Sommelierkniv: funktioner och val av regler

Av god anledning tilldelas varje kniv, om du tänker på den, sin egen roll. Det är bekvämt för vissa att skära bröd, vissa för frukt; en är lämplig för kött, den andra för nötter.

Enligt samma princip finns det sommelierknivar, som också har ett enklare ”folknamn” - korkskruvar.

Vilka korkskruvar finns när de dök upp, liksom deras sorter, kommer att diskuteras senare i artikeln.

För första gången dykte upp poster av en korkskruv som ett instrument på 1600-talet. En analog eller till och med en prototyp för denna enkla kniv var en fawn - ett verktyg som används för att extrahera skal från ett pulvervapens fat i händelse av fel.

1795 patenterade en engelsk präst, Samuel Henshall, denna idé.

Utvecklingen av korkskruvarna höll på med utvecklingen och förbättringen av flaskhattareftersom flaskvin måste inte bara vara väl stängt utan också kunna öppnas.

Sammantaget har över 350 olika typer av sommelierknivar registrerats och officiellt registrerats över hela historien för att detta verktyg finns.

Men det finns andra bevis, till exempel, i hans bok "The History of Wine" från 1681, beskrev kritikern Hugh Johnson först en korkskruv som något som en "stålmask" som drar en kork från halsen på en flaska. Produkten kallades en ”flaskskruv”, vilket var logiskt för den tiden.

En annan variant av var sommeliers kniv kom ifrån är den instrumentet användes först inte alls för att öppna flaskor vin, utan för att öppna parfymflaskor eller för apotekskrukor, som i sin tur, för att inte slösa innehållet i injektionsflaskan, täcks mycket tätt.Och först efter att korkskruven visade sig vara mycket bekväm när han öppnade parfymflaskor bytte han till vinflaskor. De första prototyperna på flaskskruven dök upp i Frankrike, men briterna patenterade den.

Som nämnts ovan finns totalt cirka 350 patenterade typer av korkskruvar. Låt oss överväga vilka ”stålmaskar” som finns nu och hur de skiljer sig från en sommeliers kniv.

Troligtvis hade alla i lägenheten ett sådant instrument. Detta är en billig mekanism som hjälper till att öppna valfri flaska medan den inte går sönder.

Det är en vanlig skruv med ett handtag, oftast trä, som bokstaven T. Användningsprincipen är enkel - vi fäster skruvspetsen i korken och vrider stången hela vägen till mitten, och applicerar sedan kraft och drar korken ur halsen.

Av bristerna - du måste tillämpa kraft, och ibland till och med mycket kraft. Och inte alla kan öppna flaskan första gången. Till skillnad från en sommeliers kniv, ger den här modellen inte en kniv med vilken du kan klippa etiketten.

Uppfanns 1979 av Herbert Allen. Hans huvuduppgift var att ta fram en modell som skulle vara lätt att använda och, viktigast av allt, lätt. Det vill säga, det visar sig att det var nödvändigt att uppfinna en sådan kniv för att öppna flaskor för dem utan särskild iver eller tillämpa kraft.

Det fantastiska och eleganta flasköppnarsystemet är det kniven har tång med vilka du tar tag i flaskans hals och själva skruvstrukturen är placerad i kolvensom du för första gången enkelt sätter in i locket och sedan lyfter det och drar ut korken.

Systemet är mycket enkelt och kräver inga extra färdigheter, men ändå kommer priset för ett sådant enkelt verktyg att vara ganska högt, och det tar mycket utrymme. För vinkännare är en sådan kniv en bra present och kommer att användas för dess avsedda syfte.

Det finns också andra typer av korkskruvar - vin, eklektiskt, vikbart, som finns i campinguppsättningar.

Sommelierkniven uppfanns 1883 av den tyska uppfinnaren Karl Veinke. Nu kallas det här verktyget "Veinkniven."

Uppfinnaren själv antog initialt att servitörerna skulle använda hans skapelse i första hand. Så var det. Men på grund av knivens bekvämlighet började sommelieren att använda den, eftersom den var praktisk, bekväm och snabb.

Efter typ kan modellen delas in i typer:

• enkelsteg - kniven har bara ett hack på arbetsdelen;
• tvåsteg - den här modellen har två hack.

Professionella sommeliers föredrar en tvåstegskniv, eftersom den är mer manövrerbar att använda, eftersom allt händer i två steg. Och detta anses vara korrekt användning av verktyget, det vill säga skruvdelen flyttar korken i flaskan, och sedan tas den bort.

En annan fördel med tvåstegssystemet är att om vinflaskan är gammal finns det en möjlighet att locket är torrt och därigenom blir mycket ömtåligt. Det visar sig att i det här fallet kommer det att vara omöjligt att dra ut korken kraftigt, den kommer helt enkelt att falla isär. Och med två tillvägagångssätt för att lösa ut är locket helt enkelt.

Att använda en korkskruv är ganska enkelt. Förutom skruvspetsen har verktyget en liten kniv som behöver klippa folien. Du måste börja omedelbart under det största utsprånget i nacken.

Ta sedan försiktigt folien. När du har spridit ut kniven trycker du på skruven på korken, gör en punktering och skruvar sedan in hålet.

Därefter måste du dra i handtaget något, kontrollera hur väl skruven är fixerad i korken, och sedan med stor ansträngning dra i handtaget, men bara halvvägs ur locket.

Sedan, efter att ha ställt den andra urtaget på kanten av halsen, dra och dra korken ur flaskan.

Det är på det här sättet som det visar sig att urvinkla vinet utan onödigt brus och oönskade konsekvenser i form av en spilld dryck.

För att välja rätt professionell korkskruvkniv måste du känna till några funktioner. Korkskruvspiralen ska vara tillverkad av kvalitetsmaterial. Genom att köpa ett verktyg i butiken kan du fråga:

• Är bristen skärpad?
• om spiralen är gjord av massivt stål;
• vad är spiralens diameter.

Hur man öppnar en flaska vin med en sommelierkniv, se nedan i videon.