Former för att baka bröd: funktioner, typer och nyanser som du väljer

"Bröd är huvudet för allt", säger folkvisdomen. Smaken och sammansättningen av moderna bageriprodukter passar dock inte många. Men idag är detta inte ett problem eftersom du kan göra bröd själv. Förutom ingredienserna i kompositionen behöver du en brödpanna. Det senare kommer att diskuteras i denna artikel.

En maträtt är ett köksredskap som gör att du kan baka bageriförhållandena inte bara i ett bageri utan också hemma. Tillverkade av olika material är de lämpliga för en ugn, konfektyr eller bageri ugn, mikrovågsugn. De första behållarna för att baka bröd var gjorda av keramik, lera. Idag används metallanaloger (gjutjärn, aluminium) som har en icke-stickbeläggning. Dessutom finns det modeller av värmebeständigt glas, silikon.

Behållarens form kan bestämma utseendet på den färdiga bageriprodukten. Till exempel används rektangulära, fyrkantiga och runda modeller för att få bröd, som vi vanligtvis hittar i butikerna - de så kallade bröden. Eldbrödet kräver en speciell platt form och ett sfäriskt lock. Tack vare det senare bildas ett mikroklimat, liknande mikroklimatet på den ryska spisen. Traditionellt bakades eldbröd i den nedre delen av den ryska ugnen (golv - det vill säga under).

Produkter för bakning av baguetter är vanligtvis långsträckta, har ett speciellt mönster. Limpa bakas på platta ovala behållare. En skål med rostat bröd är en rektangulär behållare såväl som rouletter, som har formen som ett snitt längs röret. För eldstadsbröd, limpa och baguetter krävs inte bara en maträtt utan också en korrekturform.De är nödvändiga för att bevisa degen och ge produkten rätt vacker form. Rätter för korrektur är trä, rotting, plast, silikon. Naturligtvis är silikonmodellerna i det här fallet den mest praktiska - degen håller sig inte fast vid dem, kräver inte oljning.

Alla befintliga modeller av former kan på villkor delas in i professionell och för hemmabruk. De första är tillverkade i enlighet med GOST, därför har de standardstorlekar - de motsvarar en bröd. Oftast är sådana modeller flera behållare som är fästa i ett avsnitt. Professionella produkter är avsedda att användas i bagerier, men kan också användas hemma.

Som standard är professionella formar gjutna i gjutet aluminium, som kännetecknas av hög värmeledningsförmåga och låg vikt. Utåt ser de ut som ett litet tråg och måste nödvändigtvis ha GOST-märkning. Nackdelen med aluminiumformen är porositet, varför degen fastnar på ytan. Detta kan förhindras genom speciell beredning av formen före första användningen (kort sagt, tvätta formen noggrant, kalcera den i ugnen, olja den och ta sedan bort överskottsoljan). Trots den beskrivna beredningen måste aluminiumformen oljas eller bakpapper används innan bakning.

Blanketter för fans är gjorda av olika material.

Tjockväggig gjutjärn hjälper till att baka läckert bröd med en gyllenbrun skorpa och delikat smulor. Detta beror på att materialet värms upp snabbt, fördelar värmen jämnt och upprätthåller uppvärmningstemperaturen. Av fördelarna sticker ut pålitlighet och hållbarhet. Men det är rättvist att säga att produktens vikt kommer att vara ganska stor.

Gjutjärn kännetecknas naturligtvis av icke-stickegenskaper, men de måste vara korrekt "aktiverade". Liksom motsvarande gjutna aluminium kalcineras sådana formar före användning. Dessutom kan de inte tvättas i diskmaskin, använd inte slipmedel och metallborstar. Det är oönskat att använda formuläret för att laga andra rätter, förutom bröd.

Aluminium är lättare och tunnare jämfört med gjutjärn, men det är mindre hållbart. Amatörbehållare gjorda av aluminium är gjutna och stansade. De första är mer pålitliga och dyra. De senare har också rätt att existera i ditt kök, det är fördelaktigt att köpa dem om du sällan bakar bröd. Från insidan är aluminiumformar belagda med ett non-stick lager, från utsidan - med en dekorativ beläggning med värmebeständiga egenskaper.

Sådana behållare kännetecknas av tunna väggar, men samtidigt är de hållbara och tål höga temperaturer. Samtidigt kräver matlagning i den viss skicklighet och vänjer sig. Stål värms snabbt upp, så det är viktigt att inte överdriva brödet. Men om allt görs korrekt, tillhandahålls en läcker gyllene skorpa.

Standardstålformer är gjorda av kolstål, du kan känna igen en sådan produkt med svart färg. Mer hållbart betraktas som analoger av blått glansigt stål. Produkter har tjockare väggar och sidor. Det är emellertid mer korrekt att klassificera dem som semi-professional, eftersom former av blått glansigt stål kräver kalcinering och oljebehandling. För en nybörjare kan sådana manipulationer vara svåra.

Traditionellt bakades bröd i lergods i Ryssland. För tillverkning av köksredskap för ugnen eller ugnen är det bara lamellkamottlera som är lämplig. Den tål uppvärmningstemperaturer upp till + 1000– + 1100 ° С. Det finns sorter av lerformer, såsom:

• unglazed - den mest förkrossade, kräver 5-tidskalcinering med olja;
• glaserade - har en blank yta;
• mjölk - kännetecknas av en brun nyans.

I alla fall måste lerformens inre smörjas med olja eller använt bakpapper.

Keramiska former kännetecknas av tjocka väggar och botten, så de kan behålla värmen under lång tid. Speciellt framgångsrik i denna form är rågbröd, bakverk med pålägg (frön, örter, kryddor). Denna deg lyfter långsamt, så långsam uppvärmning är mycket användbar. För att få en läcker bakning rekommenderas det att blöta keramiska rätter i flera timmar i vatten, sedan fyller fukten porerna i keramiken och förångas vid uppvärmning. Det viktigaste är att torka det noggrant efter att blötlägga formen. Blötlägg bättre inte innan du bakar, men per dag.

Erfarna bagare gillar inte riktigt formen av värmebeständigt glas, vilket är förknippat med dess dåliga tolerans mot temperaturer, den stora vikten av behållaren med dess bräcklighet. Generellt sett är glasbehållare inte det bästa alternativet för att baka bröd, de kommer att förstås dåligt. Du kan fortfarande lämna behållaren för ugnen eller mikrovågsugn.

Silikon är ett bekvämt material för skötsel och användning. Degen fastnar inte på silikonytan, men det är omöjligt att värma materialet över + 200– + 220 ° С. Ibland kan detta vara ett hinder för att använda sådana rätter för att baka bröd. En annan viktig punkt - silikon bör godkännas för användning i livsmedelsindustrin.

Om du talar om material bör du också fokusera på icke-stickbeläggningar. Som regel finns de tillgängliga på produkter från aluminium, gjutjärn och stål, det vill säga de finns på nästan alla typer av tallrikar. Om produkten har ett non-stick lager kan du inte delta i kalcineringen. Non-stick beläggning kan vara keramik, sten (vanligtvis marmor) och teflon. Det senare anses inte vara den mest lämpliga, eftersom den maximala uppvärmningen av beläggningen är + 200– + 240 ° С.

När det gäller formen är den oftast rektangulär, oval och rund. Den första föredras, eftersom den är lämplig för alla typer av ugnar och ugnar, ergonomiska i förvaring. Kanterna på den rektangulära behållaren kan vara vassa och rundade. Den andra är säkrare och bekvämare, medan skarpa hörn kan hålla fast vid elementen i ugnen finns det risk för att brytas. Runda former som liknar en panna med låga sidor och även utrustade med kupoliga omslag är tillhandahållna för eldstaden. Ibland är denna form rektangulär. Produktionsmaterial - gjutjärn, keramik, lera.

Locket behövs för att skapa ett visst mikroklimat inuti, som påminner om mikroklimatet hos en rysk spis. Som ett resultat stiger brödet bra, det blir frodigt och rosa. För bekväm extraktion av bröd från behållaren är det vettigt att köpa en analog med ett löstagbart bricka. Det tas bort separat från brickan, vilket gör det möjligt att förhindra att skorpan fastnar i formen och krossar brödet när det överförs till en tallrik.

Det är värt att notera de berömda tillverkarna och deras modeller.

• En av de mest kända Varumärken - Kukmara. Han producerar en professionell rad av former som motsvarar GOST. Användare noterar att bröd är välbakt, inte bränner, och om du beräknar formen, dyker det bokstavligen ut ur det. Längst ner på detta formulär måste märkas "L". Detta innebär att formen tillverkas genom gjutning, har inga sömmar.Bokstavsbeteckningen följs av ett nummer - en indikator på förhållandet mellan formens längd, bredd och höjd. Med andra ord, med en digital indikator kan du bestämma storleken på formen och dess kapacitet. Dessa produkter är hållbara, lämpliga för daglig användning.
• Förtroendet för älskare-bagare förtjänade formen från varumärket Termico EcoCeramo. Namnet antyder att materialet är keramiskt. Faktum är att insidan är gjord av detta material. Externt är kolhaltigt stål, vilket säkerställer brödbakning av hög kvalitet. Tack vare keramisk beläggning krävs en minsta mängd för att smörja formen; bröd tas lätt bort från formen. De optimala storleken är 28x15 cm och 28x7 cm. Kapaciteten representeras av en bekväm rektangulär form. Praktiska handtag tillhör också de uppenbara fördelarna med produkten. Dessutom kännetecknas det av hållbarhet och attraktivt utseende.
• Om vi ​​pratar om värmebeständiga glasformer, förtjänar du uppmärksamhet Simax produkter. Speciellt för bröd finns det en klassisk serie silikatglas. Sådana former är lämpliga för mikrovågsugn och ugnar.
• Glasformar för bröd är och i Pyrex-linjen. Tillverkaren använder borosilikatglas för sina produkter. Men i alla fall bör du följa reglerna för att använda glasvaror och komma ihåg att det inte tolererar skarpa temperaturförändringar.
• Om du letar efter en silikonform, var uppmärksam på "rektanglarna" av Proflex Tefal. De har icke-stickegenskaper, bekväma storlekar. Dessutom ingår en rostfritt stålram i satsen för att göra det lättare att hälla degen och sätta formen i ugnen.
• Bland keramiska former är franska produkter populära. Emile Henry varumärke. Tack vare innovativ teknik har skålarna en ihållande glasyr som tål exponering för öppen eld. Dessutom är det lämpligt för gas spisar, mikrovågsugn.

När du väljer en brödpanna är det viktigt att ta hänsyn till typen av ugn. Nästan alla alternativ är lämpliga för en gasugn - behållare gjorda av gjutjärn, keramik, lera, aluminium, stål. Värmebeständigt glas kommer att vara humörigt. Ett liknande stort urval av alternativ är för ägare av elektriska ugnar. Silikon- och glasbehållare rekommenderas för mikrovågsapplikationer. Det är emellertid användbart att veta att riktigt bröd kommer att erhållas endast om mikrovågsugnen har en konvektionsfunktion.

För den ryska spisen kan du använda gjutjärn, lera, keramik och aluminium (helt och hållet från gjutmetall). Silikon och glas tål inte den höga temperaturen i den ryska ugnen.

Efter att ha fått professionella former måste de tvättas noggrant med tvättmedel utan slipmedel, sedan torka av dem och ställas på låg värme för att antändas. Under processen kommer oljerester att frisättas, vilket kan förstås med en liten dissom kommer att stå ut när diskarna värms upp. Så snart en lätt dis visas, är det nödvändigt att applicera ätbar olja, till exempel vanlig vegetabilisk olja, på väggarna och botten från insidan av formen. För detta används hemmagjorda borstar - på en spett måste du fixa en ren bit skum. Handla silikonborstar fungerar inte - de smälter.

Olja formuläret i 3-5 minuter, fortsätt att hålla det i brand. Om den värms upp tillräckligt ser du att en del av oljan bokstavligen tas upp i ytan och fyller porerna. Resterande olja kan dräneras när den svalnar. Formen ska sköljas med varmt vatten och torka av. I framtiden rekommenderas det bara att tvätta det med vatten utan att använda hemvårdsprodukter för vård.

När du använder glasprodukter är det viktigt att undvika plötsliga temperaturförändringar. Du kan inte lägga en sådan produkt på en kall grill, tvätta omedelbart efter tillagningen. Allt detta kan leda till sprickbildning. När formuläret har tagits bort från ugnen placeras det på en träplatta och lindar den med en ren handduk.

Du kommer att lära dig att baka en läcker baguett hemma från nästa video.