Ostknivar: hur man väljer och använder?

Många gillar ost. Men att klippa den med vanliga knivar är ett mycket tvivelaktigt nöje. Det är mycket viktigt att välja ett specialiserat skärverktyg som klarar av denna uppgift som den borde.

Smörgåsostar klipps enkelt med vanliga blad. Men någon professionell kulinarisk specialist och till och med bara en gourmet kan inte gå med på ett sådant beslut. Ostknivar kan vara annorlunda. När du skapar en kniv beaktas den specifika tyngden och konsistensen för varje produkt. En ostkniv för skärning av särskilt mjuka sorter (dorblu och liknande sorter) är enligt experter och experter inte lämplig för ost med något större styrka. I sin tur båda dessa typer av knivar klarar inte tillräckligt effektivt med starka och extremt hållbara produktsorter.

Smaken på god ost är inte jämnt fördelad över arbetsstyckets vikt. Även om de rör sig från mitten till kanterna, känner gourméer nyanser av smak. Därför tror älskare av denna produkt att alla bitar bör skäras med förväntan på smidiga förändringar i smak. De allra flesta ostknivar är utrustade med ett handtag ovanför bladet. Denna konstruktion underlättar skärningen kraftigt och ger jämnt tryck längs hela linjen. Som ett resultat är brytning och sönderfall av produkten utesluten.

Längden på ostkniven ska vara 0,37 m, bladet inkluderar 0,24 m och handtaget är 0,13 m. Bladet ska inte vara för tjockt - det maximala tillåtna metallskiktet är 1,6 mm. I detta fall kan den maximala bladlängden endast vara 0,4 m. En avvikelse på till och med 1 mm utöver tillåtna dimensioner är inte tillåten.

För skärning av kombinerade kvaliteter, tillsammans med raka knivar, kan stränganordningar, blad och ett antal andra mönster användas.

Normalt är spetsarna tillverkade av rostfritt stål med högt kolinnehåll. Ett klassiskt exempel är damaststål. Du kan använda mer moderna legeringar med en liknande sammansättning. Handtaget kan vara annorlunda, det väljs individuellt. En betydande del av erfarna kockar tror att metall och brandbeständig plast definitivt förlorar för trä.

Men det är omöjligt att begränsa sig till allmänna krav. Även om kniven för skärning av ost ser ut som en vanlig, är den faktiskt anordnad annorlunda. Det klassiska alternativet är en lång kniv med ergonomisk handtagskonstruktion. Företagets designare Samurasom utvecklade denna version, tillhandahöll användningen av en vågig banbrytning. Speciella "luftfickor" utesluter stickning av ostfragment på knivens yta. I beskrivningarna noteras att skarven på bladet och handtaget höjs. Detta gör att du kan fördela lasten så korrekt som möjligt.

Professionella kockar stöter ibland på mer unika verktyg, till exempel:

• parmesan kniv;
• tvåhänt blad;
• rivjärnkniv;
• ost hyvel.

Professionella armaturer har vanligtvis en smal specialisering. Ibland är de utformade för att bearbeta en eller flera ostvarianter. Eftersom deras köp inte är för mycket efterfrågade. Klassiska ändringar är bra eftersom de bearbetar hårda och mjuka ostar ganska bra. De allra flesta versioner använder bakteriedödande hjälper till att effektivt skära äldre ostar.

Produkter med två handtag används vanligtvis för att klippa mycket stora huvuden. Ett konventionellt verktyg gör detta inte tillfredsställande. Och också en enhet som heter zhirol. Det ser enkelt och opretentiöst ut, men det löser uppgiften effektivt. Att använda fattyol är lätt att hugga:

• Schweiziska Tete de Muan;
• Edam;
• rökt ostvarumärken;
• petit basque.

Spade är en kniv för mjukost. Utåt liknar det en lucka, och instrumentet slutar med ett tunt blad. Trähandtaget är utformat med ett bekvämt grepp i åtanke, så skärning är enkel och snabb.

Det traditionella bladet låter dig justera tryckkraften. Därför blir det möjligt att göra bitar med exakt den specificerade tjockleken. En annan typ av scapula är kniv med ett sidblad som liknar en gaffel. En liknande produkt används ofta för arbete med läckra ostar. Det finns också axelblad med en långsträckt del: de behövs för att sprida ricotta eller almette.

För bearbetning av mjukost som används strängkniv. En sådan ostskärare kan till och med göra den minst fasta produkten i kuber med snygga kanter. Detta är en idealisk lösning för blå mögelost, som under kanten av en vanlig kniv förvandlas till obegripliga smulor. Men strängar av hög kvalitet kan hantera en måttligt tuff produkt.

Strängkonstruktioner delas vanligtvis upp efter design i plattform och är avsedda för manuellt arbete. Stativ finns i olika material:

• trä (bambu används ofta);
• icke-frätande stålkvaliteter;
• glas.

Manuella och plattform ostknivar kan skära huvudet i segment med önskad tjocklek. I de flesta konstruktioner ställs denna tjocklek fast under designen. Endast ett fåtal versioner tillåter roterande specialskruvar för att justera storleken på de klippta fragmenten. Bearbetade ostar skärs oftast med knivar med "fönster" och med formade tänder. Dessa kryddnejlikor låter dig ta tag i och sprida de skivade bitarna på skålen.

Parmesan är känd för sina ovanliga egenskaper: den är svår, men den är väldigt spröd, den är lätt uppdelad i korn. Klipp den helt till skillnad från ett vanligt knivverktyg. Snarare ser det ut som ett plan och en mejsel. Bladet måste ha en stor bredd, och det är nödvändigt att tillämpa speciella lösningar som minskar vidhäftningen av hackade bitar. För detta appliceras antingen en teflonbeläggning, eller så görs en speciell form.

Mindre osthuvuden skärs med ungefär samma enhands- eller tvåhandsknivar, som är mindre i storlek. Men det finns en alternativ lösning - traditionellt schweiziskt verktyg som liknar en spatel. Bladen på "spatlarna" kan ha en rak eller halvcirkelformad form.

När det gäller korrugerade knivar kan de hjälpa när du arbetar inte bara med ostar, utan också med grönsaker, och även när du skiver chips. I en separat grupp finns det verktyg som låter dig klippa:

• mjuka ostar med mögelskorpor (Camembert);
• mjuka ostar med tvättad skorpa (Limburg);
• blå ost (Gorgonzola eller Roquefort).

Alla sådana knivar skiljer sig i ramkonstruktion. En betydande del av metallen avlägsnas medvetet från bladet. Spara bara ramen med skärkant, skaft och ett visst antal revben. Konstruktionen avslutas med en dubbel-tandad gaffel, lämplig för stickning och servering av delade ostskivor. Viktigt: för produkter med varje typ av form, använd knivar med ett handtag i motsvarande färg.

Gourmetliknande ostar används ofta för att arbeta med mjuka ostar. Wusthof-knivar tillverkade av det tyska företaget Solingen. En funktion i denna version är användningen av starkt stål med tillsats av vanadin och molybden. Plasthandtag är mycket starka och håller mycket länge. Bladet är utrustat med hål för att förhindra stickning av skivad ost, tvåsidig skärpning utförs enligt ett dubbelsidigt schema.

Strängprodukt Aluminium (tillverkat av Westmark) Utformad speciellt för skärning av en halvfast produkt. Både handtaget och kroppen är tillverkade i robust aluminium. Modellen kommer omedelbart att förbereda bitar med nästan transparent tjocklek. Tjeckiska varumärkesprodukter är användbara för att arbeta med parmesan Tescoma. Dess kännetecken är den stora tjockleken på handtaget, vilket är bekvämt att använda.

Konstruktion från Tupperware Ger täckande kanter med små kryddnejlikor. Denna modell är designad för att fungera med Roquefort. En specifik funktion är 3 stora hål. För tillverkning av pennor används robust plast. Paketet innehåller ett bekvämt förvaringsfodral.

För skärning av ost används endast en kniv med ett blad som innehåller 15% krom och 10% nickel. Den nödvändiga informationen kan erhållas från markeringen. Modeller för mjukost, som är svåra att skära, har alltid urtag i mitten. Men för en fast produkt behövs andra ändringar som liknar en spatel eller mejsel. Med ett sådant verktyg är det inte svårt att klippa i portionerade bitar och ta bort starka skorpor.

För köket är ståltyp inte av liten betydelse. Damaskuslegering är mycket dyr och inte alla har råd.Men det kommer att göra att du sticker ut från andra konsumenter, och om du har pengar bör du välja dem. Som redan nämnts har många kulinariska specialister speciella synpunkter på vilken typ av material som är bäst för handtaget. Här behöver du bara vägledas av personlig smak och inte av någon annans råd.

Detsamma gäller för knivdesign. Till exempel, Samura-modeller förkroppsligar den traditionella elegansen i en japansk metod. Men de avvisas av vissa människor. Satsen måste innehålla en kniv för parmesan. Obs: om tillverkaren levererar sina knivar i ett trähölje är detta mycket bekvämt och indikerar kvaliteten på produkterna.

Om du behöver välja inte en hel uppsättning, utan bara en separat kopia, måste du föredra knivar för ostar med medel mjukhet. De är mer eller mindre lämpliga för en mycket mjuk och extremt hård produkt. De som inte kan betrakta sig som en gourmet kan begränsas till en enhet med serreytornoy-skärpning. När du köper ett kit bör du inte föredra det största antalet knivar. De flesta tillverkare inkluderar i uppsättningar av 1 eller 2 verktyg som är nästan värdelösa i vardagen.

Oavsett kniv eller hela uppsättningen köpt, är det mycket viktigt att använda den korrekt. Om du gör ett misstag i det här fallet, om du klipper osten fel, hjälper ingen konstruktiv perfektion. När en ost hyvel är i dina händer måste du flytta den på dig själv. Detta resulterar i tunnspån. Parmesan, kännetecknad av extrem hårdhet, skärs inte i ordets vanliga mening, utan delas upp i bitar.

Poängen är inte bara bekvämligheten med skärning, utan också att utesluta blandning av smak och dofter. Kniven måste hållas parallellt med kroppen - det här är den enda rätt positionen. Bladets änddel är alltid riktad bort från sig själv och strikt nedåt, detta är den säkraste och mest praktiska orienteringen.

Tryck inte kniven för hårt. Om han efter att ha passerat genom huvudet träffar skärbrädan eller annan yta, kommer detta att vara:

• opraktiskt (utan någon nytta);
• för bullrig;
• säker;
• skadligt för bladet (förkortar livslängden).

Men även om köksverktyget används korrekt kan fel i lagring och felaktig skötsel vara mycket skadligt.

Ett kök i blygsam storlek använder magnetiska hållare. Om det finns tillräckligt med utrymme, använd en konventionell stativ. Viktigt: roterande stativ är bekvämare än vanligt - de låter dig snabbt komma till rätt verktyg.

Kategoriskt är det omöjligt att stapla knivar i bulk i lådor, i lådor och i hyllor. Detta leder till snabb förlust av skärpa och rost. Det är oerhört viktigt: varje verktyg ska endast användas för det arbete som det är avsett för. De bästa brädorna är av trä; när de kommer i kontakt med dem är bladen minst trubbiga. När arbetet är klart tvättas knivarna omedelbart och sedan torkas bladen.

I nästa video lär du dig att använda olika typer av knivar för olika ostar.