Japanska köksknivar: typer, regler för val och vård

Japanska köksknivar är kända över hela världen för sin otroliga skönhet, ökade styrka, fantastiska skärpa och maximala användarvänlighet. Befälhavare i produktion av kvalitetsknivar, som i sin skarphet inte kommer att vara underlägsen de traditionella samurai-svärden, tillverkar nästan 900 typer av olika köksapparater och tillbehör idag. Av den anledningen bör du bekanta dig med alla dess funktioner och funktionalitet innan du väljer den mest lämpliga kökskniven.

Det mest uppenbara tecknet på ett modernt japanskt skärverktyg kan betraktas som skärpning på ena sidan, vilket gör att du snabbt kan skära nästan genomskinliga bitar av fisk eller andra produkter som kan ingå i traditionella orientaliska rätter.

För att kontrollera en kniv med en så unik skärpning krävs viss skicklighet. Därför kan det för nybörjare uppstå svårigheter när du använder detta verktyg. Van vid att använda konventionella modeller med dubbelsidig skärpning kan det vara svårt för en vanlig kock att anpassa sig till att arbeta med sådana ovanliga produkter. Det är just japanska yrkesmän.

De bästa bladen är de som tillverkas för hand, erfarna hantverkare smidar sig själva och polerar och skärper sedan kniven. Mycket ofta, på sådana typer av modeller som släpps i Japan själv, kan du se på kullen en personlig signatur av en vapensmed.

Den största skillnaden mellan dessa unika verktyg kan betraktas som användningen av den mest hållbara metallen utan olika komponenter som är giftiga för människors hälsa. För deras tillverkning väljs de renaste ståltyperna:

• stål "shirogi", bättre känd under namnet "snövitpapper";
• stål "aogami", som populärt kallas "blått papper";
• Damaskusstål.

Aogami är ett derivat av broads, som skiljer sig från det senare av närvaron av de minsta partiklarna av krom och volfram i legeringen. Denna sort anses vara mycket starkare än bredd, men den kommer också att vara mindre skarp. Huvudskillnaden mellan Aogs är bladets långsiktiga livslängd, vilket kommer att behålla sin skärpa under lång tid.

Skärpaindikatorn för japanska knivar kallas "kirenaga" - detta är beteckningen på den tid då bladet kommer att vara i skärpt tillstånd. Typen av framtida skivning och komforten för kocken som vill få det bästa resultatet beror direkt på detta tillstånd. För att använda en sådan kniv i vardagen kommer dessa indikatorer inte att vara betydelsefulla, men det är omöjligt för en torkande kock att föreställa sig deras yrkesverksamhet utan den skarpaste produkten gjord av aogami-material.

Små urtag kan göras längst upp på bladet - så att olika produkter inte klistras fast vid skärning till en kniv. Köksknivar av högsta hållfria stål tillverkas för hand medan bladet ofta skärps och bearbetas noggrant. Kulinariska apparater från japanska mästare har ett ganska stabilt pris, vilket motiveras av en lång livslängd. Inga snygga produkter av keramik, glas eller elektrisk kniv kan överstiga livslängden för hållbara knivar tillverkade i Japan.

Japanarna försökte mycket hårt för att göra produkthandtaget bekvämt. För att producera detta element väljs dyra material - micarta och kromad metall. I billiga produkter kan du hitta handtag av speciellt trä. De flesta europeiska knivar kännetecknas av användning av billiga polymerer, varför knivarna har en kort livslängd på grund av att enheten ofta bryts i kontaktområdet mellan bladet och plasthandtaget.

Det finns en ganska stor variation av kulinariska orientaliska knivar.

• Tojiro knivar används både hemma och ganska populär bland proffs. De skiljer sig från andra produkter i bredd, vikt, såväl som bladlängd, hållfasthet och antalet använda stålskikt. För ett verktyg som frigörs för hushållsbruk väljs stål från 1-3 metallskikt, och verktyg för proffs har blad av 30-40 stålskikt.

• Usuba-produkter Lämplig för snabbskärande grönsaker. De kännetecknas av en tjock rumpa, bladet har ett vitt skärpt blad. I genomsnitt når vikten 200 g. Enhetens svårighetsgrad i början av driften orsakar ibland en känsla av obehag, men justerar sig gradvis för att aktivt använda ett kokningsverktyg, kan du lätt hugga fasta grönsaker.

• Yanagiba Sushi Knife - en viktig assistent för kocken, med hjälp av vilken du nästan "smycken" kan skära fisken i de tunnaste bitarna som kommer att synas. Om du översätter ordet "yanagiba", kommer det att betyda "pilblad", och faktiskt har sanningen en fullständig likhet med pilbladet. Produktens bladlängd är från 25-30 cm. Produktens skärpskärpa är lämplig för matlagning av sashimi och gör att du noggrant kan skära fisk i bitar.

• Deba-modeller underlätta avsevärt arbetet med kockar med komplex fisk. Bladets rundade form har en längd på cirka 16-23 cm och ett enormt handtag för jämn tryckfördelning vid skärning av de hårdaste delarna av olika fiskar.

Denna typ av produkt har många sorter - Kunisaki deba hjälper slaktkrabbor. En tung produkt med ett spetsigt blad är användbart för att klippa hårda skal, de kan få kött från hummer, hummer eller krabbor.

Mioroshi deba är lämplig för snabb skärning av de tjockaste fiskbenen.

• För att skära grönsaker i släta, snygga skivor rekommenderar vi att du använder en japansk mini-lucka Nakiri. Nakiri kännetecknas av ett extremt tunt blad med en tjocklek på endast 2 mm.
• kniv Santoku kan kallas en av de mest mångsidiga orientaliska knivarna. Om du jämför santoku med europeiska kopior, ser det mest ut som en specialiserad kockkniv. Santoku i översättning betyder "3 dygder", som betonar dess mångsidighet. Knivar är lämpliga för accelererad skärning av olika produkter, särskilt om bladen är tillverkade av damaststål.
• Gyuto - en tunn kniv med en längd av 18 till 30 cm, de kan snabbt klippa kött och fisk, utan att göra så mycket ansträngning.
• Sujihiku - en skiva, var ursprungligen nödvändig för att rita vener, idag används den perfekt för att skära olika produkter.
• Småkniv (stationvagn) - Detta är en produkt med mångsidig funktionalitet, den kan skäras och rengöras. Den sticker ut bland andra verktyg med ett lätt upphöjd handtag och blad med en längd på 7 till 15 cm.
• Sushikiri - en traditionell kniv som behövs för att skära en del färdiga sushi. Den har ett avrundat blad.
• Nakiri bocho - produkt för skärning av grönsaker.
• Pankiri - en speciell kniv för att skära bröd, har en slående vågig skärpning, med sin hjälp kan du klippa till och med färskt bröd utan att smulor ser ut.
• Sashimi yanagiba - det är bra att göra sushi eller sashimi med den här kniven. Ett tunt blad klipper perfekt fileten i samma tunna skivor. En av dess underarter anses Fugubiki. Detta flexibla och extremt vassa prov skär den berömda giftiga pufferfisken.
• Sashimi Takobiki - smala men långa artiklar för sashimi. Blad i form av en rektangel, 20-32 cm långa med en skarp ände för att arbeta med tonfisk eller rund, om du vill hugga en bläckfisk.
• Unagisaki eller Dojosaki - kännetecknas av närvaron av skarpa kanter som går till spetsen och förvärvas för skärning av ål.
• Baran-kiri - produkten i form av en trapezoid är användbar för snabbt arbete med krabbor.
• Ajikiri - en produkt med ett brett men med ett förkortat blad. En sådan produkt väljs för att arbeta med många typer av fisk. Längden är från 9 till 15 cm, dess tjocklek är upp till 4 mm.

Vilka företag producerar de bästa japanska kockknivarna?

Knivar har tillverkats under namnet på detta märke i mer än 50 år, vilket kännetecknas av den fantastiska kvaliteten på hårdheten hos bladen. Global lanserar sina produkter i två versioner: Sai-sortimentet är för erfarna kockar, och Standard-sortimentet är för läxor. De senare har ett strukturerat handtag "polka dots" för att förhindra att den glider. Företaget har en produktdelning efter storlek - dessa är stora "G" och små "GS", och bokstaven "F" informerar dig om att det här är en riktig smidd fixtur.

Under detta märke har de bästa orientaliska svärd och knivar producerats i många år. Nu smyger denna dynasti av kända vapensmeder blad för kulinariska ändamål, vilket ger dem en populär form av katana.

Den tillverkar produkter av ganska dyra och sällsynta metaller, som ger alla serier som produceras med en speciell "karaktär".

• En serie Masterprices och en serie Standard. Vanligtvis har de en ovanlig skärpning på båda sidor och praktiska handtag gjorda av trä eller en tygbas med förstorad vävning, som är fästa med polymerer.
• Serien "Keramik". Modeller som är något underlägsen i styrka bara för diamant. De har en välkänd europeisk skärpa på båda sidor och ett handtag av speciell plast, extremt krävande när de lämnar och måste förvaras så noggrant som möjligt.
• Hammer Series. Produkter som har en yta med lättnad, vilket gör att du kan skapa en speciell kudde från luften mellan bladet och de produkter som är förberedda för skärning, varför inget fastnar vid den under bearbetningen.
• Serien "Titanum". En serie billiga knivar med högkvalitativ titanbeläggning, vilket garanterar dem speciell styrka. Den har blad i olika färger.

Mästarna i detta märke kom med extremt populärt stål från en legering av molybden och vanadin. Det var hon som förhärligade orientaliska knivar för köket och förde dem världsberömmelse. Masahiro-produkter är mycket uppskattade i restaurangköket, och antalet modeller som kommer in på världsmarknaden har redan överskridit 3 tusen.

Det producerar både köks- och jaktknivar. Har ett gott rykte bland köpare. Varje produkt är underlagt strikt kontroll, och om åtminstone en av delarna inte uppfyller de höga standarderna för varumärket kommer den att komma till ny omarbetning. Idag producerar företaget 3 rader med knivar KD, HD och FH.

Den producerar multifunktionella universella och hållbara knivar som är resistenta mot all belastning. Det vanligaste arbetet för en universalprodukt är att skala och klippa småprodukter med behaglig lätthet och behag.

Den fantastiska mångfalden av japanska knivar kan ibland göra det slutliga valet svårt. Du kan välja knivarna korrekt genom att beskriva deras mest detaljerade egenskaper, vanligtvis finns denna information på produktförpackningen. Du bör också vägledas av priset, som klassificerar en viss modell som medelklass, standard eller premium. Subtypen, vikten, parametrarna, antalet stålskikt, kvaliteten på trä eller plast kommer att avgöra priset på japanska instrument, som i många avseenden kommer att överträffa liknande exemplar från Europa.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt uppsättningar av knivar, som inkluderar vissa typer.

• En universalanordning gör att du kan arbeta med olika typer av filéer, olika frukter, hårda grönsaker. Bekvämt för vardagligt bruk, passar perfekt i handen. Den har ett massivt blad. Det främsta syftet är att slakta skaldjur
• En utmärkt kockkniv klarar till och med stora ben och alla fasta livsmedel från frysen.
• En grönsakskniv används bara för att hugga grönsaker.

Produktionen av knivar i Japan likställs med konstformen. Av detta skäl uppmärksammas japanska hantverkare särskilt på att deras produkter fungerar korrekt.

• Rengör aldrig denna kniv i diskmaskinen.
• Om du förvarar produkten tillsammans med andra enheter kan det påverka stålets struktur negativt.
• Klippning kan endast göras på specialbrädor - från polymerer, trä eller bambu. Trä kan bromsa processen att förlora skärpan på bladet. Polymerbasen som absorberar snittet är perfekt för att arbeta med en japansk produkt.
• Instruktionerna för denna produkt måste följas strikt. Använd inte en kniv för bröd (ost) när du skiver kött och olika skaldjur. Dessa enheter kan väljas så att de bara fungerar med en typ av produkt. Det är därför de har en annan form på både bladet och handtaget.
• Att lagra sådana knivar finns i ett speciellt träställ, som absorberar fukt. Fukt påverkar stålets tillstånd negativt. kan också förvaras på ett räcke med en magnet, där risken för repor på bladet minimeras.
• För större säkerhet är det bättre att ha ett speciellt lock på det vassa bladet efter att du har applicerat kniven.
• För att upprätthålla skärpningsvinkeln är det nödvändigt att skärpa knivarna endast med en speciell slipare.

För att lära dig att skapa de berömda japanska köksknivarna Masahiro, se nedan.