Fiskfiléknivar: regler för urval och användning

Kniven kan betraktas som ett av de äldsta verktygen som man bemästrar. Naturligtvis har det i tusentals år förvandlats från ett universellt skärverktyg till en hel familj av liknande externt, men samtidigt något annorlunda i funktionalitetsartiklarna. I den här artikeln kommer vi att uppmärksamma speciella ländeknivar för fisk. Utvecklingen av denna typ av verktyg började med början av massfiske och skörd av fisk.

Att skära fisk till salu har alltid varit en svår uppgift, och när denna process förvärvades i industriell skala behövdes också ett speciellt professionellt verktyg.

En fisk- eller ländfiskkniv ser ganska ovanlig ut. Den skiljer sig från andra knivar främst i sin form. Verktyget är utrustat med ett något krökt, långt och smalt blad. Bladets längd varierar och involverar användning för fisk i olika storlekar av verktyg med olika längder på skärbladet (från 14 till 30 cm). De mest använda verktygen är med en bladlängd på 16-21 cm. Slipning är mycket viktigt, helst bör den inte vara mer än 25 °, men 15 ° används ofta.

För att arbeta med fisk behöver du ett bekvämt grepp som inte glider ur din hand. Ursprungligen var det tillverkat av trä, moderna produktalternativ har handtag av speciell plast eller gummi.

Fisklängen gradvis från verkstäderna hos fiskföretag, där den kallades helt enkelt en fiskkniv, började migrera till kök på restauranger och sedan till hemmet. Utvecklingen av restaurangverksamheten har lett till uppkomsten av en speciell form av instrument för olika operationer med fisk.

För att slänga stora fiskar behövdes ofta en stor kniv, ofta med ett räfflat blad. Utan en sådan kniv kommer det att vara mycket svårt att klippa stor lax med sin starka hud. Det är bekvämt att klippa torsken med en filet med indragningar på bladets yta, vilket kommer att förhindra att köttet fastnar på skärytan.

Eftersom långt ifrån hamnstäderna är det mycket svårt att köpa färsk fisk, eftersom denna förgängliga produkt säljs djupt fryst, krävdes en speciell skivare för skivning av fryst fisk.

Hacka fisk är en riktig konst. Specialknivar har ett långsträckt blad. Olika skivmaskiner hjälper till att skära fisk i lager, kuber eller till och med sugrör.

Några olika krav ställs på en serveringskniv för fisk som serveras med skålen. Det används vid ett bord för att skära kokt fisk i portionerade delar.

Under andra hälften av 1900-talet dök elektriska fiskknivar upp. Apparaten är utrustad med ett typiskt långt, svagt krökt blad, ibland med tänder. Oftast innehåller verktygssatsen för en sådan anordning flera utbytbara blad, vilket tillåter olika operationer med olika fiskar. Det praktiska handtaget är utrustat med en elektrisk drivenhet som ger skärande rörelser.

För närvarande är produktion av fiskknivar etablerad i många länder. Traditionellt sett är de bästa tillverkarna av denna utrustning under minst ett halvt sekel finska, tyska, franska och japanska företag.

Men tillverkarnas översyn kommer inte att vara omfattande.

Kända finska företag Rapala och Marttiini erbjuder ett stort urval av köksknivar, inklusive för skärning av filéer. Detta är kanske den mest föredragna produkten för hemmet, så att säga, den optimala kombinationen av pris och kvalitet. Rostfritt stål och moderna halkfria material för handtag används.

Som professionella verktyg för restaurangkök används de oftast av japanska företag. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito satser för fräsning. Produkterna från dessa företag kännetecknas inte bara av högkvalitativt utförande utan också av de högsta kraven på kvaliteten på använt stål. Inte mindre välkända och länge etablerade produkter från ett tyskt företag Wusthof. Priset på dessa företags produkter är högt, men deras verktyg har använts i årtionden.

Franska företag Opinel och Laquiole känd för sina vikknivar. Fördelarna med vikningsstrukturen är uppenbara - det finns inget behov av att skydda skärpningen av bladet från olika påverkan, en sådan produkt är bekväm att förvara, det finns inget behov av en mantel. Allt detta gör emellertid kniven svårare att tillverka och påverkar följaktligen dess kostnad. Dessutom använder franska företag bara högkvalitativa material för tillverkning av sina produkter, vilket inte heller gör det billigare.

För närvarande producerar ryska företag bra produkter. "Russian Damast Steel" och "SV Blade". Förutom produktion av typiska hackare kan de göra en individuell beställning av en unik handgjord produkt.

För att arbeta vid flytande fiske och faktiskt för fiske uppfanns den så kallade skärkniven. Det skiljer sig radikalt från en köksfiskkniv. Som regel har den ett relativt kort lansformat blad, som med en vanlig hackare endast är relaterad till en ovanligt skarp skärpning. Under Putin drivs sådana verktyg intensivt direkt på fartyget eller på en flytande bas.För en växling med deras hjälp är det ibland nödvändigt att bearbeta ett halvt ton fisk. Operationerna som utförs av en sådan kniv är ganska oförskämda;

• rippa öppet buken hos en fisk;
• huvudseparation (företrädesvis i en rörelse);
• avlägsnande av ryggraden.

Efter sådan bearbetning fryses slaktkroppen antingen eller bearbetas ytterligare för att tillverka konserver. Verktyget kombinerar skärpa och massivitet, det verkar, oförenliga egenskaper, men detta är dess största fördel. Med grov skärning av fångsten har sjömännen helt enkelt ingen tid att byta knivar; för genomförandet av olika operationer måste de använda ett maximalt universalverktyg.

I elåldern och accelerationen av den vetenskapliga och tekniska utvecklingen erbjuder fler och fler företag högteknologiska elektroniska produkter. Fiskfiléerna ignorerades inte. Det redan nämnda finska företaget Rapala undersöker aktivt detta marknadssegment, erbjuder elverktyg med en uppsättning blad, vilket underlättar ett antal operationer som utförs med fisk i köket.

Om det inte handlar om pengar är det naturligtvis bättre att omedelbart få den bästa kvalitetsprodukten, till exempel japanska eller tyska tillverkare. Om du inte ska använda verktyget sällan är den finska kopian ganska lämplig. Om kniven används extremt sällan, spelar tillverkaren i allmänhet inte så mycket.

Det viktigaste är att den köpta utrustningen uppfyller flera krav:

• smalt, långt, något krökt blad;
• bladet ska vara flexibelt, men samtidigt ganska hållbart i att bryta;
• för skärning av stora fiskar på bladet kan det vara hack.
• för skärning av fet fisk kan det finnas spår på bladet;
• skärpa av hög kvalitet;
• ergonomiskt handtag, helst med fokus för tummen;
• moderna material i handtaget som inte tar upp lukt;
• hölje tillverkad av plast eller annat material, utformat för att upprätthålla knivslipning och säkerställa säkerhet även när verktyget inte används.

Ibland måste man klippa fisk när man fiskar. För detta använder många den vanliga vikbara turistkniven. Men i campinguppsättningen av sportfiskare kan det också finnas en speciell fältversion av fiskskäraren, som är mycket mer bekväm och säkrare att använda som avsedd. Det är inte svårt att välja det, och här, förutom ovanstående, måste du följa ett par fler krav.

• Bekvämt mantel med lås, från vilket fiskekniven inte glider ut av misstag.
• Bekvämt halkfritt handtag. Trä som material för tillverkning i detta fall bör inte ignoreras. Vissa fiskare drar åt handtagen med ett läderbälte - det sparar inte alls från envisa luktarna, utan möjliggör en pålitlig placering av kniven i handen.
• Alla andra krav är desamma som för kökfiléer.

Ofta i en uppsättning med en fiskkniv, och ibland säljs en separat gaffel för att hålla fisk separat. Du bör inte ignorera det här tillbehöret, en lättanvänd enhet kan avsevärt underlätta arbetet med fiskens slaktkropp och hålla den under alla skär- och skärningsarbeten.

Det föreslås ofta tillsammans med en fiskekniv en whetstone är också ett oundgängligt tillbehör som inte bör försummas. Ofta blir filéer värdelösa endast från felaktig skärpning.

En universal skärkniv finns inte, för tunnning på professionell nivå måste du köpa en uppsättning av flera hackare.

Naturligtvis kan du klippa fisk med en campingkniv för knäppning, men detta är en campingresa, en annan sak är en restaurang eller café. Att bara klippa fisken räcker inte redan, du måste klippa den korrekt.

Ett av kraven för skärning av fisk är obligatorisk användning av en skärbräda. Dessutom borde skivor för skärning av rå och till exempel rökt fisk vara annorlunda.

Själva filékniven har en mycket smal specialisering, som består i att separera smala och tunna lager av kött från ben och hud. Därför, om du måste arbeta mycket med fisk, är det bättre att ha en uppsättning av flera fiskknivar:

• för att ta bort våg;
• för rensning;
• att separera huvudet och fenorna;
• för att klippa biffar kan en kniv med en räfflad skäryta behövas för skivning;
• för att ta bort ryggraden och revbenen;
• att separera kött och hud.

Specialknivar krävs för att arbeta med fet fisk, till exempel beluga eller annan stör. En sådan länders blad ska ha tvärgående spår.

Om vad det finns regler för att välja filetknivar för fisk, se nästa video.