Hur skärper du en keramisk kniv hemma?

Superhardlegeringar baserade på metall och keramik skapades av forskare från USSR-akademin för mer än femtio år sedan för tillverkning av gasturbinblad, borrverktygskronor, ribborproteser, enskilda ryggradssegment, käkar, muskuloskeletala ben, instrument för bearbetning av tunga metaller, proteser och några andra produkter.

Sammansättningen av nya superhardlegeringar inkluderade metaller (zirkonium, kobolt, vanadin, aluminium, krom, nickel, molybden, titan) och keramiska komponenter (kiselkarbid och kiselaluminosilikat, bor). En legering av icke blandbara komponenter (smält metall och silikater) erhölls med metoden för sintring av finfördelat zirkoniumpulver, silikatsand och legeringsföroreningar i ett diamantrör i en ren syreatmosfär vid en temperatur av mer än + 1500 ° C och ett övertryck av mer än 200 atmosfärer.

Idag har skärverktyg i rostfritt stål som rostar och kräver ständig skötsel ersatts av keramiska verktyg med ett blad tillverkat av pressad amorf zirkoniumkarbid eller zirkoniumdioxid. Tänk kort på deras fördelar och nackdelar.

Keramiska knivar har följande fördelar:

• skärpa - den perfekta markytan på bladet gör att du snabbt och enkelt kan klippa färskt kött och fisk, slaktkroppar av fåglar; det är särskilt bekvämt att använda för att laga ett stort antal rätter på kort tid på kaféer, matsalar, restauranger;
• zirkoniumkniv behöver inte skärpas dagligen;
• en tunn film av zirkoniumoxid på bladet skyddar produkterna från interaktion med metallen;
• matrester och fett fastnar inte på den släta ytan på skäret;
• en vass kniv kräver inte användning av överdrivna krafter, sannolikheten för skär på fingrarna minskas;
• attraktiv keramisk metalldolk kan användas för att skära kött, kaka, pudding, ananas, vattenmelon och andra produkter vid festbordet;
• zirkoniumkniv förlorar inte skärpan när den utsätts för hög temperatur;
• kniven tvättas lätt med tvålvatten från matrester.

Denna produkt har följande nackdelar:

• sprött blad - när det faller från en hög höjd på kakel eller betong, kan bladet spricka;
• skärpa en keramisk metallkniv är endast möjlig på en bar med diamantsprutning;
• med ett kort blad som inte överstiger 18 cm är det mycket obekvämt att skära en stor vattenmelon eller ananas.
• efter skärning som innehåller färgade frukter och rotgrönsaker (rödbetor, dill) måste bladet tvättas med vatten;
• en keramisk metallkniv kan inte klippa fryst kött och hacka ben;
• ett keramiskt blad kan inte klippa produkter på en bänkskiva gjord av sten, polykarbonat eller legeringsplast.

Ett obetydligt besvär när du använder en kniv med ett keramiskt blad av zirkon som är skärpt på ena sidan är att flytta (glida) till den plana sidan när du klipper fluffiga mjuka livsmedel (pudding, mousse, gelé, gelé, margarin, smör, kaka och andra). Den keramiska kniven hos den japanska tillverkaren av den klassiska formen har ett plant blad skärpt på ena sidan.

I Europa är den här typen av blad på grund av svårigheten att återställa skärpan på dubbelsidiga rullspetsare inte allmänt använt. Av denna anledning producerar filialer och dotterbolag till en japansk och kinesisk tillverkare i Europa zirkoniumbordsknivar med en kilformad snitt, pekad symmetriskt på båda sidor.

Ett blad som är skärpt på detta sätt har följande fördelar jämfört med ensidig:

• det är lika bekvämt att använda för ”högerhänt” och ”vänsterhänt”;
• ett dubbelfasat blad slits ut långsammare;
• med förlust av skarphet är ett dubbelsidigt blad mycket lättare att skärpa på en diamantskiva eller på en "noll" diamantskinn.

Med tanke på den speciella hårdheten hos ett blad tillverkat av zirkonium, kan det slipas med ett diamantverktyg på något av följande sätt:

• på en speciell slipare;
• på diamanthjulet;
• i verkstaden för professionell utrustning.

Enligt experter, med tanke på förhållandet mellan pris och kvalitet, används följande japanska slipare för att räta ut zirkoniumknivblad:

• Kyocera DS-20 mekanisk slipare (Japan);
• Kyocera DS-50 elektrisk slipare (Japan, AA-batterier);
• Vässare Kasumi 33001 (Japan, 2 fack för zirkonium och vanliga stålknivar);
• Chef's Choice 316 Electric Sharpening Machine (Kina, men med licens från Japan);
• TM Börner (Tyskland, licenserat av Japan, dubbelsidig block för snabb skärpning av dubbelsidig blad).

För att återställa skärpan på zirkoniumbladet hemma, kan du använda en korund vitsten, en mekanisk slipare, en diamantskinn och diamantpasta. Om du använder en slipare med en elektrisk enhet (från elnätet eller från batterier) av en "böjd" oerfaren master kan irreversibelt förstöra formen på bladet.Den korrekt skärpade kanten på bladets blad när den ses i reflekterat ljus i en liten vinkel (upp till 15 °) bör vara matt utan blanka repor, ränder och ljusa prickarnötter.

När du skärper ett keramiskt metall zirkoniumkökblad med ett blad med en tonhöjd, skärp du först sidan som fungerar som en kil tills en jämn borrning längs skärkanten längs hela längden. Sedan vänds bladet tillbaka och burret slipas av tills ytan är jämn. Med bilateral skärpning skärps bladet på ena sidan tills det uppstår brister, sedan vänds kniven och skärps på exakt samma sätt.

För att skärpa en zirkoniumkökdolk på ett diamanthjul måste du först köpa två cirklar med en diamantbeläggning, nämligen:

• med korn på 80 mikron för grov bearbetning;
• med ett korn på 40 mikron för slutlig slipning.

Det är nödvändigt att skärpa det keramiska bladet vid låga hastigheter på diamanthjulet, ständigt flytta kniven längs slipskivan i jämna cirkulära rörelser och gradvis minska trycket när du närmar dig kanten på bladet. För att skärpa baksidan av bladet, vrid bladet och upprepa behandlingen.

Den mest ansträngande metoden är att skärpa en kniv från cermet med diamantpasta manuellt. För att göra detta måste du dessutom köpa ett brett läderbälte eller ett träblock av ek (bok). Den ena änden av bältet är ordentligt fixerat på väggen eller på bordets yta med en krok eller skruv. Diamantpasta smetas jämnt på läderbältets yta och dras med sin vänstra hand. Kniven tas i höger hand och med lite ansträngning flyttar de bladet tillbaka - genom att översätta längs bältet något trycka det mot ytan.

Efter varje passering vänds bladet över. I processen måste du följa så att bladet är exakt parallellt med bältets yta. Om detta villkor inte uppfylls kan du förstöra formen på bladets tunna kant och permanent förstöra köksskäraren. Under processen måste du vara extremt försiktig så att du inte klipper händerna.

Knivens zirkoniumblad är motståndskraftigt mot höga temperaturer, mycket starkare än korund och är underlägsen i hårdhet endast för diamant. Med intensiv användning i köket i matsalar, kaféer, restauranger, även med strikt efterlevnad av reglerna för användning och med noggrann hantering, förlorar ett knivskarpt knivblad sina egenskaper måste det skärpas. Återställa skärphet hemma är enklast med en speciell enhet - slipare. Fördelarna med att använda den här enheten är följande:

• tillräckligt pris för licensierade slipare;
• återställande av rätt skärvningsvinkel;
• garanti för skärpa och säkerhet vid användning;
• inga speciella färdigheter eller kunskaper behövs för att använda sliparen.

Billiga rullevässare med segrande överlägg och korundinsatser (tillverkade i Kina) rekommenderas strikt inte för att slipa knivar av keramisk metall. Rullarna lämnar djupa repor och flisar på bladets yta. Efter att ha bearbetat ett vassat keramik-knivblad med en sådan ”kinesisk skärpning” försämras det ofta oåterkalleligt, du måste kasta bort en dyr kniv och köpa en ny.

Du kan slipa ett knivblad av zirkonium med musat - det här är en stång gjord av diamant- och korundflis med mikrokristaller av titan och magnetiserad fin kobolt. Ett magnetiserat slipverktyg drar sågspån från bladets yta under slipning. Som ett resultat är den vassa kanten på det skärpta snittet perfekt jämnt utan brister och små repor.

Detta är den svåraste metoden för att återställa skärpan hos ett zirkoniumblad. Slipning av bladet med denna metod kräver mycket erfarenhet och smyckeskicklighet från befälhavaren. Under drift bör bladet förflyttas parallellt med ytan på sliparen med lätt tryck i en vinkel på högst 3-5 °. För att inte förstöra formen på bladet, när stången närmar sig kanten, måste trycket på kniven försvagas. Innan arbetet påbörjas måste stången fuktas med såpvatten. Användning av olja rekommenderas inte av följande skäl:

• en smord kniv börjar glida på ytan av stången, detta ögonblick ökar bearbetningstiden för köksskäraren;
• fett från bladet kan falla på handtaget, vilket ökar risken för skador vid skärping till följd av att en hand glider från handtaget till bladet.

Det rekommenderas att täcka linoleumytan i köket nära bänkskivan, på vilken en kniv med ett zirkoniumblad används, med ett gummidäck eller en bit kavrolin. En sådan försiktighetsåtgärd sparar ett ganska dyrt och bräckligt blad från oavsiktlig förstörelse om det av misstag faller på golvet. När du återställer skärpan hos ett zirkoniumblad för hand med diamantpulver eller ett träkloss och ett "noll" sandpapper av diamant, bör kniven inte pressas mot arbetsytan på den improviserade sliparen med alltför kraft.

Istället för den förväntade accelerationen av processen med att skärpa bladet, uppnås oftast motsatt effekt - skärets yta täcks med grova repor, för utjämning som kräver efterföljande slipning och polering under lång tid. När du använder ett elektriskt driven maskinblad och diamantblad för att slipa kanterna, håll inte kniven på ett ställe. Annars uppstår djupa längsgående spår eller tänder och sänkor på bladets skärkant. Det här felet är nästan omöjligt att fixa, du måste köpa en ny kniv.

Se hur du själv skärper en keramisk kniv i videon nedan.