Damaskus köksknivar: funktioner, urval och vård

Knivar är oumbärliga egenskaper hos alla kök, oavsett om det är ett modernt öppet matlagningsområde på en dyr restaurang eller en liten arbetsyta i "odnushka". Utan kniv kan du inte laga frukost, lunch eller middag, till och med ett enkelt "mellanmål" kan inte klara sig utan detta mångsidiga verktyg. Men få människor analyserar deras kvalitet - om de bara var skarpa och bekväma i handen. Men matlagning blir snabbare, enklare och roligare om ditt kök har en utrustning med god kvalitet. Damaskus stålknivar är en win-win.

Dessa är hållbara hållbara produkter som konkurrerar seriöst mot keramiska modeller. De operationella egenskaperna hos sådana knivar kommer att glädja de mest krävande hemmafruarna. Genom styrka, flexibilitet, skäregenskaper överträffar Damascus stål andra typer med 3-4 gånger. Knivar gjorda av sådant stål används inte bara av kockar, utan också av fiskare, jägare, svampplockare, turister.

Moderna modeller kännetecknas av ergonomi, styrka, slitstyrka. Handtaget är tillverkat av olika material, har en genomtänkt form och "smälter" bekvämt med handflatan utan att glida under matlagning.

De betraktas som produkter med hög hållfasthet genom påverkan på bladet, deformeras inte när bladet böjs. De förlorar praktiskt taget inte sitt estetiska utseende och driftsegenskaper under långa år med intensiv användning, skärkanten förblir vass utan att skärpa under hela driftperioden (under förutsättning av korrekt hantering av verktyget och korrekt förvaring).

Det finns en uppfattning från många professionella kulinariska specialister att det inte är värt att täppa köket med för många knivar.Till och med standarduppsättningen med 6 knivar och sax, som är utbredd i detaljhandelskedjor, kan visa sig vara alltför mättad. Professionals rekommenderar "cook three" - en uppsättning av tre knivar, som måste finnas i varje kök.

• Kockkniv - Det viktigaste universalverktyget för skärning av kött, fjäderfä och grönsaker. Kulinariska experter av hög klass behärskar detta verktyg och behöver inte fler knivar. Det väljs uteslutande för hand för varje kock individuellt.
• Räfflad knivatt skära bröd och hacka grönsaker, frukt.
• En liten kniv att skala grönsaker, frukt.

När du väljer en damastkniv måste du vara uppmärksam på vilket mönster på bladet. Ju enklare ritningen (smidstrålar vid skiktens gränser är jämn, utan betydande invändningar), desto bättre är verktygets styrka och skäregenskaper. En liten bild indikerar ett större (jämfört med stort) lager, det är att föredra att välja en sådan kniv.

Bland ryska tillverkare kan företagets kvalitetsprodukter noteras Rysk damast, bland utländska - japanska företagsknivar Samura och Tojiro. På marknaden är de efterfrågade av både professionella och nybörjarkockar.

Med de obestridliga fördelarna med Damaskusstål finns det en betydande nackdel - produkter måste ständigt noggrant tas om hand. Damaskusknivar kräver absolut renhet så att rost inte syns på bladet. Reglerna för vård är enkla, du behöver bara ständigt hålla detta ögonblick i sikte och regelbundet utföra enkla procedurer:

• tvätta noggrant efter tillagning, inte bara bladet, utan också handtaget, och torka sedan torrt;
• undvik kontakt med syror och alkalier av vilket ursprung som helst;
• torka med jämna mellanrum med en oljig trasa utan att applicera för mycket fett, även om kniven tillfälligt inte används (olja eller vaselin är lämplig för smörjning);
• om en korrosionsavlagring ändå har dykt upp, ta försiktigt bort den med hårt gummi eller finfördelat sandpapper med fotogen eller organisk olja.

Kategoriskt inte:

• böj bladet kraftigt i en betydande vinkel;
• skuren trä, plast;
• använda som konstruktions- eller installationsverktyg;
• skära något från produkter på metallunderlägg.

Damaskusknivar ska förvaras uteslutande på en torr plats (i en låda eller special scabbard), i köket kan du förvara i en enkel, kompakt, hygienisk borstestativ. I små kök kan du använda magnethållare. I vilket fall som helst, Stapla inte verktyg någonstans blandad - de måste ha en permanent lagringsplats.

Se videon nedan för berättelsen om komplikationerna med att ta hand om Damaskus stålknivar.