Santoku kniv: hur man väljer och använder den korrekt?

Att ha i köket en bra kniv för matlagning drömmer inte bara av yrkesverksamma inom matlagningskunsten utan också av hemmafruar. Santoku är vad du behöver. Det är så praktiskt att det ersätter flera knivar. Det land där det uppfanns (Japan) är känt för sin tankeväckande inställning till matlagningsprocessen, och den här kniven är mycket bekväm och vass.

Ordet "santoku" i översättning från japanska betyder "tre bra saker" eller "tre alternativ för användning." Detta är en universalkniv som uppfanns i den stigande solens land för att ersätta den franska kokkniven för att skära nötkött. Du kan använda den för att skära olika produkter: kött, fisk, fjäderfä, grönsaker. Vissa skar dem bara bröd. Men japanerna kom med santoku för deras kök, och det var ursprungligen avsett för att göra rullar och sushi.

Formen liknar en "fårfot", vilket hjälper till att minimera avståndet mellan bladet och brädet, från knivens häl till dess spets. Rörelserna är mestadels rakt ner. I detta fall kan kniven, smidigt böjande, skäras i tunna skivor. Enligt dess syfte han kan hugga, krossa och skära i kuber eller sugrör. Med det här verktyget kan du snabbt skära venkött, men det rekommenderas inte att skära benen, därför kommer han snabbt att misslyckas.

Skillnaden mellan en kockkniv och en santoku är inte uppenbar för vanliga människor, men för en professionell märks det. Kockkniven är också universell, men den är tyngre, spetsen på bladet är smalare, dess längd är från 15 till 36 cm.Medan den skärande delen av santoku har en längd på 12 till 18 cm, och i utseende det liknar en kökslucka, är hälen och spetsen på samma linje. Ibland är bladet något smalt, men något.

En vanlig kockkniv kan inte klara lika bra med skivning av kyckling och kokt nötkött och hugga fint gröna eller tomater i kuber. Men varje person och kock har individuella preferenser för att använda verktyg, så det är lättare för någon att använda en kniv, någon annan. En vass, smal kockkniv hjälper till när du klipper fast mat och eliminerar oavsiktliga nedskärningar. Välj därför den som passar dig bäst.

För närvarande produceras Santoku-knivar inte bara av japanska hantverkare, utan också av många andra länder. Var och en ger sitt eget utseende, men bekvämlighet och mångsidighet förblir oförändrad. Det finns budgettillverkare som är tillgängliga för alla. Det finns dyra knivar som är tillverkade av en viss legering, handtaget kan dessutom dekoreras. Låt oss undersöka flera typer av Santoku-knivar som är mest populära bland sådana olika knivar.

Kökskniven Tefal Ingenio White är tillverkad av keramik, har ett vass blad. Det är vitt och snyggt med en röd kantning av handtaget och ett lock för själva bladet som skyddar mot eventuella skador. Ett bra alternativ om du vill göra ditt kök speciellt. En sådan kniv är inte på något sätt underlägsen än stål, men keramik har vissa nackdelar:

• denna kniv är rädd för fall, var och en av dem kan vara den sista för honom, eftersom keramik lätt går sönder;
• de kan inte klippa mycket hårda livsmedel, du bör undvika små ben, eftersom bladet kan gå sönder;
• skärbrädor för en sådan kniv måste väljas från trä eller plast, glas, precis som benet inte kan skäras.

Kökskniv Rondell 0326-RD-01 falkata relativt billigt, bara 1090 rubel. Den har en enkel ergonomisk form, med ett rakt handtag och ett stålblad. Bladlängden är 140 mm och den totala storleken överstiger inte 255 mm. Dubbelsidig skärpning.

Sådana parametrar gör det möjligt för dem att arbeta enkelt, handflatan vilar mycket bekvämt på handtaget, på grund av att den inte tröttnar även vid långvarig användning av kniven. Detta gäller både för hemmafruen, som beslutade att hugga grönsaker för att stänga sallader för vintern, och för kocken som lagar mat hela dagen. Bladets hårdhet är 56 HRC, denna egenskap bestämmer hur mycket kraft som kan appliceras för att trycka på kniven när du klipper något. Det här verktyget böjer sig inte, vilket gör att du kan klippa till och med mycket skumt kött eller små ben.

Kökskniv Rondell 0687-RD-01 från Cascara-serien tillverkad i Kina, är denna modell billigare än den tidigare (770 rubel). Den har hål på bladet, vilket skapar en luftkudde mellan kniven och produkten och förhindrar att den senare klistrar fast vid skärytan. Perfekt för hemmabruk. Tillverkad i rostfritt stål, har en klassisk design, bladlängd - 178 mm, hårdhet - 52 HRC.

kniv Nadoba ursa Europeiskt ursprung, tillverkat i Tjeckien, bladets längd är 17,5 cm, kostnaden är cirka 899 rubel. Snygg design. Stålet från vilket kniven själv är gjord passerar till handtaget och kedjer det från två sidor. Det finns urtagningar på bladet som hjälper till med fragmentering.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, är lämplig för sitt lakoniska utseende och långa blad mer för män än kvinnor, säger recensioner. Många män uppskattade dess ergonomi och noterade detta som ett plus, och kvinnor betraktade tvärtom som ett minus. Denna modell kostar cirka 2214 rubel, producerad i Kina. Kniven är tillverkad av ett enda stålstycke, bladets hårdhet är 55 HRC. På båda sidor finns det urtag, de så kallade tandhinnorna.

Gipfel Rainbow, 18 cm, kan vi säga, människors val. Kostnaden är endast 385 rubel, men recensionerna är bara positiva. När man använde den, hittade ingen några minus, bara plussmål.

• Bladets skärpa. Lika lätt att skära kycklingfilé och annat kött samt gröna.
• Bekvämt gummigreppsom ger enkel användning. Du kan vara säker på att kniven inte glider ur dina händer.
• Snygg design. Kniven finns i flera färger: röd, blå eller svart. Du kan välja för varje smak.
• Förekomsten av ett gummierat lock, som skyddar kniven från skador och dig från oavsiktliga skär. Bekvämt att förvara.

Förresten, låga kostnader och färgschema hjälper dig att dela knivarna efter funktion. Till exempel kommer ett verktyg med blå färg för att skära eller skära fisk, rött för rått kött och svart vara en lojal assistent när man hugger av grönsaker. Denna separering är användbar inte bara för din hälsa, utan också för att bevara knivens skäregenskaper på lång sikt. Från namnet kan man se att bladets längd är 180 mm, den är gjord av stål. Kniven, som många andra, tillverkas i Kina.

Gipfel 6774 Den ser likadan ut som sin föregångare, men bladets längd är bara 110 mm. Liten och praktisk. En så liten längd och närvaron av ett skydd gör att du kan ta det med dig på en resa eller på en picknick. Dess handtag är också gummierat, vilket är bekvämt vid användning. Och det kostar bara 310 rubel.

Gipfel 8476 med bladlängd - 170 mm Du kan köpa till ett mycket attraktivt pris - 370 rubel. Kniven är gjord av stål, bladet till spetsen är något smalare, detta hjälper till med smidig skärning i tunna skivor av grönsaker eller kött. Produktion - Kina. Garantiperioden är sex månader.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - en annan santoku. Detta är en högkvalitativ aus-8 stålprodukt med en bladhårdhet på 58 HRC. Det ser kort och stilfullt ut, gjord av ett massivt legerat metallstycke. Handtaget liknar en bambusstam och av goda skäl eftersom den här modellen tillhör bambuserien. Kniven är förpackad i en blåsan och en kartong. Det kostar 1728 rubel och tillverkas i Japan.

Fördelar: vacker design, liten storlek, hög kvalitet. En sådan kniv blir en riktig "kock" i ditt kök. Garanti - ett år.

Ett utmärkt alternativ från tillverkaren Samura - en kniv Santoku-kollektion Kaidju från en blandning av stål och mahognimaterial. Bladlängden är 180 mm, tillverkad av hamrat aus-8 stål, har en korrosionsbeständig beläggning, med ett trähandtag. En sådan kniv kostar från 3199 till 5299 rubel. Garantitiden är 12 månader.

Victorinox SwissClassic Tillverkad i Schweiz. Stålbladet, 17 cm långt, med ett polypropylenhandtag är perfekt balanserat och lätt att använda. Priset för en sådan köksprodukt sträcker sig från 2660 till 3000 rubel.

Den högsta kvalitetsbetyg som presenteras i denna recension har Samura företag och de mest populära är knivar Gipfel-företag. Men hur väljer man det bästa?

En kökskniv bör väljas för varje kock eller bara en person som lagar mat hemma, individuellt. Men vissa regler hjälper dig att välja en lämplig Santoku-kniv från hundratals olika:

• skärpningsvinkel - 18 grader;
• bladets mått kan variera från 110 till 200 mm, och själva handtaget - 140-160 mm, beroende på bladets storlek;
• hårdheten hos bladet hos knivar av hög kvalitet ligger i intervallet 52 till 58 HRC-enheter, det maximala är 60 enheter, ett stort antal kommer att indikera dess bräcklighet;
• handtaget är bättre att välja trä eller gummierat, ett sådant verktyg kommer att ligga väl i handflatan och inte glida ut av misstag;
• närvaron av "luftfickor" kommer att hjälpa om produkten fastnar i bladet;
• knivarna i uppsättningen kan vara billigare, men det är bättre att välja en universal Santoku-kniv separat.

Att lära sig använda en sådan kniv på rätt sätt är en viktig uppgift, det kommer att rädda fingrarna från skär och öka hastigheten på arbetet. Observera att användningen av denna kniv för att skära ben eller andra liknande fasta produkter inte tillhandahålls. Från detta kommer han i bästa fall - snabbt att bli tråkig, och i värsta fall - gå sönder.

Se till att kokkniven ska vara försiktig så att bladet inte skadas.

• Om du går någonstans och tar det med dig, måste du oroa dig för ett hållbart fall. Bladet under lagring måste sättas in i ett speciellt fall.
• Det är bäst att tvätta det för hand, men det kan också göras i en diskmaskin, om det anges på tillverkarens förpackning. Torka av kniven torr efter tvätt.
• Det är värt att notera att det är omöjligt att använda en santoku-kniv på glas- och marmorytor, bladet kommer antingen att gå sönder eller bli tråkigt. För slipning är en japansk vattensten lämplig, en finns i nätbutiker.

Det återstår att välja det perfekta alternativet för din kökassistent och börja laga mat. Med en sådan kniv kommer matlagningskvaliteten att förbättras flera gånger.

Se nästa video för en jämförelse av santoku och kockkniv.