Hur skärper du knivarna med en bar?

Mänskligt liv är omöjligt utan mat, och nu används en hel del köksredskap för beredningen. En av de mest eftertraktade artiklarna, utan vilka det är svårt att föreställa sig att laga mat, är en kniv. Högkvalitativa knivar hjälper till att snabbt slipa de nödvändiga produkterna, rengöra dem och skär köttet eller fisken. Det är långt ifrån alltid möjligt att få en produkt från bra material, och snart börjar knivarna att stumpa, vilket gör det mycket svårt att arbeta med dem.

För att rädda situationen kan du skärpa den med en stapel, men resultatet kommer att bero på åtgärdens korrekthet.

På marknaden och i butikerna nu kan du hitta många knivar som skiljer sig i utseende, storlek och till och med material, men en sak de har gemensamt är att förr eller senare blir de alla tråkiga.

Den vanligaste orsaken till försämring av skärförmågan är stålskador från daglig användning. Arbetsdelen utsätts ständigt för en belastning, därför börjar mikropartiklar bryta ut från den, vilket påverkar skärkvaliteten.

Den andra orsaken till att kniven är trubbig är en kränkning av rätt skärvinkel. Få människor vet hur man håller knivar alls under denna process, men eftersom inventeringen mycket snabbt och kraftigt slites ut, enbart på grund av ägarens fel.Om det under skärning finns ett behov av att anstränga sig mer och mer, är detta ett tydligt tecken på att du behöver skärpa kniven.

Ett antal verifieringsaktiviteter kan utföras för att bekräfta eller motbevisa behovet av arbete för att förbättra enhetens skärpa.

1. För att kontrollera behöver du ett hamprep, som fälls fyra gånger. Utmaningen är att klippa den med en kniv åt gången. Om du kan göra detta utan problem, är kniven fortfarande ganska vass - det finns inget behov av att skärpa den. Om repet förblir intakt på vissa platser, är det dags för proceduren.
2. Den andra metoden innebär användning av en fil som måste dras längs en knivblad. Om den glider, är kniven fortfarande lämplig för full användning. Om spår och flisar kännas, är skärpning nödvändig.
3. För det enklaste verifieringsalternativet behöver du ett enkelt pappersark som måste skäras i vikt och håller det vid kanten. Om kniven går smidigt och enkelt skär skäret, behöver den inte korrigeras. Om bladet rör sig med jämna mellanrum, om inte alls, måste produkten snabbt skärpas.

Så snart knivens tillstånd har upprättats kan du antingen använda den under längre tid eller slipa den med lämplig utrustning.

För att välja rätt sten för skärning av knivar, måste du veta vilka typer och alternativ för dessa produkter. Idag kan vi skilja:

• whetstone eller musat;
• elektro eller mekanisk skärpa;
• slipverktyg för slipning.

Oftast är det stängerna som används hemma, den största skillnaden är stenens granularitet eller slitstyrka, vilket kan vara:

• finkornig - används för slipning av spetsytan av hög kvalitet;
• medelkornig - det är nödvändigt att ge önskad och korrekt form till knivbladet;
• grovkornig - behövs för att ge spetsen rätt form och återställa önskad vinkel på kniven.

Om vi ​​tar hänsyn till det material som sådana barer är gjorda i, kan vi skilja sådana sorter:

• naturliga material: flint, korund, diamant, emery, granat;
• konstgjorda material: borazon, elbor, kiselkarbid, syntetiska prover av diamant, elektrokorund.

Det mest bekväma anses vara en långsträckt diamantsten, med vilken du kan eliminera eventuella problem med knivens skärpa så snart som möjligt. En bar kan vara rund, men det är inte särskilt bekvämt att hålla den i handen, eftersom sådana produkter oftast produceras för elektriska slipare, som rekommenderas att användas uteslutande av proffs, annars kan du förstöra till och med kniven av högsta kvalitet mycket snabbt.

Om vi ​​pratar om designen kan det vara:

• slipande yttre skikt, som borde vara starkare och hårdare än det material som ska slipas;
• en matris med mjukat material (lera, keramik, teknisk tålamod) som låter dig hålla små partiklar, och detta skikt bör vara mjukare än slipande, men hårdare än materialet som ska skärpas - denna design är nödvändig för enhetlig radering av stången och bildandet av ett nytt och nytt lager av kristaller för skärpning.

Om vi ​​överväger alla sorter av stenar för att skärpa knivar, är det värt att lyfta fram det vanligaste.

• Diamantstång. Oftast används i hushållsförhållanden för att skärpa köksknivar. Det är lätt att använda och lagra. Diamantpartiklar är mycket tåliga och slitnar inte på länge. Produkten i sig är mycket stark och spricker inte ens när den tappas från en höjd. Av de relativa bristerna kan endast grovhet och nötning på knivbladet noteras, vilket lämnar ganska stora kristaller på stången.
• cbn. Denna stapel tillverkas med en kemisk reaktion av en borförening. När det gäller grundläggande egenskaper är den inte underordnad en diamantstång på något sätt, men den är också motståndskraftig mot kemisk påverkan. Fördelen med denna produkt är arbetsytans lägre granularitet, som ett resultat av att den inte deformerar knivbladet, vilket gör att den kan skärpas filigran.
• Keramik. Skapad under bakning av keramiska barer. Fördelarna är låg kostnad och god hållbarhet. Av minusen är det värt att notera: täppa med metallrester från knivbladet på kort tid, liksom svårigheten att rengöra korn.
• Japansk vattensten. Det skapas med hjälp av en silikatmatris och karbidkorn. För att skärpa kniven kvalitativt dränks stången i vatten i 20 minuter, vilket möjliggör polering och slipning av knivbladet med högsta kvalitet, även om själva arbetet är ganska smutsigt. Det är mycket svårt att ta hand om en sådan enhet, men det är dess enda minus.
• Betsten i natursten. Produktens bas är kvarts och matrisen kan vara vilken sedimentär sten som helst. För att arbetet ska kunna utföras väl är det bäst att ha flera alternativ som varierar i styvhet. För korrekt användning smörjs produkten med mineralolja.
• Fint sandpapper. Det är ett tätt ark med slipmaterial som inte håller länge, men i en nödsituation kan hjälpa till att skärpa kniven.

För att välja rätt fält måste du känna till de viktigaste egenskaperna för vart och ett av alternativen, liksom deras syfte.

För att skärpa köksknivarna måste du ha en klar förståelse för detta förfarande. Varje kniv är unik, eftersom den kan vara tillverkad av stål med olika tätheter och kvaliteter, och därför väljs skärpestänger i enlighet med dessa egenskaper. Att förbereda kniven för proceduren ser ut så här:

• bestämma hårdheten på bladet, vilket gör det möjligt att välja stången med önskad kornstorlek;
• tvätta och avfetta ett befintligt verktyg;
• den torra förberedda kökskniven är helt klar för arbete.

Slipningsknivar med vilken stång som helst kan ha olika konsekvenser: antingen kan produkten göras vass eller så skadas den helt. Knivar med ett mjukt blad behöver finkorniga slipare och med hårda - grovkorniga. Felaktiga val kommer att upphäva alla ansträngningar.

Att förbereda en kniv är ett viktigt steg, eftersom ett smutsigt eller oljigt verktyg blir svårare att bearbeta eller inte fungerar alls. När du tvättar kniven är det nödvändigt att avfettning inte bara bladet, utan också handtaget, så att redskapen inte fälls i handen under drift eller av misstag glider, vilket kan orsaka allvarliga skador på den som skärper kniven.

Innan du börjar skärpa knivar, det är värt att kontrollera deras skärpa, som det räcker för att bedöma spetsens jämnhet. Om den är präglad och ojämn, bör situationen omedelbart korrigeras. När det gäller en slät och jämn yta på knivkanten finns det inget väsentligt behov av ytterligare slipning av ytan. När de nödvändiga köksverktygen har identifierats kan du ta på dig arbetet, som måste utföras i strikt ordning och enligt vissa regler.

För att skärpa knivarna manuellt måste du känna till de specifika reglerna för denna händelse. Hemma har du inte alltid all nödvändig utrustning, men från de tillgängliga delarna kan du alltid bygga ett lämpligt arbetsområde. Den viktigaste regeln är fixering av stången, som möjliggör slipning effektivt med två händer, utan rädsla för oväntade skador eller skador.

För att skärpa knivarna korrekt är det nödvändigt att lägga stången på en gummimatta eller fixera den på andra sätt, samtidigt lyfta den över arbetsytan för att utesluta ogynnsam kontakt med bordet eller bänkskivan där arbetet ska utföras.

När stången är fixerad måste du göra bestämningen av skärningsvinkeln på skärytan. För varje produkt kommer dessa värden att variera: för en skalpell måste du ställa in en vinkel från 7 till 18 grader, för en kökskniv ökar den till 25 grader, produktionsknivar som skär mer hållbara produkter skärps i en vinkel på 25–35 grader.

Tekniken för att skärpa en kniv hemma med en sten ser ut så här:

• kniven är pekad med en punkt vinkelrätt mot stången, varefter den böjs i rätt vinkel så att kanten är framme;
• För att skärpa spetsen måste du leda kniven framåt i en jämn, men säker rörelse, försök att inte ändra produktens vinkel;
• knivspetsen bör vara slutlig, varefter rörelsen upprepas igen;
• Det är viktigt att säkerställa att skärdelen inte kommer från stången, eftersom det kan orsaka dess deformation och bildandet av spån på den;
• skärpningstekniken är densamma för båda sidorna av kniven: så snart en har utarbetats är det nödvändigt att byta sida och upprepa manipuleringen igen;
• arbetet fortsätter tills skärytan är helt slät och tunn.

För att skärpa en kniv räcker det att gå dem på en grovkornig bar, men en sådan produkt är inte lämplig att använda, eftersom den snabbt blir tråkig igen. Det är mycket viktigt att slipa ytan, vilket kan göras med finkornigt virke. Bearbetning i detta fall sker på exakt samma sätt som vid skärping av knivar.

Att arbeta självförtroende och ganska snabbt, det är mycket viktigt att fukta bladet med vatten eller applicera specialolja innan du börjar. Så snart de karakteristiska bristerna syns på spetsen är produkten redo för nästa steg. För att polera en kniv med hög kvalitet, det ska också smörjas innan du arbetar.

Det sista steget i arbetet kommer att kontrollera skärpan på bladet, för vilket det mest pålitliga kommer att klippa ett vanligt ark. Med perfekt skärpning är snittet smidigt och snabbt. Om manipulationen genomfördes med kränkningar kommer detta omedelbart att påverka resultatet. Kontrollera inte spetsen med fingrarna, eftersom det finns en stor risk att skada det övre skiktet i huden och orsaka en infektion.

För att skärpa hemmaknivarna själv måste du kunna utföra denna manipulation på rätt sätt. Förutom att få teoretisk kunskap är det värt att testa dem på gamla produkter, vilket inte är synd om något går fel. Så fort framstegen i arbetet är uppenbar kan du säkert fortsätta att skärpa alla knivar som finns i huset och behöver förbättra skärningen.

Det är värt att komma ihåg att skärprodukter med olika ändamål har en annan lutningsvinkel, vilket är mycket viktigt att motstå under skärpning:

• Japanskade knivar måste hållas i en vinkel på 10–20 grader;
• professionell utrustning och filéknivar hålls vanligtvis i en vinkel på 25 grader;
• för vanliga hushållsknivar skulle den optimala vinkeln vara 30 grader;
• för jaktknivar bör vinkeln ökas till 35–40 grader.

I processen är det viktigt att trycka kniven något för att inte bryta slippartiklarna från stången. Slipningsknivar är inte en lätt uppgift, eftersom du måste ställa in lutningsvinkeln korrekt, plocka upp den högra stången, tillämpa måttligt tryck och se till att bladet inte kommer från skärpan.

Om du använder fältet för aktivt, kommer det snart att visas bulor och bucklor som kommer att störa användningen av utrustningen. För att inte behöva köpa en ny produkt måste du slipa bort det extra lagret, justera stången över hela ytan och använda den igen för det avsedda syftet.

Det är viktigt att arbeta i en andningsskydd eller en gasbindning, eftersom det kommer att finnas många mikropartiklar i luften som inte bör komma in i det mänskliga andningsorganet. Underhåll i ordning av inventering och snabbt underhåll av verktyg gör att de kan vara användbara och nödvändiga under lång tid.

Se hur du skärper en kniv på en sten i nästa video.