Slakt är inte alltid begränsat till användning av konventionella kök- eller jaktknivar. Om vi talar om stora bitar av nötkött, fläskkött, lammkadaver som väger tio eller fler kilo, eller om du behöver klippa kyckling eller stora fiskar som havskatt eller karp, är skärkniv för huggning ett idealiskt val.
Utnämning och körning
En knivöxa är den yngre bror till en vanlig yxa. Strukturen är sådan att bladet har en form som på distans liknar en riktig yxa. Den sticker framåt i form av en kvadrat rundad i kanterna, vilket gör att du kan använda en sådan produkt utan intensiva huggningsrörelser med handen. Till skillnad från en vanlig yxa, är rumpan tjockare, men inte klumpig. Det är ett oumbärligt verktyg för att klippa båda lager av kött där små och medelstora ben finns, samt att hugga frysta filéer.
Detta är ett oumbärligt verktyg för köttförpackare i köket på en stormarknad eller ett stort kafé, vars meny innehåller ett överflöd av kött- och fiskrätter.
Kläckkniven är lämplig för att hugga kött och ben och skär kött exakt "längs lederna". Den har ett brett och tungt blad, vilket gör det möjligt att inte hugga kött som en korv, utan att klippa det på ett strukturerat och tydligt sätt, och bevara fibrerna som håller sina juice och vätskor.
Om du använde det vanliga bladet, vilket sådant arbete inte är möjligt, skulle det skära köttet likna pressad citron i konsistens. Skärning av ben med en kläckkniv innebär inte bildandet av benhaklar under skärrörelser, vilket avskräcker människor från att vilja äta en maträtt gjord av kött, där sådana fragment ofta stöter på.
Klippkniven underlättar skäret eller kockens arbete när man klipper ett stort antal slaktkroppar av boskap eller fjäderfä. Detta gör att du kan öka produktiviteten hos människor för vilka skärning av kött är huvudansvaret i företag som tillverkar färdig kött eller fiskprodukter.
Ytterligare funktioner
Mitten mitt på luckan är mellan bladet och handtaget och inte någonstans inuti den eller mitt i bladet. Detta gör att du kan uppnå maximal skärnings (effekt).
Ett bra tecken kan vara en speciell ring för att hänga en kniv på en krok - så kan du placera hela arsenal av knivar som används för att laga mat i ett smalt och begränsat utrymme.
En knivhuggare är ofta en U-formad punkt, men med "fyrkantiga" vändkanter på ena sidan, eller ett tungt och kort blad, vars längd närmar sig dess bredd. Det kan ha strikt kvadratisk form eller i form av en kort rektangel, de främre och nedre skärsidorna är intill varandra, och en spetsig vinkel gör att du kan tränga igenom hårskårna ligament, ben och brosk.
Exempel på knivar
Det är viktigt att köpa en knivöxa av hög kvalitet - erfarna skärare och kockar rekommenderar till exempel följande produkter.
- Japanska Samura Golf Nakiri med en bladlängd på 167 mm. Knivens totala längd är 305 mm. Produktvikt - 103 g. Det är tillverkat av AUS-8 stål med ett hårdhetsindex på 58 enheter i Roxwell-skalan.
- Schweiziska Victorinox 5.4063.18 - tillverkad av valsat molybden-vanadiumstål med en hårdhet på 56 enheter, bladlängd - 216 mm, knivvikt - 310 g.
- Kinesiska Mr. Bladläger - AUS-8 stål med en hårdhet på 58 enheter, arbetsdelens längd är 184 mm. Tack vare det kraftfulla handtaget väger en sådan kniv 663 g.
Som kundupplevelsen visar är de bästa besticksprodukterna (inte nödvändigtvis cleaver) tillverkade av Japan, Schweiz, England och Brasilien.
Hur väljer jag en axelkniv?
Grunden för rätt val av kniv-kläckor är flera viktiga parametrar.
- Bladet ska vara brett och tjockt.. Den optimala balansen mellan vikten och kraften som appliceras på skärning är huvudkriteriet när du väljer en kniv med ett blad som är mest effektivt och lätt att använda. Bladets längd är oftast 15-25 cm, men bredden ska vara minst 8 cm, annars är det inte längre en skaftkrok, utan en vanlig kökskniv.
- Förkortat handtag med en rundad tvärgående form, med håligheter för att hålla hela strukturen med fingrarna. Detta gör att du kan uppnå den mest pålitliga täckningen, vilket avsevärt minskar handtröttheten under arbetet.
- Dubbelsidig skärpning. Ensidig leder kanten åt sidan, varför skära produkter kräver betydligt mer ansträngning. Att skärpa ett trubbigt blad på båda sidor är enklare - du skärpa en kniv fortfarande inte ensidig, men på två sätt. Slipningsvinkeln får inte gå längre än 15-45 grader: den större gör det svårt att klippa köttet, desto mindre gör kniven ovanligt tunn, som ett rakblad.
- Stålkvalitet - Måste vara rostfritt, inte kol. Den senare täcks med en brun beläggning, när kniven inte tvättas omedelbart, den blir snabbare tunnare, det blir allt svårare att göra den skarp igen när den är tråkig från ben som ofta stöter på, och maten smakar som järn. Rustingprodukter är billiga, men sparar inte på pris. Damaskusstål eller titan är tillräckligt starkt, det första kräver särskild omsorg, det andra tvärtom är opretentiös i användning och betydligt lättare.
- Det bästa valet skulle vara ett metallhandtag, inte ett trä eller plast. Metallen brinner inte och smälter inte från höga temperaturer, till exempel när en kniv av misstag kastas farligt nära eld. Helt stålprodukt är lätt att tvätta, det håller inte lukt. En massiv gjutkniv behöver inte nitar och bultar. Nackdelar - anständig vikt (mer än ett kilo) och högt pris.
- Slutligen, innan du köper en knivlucka, kontrollera den för utförande: inget slitage (många repor och repor, vilket indikerar att verktyget användes någonstans under mycket lång tid och slipades upprepade gånger), flisar, potholes och hack.Den senare rapporterar att kniven vanligtvis användes för andra ändamål, till exempel genom att slå en hammare på sin rumpa med en hammare, hackades bitar av trä på flisen.
Översikt hugga lucka Mr. Blade Camp väntar dig nästa.
