Keramiska knivar: fördelar och nackdelar, val

Förr eller senare har varje ägare eller värdinna frågan om att skaffa sig en så viktig köksapparat som en kniv. Det är viktigt att göra rätt val - trots allt måste enheten vara skarp och bekväm, men de flesta av dem blir obrukbara mycket snabbt.

Många lutar sig nu för keramiska knivar - de är vassa, det är praktiskt taget inte nödvändigt att skärpa dem, dessutom är de också miljövänliga. Vissa är dock oeniga med detta, från vilket många tvister uppstår. Det handlar om keramiska knivar, deras för- och nackdelar som kommer att diskuteras i artikeln.

Keramiska knivar skapades först i Japan, men det är värt att notera att mycket tidigare sovjetiska forskare gissade denna idé när de började ersätta vanliga metallblad med keramiska. Uppfinningen ignorerades, därför betraktas Japan som sitt hemland.

Under en lång tid använde endast professionella sushikockar den här enheten, och av goda skäl - produkterna skurna med en sådan kniv och de rätter som tillagades med den hade ingen metallisk smak. Den här enheten säljs nyligen.

I allmänhet anses alla apparater tillverkade med keramik vara högteknologiska. Det är värt att notera att namnet "keramik" inte är en typ av metall eller material från vilket produkten är tillverkad, utan själva tillverkningsmetoden.

Detta händer med hjälp av tätbebyggelse och skjutning. Om vi ​​talar om bladets sammansättning, är det mesta zirkoniumdioxid. Den skärps manuellt i en stöt vinkel och från en ganska tjock platta, vilket är extremt svårt. Resultatet är en pålitlig och ganska skarp enhet.Därför det höga priset. Den genomsnittliga bladlängden är 15-16 centimeter, och dess beläggning är vanligtvis titan.

Det är dags att hantera de viktigaste fördelarna och nackdelarna med denna enhet. Det är värt att börja, naturligtvis, med proffsen.

• Miljövänlig kniv. På grund av dess kemiska likgiltighet absorberar den inte obehagliga luktar och förstör inte heller vitaminerna i produkterna. Detta faktum är ett bestämt plus för mödrar med små barn, såväl som för kockar som bryr sig om skålens rena sammansättning.
• Keramisk kniv Perfekt för att skära färska grönsaker och frukter.
• Skarpt blad. En av de främsta fördelarna är skärpan på bladet och det faktum att med noggrann skötsel det inte kommer att behövas skärpa det under en lång tid.
• Kvalitet skärning. Skickligt tillverkade blad ger dig möjlighet att tunt skära absolut alla produkter, vare sig det är kött eller grönsaker. Själva skärprocessen orsakar inte svårigheter, alla produkter skärs snabbt och snabbt.
• Lätt vikt. Enhetens extremt lätta vikt gör att du kan använda skärtekniken "på egen hand" utan mycket ansträngning.
• Motstår korrosion. En keramisk kniv täcks aldrig under några omständigheter med rost, dessutom kan den behålla sitt ursprungliga utseende under lång tid och inte blekna.
• Bekvämt handtag. Handtaget på en sådan kniv kan vara antingen vikbart eller vanligt. Det är extremt bekvämt att hålla det på grund av dess optimala form.

Trots det stora antalet fördelar, när du väljer en kökskniv bör ta hänsyn till alla möjliga nackdelar, som också är många.

• Låg styrka. Trots att keramik är klart hårdare än metall, skiljer sig deras knivar inte i hållfasthet i struktur. Efter att ha snubblat efter att ha klippt ett fast föremål kan enheten lätt spricka, vilket är en betydande nackdel.
• Dessutom finns det ofta fall när kniven går sönder även när den faller på mattan eller förvaras tillsammans med andra köksapparater. Detsamma gäller påverkan på knivens sidoyta. Bladet får inte bockas i något fall, eftersom det kan leda till obrukbarhet. Sådan bräcklighet är associerad direkt med bladets längd - eftersom ju längre den är, desto mer ömtålig.
• Beroende på plötsliga temperaturförändringar. En snabb ökning eller minskning av temperaturen leder också till uppdelningar av enheten.
• Trots att denna kniv kan klippa nästan allt, är det mycket oönskat att skära dem för hårda produkter. För sådana ändamål är det bäst att använda klassiska metallknivar.
• skärpnings. Trots att behovet av att skärpa en kniv som en keramisk är extremt sällsynt är det fortfarande nödvändigt. Det är mycket svårt att genomföra denna process, eftersom den har många nyanser och regler.
• Högt pris. Som nämnts tidigare - knivarna för dessa knivar tillverkas manuellt och använder specialutrustning, så priset på en högkvalitativ enhet börjar från 2000 rubel eller mer.

Nästan alla nackdelar med en keramisk kniv är bara förknippade med dess låga hållfasthet, och därför måste alla driftsregler vid användning följas och lagras på rätt plats vid användning. Det är extremt svårt att reparera en trasig enhet, och den är inte heller billig.

Idealiska alternativ för skivning med en sådan kniv är mjuka livsmedel, som bröd, grönsaker, frukt, kokta korvar, mjuk ost och så vidare. En keramisk kniv är inte lämplig för skärning av hårda eller frysta livsmedel. Förutom att skära matprodukter kan en sådan kniv också användas för att skala grönsaker eller frukt.

För långsiktig och högkvalitativ drift är det nödvändigt att följa enkla regler.

• Skär aldrig fast mat.Denna procedur kommer oundvikligen att leda till ett delat blad.
• Det rekommenderas att använda trä- eller plastplankor som skärbräda. Glas och keramiska skivor bör glömmas.
• Alla rörelser under skärprocessen ska vara jämna och mjuka. Produkter som greener ska inte hackas utan snittas noggrant.
• Du får inte rengöra skärbrädorna med en keramisk kniv eller slå något med det.
• Undvik tvätt i diskmaskinen och med tvättmedel, och ersätt dem med mjuka icke-slipande ämnen.
• En av de viktigaste reglerna för drift av kniven är dess korrekta lagring. Det är mycket viktigt att hålla den åtskild från annat kök och bestick, annars kommer bladet gradvis att börja smulas.
• När du arbetar med en kniv rekommenderas att man undviker plötsliga temperaturhöjningar eller minskningar.
• Håll den keramiska kniven ordentligt, utan att släppa den eller stöta på främmande föremål.

Med tiden blir till och med en sådan underbar kniv, som en keramisk, tråkig. Att kasta en tråkig kniv är dock inte värt det - du kan skärpa den själv igen. För att skärpa en keramisk kniv hemma bör du vägledas av flera regler.

• Det första du bör veta innan du börjar arbeta - hushållsverktyg som används för att slipa vanliga metallknivar fungerar inte. Sådana enheter hjälper inte bara till att göra kniven skarpare, utan också förstöra den.
• Det är bättre att ta hand om ett specialiserat verktyg direkt - direkt när du köper en kniv. I butikerna hittar du inte bara mekaniska, utan även elektriska apparater som är lämpliga specifikt för keramiska produkter.
• När du skärper en köksapparat är det viktigt att vara säker på dina förmågor och färdigheter för att inte skada kniven. Annars är det bäst att konsultera en specialist.
• Det är också viktigt att veta att skärpa en keramisk kniv måste vara ensidig. Det vill säga den sida som fungerar som en kil bearbetas först och grävarna som visas tas bort. Om det finns två sådana fester måste arbetet utföras växelvis, vilket skapar perfekt symmetri.

Så när du har studerat ovanstående nyanser kan du säkert komma på jobbet. Det finns flera alternativ för att slipa keramiska knivar.

Denna metod anses vara en av de enklaste och vanligaste. Det består i det faktum att den beredda diamantstången nedsänks i kallt vatten i 20-30 minuter. Vidare, i en strikt definierad vinkel och med en viss rörelsebana, sker skärpning separat på varje sida.

Diamantpasta anses vara en utmärkt analog till stången - en ganska effektiv metod, men den är mer lämpad inte för skärpning, utan för enkel uppdatering av bladet. Skärytan rengörs helt, sedan appliceras diamantpasta på den, varefter enheten poleras med en träbotten.

Precis som diamantpasta bör musat endast användas i de fall där kanterna måste vara något skärpta. Musaten i sig är en solid stång monterad på en horisontell yta. Genom mekaniska åtgärder kan det jämföras med en vanlig fil - enheten går smidigt längs bladets kanter och skärper den gradvis.

De grundläggande och mest enkla att använda "slipare" för keramiska knivar är mekaniska eller elektriska apparater.Dessa alternativ tillämpas endast i de mest avancerade fallen - när seriös behandling krävs. Men även här finns det en viktig nyans - du måste välja en enhet helt baserad på typen av kniv. När du skärper ett ensidigt blad med en dubbelsidig enhet kan du bara förstöra det till slutet.

Om vi ​​pratar om den elektriska maskinen är det vanligtvis ett diamanthjul. Det är nödvändigt att använda två cirklar med olika kornstorlekar: hårda för slipning och mjukare för slipning.

Riktiga proffs följer vissa regler.

• Ju lägre maskinvarvtal - desto mer exakt kommer arbetet att vara.
• Du måste slipa det keramiska bladet bort från handtaget och gradvis närma sig dess slut.
• En vinkel på 15 grader krävs för att skapa ett mycket skarpt blad. Det är emellertid värt att överväga det faktum att en enhet som skärps i en så liten vinkel kommer att bli mycket snabbare. Det är bäst att observera en vinkel på 30 grader.
• Ett tecken på högkvalitativt och korrekt utfört arbete anses vara en lätt utbuktning på bladet omedelbart efter arbetet.

När det gäller mekaniska filer finns det en hel del olika variationer som fungerar enligt samma princip. Det är dock bäst att välja en som inte orsakar snabb trötthet i musklerna. En sådan enhet gör jobbet mycket långsammare än andra, men skapar samtidigt bättre blad.

Att välja en kniv från keramik är inte så svår uppgift, det är bara viktigt att förstå vilket syfte det kommer att behövas för. Att göra ett val är nödvändigt baserat på ett antal principer.

• Det första du bör vara uppmärksam på är handtaget på kniven. För falska exemplar är handtaget helt enkelt fäst på bladet, medan det för originalen är bokstavligen svetsat.
• En annan viktig faktor är färg. För riktiga japanska blad har bladet en ren vit färg, medan det för falska har en gulaktig nyans.
• När du köper är det bra att hålla en kniv - testa den i handen. Handtaget ska vara så bekvämt som möjligt och inte glida ur handflatan.
• Eftersom keramiska knivar kännetecknas av deras extraordinära skärpa är det nödvändigt att prova det genom att klippa ett pappersark eller något annat pappersföremål. Papperet under ett sådant blad ska skäras extremt lätt och enkelt.
• Experter rekommenderar att du stoppar valet med knivar med ett blad på högst 20 centimeter. Som redan nämnts bryter en enhet som är för långt och går mycket lättare än genomsnittet.
• En annan viktig detalj är färgen på knivens handtag. Det finns bara två av dem: svartvitt.
• Svarta keramiska knivar anses vara mer hållbara - de används av riktiga kockar. En sådan produkt är något dyrare än vit, men kvaliteten är bättre. Ofta till försäljning kan du hitta en hel uppsättning - den har både svarta och vita knivar med omslag.
• När det gäller företaget är det bäst att välja japansk-tillverkade knivar, nämligen: Samura eller Kyocera. Sådana märken som Boker, Mallony, EcoCeramic och andra betraktas också som bra.

I allmänhet kan de flesta recensionerna av keramiska knivar betraktas som positiva. Kvalitet motsvarar dess pris - produkten är ganska skarp, och vad som är viktigt i den moderna världen - miljövänligt, lämnar inte en smack metall i produkterna. Det finns emellertid också negativa recensioner endast relaterade till keramikknivens styrka. Det bryts lätt, men med korrekt hantering kan detta förhindras.

Förutom bräcklighet avvisas människor ofta av reglerna för denna produkt, men med tiden är det fullt möjligt att vänja sig till den. Keramisk kniv är en verkligt unik köksapparat som föredras av de bästa kockarna.

I nästa video hittar du en översikt över Samura keramiska knivar.