Betyg av de bästa köksknivarna

Trots populariteten hos köksknivsatser görs det mesta arbetet med bara en, högst två. När du köper måste du fokusera på typen av material, kvalitet och andra egenskaper hos produkten. Det finns modeller som innehar ledande positioner i rankningen, det är värt att uppmärksamma dem i första hand.

De bästa knivarna i köket i köket är inte bara vackra utan också bekväma. När du väljer en professionell modell eller en apparat för hemmet bör du lita på både tillverkaren och typen av stål som används.

• Crucible. Tillverkad i CPM-S90V stål. Den har unik korrosionsbeständighet. En sådan kniv skärps väldigt snabbt, håller perfekt kanten. På marknaden finns det sällan.

• Viking 940-1. Det är tillverkat av stål av samma typ. Det kännetecknas av ökad slitstyrka. Procentandelen kol i metallen är mycket hög, men hemligheten ligger inte i detta utan i det höga halten vanadin. I det här märket är det nästan tre gånger mer än i Elmax. Sådana knivar är dyra, men värda priset.

• Bänkgjord 581. Den är tillverkad av stål M390. Kniven var resultatet av sammanslagningen av den österrikiska Bohler och den svenska Uddeholm. Ett speciellt pulver appliceras på ytan, vilket garanterar utmärkt korrosionsbeständighet och ger den nödvändiga hårdheten. Kompositionen innehåller metaller som krom, molybden, vanadin och volfram, vilket ökar motståndet hos kanterna mot böjning. Stål kan poleras så att kniven förvandlas till en spegel.

• ZDP-189 Hitachi. Knivar gjorda av specialstål, som innehåller en stor mängd kol. Hårdhetsnivån är 64 HRC, även om vissa tillverkare uppvisar en hastighet på 66 HRC.Det kan vara problem med skärpning, även om kanterna håller sig väl och behåller sin form. Med ett krominnehåll på cirka 20% kan man förvänta sig att kniven är immun mot korrosion, men detta är inte helt sant.

• M390 Bohler. Nöjer sig med ett stålblad tillverkat av CPM-20CV-material. Bra kniv, som kännetecknas av hög hållfasthet, motstånd mot korrosion.

• Europeiska Uddeholm. Det är tillverkat av stål med mycket kol. Produkten introducerades av Elmax, som förser marknaden med högkrom-molybdenlegeringsstålprodukter med extremt hög slitstyrka. En av fördelarna är att även efter många års användning bildas korrosion inte på köksknivens yta. Produkten förblir skarp under lång tid, perfekt för proffs. Sådana knivar behöver inte regelbunden skärpa, eftersom de håller kanten perfekt.

Keramiska produkter för inte så länge sedan började erövra hjärtan av kulinariska experter, och allt eftersom detta material klarar perfekt med uppgiften. Fler och fler företag som erbjuder kvalitetsknivar dyker upp på marknaden. Det finns värdiga representanter för rysk produktion för proffs, inklusive många budgetmodeller och utländska uppsättningar för fans.

Du kan urskilja keramiska produkter avsedda för hushåll och professionell användning, inte bara med kostnad, utan också av materialets kvalitet, behovet av skärpning. Bland tillverkarna som gör värdefulla modeller som redan har fått konsumenternas uppmärksamhet, kan följande märken särskiljas.

Ett märke som presenterar en hel uppsättning knivar för konsumenten. Uppsättningen, förutom en professionell apparat för en kock, innehåller knivar:

• för pizza;
• för ost;
• för bröd;
• carving;
• för rengöring av grönsaker.

Av fördelarna:

• varje kniv skärps kvalitativt;
• ergonomiska handtag tillhandahålls i designen, så att händerna inte tröttnar, även när du måste laga mycket mat;
• handtagsytan glider inte - även om handen är våt förblir greppet fast.
• varje kniv är färgkodad;
• Satsen innehåller en magnethållare på vilken du enkelt kan lagra produkter;
• slipare ingår.

Av bristerna kan endast två subjektiva kommentarer noteras:

• knivarna är mycket vassa, du måste arbeta extremt noggrant;
• inte alla gillar denna design.

Namnet Cuisinart borde vara bekant för alla som någonsin har köpt köksapparater, eftersom märket erbjuder några av de bästa produkterna. Det finns också en uppsättning av 12 keramiska knivar i deras sortiment, som är mycket resistenta mot rost.

Av fördelarna:

• produkter har vassa blad som gör att du snabbt kan klippa mjukt kött;
• Ergonomiskt handtag är bekvämt och lindrar tryck på händerna;
• knivskydd gör knivarna säkrare;
• setet har allt du behöver för att laga olika rätter.

nackdelar:

• knivens färgbeläggning slits ut efter ett tag;
• bladen blir tråkiga snabbt om de används ofta.

Denna uppsättning keramiska knivar innehåller fyra knivar (3 ”, 4”, 5 ”och 6”), som ingår i den med betoning på mångsidighet. Varje produkt har ett skarpt blad belagt med zirkoniumoxid. Kompositionen är resistent mot rost och bakterier.

Dessa knivar är också en av de lättaste jämfört med modeller från andra tillverkare. De kan användas för att laga olika typer av mat.

Produkter har ett bekvämt ergonomiskt handtag.

Av fördelarna:

• perfekt för de kockar som inte vill slösa tid på ytterligare skärpning;
• bladen är resistenta mot bakterier och förorenar inte mat;
• special handtagskonstruktion ger fullständigt fingerskydd mot skär;
• knivhållaren är snygg och tankeväckande - varje kniv passar perfekt in i spåret;
• Ett par saxar av rostfritt stål ingår.

Bland bristerna är behovet av att ge produkten lämplig vård.

Alla knivar i uppsättningen är utrustade med svart handtag och kvalitetsblad. Det spelar ingen roll vem som hämtar produkten - en novis eller en kock, alla kan utvärdera dess fördelar. Grönsaksskalningskniv lämplig för att skära frukt.

fördelar:

• ha ett ergonomiskt handtag;
• alla knivar är universella;
• keramiska knivar, om de lagras korrekt, är mer hållbara än stålknivar.

nackdelar:

• dessa knivar kan inte självrensa, så du måste tvätta dem för hand;
• Dessutom måste du köpa en lagringsstativ.

Bladen behåller sin skärpa under många år. Enheterna är universella. Knivar skär lätt kött, frukt, grönsaker. Satsen är utrustad med lätta ergonomiska handtag, så de är praktiska att använda.

fördelar:

• extremt vassa blad;
• keramiska blad samlar inte upp bakterier på sig själva;
• produkter med låg vikt;
• apparater är välbalanserade.

Bland bristerna kan endast för djärv design och överdriven skärpa skiljas. Skärning är mycket enkel, så arbeta noga i köket.

Titanknivar är inte mindre populära än keramiska knivar. De är av hög kvalitet, de flesta modeller är universella. Professionella kockar föredrar att välja varumärken som efterfrågas i världen för arbete, eftersom deras kvalitet och tillförlitlighet har bevisats mer än en gång. Följande produkter ingår i värderingen av värdefulla produkter.

• Clauss 18417. Titanbladskniven är den första i sin klass. Den har en minskad vikt och kan tvättas i en diskmaskin. Materialet är mycket motståndskraftigt mot korrosion. Tillverkaren uppmärksammade produktens mått, så att kniven har en idealisk design.

• Hög kvalitet. Det kännetecknas av oöverträffad kvalitet. Detta är en uppsättning av 6 knivar gjorda av rostfritt stål i titan. Levereras med magnethållare för enkelhet och enkel användning. Kan hängas över en spis eller ett arbetsområde för enkel åtkomst. Knivar kan lätt hantera kött och grönsaker. Ergonomiskt handtag gör att nybörjarkocken kan använda produkten.

• Hampton Forge. En stående uppsättning av 10 artiklar. Modellen har en original design, varje kniv har vassa blad och ett ergonomiskt handtag. På knivar finns det särskilda säkerhetsåtgärder mot skär.

• Chef's Star: Det fantastiska utbudet från Chef's Star's ledande hushållsföretag sparar tid och energi vid matlagning. I en uppsättning av 6 produkter och en speciell enhet för lagring. Handtagen är halksäkra och ergonomiska, så kocken känner sig bekväm när han arbetar.

• SiliSlick. Den har en speciell titanbeläggning. Knivarna är enkla att använda, de är perfekt balanserade, vilket minskar belastningen på borsten. Även efter upprepad användning krävs inte skärpning snart.

Människor som bara förstår kulinarisk konst vet ibland inte hur man väljer en högkvalitativ kniv så att det är bekvämt för dem att arbeta, och själva produkten uppfyller de nödvändiga kraven. Innan du köper en kökskniv är det viktigt att beakta följande faktorer:

• typ och typ av kniv, med hänsyn till de rätter som planeras att laga mat;
• produktens storlek så att den kan användas utan extra belastning på handen;
• materialet från vilket bladet ska tillverkas;
• hur mycket pengar kocken är villig att betala för en bra kniv.

Köksknivens kvalitet och pris bestäms för närvarande av:

• stålkvalitet;
• en metod för att förvandla stål till ett blad och härda;
• hur skarpt bladet är och hur länge det förblir vass;
• hur ofta behöver du skärpa en kniv;
• balans mellan bladet och handtaget;
• hantera kvalitet.

Om du vill ha en multifunktionell kniv - Gyuto (kockkniv) eller Bunka är ett bra val. Om kocken föredrar en kortare typ av blad så är knivarna Santoku passar perfekt. Bra modeller är Nakiri och Usuba. För att bearbeta stora kött- och fiskbitar bör du använda produkter Yanagiba, Sudzhihiki och den bredare Gyuto.

I en enkel skärprocess utan att använda kraft är skärpa nyckeln till köksknivarna. Sådana produkter är vanligtvis tunnare och mer känsliga, så de kan inte användas för komplexa uppgifter som att skära ben, skära fisk (filé) eller öppna kokosnöt.

De flesta moderna köksknivar tillverkade av rostfritt stål bibehåller inte den önskade skärpan under lång tid, eftersom bladen inte är härdade eller bearbetade med hjälp av stålhärdningsmetoder. HRC eller Rockwell skala är för närvarande det bästa sättet att bestämma hårdheten hos stål. 56 HRC den lägsta hårdhetsnivån. En sådan produkt blir inte bara tråkig, utan det är inte så lätt att finslipa den.

Köksknivar märkta som ”rostfritt” har ett mycket högt krom (Cr) och lågt kolinnehåll (C) och är därför inte ett bra val för professionell användning, men är ganska lämpligt för hemmet.

Om du behöver en bättre produkt, bör du välja en kniv som har ett blad med en lägre kromnivå och tillsats av vanadin eller molybden, som har härdat till minst 56 HRC.

Om det är omöjligt att hitta data om stålets typ, kvalitet och hårdhet när man köper en kniv, är detta vanligtvis rostfritt stål med högt krominnehåll och för lågt kolinnehåll.

Stål med högt kolinnehåll (C> 0,8%) förblir vass under en längre tidsperiod, dess skärpning är lättare, men patina visas på bladet, eftersom kompositionen inte har den nödvändiga mängden krom. Rostfria stål med högt kol- och krominnehåll (Cr> 10%) förblir vassa under en lång tidsperiod, men är något svårare att skärpa.

Klingor av valsade stålkök är tillverkade av två eller flera olika typer av stål. Vanligtvis är kärnan gjord av ett mycket hårt, kvalitetsmaterial som är belagt med ett skikt av mjukare, rostfritt stål.

Fördelen med sådana produkter är den tack vare den hårda kärnan förblir de vassa under en mycket lång tid, och på grund av det mjukare yttre lagret är de lättare att skärpa. Mjuka yttre lager skyddar kärnan från yttre faktorer. Vid rost, som vanligtvis visas på spetsen av bladet, kan detta område lätt slipas av.

Köksknivar som har olika ståltyper ser särskilt ut.Deras böjda skikt ser ut som tillväxtringar, detta mönster kallas "Damaskus". Damastmönster gör varje kniv unik, men lägger inte förbättrade egenskaper till bladet.

En klassisk tysk eller fransk kökskniv slipas på båda sidor om bladet, vanligtvis i samma vinkel på cirka 20-30 grader. Denna typ av inventering har en inte alltför känslig kant och är lämplig för både vänster och höger.

Japanska produkter som Gyuto, Santoku skärps i mindre vinkel, mellan 12 och 18 grader, och mycket ofta skiftas mitt på kanten något åt ​​vänster eller höger (till exempel i en andel av 70/30). Denna art är mycket skarpare, men samtidigt mycket känsligare för chock, flis eller grov användning. Att flytta mitt på kanten till en sida gör att kniven är lämplig för vänster- eller högerhänt användning.

Traditionella japanska knivar slipas uteslutande på ena sidan. En lång plan avfasning är gjord ungefär 12 grader på ena sidan, och på den andra finns en något konkav yta.

Den genomsnittliga kostnaden för en kniv 18 cm lång med ett enkelt handtag och ett anständigt stålblad börjar på cirka 3 000 rubel. Ett längre blad innehåller mer stål och leder följaktligen till en kostnadsökning.

En väl genomtänkt och balanserad penna lägger till några hundra rubel till kostnaden. Handsmidda köksknivar gjorda av laminerat stål med väl utformade handtag från kända tillverkare kan kosta flera tiotusentals rubel.

Se hur du väljer en bra kökskniv.