Utbenningsknivar: beskrivning av arter, urvalsregler

Idag använder många av de gamla vanorna att laga mat en kniv för att skära olika produkter. Detta är fel inställning. Olika specialknivar på grund av att de har en ovanlig form och struktur kan förenkla denna process kraftigt. En av de viktigaste och nödvändiga i köket bör kallas en urbeningskniv. En liknande professionell kniv används för att utföra separationen av ben och kött.

En urbeningskniv kommer att vara huvudverktyget för att separera köttet från benen. Det var hans användning som bestämde en viss geometri och form på handtaget. Om vi ​​talar om europeiska knivar, kan de skiljas från andra med ett smalt långt blad, som expanderar kraftigt vid handtaget. Bladets längd, krökt i form av en båge, kan nå 20 centimeter. Denna lösning gör det mycket enkelt att separera köttet från benen. Dessutom kan den betraktade knivkategorin perfekt klara senor och starka fibrer.

När man skapar en sådan lösning används vanligtvis smidd eller valsat molybden-vanadiumstål. En hög andel kol gör bladet hårt, molybden stärker det ytterligare, krom ger utmärkt korrosionsbeständighet och ökar slitstyrkan och vanadin gör det mer elastiskt. Sådana lösningar är alltid skarpa, oxiderar inte och bleknar inte. Detta är särskilt viktigt eftersom denna kniv är i kontakt med köttjuicen, som är en kemiskt aktiv substans. Skäreggen bör härdas någonstans på 53-56 HRC, eftersom den här kniven behöver permanent klädsel med musat. Om hårdheten är högre är det bättre att använda en slät typ av skräp för detta.Det är sant att detta ökar chansen att ett chip kommer att visas på bladet.

Vanligtvis är sådana delar av knivar tillverkade av termoplast, trä eller mikarta. Handtag av metall är en sällsynthet. Anledningen är att de gör kniven tyngre och din hand tröttnar snabbare. Ett bra grepp ska ha en mini-skydd och ibland en liten länk. Det gör kniven mer balanserad och skyddet låter inte handen glida på bladet under användning.

En urbeningskniv används vid skärning av slaktkroppar eller skärning av stora köttbitar. Det används också för att separera vener och kött från ben, och när det krävs för att separera huden från en bit kött. Det kommer att vara en idealisk lösning i fall där det är nödvändigt att separera huden från kött av fisk.

Om vi ​​talar om typerna av urbeningsknivar, är det nödvändigt att indikera att det inte finns någon universell klassificering som gör det möjligt att göra en tydlig åtskillnad mellan urbening, fanering och vissa andra typer av knivar. Det vanligaste klassificeringsalternativet är följande:

• urbening;
• för trimning;
• köttyxa;
• yxa.

Det vill säga allt kommer att bero på det mål som ställs in för slaktaren eller kocken.

Om det handlar om att arbeta med en stor bit kött, är det i detta fall bättre att använda en axelknivsom gör att du snabbt och enkelt kan klippa den i mindre delar. Om vi ​​talar om hackare är det vanligtvis standardlösningen för kinesiska kockar. Det ser ut som en yxa på vissa sätt, men har en annan pennstruktur, och dess dimensioner är något mindre.

När vi talar om att separera ben från kött, kommer en avknivande kniv till spel. Och mer exakt, för att separera fileten från benen. Om köttet är trångt och har många fibrer, skulle det vara bättre att använda en klippkniv, som snabbt tar bort allt onödigt och rengör köttet.

Det finns en andra klassificering av enheterna i fråga. Enligt henne delas knivarna in i:

• professionell;
• köket.

Kökskärningslösningar inkluderar amatörverktyg som används exklusivt hemma. Professionella alternativ inkluderar de som används i fabriker för industriell skärning av köttkroppar. Ett exempel är samma såg för skärning av köttkroppar. Men detta betyder inte att någon av dessa knivar inte kan användas hemma. Men amatör- eller kökmodeller är inte lämpliga för produktion av köttklippning.

Ibland övervägs en annan klassificering. Enligt henne delas ut knivar i bearbetningslösningar:

• slaktkropp;
• bageriprodukter;
• ost;
• grönsaker;
• fåglar.

Vi vänder oss till tillverkarna av utbeningsmodeller vars produkter är av hög kvalitet. Enligt många producerar de bästa knivknivarna Det brasilianska företaget Tramontina, grundades 1911 i staden Carlos Barbosa. Knivar från detta företag fick många utmärkelser vid olika tävlingar och anses vara en av de mest effektiva för att stycka kött. De kännetecknas av hög hållfasthet och förmågan att upprätthålla skärpa vid intensiv användning.

På tal om tillverkningens utdelningsalternativ kan det läggas till att deras blad är tillverkat av rostfritt stål av hög kvalitet och har en tjocklek på 2 millimeter. De är utrustade med ett vackert och mycket bekvämt handtag av polypropen. Detta avgör dess livslängd. Den har också en speciell beläggning mot bakterier, som förhindrar dem från att sprida sig om de kommer på handtaget.

Köpare noterar att produkter från Tramontina förblir verkligen skarp under lång tid, även om de utnyttjas mycket ofta.Handtaget är bekvämt att ta och det är väldigt lätt. Därför blir handen inte trött även när man arbetar med en stor mängd kött.

Tyskland har uppnått stor framgång i produktionen av urbeningsknivar. En av de mest kända tyska knivtillverkarna, Eicker företag, beläget i staden Solingen, producerar i mer än 80 år högkvalitativ urbening och andra knivtyper. De är tillverkade i hållbart rostfritt stål med en hög blandning av krom. Dessutom kan vanadin och molybden hittas i dess sammansättning, vilket förhindrar förstörelse av bladet. Deras användning gör det också möjligt att få de skarpaste knivarna, som inte stummar på grund av konstant användning.

Alla produkter från Eicker har ett bekvämt handtag av gummi och nylon samt glasfiber. Detta gör att vi inte bara kan garantera användningen av en sådan kniv utan också dess styrka. Även när de faller från en stor höjd behåller sådana modeller sin hårdhet och egenskaper.

Tyska produkter är också populära inom detta segment. företaget Giesser. Utbeningsknivar för detta företag är av högsta kvalitet och fantastisk hårdhet med en hastighet på 56 HRC. Tillverkaren skapar produkter av krom-molybdenstål och bearbetar dem med en speciell antibakteriell silverbeläggning. Detta gör att du framgångsrikt kan motstå förekomsten av svamp, mögel och bakterier.

Varje modell som tillverkas under märket Giesser har ett speciellt nummer, som gör att du snabbt kan reparera eller byta ut en viss del av kniven vid behov.

Kvalitetsknivar av denna typ kan också ge Japan. Tillverkarna i detta land kan göra knivar av hög kvalitet, vilket bekräftas historiskt. Och urknivsknivar är inget undantag. Till exempel knivar Den japanska tillverkaren KAI SHUN tillverkad av damaststål med högsta hållfasthet. Knivbladen är skärpade på båda sidor, vilket säkerställer djup penetration av bladet i köttet. Handtaget på utbenningsknivar KAI SHUN är tillverkat av elitörben, som är belagt med en speciell beläggning. Det förhindrar ruttning och förhindrar att insekter skadar det. Knivstillverkaren har ökat styrka. Förresten motståndet motstår också perfekt fukt, så att det inte spricker.

Alla utbeningsmodeller är utrustade med en skruv som är placerad mellan bladet och handtaget, vilket gör att matrester inte samlas i knutpunkten mellan bladet och handtaget. Detta ger en hög säkerhetsnivå under utförandet av köttskärning. I spetsen av handtaget finns en "häl" av stål. Den tjänar till att skydda kniven från deformation under fall eller påverkas av misstag. Naturligtvis kommer detta att förlänga produktens livslängd, vilket gör den nästan oskadlig för mekanisk skada.

Jag vill också säga om den tyska tillverkaren F. Dick. Detta företag har tillverkat högkvalitativa knivar, inklusive urbeningsknivar, i mer än 230 år. F. Dick-produkter värderas främst för sin ergonomi och stål av högsta kvalitet. Detta företag har bra recensioner också eftersom erfarenhet gör det möjligt att utveckla innovativa kökverktyg, som inte bara kommer att uppskattas av en hemmafru utan också av någon professionell kock. Inte konstigt att hon är huvudleverantör av knivar för många företag, inte bara i Tyskland utan också i andra europeiska länder.

Stor framgång i att skapa knivar, inklusive urbening och faner, har uppnåtts Polkars företagbeläget i Polen. Det tillverkar också ett brett sortiment av skärverktyg för köttindustrin.Inklusive att vi pratar om modellering av finering och urbening. Modellerblad från Polkars De har utmärkt hårdhet och är tillverkade av kromat molybdenstål. Ett knivhandtag av trä eller speciell antislipplast.

Innan du köper en uppsättning knivar eller en specifik urbeningskniv, bör du studera alla finesser för det önskade köpet. Följande tips hjälper dig att göra detta.

Bestäm i förväg om kategorin kniv. Det vill säga du måste förstå vilken kniv som krävs: en professionell version eller avsedd för utbredd användning i vardagen. Det är uppenbart att kostnaden för båda lösningarna kommer att vara annorlunda. Å andra sidan finns det bland professionella modeller betydligt fler kvalitetsalternativ som på några decennier kommer att uppfylla sina funktioner som om de köpts igår. Men ändå, även för sådana modeller, kommer det inte att vara överflödigt att ha skärningsverktyg till hands.

När du köper en kniv bör du dessutom vara uppmärksam på legeringens sammansättning och kvalitet i allmänhet. När allt skärpning av ett material enligt ett visst schema kanske inte ger resultat om kniven används för andra ändamål. Det kan i allmänhet förstöra ett knivblad. Handtaget är också mycket viktigt. Många människor tar inte upp det när de köper en kniv, vilket är ett stort misstag. Men inte bara komfort i arbetet och bekvämligheten beror på det, utan också säkerheten för användning.

En annan sak är användarvänligheten. En person som kommer att använda en urbeningskniv bör ta den i sina händer innan han köper för att förstå hur bekvämt det kommer att vara att använda den. Graden av skärpa och skärpa är också viktig. Produktens kvalitet, liksom hållbarheten för dess användning, beror på dem.

Och den sista nyansen som inte bör försummas är recensioner om tillverkaren. Det är bättre att betala för lite, men att få en välkänd och högkvalitativ lösning än att köpa annonserade modeller från okända tillverkare. Att spara på en urbeningskniv i 95% av fallen leder till att han snabbt blir värdelös och han behöver ersättare. Därför är det bättre att inte spara.

För nästa videoklipp för en översikt över Eicker-urbeningsknivar.