Kallbutikskock: funktioner och arbetsbeskrivning

Yrket "cook of a cold shop" är ganska vanligt. Men många människor kan inte säga vad funktionerna i sådant arbete är. För att förstå detta är det nödvändigt att studera arbetsbeskrivningar, fördjupa sig i de professionella finesserna, skapa den nödvändiga listan över färdigheter och kvaliteter hos en sådan specialist.

Arbetet med kocken i kylbutiken är inte mindre ansvarig än hans kollegas arbete i upphandling och "heta" områden. Denna specialist handlar inte bara med kalla rätter och snacks. Söta rätter och smörgåsar faller också på hans ansvar. En viktig egenskap hos en kall butik är att den alltid är belägen mest bekvämt när det gäller att överföra mat till ett varmt område.

När man karakteriserar en kocks arbetsplats i en kall butik Det måste anges att både råa och halvförädlade livsmedel och halvfabrikat kan bearbetas där. Därför bör tydliga platser tilldelas båda för att undvika förvirring. Eftersom huvuddelen av bearbetade produkter snabbt försämras krävs kylskåp, lågtemperaturräknare och ismaskiner. I processen behöver kocken i kylbutiken också:

• brickor;
• formar;
• juicepress;
• tång;
• diskar för layout;
• skalor;
• produktionsbord (helst med kylskåp);
• mekanismer för att gnugga frukt;
• matprocessorer, blandare.

I kylbutiken finns alltid en ansvarig person som alla kockar följer. Vanligtvis kallas hans position förman.Kockarna i tre äldre rankningar placeras på denna webbplats. Femte och sjätte klass ger tillgång till dessert, bankett och andra rätter. Kockar i den fjärde kategorin anförs vanligtvis beredningen av produkter och komponenter i rätter.

Det obestridliga plus av kocken i kylbutiken är att detta är en universell färdighet. Det kommer att vara praktiskt både professionellt och hemma, och i naturen och på en resa. Dessutom är en sådan komponent som förmågan att perfekt välja produkter och halvfabrikat vid köp också användbar. Det är relativt enkelt att hitta ett jobb för en kock i en kall butik.

Ett sådant yrke öppnar upp många möjligheter för experiment. Efter att ha fått erfarenhet och lära dig att följa kockens beställningar kan du själv bli kockar eller till och med öppna dina egna kulinariska anläggningar och projekt. Men denna aktivitet kommer att ta mycket tid och ansträngning. Kockens kallverkstads dag är på fötterna, och med händerna måste han arbeta ständigt. Arbetsschemat är inte alltid bekvämt.

Det spelar ingen roll om kocken kommer in i matsalen eller om han kommer att arbeta på en restaurang. Jobbbeskrivningar på dessa institutioner är ganska nära, eftersom kocken gör ungefär samma jobb. Överallt utför ”kalla” kulinariska specialister, från tid till annan, från dag till dag, samma typ av manipulation med en mer eller mindre samma uppsättning produkter. Varje institution har sin egen, men med tiden förändras den praktiskt taget inte.

Men ansvaret är mycket annorlunda. Enligt kanonerna i haute cuisine bör en restaurang, till skillnad från en matsal eller café, inte använda halvfabrikat med hög beredskap. Alla kockar, och kylbutiken är inget undantag, de måste arbeta med produkter i varje steg i beredningen, från den första bedömningen efter leverans till distribution för distribution. Vi måste laga mat och specialiteter och rätter för att beställa. Detta är nödvändigt för att matcha restaurangens höga rang i ordets fulla mening.

Kantiner i regeringskontor och organisationer av kommersiella, utbildnings-, medicinska och andra profiler är precis motsatsen till restauranger. Initiativet är inte välkomet där. Du måste göra något som snabbt kommer att mata ett stort antal människor. Kylbutikens kock förbereder olika rätter och sidorätter. Han har också i uppdrag att laga snacks och drycker.

Bland ansvarsområdena på denna webbplats kommer också att vara:

• bearbetning och beredning av halvfabrikat;
• primär bearbetning av fisk- och köttråvaror;
• bedömning av produkternas kvalitet genom organoleptiska indikatorer.

Köksbutikens kock måste också känna till principerna för värmebehandling av mat. Annars är det svårt att kalla honom professionell. Även bland hans officiella uppgifter kommer säkert att anges:

• utseende på arbetsplatsen strikt under tilldelad tid;
• förbereda en plats för arbete;
• utförandet av det föreskrivna receptet;
• överensstämmelse med principerna för varuområdet;
• sortering av gröna örter, frukt, borttagning av defekta och skadade produkter;
• skala grönsaker och frukter, tvätta dem, skiva i delar;
• Avfrostning och tappning av fisk, fjäderfä, kött;
• slaktbiproduktion;
• semester med förberedda kalla måltider med check;
• upprätthålla ordningen.

Kockar i kylbutiken är strängt förbjudna att lämna sina arbetsplatser utan tillstånd;. Ansvaret kommer för att tuggummi, för att använda jobb för personliga affärer av något slag, för att vara oförskämd mot andra anställda och kunder, för att inte följa rimliga beställningar. Du kan inte heller ansluta några främmande uppvärmningsanordningar utan administrationens tillstånd.

Kylbutikens kockar har rättigheterna:

• ta emot skyddskläder och skyddsutrustning;
• ta emot nödvändig teknisk utrustning och verktyg;
• försöka felsöka inventeringsproblem;
• uppnå säkerheten vid arbetsförhållandena;
• att erbjuda ledningen ytterligare åtgärder för att förbättra institutionens arbete.

Du kan inte bli kock i en kall butik under 18 år. En förutsättning är närvaron av gymnasiet eller högre yrkesutbildning. Högre utbildning gör att du kan ordna dig utan erfarenhet. Med ett gymnasieexamen måste du först arbeta från 1 år på mindre betydelsefulla tjänster. Måste behärska:

• beredning av halvfabrikat;
• recept och matlagningsteknik;
• organoleptiska metoder för kontroll av livsmedelskvalitet;
• metoder för att eliminera nackdelarna med enskilda livsmedel och rätter;
• servering av mat utformad enligt alla de estetiska reglerna för matlagning;
• användningen av aromatiska ämnen, kryddor, kryddor och förband.

Som i alla andra delar av köket, i en kall verkstad behöver du noggrannhet och omtänksamhet. Men samtidigt onödigt långsamma och flegmatiska människor kommer också snabbt att bli ombedda för "väg ut". Det är nödvändigt att arbeta snabbt och kompetent samtidigt. Eftersom detta vanligtvis orsakar stress krävs ett stabilt nervsystem. En bra kock är en som tar lämpligt initiativ utan att avvika från de allmänna reglerna.

Också viktigt:

• renlighet och snygghet;
• disciplin (och självdisciplin i första hand);
• villighet och förmåga att arbeta tillsammans med andra människor;
• känsla av tid;
• utvecklade taktila, luktande och smaklökar;
• utmärkt hörsel och syn;
• uthållighet.

Kallt kockar utan erfarenhet får ett varmt välkomnande. Ett bra val av utbildningsinstitution hjälper till att fixa saker lite. Bäst passform Higher School of Cooking eller Moskva University of Food Production. Korrespondensinstitutet för livsmedelsindustrin och Academy of Applied Biotechnology är något mindre citerade (båda utbildningsinstitutionerna finns i Moskva). Många väljer betalda kurser eller specialiserad gymnasieutbildning, men det är redan mindre prestigefylld.

Examensbesök i matlagningskurser är sällsynta. Vanligtvis är allt begränsat till en intervju. Estetisk smak och fantasi utvärderas på den. På högskolor och gymnasieskolor glöm inte skolklass. Om siffrorna 4 och 5 inte dominerar i certifikatet, minskar chansen att bli kock kraftigt. Minst 3 personer söker en akademisk plats, även i tekniska skolor och högskolor; på universitetet är tävlingen ännu tuffare.

Överallt, förutom teori, försöker de också att vana praktiskt arbete. Många "kalla" kockar som redan är i produktionspraxis har kontakter med den framtida arbetsgivaren. Efter högskolan tilldelar de den tredje kategorin.