de "officiella" bagarna, men deras status och betalningsnivå är klart lägre.

Du kan ta reda på hur bagare undervisas nedan.