Hur kan man bestämma och ställa in vinkeln på skärpa knivar?

Döda knivar - varje kocks mardröm. Att laga mat med en sådan kniv blir tortyr, så det faktum att de kan fängslas hemma är mycket tur. Men det finns några finesser som du behöver veta för att göra kniven skarpare och inte tråkigare den ännu mer. Först och främst måste du ta reda på exakt vad som är skärpningsvinkeln och varför det behövs alls.

Först av allt är det värt att komma ihåg att en universal slipvinkel, lika lämplig för alla typer av knivar, helt enkelt inte existerar. Valet av rätt beror bara på vad kniven används till. Nu kan du ta reda på vad det är. Uttrycket "skärpningsvinkel" har många egenskaper. På kniven är skärpningsvinkeln den där vagnarna konvergerar. Och tillförseln, i sin tur, är det ställe där bladets sluttningar smidigt passerar in i skäret.

Först tar vi reda på vad skärpning är. Detta är återställande av de initiala parametrarna för den skärande delen av kanten. Naturligtvis kan det ändras, men då måste du titta på materialet från vilket kniven är gjord. Vissa är gjorda av bräckliga material och kanske inte står emot grovt arbete. Här är de mest använda materialen från vilka knivar är gjorda.

• Kolstål Det är en speciell legering av kol med järn, med tillsats av mangan eller vanadin. Sådana knivar skärps perfekt, men de rostar över tiden.
• Rostfritt stål finns ofta i kök. Det är också en legering av kol, järn och krom med tillsats av nickel eller molybden. Mycket ofta är sådana knivar trubbiga, och därför krävs skärpning mycket oftare. Om bladets stål plötsligt blev tråkigt betyder det att kniven inte längre är lämplig för vidare användning.
• Rostfritt högkolstål - en legering av rostfritt och kolstål, i vilket kobolt, molybden och vanadin tillsätts. Det bibehåller alla de bästa egenskaperna hos dessa två legeringar, det vill säga den har hög hållfasthet, skärpa och tid utan att skärpa.
• Damaskusstål anses vara ett av de bästa (och dyra) materialen. Det är smide, vilket innebär växling av mjuka och hårda legeringar. Damast stålprodukter skärps alltid för hand.
• Titanlegering tillverkad genom sintring av titan med karbidinsatser. Slipning krävs sällan för sådana produkter. Legeringen kräver noggrann hantering, liksom närvaron av speciella färdigheter och professionell utrustning för skärpning.
• Zirkoniumlegering (keramik) - Det här är keramik efter pressning och skjutning. Sådana produkter behåller sin skärpa under mycket lång tid, men kräver noggrann hantering och lagring. Används för att skära mjuk, tinad mat. Om du behöver skärpa en sådan kniv måste du köpa specialutrustning.

Så innan du väljer en viss skärpningsvinkel måste du ta reda på vilket material kniven är gjord av. Baserat på kunskap om materialet kan vissa slutsatser dras om produktens styrka och vad den är lämplig för. Till exempel, om en kniv gjord av rostfritt högkolstål kan användas för att klippa frysta livsmedel, kommer keramik mycket dåligt att överleva sådan hantering.

Det finns en viss klassificering av skärpningsvinklar relaterade till det område där en viss sort används. Denna klassificering är baserad på den allmänna positionen att med en mindre skärpningsvinkel är bladet mycket skarpare, men lägre hållfasthet. Följaktligen, med en större skärpningsvinkel, högre styrka, men lägre skärpa. För köksknivar används parametrar från 10 till 60 grader, men här finns en uppdelning efter användningstyp.

• Vanlig bordsknivsom används vid servering bör vara lika med 55-60 grader.
• Hushåll, köksom används i hemlagning är ungefär 30-35 grader.
• Professionellt kök, som används vid olika kraftpunkter, skärps vid 25-30 grader.
• Kockkniv kan användas för skärning av en mängd olika produkter, det skärps vid 20-25 grader.
• Fiskknivhar en skärpningsvinkel på 25 grader.
• Köttfräs slipa i en vinkel på 30 grader.
• Grönsakskniv har vanligtvis en vinkel på 35 grader.
• Rotknivknivhar en vinkel på 22-25 grader.
• För urbeningskniv använd en vinkel på 25-30 grader.
• Kniven som skiljer lenden, bör ha en skärpning på 10-15 grader. Sådana knivar bör vara så vassa som möjligt för att mer exakt separera ländpartiet från resten av slaktkroppen.
• För fryst kött eller fisk, som är mycket hårda och kan skada knivar av spröda material, ställ in skärpningsvinkeln på 30-45 grader, med fokus på inte skärpan, utan på bladets styrka.
• Liten penna (vikbara, vikbara) produkter skärps i en vinkel på 20-25 grader.
• Turist- och jaktknivar vanligtvis skärpt för ett specifikt fokus.För skärning av slaktkroppar, där det mesta krävs, skärps produkten i en vinkel på 30-35 grader, och med prioritet på styrka och hållbarhet väljs en vinkel på 40-45 grader.
• Speciella startknivar har också två sorter. Den första - reparationsskon, skärpad med en vinkel på 30-40 grader. Skärskon är skarpare, därför skärps den i en vinkel på 20-25 grader.
• Hyvling universell (det är universellt snickeri) bör skärpas i en vinkel på 30-45 grader.

Hemmabruk innebär en mindre strikt uppdelning av knivar för deras avsedda syfte. Det är osannolikt att någon kommer att skilja en kniv för grönsaker från en kniv för rotgrödor. Då räcker det med att beräkna den universella skärpningsvinkeln, som är lämplig för de flesta köksarbeten. Den mest lämpliga vinkeln för en kökskniv, som blir universell för att klippa olika produkter - 30-35 grader. I denna utföringsform läggs tonvikten på skärpa. När slitstyrka är en prioritet är det bättre att skärpa produkten i en vinkel på 40 grader.

Rätt vinkelvärde kan bestämmas med hänsyn till tabellen över allmänt accepterade värden. Detta hjälper dig att navigera med vilken speciell egenskap som är viktigare för tillfället: skärpa eller styrka.

Du kan ställa in vinkeln med en goniometer. Detta är dock inte den vanligaste hushållsposten. därför du kan komma förbi en gradskiva med sax. Den här metoden ger inte absolut noggrannhet, men gör att du kan beräkna det ungefärliga värdet. Du behöver sax och en gradskiva. Öppna saxen och sätt in knivens mittpunkt. Platta sedan ut ändarna på saxen tills de rör vid bladet. Ta bort kniven och försiktigt, så att du inte tappar det uppmätta resultatet, luta saxen på ett pappersark och cirkeln med en penna. Mät sedan med en gradskiva.

Vässare är indelade i mekaniska och elektriska. På elektriska vässare är skärpningsvinkeln redan inställd. I mekaniska skärare är det också svårt att beräkna lutningsvinkeln. Effekten av slipare är kortlivad, men deras fördel är att skärpa är mycket snabbare, och detta är bekvämt när du brådskande behöver laga något.

En elektrisk skärpare med justerbar slipvinkel kan dock förenkla livet mycket. Det är väldigt enkelt och intuitivt att använda.

Det finns många enheter för att skärpa en kniv. Var och en har sina egna detaljer och sina svårigheter.

• strickle. Det vanligaste för att skärpa ett hus. Mycket lätt att använda, den enda svårigheten är att bibehålla skärpningsvinkeln. Det är nödvändigt att ha två staplar: grova och finkorniga. Först lutas bladet mot ett grovkornigt block i en vinkel på 20-25 grader och går fram längs barns yta. Försök att inte ändra vinkeln. Efter vändningen och skärpa den andra sidan. Fortsätt skärpa båda sidorna växelvis. Efter att ha bytt bar till finkornigt och slipat produkten.
• Musat. Det används endast för en lätt korrigering av skärpan. Om kniven är tråkig helt, räcker det bara inte en muskot. Vi tar en kniv i ena handen och musat i den andra. Vi beräknar ungefär 25 graders vinkel, och cirka 4-6 gånger kör vi bladet längs musaten i båda riktningarna.Du kan betona musat på bordet, om du plötsligt håller instrumentet med händerna kommer det inte att vara särskilt bekvämt.
• Fickvässare är små stenar som redan är placerade i ett plasthölje. De har redan den nödvändiga vinkeln, så du behöver inte stå och stå i den.
• Slipmaskin. Representerar två slipande hjul som roterar på grund av närvaron av en elektrisk motor. Det rekommenderas inte för nybörjare att använda, eftersom det är lätt att skada bladet när du använder ett sådant verktyg. Lämplig för mästare som vet hur man ställer in vinkeln korrekt och undviker att värma metallen.

Det finns också extrema skärpningsmetoder som fungerar när inget annat är till hands. Detta kan inkludera:

• vanlig kullersten, som kan förbättra bladets tillstånd något;
• en kniv till, när knivarna gnides med blad mot varandra i 5-10 minuter, medan båda är skärpa;
• ett stort fragment av en flaska eller annan glasprodukt (det är viktigt att inte skada dig själv när du skärper);
• ett läderbälte används också ofta för att slipa ett blad.

Se hur du ställer in knivslipningsvinkeln i nästa video.