Samura knivar: funktioner och typer

Japanska köksknivar Samura - produkter som harmoniskt kombinerar forntida nåd och sofistikerad estetik, bekvämlighet och funktionalitet, praktisk och hållbarhet. Detta är exakt fallet när formens ergonomi smidigt förvandlas till bladets perfektion.

Japanska Samura-knivar är inte bara ett varumärke utan en produktlinje designad speciellt för Ryssland. Höjdpunkten i skapandet av företaget och bildandet av varumärket i detta fall var de gamla knivtraditionerna i Japan. Efter att ha behållit de viktigaste parametrarna för produkterna i tillverkningslandet, noggrannhet och deras höga kvalitet lyckades produktionen anpassa formen på blad och handtag till den ryska konsumentens vanor.

Idag är Samura resultatet av modern produktion som använder de bästa kvaliteterna av japansk och svenskt stål.härdad till en hårdhet på 58 - 61 HRC. Blad av traditionell japansk form, med en subtil minskning från rumpan, ger den berömda fantastiska skärprestandan (fantastisk skärande effekt).

En speciell respekt för knivar i Japan har utvecklats historiskt, under samurai-tiden. Knivsmidningsteknologier från gamla mästare, såväl som reglerna för skärpning och skötsel av skärverktyg, har kommit till vår tid och används i stor utsträckning. Den japanska önskan efter spetskompetens, estetik och skönhet förkroppsades direkt i konsten att tillverka skärverktyg.Moderna köksknivar har till stor del bevarat formen och kvaliteten på bladen, och användningen av avancerad teknik vid tillverkningen ger produkter förbättrade kvalitetsegenskaper.

En stor förändring i tillverkningen av köksredskap skissades i Japan efter andra världskriget, efter förbudet mot produktion av knivar. Mästarna behövde inte bygga om i grunden utan bara lägga olika vikt beträffande vissa storlekar och geometriska parametrar vid tillverkning av köksknivar. Idag tillverkas bra knivar för professionella kockar och hemmafruar i Japan, inklusive från Damaskusstål, bland vilka är nya modeller, och traditionella och skärprodukter anpassade till européer

I sin klassiska version skiljer sig japanska produkter från traditionella europeiska modeller. Karaktäristiska funktioner är: en massiv knivstomme, ett mer långsträckt blad, samt användning av en ensidig skärpningstyp. Dessutom sker skärpning på beställning både för vänster och höger. Det smala bladet hos japanska knivar möjliggör finare köksoperationer. Användning av sådana knivar kräver viss skicklighet.

Den största skillnaden mellan japanska knivar är kvaliteten på stål och andra material som används för deras tillverkning, såväl som bladets designfunktioner. Vid produktion används vanligtvis dyra kolhaltiga stålkvaliteter. Därför har bladen en hög hårdhetsnivå, högre än för analoger från Europa.

Traditionellt, att föredra kvaliteten på utförande utan att det påverkar andra krav, Företaget säljer produkter i flera kategorier av Samura, vilket vi noterar i en kort översikt.

• Samura Pro-S - uppsättningar av högkvalitativa produkter gjorda av molybden-vanadiumstål, populära bland kockar. Priserna är höga.
• Mo-V High Carbon - modeller av universell applikation, ergonomisk. Budgetpriser.
• Bambu - med en unik handtagform som liknar en bambusstjälk. Vid tillverkning av speciell slipning används inte handtaget att glida i handen.
• Damaskus - uppsättningar av modeller med ett tunt stålblad, utrustat med damastöverlägg för levererad och kontinuerlig skärning.
• Tamahagan - Katana svärdgjord teknik. De har 33 lager stål, förstärkt med sammansättningen av vanadin och nickel.
• Harakiri - utrustad med okonventionella handtag med acetalharts, med ett perfekt balanserat blad.
• Mac Black Fuso - pålitliga teflonbelagda skärverktyg.
• Mac Original - produkter med utmärkt ergonomi och unik design.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderna produkter med hög korrosionsskydd. Handtaget är tillverkat av glasfiber;
• Segun - originalmodeller med laminerade blad och glasfiberhandtag.
• Ceramotitan - produkter är tillverkade av den ursprungliga kompositen med keramiska blad och en hållbar titanbeläggning.
• Eco-keramik - bekväma och praktiska keramiska modeller.
• Fucion - produkter med keramiska blad och ett plasthandtag. Snygg, ergonomisk och pålitlig.

I kategorierna kan du markera den mest populära serien.

• Harakiri - En serie prisvärda knivar, huvudsakligen tillverkade av enskiktsstål. Harakiri-knivar är särskilt populära bland nybörjarkockar eftersom de gör det möjligt att genomföra en bra fungerande uppsättning knivar till en relativt låg kostnad.

• Damaskus. Professionaliteten hos Samura hantverkare återspeglas perfekt i en serie damastknivar - högkvalitativa, pålitliga, hållbara och mycket bekväma produkter. Stålet som används bereds enligt det ursprungliga receptet, enligt den senaste tekniken.

• ECO-keramik - En serie klassiska keramiska knivar till låg kostnad, tillverkade i en minimalistisk, behållen japansk stil.

• CERAMOTITAN - keramotitanprodukter som inte är rädda för chock. Mycket använt av professionella kockar i institutioner med ett stort antal kunder och en betydande mängd arbete.

Med tillkomsten av den senaste tekniken har företaget behärskat produktionen av knivar av zirkoniumdioxid. Dessa lätta produkter har avundsvärt styrka, seghet och hållbarhet. De behåller sin höga kapacitet under lång tid, är inte mottagliga för korrosion och aggressiva miljöer och är extremt praktiska att använda. Keramiska modeller tillverkas genom sintring i speciella smältugnar.

För zirkonium och andra keramiska skärprodukter finns det vissa driftsregler: använd dem inte för att skära ben, andra särskilt hårda produkter. De är inte avsedda för att hacka eller skrapa. Det är opraktiskt att ta dem med dig på jakt eller fiske - keramik fungerar uteslutande i köket.

Samura-knivar i Damaskus-stål är slitstarka, flexibla och utrustade med ett perfekt skärpt blad. Här säkerställs hög kvalitet genom att kombinera och skapa flerlagersprodukter från olika kvaliteter av högkol- och legeringsstål (till exempel en serie av femlagers Super 5-knivar). Dessa produkter kännetecknas av en karakteristisk skiktstruktur hos bladet, som ger både styrka och skönhet hos produkten. Tillverkningsprocessen är tidskrävande och involverar ett antal steg, vilket påverkar deras relativt höga kostnad. Men en lång livslängd motiverar köpet av dessa knivar.

När du väljer en kökskniv är det nödvändigt att först beakta materialet från vilket verktyget är tillverkat. Det optimala valet beror på den ekonomiska kapaciteten (produktens kostnad) och produktens kvalitet, dess styrkaegenskaper och hållbarhet. Kanske är de mest elitkockknivarna Damaskusknivar, vars tillverkning använder sofistikerad teknik. Sådana knivar kan tjäna i årtionden och blir inte värdelösa.

Stålknivar körs i enskikts- eller flerskiktsversioner. Kolinnehållet i knivstålet är viktigt. Japanska stålknivar är effektiva, hållbara, enkla att ta hand om och ganska prisvärd. Keramiska knivar är billiga, effektiva, men kräver särskild omsorg. Chocker på produkten bör undvikas eftersom chips är möjliga. Noggrannhet vid hantering av en sådan kniv kommer att vara helt överflödig.

För att välja rätt kniv är det viktigt att tydligt förstå för vilket ändamål det behövs. Bland knivarna "Samura" finns det olika typer som kännetecknas av tillämpningsområdet.

• Universalknivar. I den klassiska japanska versionen kallas de Santoku och kan ha ett brett eller smalt, medellång blad. Stålet för knivbladet och materialet för handtaget väljs beroende på den specifika situationen och kostnaden för bladet. Knivslipning är en direkt metod och kan vara dubbelsidig för enkel användning. Dessutom ger en sådan skärpning av universalknivar utmärkt skärpa på bladet, som kvarstår länge. Ofta behöver du inte skärpa bladet.
• Knivar för fisk och kött - en omfattande kategori, inklusive ländeknivar, för att skära biffar och separera kött från ben osv. Kombinerar dessa knivar i en kategori deras syfte. Bladets längd i kategorin beror på knivens specialisering. Men ofta kommer bladet att vara rak, med möjliga böjningar längs konturens inre linjer (toppkanten förblir platt). Stål används vanligtvis flerskikts, bladet är hårt, men inte alltid. Exempelvis är utbening av köksknivar ganska flexibla.
• Andra knivsorter, inklusive hjälpfunktioner, representerade av knivar: för bröd, tomater, frukt, ost, etc. I båda fallen har de sina egna specifika funktioner.

Förfalskningar i vårt moderna liv är tyvärr inte ovanliga. Det är särskilt viktigt att vara försiktig om du köper märkesvaror och dyra varor. I vissa fall är det vettigt att hitta ett foto av produkten på varumärkets webbplats och jämföra det noggrant med en butikskopia. Genom att noggrant inspektera varorna är det viktigt att tänka på att förfalskningar vanligtvis lämnar sig i designdetaljer och deras utseende.

När du köper en produkt bör du noggrant undersöka logotypen, dess plats, färgspektrum och andra parametrar. Det kommer inte att vara överflödigt att bekanta sig på Internet med åsikter från erfarna människor som har fallit i sådana situationer. Titta närmare på bokstäverna - förfalskningar av kinesiskt ursprung innehåller ofta ett stort antal grammatiska fel och skrivfel. Förekomsten av smetade linjer är ett tecken på falska.

Innan du köper en produkt bör du läsa noggrant beskrivningen på webbplatsen. Eventuella inkonsekvenser i beskrivningen och utseendet på den verkliga produkten bör vara misstänkta. Det finns knivar med individuella serienummer som enkelt kan kontrolleras för att de uppfyller företagets standarder. Det kommer inte att vara onödigt att studera medföljande dokument för att följa artikelnumret på paketet.

Minidefekter i varans utseende är också ganska informativa: inharmoniska delar, små flisar och grovhet på bladytan, skärpningsdefekter, täckning av dålig kvalitet, slarvig förpackning med defekt tryck. Produkter bör glädja kunderna med sin design.

Traditionellt är bladen hos japanska Samura-produkter perfekt balanserade och har en speciell skärpningsvinkel. För detta används exklusivt specialverktyg - slipning av vattenstenar. Slipningsknivar ska vara i tre steg.

• Redigering av kanten görs med stenar med en kornstorlek 300-400. Stenen fuktas och skärps sedan med dubbelsidig ledning av bladet längs stenens yta i en vinkel på 25 ° tills små brister uppstår. Därefter, med en lugn rörelse på ena sidan av bladet, rikta in skärning av bladet och ta bort sken från baksidan.
• För huvudskärningen använder vi en sten med en kornstorlek på 1000-1500. Slipningsprocessen upprepar innehållet i operationerna i det första steget.
• För slutbehandling används stenar med korn över 3000 som gör efterbehandling med snygga och smidiga rörelser på ena sidan.

För slipning av keramiska produkter krävs specialverktyg med diamantsprutning.

Varje bra sak kräver ordentlig och systematisk vård.

• Klassiska knivar, även de som är gjorda av bra stål, måste torkas efter hantering av våta produkter. Annars bildas en plack på dem. Vatten innehåller dessutom klor, vilket minskar korrosionsskyddet, vilket leder till att bladets yta förstörs.
• Knivar ska alltid tvättas omedelbart efter användning utan att lämna produkten förorenad under en lång tid. Tvättproceduren görs bäst manuellt.
• Korrekt skärpning är en garanti för långvarig drift av kniven. Du kan utföra det som dig själv, så ge det till skärpare. Det slutliga beslutet beror på produktens egenskaper - det är bättre att lita dyra knivar till professionella hantverkare.
• Damaskus knivvård liknar på många sätt. Förvara produkten på en torr plats och förhindra att sura eller alkaliska ämnen tränger in i den.
• Köksknivar, som deras uppsättningar, bör förvaras i speciella underlägg mer korrekt - detta är praktiskt och bekvämt. Damaskusknivar bör inte förvaras i fall under lång tid.
• Det bästa alternativet för skärbrädor är trä- eller plastprodukter. Skivor gjorda av glas, som att skära på en tallrik, trubbade bladet.
• Skärning av frysta livsmedel eller huggning av ben är inte för knivar. Det är bättre och bekvämare att använda luckor eller specialknivar för detta.

I nästa video hittar du Samura 67 SD67.0023 knivtest.