Filéknivar: funktioner och klassificering av de bästa modellerna

Filtkniv används för att klippa inte bara fisk utan också kött. Den har en speciell design, tack vare vilken det är lätt att ta bort köttet från benen.

Som regel varierar bladets längd från 15 till 27 cm, vilket gör ett sådant verktyg idealiskt för filetering och inte bara. Längd och flexibilitet för överlägsna resultat. Till exempel innebär skärning av fisk att göra ett rent snitt längs ryggraden, för om du går för nära benen kommer du inte att kunna skära köttet jämnt.

Eftersom filetkniven är både flexibel och tunn, bladet passerar enkelt till platser där vanliga köksredskap inte kan tränga igenom. När han rör sig genom köttet separerar han snabbt men exakt det från benet. Då kan du lika lätt ta bort massan från huden med ett minimum av ansträngning.

Även om filékniven oftast förknippas med processen för filetering av fisk, används den också framgångsrikt för skärning av andra produkter. Den är väl lämpad för skivning av rostbiff, tunna remsor med kyckling och biff. Ett sådant verktyg är mycket lätt att skilja från andra knivar i köket på grund av sin form.

När vi tittar noga på knivspetsen är det svårt att inte se det spetsen är mycket skarp. Det hjälper till att enkelt genomborra kött och fisk. Det finns både styva och flexibla knivar.

Designad för kött. Om du planerar att göra en utbening av fläsk, nötkött eller annat tjockt stycke, behöver du en hård kniv som inte böjs. På grund av att kött har en tät struktur, mer ansträngning behövs medan du separerar det från benet. I detta fall böjs den flexibla kniven, vilket kan leda till skador.

Dessa verktyg är utformade för att skära kyckling och fisk, när köttet är mycket mjukt, och du måste göra ett tydligt, jämnt snitt, utan sönderrivna kanter.

På senare tid har välvda blad blivit alltmer populära eftersom de är ett idealiskt val för att urbena fisk. Sådana blad tillåter dig att bara passera genom slaktkroppen för att ta bort alla ben.

Bladen efter slipning är extremt vassa, varje kock väljer längden för sig själv. Det viktigaste är att du känner full kontroll över verktyget under drift. Filtknivar kan vara böjda eller raka, beroende på applikation och fileteringsstil.

Bland de många olika filéknivarna som erbjuds är det värt att uppmärksamma följande modeller.

En klassisk 7-tums ländekniv, som främst används för att urbena medelstora och stora fiskar på industriell nivå. Bladet är tillverkat av rostfritt härdat högkolstål. När du arbetar ger det skärning med hög precision och full kontroll över arbetet. En annan stor fördel med produkten är dess skärpa. Efter köpet kommer den första skärpningen att krävas snart, även med tung användning. Det tredubbla nitade handtaget som bladet är monterat på har en stark kontur, därför passar det bra i handen.

En fällkniv som inte bara har en attraktiv design utan också unika egenskaper. Det finns alla metallkonstruktioner och modeller med ett plasthandtag. Vid tillverkning av använt starkt kolhaltigt stål som kan förbli vass under lång tid. Detta är en idealisk lösning för jakt och fiske, när den är stängd kan kniven bäras med dig i fickan, den är helt säker.

Den är tillverkad i Sandvik 12C27 rostfritt stål medan bladet är medium-flexibelt. Materialets hårdhet är 58 HRC, om du litar på Rockwell-skalan. I de flesta modeller är handtaget gjord av polyamid. Ursprungsland - Sverige.

Bladet är tillverkat av starkt, korrosionsbeständigt VG-10 rostfritt stål blandat med 33 lager kolhaltigt stål. Kniven har en något krökt form, tack vare vilken det går att snabbt och enkelt klippa kött och fisk. På fältet är produkten perfekt för skärning av grönsaker. Knivens design är värd att respektera. Tillverkaren försökte göra modellen så bekväm som möjligt trots 11-tumsbladet. Pakkawood vändbart handtag är bekvämt och passar bra i din hand.

Zwilling J. A. Henckels-sortimentet med specialbestick serverar nästan varannan gourmetrestaurang världen över. Den här kniven är tillverkad i rostfritt stål med hög kol, den har den nödvändiga flexibiliteten, vilket gör det enkelt att klippa fjäderfä och medelstora fiskar. Bladet har en ljus rak rak skärkant.

En japansk tillverkare av bestick, en erkänd favorit vars produkter används av professionella kockar. Hans filéknivar blev en sensation så snart modellerna först dök upp på marknaden.

Den dubbla avfasade kanten på bladet gör att du kan använda produkten med både vänster och höger hand med lika effektivitet. Bladdesignen är den perfekta kombinationen av oöverträffad japansk teknik och kvalitetsmaterial. Kniven är tillverkad i rostfritt stål med införlivande av molybden och vanadin. Varje modell klarar strikt kvalitetskontroll innan den släpps ut på marknaden.

Företaget har blivit känt för att producera högkvalitativa schweiziska arméknivar och multiverktyg. Bladet som används vid utformningen av filékniven är stansat, inte smidd. Sådana modeller har en liten fördel jämfört med smidda, vad gäller vikt.Knivens yta är mycket tuff, modellen kan inte böjas oavsett hur hårt köttet bearbetas.

Produkt tillverkad i Sverige. Tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål. Sådan utrustning är idealisk för skärning av fisk. Bladet är 7 tum långt, vilket räcker för att arbeta med medelstora slaktkroppar.

En allmänt använt kniv för filetering av fisk på fartyg. Bladet är dessutom skyddat av en plastskall, dess längd är 20 centimeter, vilket är perfekt för en stor tonfiskkropp. Levereras med en diamantslipare. Handtaget har en ergonomisk form, tillverkad av gummi av hög kvalitet.

När du väljer en kvalitetsfilékniv bör du först och främst uppmärksamma materialet från vilket det gjordes. Den ska vara tunn, men hållbar, och själva produkten - väl skärpen för att enkelt kunna skära igenom det känsliga köttet.

Ett professionellt verktyg krävs för att ha en utmärkt korrosionsbeständighet och nödvändig stelhet. Rostfritt stål är den mest populära metallen för sådana knivar, men inte alla typer av knivar erbjuder överlägsen kvalitet. För att använda pengar på ett klokt sätt bör du alltid överväga ett välkänt och etablerat varumärke.

Ergonomi spelar en viktig roll i valet av köksredskap. Handtaget vid kniven ska ha rätt, bekväm form så att det passar bra i handflatan och inte glider ut, även om det är vått.

Bladstorlek spelar en nyckelroll för att bestämma filetkvalitet. Stora blad är nödvändiga för att skära stora fiskar. Sådana fiskar tillagas oftast på restauranger och fiskmarknader. Små och medelstora tillbehör har hittat sin plats i köket hos enkla hemmafruar, de används vanligtvis för att urbena kött och små fiskar. God flexibilitet är oerhört viktigt för små knivar som används hemma, eftersom det gör det enkelt att dra bladet längs ryggraden.

När du väljer en produkt det är bättre att betala för mycket än att kasta kniven i papperskorgen efter några månader. Du bör alltid föredra kvalitet, så det kommer inte att vara överflödigt att titta på de bästa produkterna från damast eller damaststål, även handgjorda. Det är inget fel med att spendera lite tid på att utforska ett sortiment av kända varumärken. En sådan produkt ser alltid värdig ut, och endast minimal erfarenhet behövs för att göra ett val i rätt riktning, eftersom de tekniska specifikationerna alltid är fullständigt beskrivna på tillverkarens officiella webbplatser.

I nästa video ser du en översikt över flera filetknivar.