Hur skärper du knivarna med en knivslipare?

Även människor som sällan lagar mat, har en kniv. Detta är kanske det viktigaste verktyget i köket hos en hemmafru. Med tiden förloras bladets egenskaper: när skärning av grönsaker och andra produkter deformeras stålet, bladet blir tråkigt och tillagningen blir en verklig plåga. Slipning hjälper till att återställa formen och egenskaperna hos ett deformerat blad.

En viktig roll i knivens skärpa och livslängd spelas av typen stål eller materialen från vilken den är tillverkad. Du bör vara uppmärksam på detta när du väljer den metod med vilken bladet ska skärvas. Oftast är stål för knivar gjorda av en legering av järn och kol. Olika metallföroreningar tillsätts till sådana legeringar. Det kan vara krom, nickel, molybden. Skärpan, användningsperioden, bildandet av plack och rost - kvaliteten på stål är ansvarig för allt detta.

Till exempel kan en legering med tillsats av krom eller nickel över tid leda till oxidation av bladet. Maten kommer att ha en metallisk smak. Men sådana produkter förblir vassa under lång tid. Stål med kol och molybden hjälper till att undvika sådana problem. Knivar tillverkade av sådana legeringar är mindre känsliga för korrosion.

Först måste du ta reda på hur man skärper bladet med en slipare och hur du ställer in vinkeln på ett bekvämt och säkert sätt. Du bör veta att det inte finns ett enda exakt värde på vinkeln för att skärpa punkten. Dess värde beror på det material som kniven är gjord av, såväl som syftet med verktyget. Den universella och mest optimala vinkeln, beroende på bladets syfte:

• vanlig kökskniv som används för hushållsändamål - 30-35 °;
• en kniv för fisk - 25 °;
• skärkniv - 25-30 °;
• för skärning och huggning av grönsaker - 35 °;
• bordskniv - 55-60 °.

Numera finns det många sätt att skärpa. Dessa är slipstenar, vitstenar och runda stålstänger med ett handtag och till och med maskiner med slipande hjul. Slipning av rullar är mer populär bland hemmafruar. Att använda dem är mycket bekvämt. En liten anordning består av specialkvarnar (rullar) som är belagda med slip- eller diamantsprutning.

Som regel är sådana rullar initialt placerade i en vinkel på 45 ° mot bladet, och det är inte längre möjligt att ställa in skärpningsvinkeln själv. Eftersom skärvinkeln är 40–50 ° mot skärkant är det omöjligt att skärpa saxar, bordsknivar eller andra skärverktyg på den. Och det finns också slipsystem för knivar. De låter dig justera skärpningsvinkeln. Med deras hjälp kan du få ett mycket bra resultat.

Ett sådant slipsystem består av en uppsättning stänger. Förutom stänger (3-5 stycken) inkluderar uppsättningen slipande pasta. Den största fördelen med knivslipningssystem är förmågan att bearbeta alla skärprodukter och enheter, till och med keramiska. Systemen är hållbara och säkra, gör det möjligt att ställa in exakt vinkel. Genom att ersätta whetstone kan du få perfekt skärpa på bladet. Slipningssystem är ganska dyra och används mer i produktionen än i vardagen.

En mer modern och enklare metod är att använda Kinesisk rundslipare, som kommer att bli ett oumbärligt verktyg för hemmet. Att använda det är ganska enkelt. Du behöver bara sätta in kniven mellan de två sliprullarna. Denna mångsidiga enhet är lämplig för dig som snabbt vill hantera proceduren.

Hög kvalitet och snabba resultat kan erhållas med elektrisk apparat. Med en elektrisk kvarn på några minuter kan du återställa knivarna till sin tidigare skarphet och polera dem. Ett speciellt automatiserat system själv väljer skärpningsvinkeln, vilket gör det ännu mer bekvämt att använda.

Fickvässare, de kallas också manuella, är små i storlek, de kan bäras med dig. Oftast finns en ring på dem, vilket får dem att se mer ut som en nyckelring. Vässare med små dimensioner är av flera typer:

• whetstone eller stenar;
• mini mässingknogar;
• improviserade medel.

Slipstenar kan inte bara skärpa knivarna i olika knivar, utan också saxar och andra produkter. Slipstenar är indelade i flera typer. Det finns så kallade japanska vattenstenar. De finns med olika kornstorlekar på slipytan, vilket hjälper till att snabbt skärpa en kniv eller något annat verktyg på kort tid. Dessutom har sådana produkter en budgetkostnad, och livslängden är mycket hög.

Slipmedel av denna typ bör blötläggas innan du arbetar i 20 minuter i vatten. Luft ska komma ut ur stenen. Om stenen används torrt kommer slipmedlet snabbt att täppa till damm och partiklar av stål, stenen blir slät och förlorar dess egenskaper.

En mässningsknivare är den billigaste fixturen av alla. Denna budgetmodell är ett bra alternativ för tillfällig användning. Sådan skärpning är lämplig för användning i landet eller under friluftsliv. Enhetens handtag läggs på armen som mässingknogar. Den andra handen håller kniven och leder längs punktbehandlingszonen. Vanligtvis har en mässingsknivslipare två zoner: styrningen och poleringen.Denna skärpa har också ett minus: när du vrider kan kniven glida och skada handen.

Verktygen till hands blir också oumbärliga assistenter om det inte finns någon speciell slipare. Det kan vara vanlig kullersten, andra kniv, läderbälte eller glas. I alla fall bör du vara försiktig. Du kan också skärpa bladet på den utskjutande ringen längst ner på den keramiska plattan. Det viktigaste är att ytan är lite grov.

Trippelknivslipare får popularitet. De är lätta att sköta och arbeta. Enheten består av ett handtag, i slutet av slipmaterial, uppdelat i 3 rännor (kontakter): med diamantflis, tillverkad av volframstål, keramik. Diamantsprutning hjälper skadade blad att återfå formen. Volframstålkontakten ger bladen en V-form, och keramiken avslutar processen med högkvalitativ polering.

Se hur du skärper knivarna ordentligt i nästa video.