Knivar för kött: typer och subtilitet efter val

Kockarna ägnar stor vikt åt knivarna som de arbetar med. För dem är en kvalitetskniv inte en lyx, utan nyckeln till snabb och professionell matlagning. En bra kniv kommer att vara en bra hjälper inte bara i restaurangens kök utan också hemma. Därför bör du inte välja ett billigt alternativ i närmaste basar. En korrekt vald kniv kommer att tjäna dig i många år utan att förlora sitt attraktiva utseende och dess egenskaper.

Till att börja med är det bättre för nästan alla typer av arbete att få en separat kniv. Var inte rädd, det kommer inte att finnas så många. Detta gör att du kan klippa och bearbeta produkter med hög kvalitet, samtidigt som de nödvändiga hygiennormerna följs. Köttkniven är konstruerad för grovt arbete, så den kan inte vara liten och tunn. Det ska lätt hantera skivning av rått kött.

För dessa ändamål finns det en separat kategori av klyvknivar. Om du inte kan föreställa dig hur en perfekt köttkniv ska se ut, bekanta dig med dess funktioner. Detta hjälper dig att göra rätt val när du köper och uppmärksamma viktiga detaljer.

1. Köttkniv är en klassisk modell av en kökskniv med ett ganska massivt handtag och blad. Ett kännetecken är närvaron av ett urtag på handtagen. Det är nödvändigt så att handflatan inte glider till bladet under drift. Rått kött är inte så lätt att skära, och därför kan halkning med ett visst tryck leda till skador.
2. Att arbeta med grov fiber kräver vissa egenskaper från verktyget. En av de viktigaste är ett ganska tjockt blad.Vid skärning eller urbening bör den inte böjas.
3. När det gäller ritningen är den helt frånvarande på själva bladet. Ytan ska vara slät, utan snitt. Knappar med tänder fungerar inte för den här typen av arbete.
4. Handtaget är ganska massivt. Detta är logiskt i närvaro av ett ganska tjockt blad. Det kan vara tillverkat av kvalitetsplast eller trä. Metallhandtag under köttbearbetning gör inte sitt bästa, så experter rekommenderar att du ger upp detta val.
5. Bladet själv måste vara tillverkat av hållbart material. När allt kommer omkring är de ofta inte bara klippta utan också på en köttbit. För närvarande finns det en mängd olika höghållfasta metallblad, men knivar med hög kolstål förblir favoriter.

När det framgår av sammanfattningen av alla funktioner för knivar för skärning, måste de vara massiva, hållbara, men samtidigt bekväma och enkla att använda.

Det finns flera typer av knivar för att arbeta med kött. Det är inte nödvändigt att köpa dem alla. Men även med några få grundläggande sådana kommer det att underlätta tillagningsprocessen.

• Hatchet yxa. Den mest massiva och största kniven. Bladstorlekar sträcker sig från 450 till 500 mm. Det är med en sådan kniv att slaktarna klipps. Men även om du inte gör det hemma, uppstår behovet av att skära stora bitar fortfarande med jämna mellanrum. Det är en lucka, bladet är stort, nästan rektangulärt. Bladet är under handtaget och sticker starkt nedåt. På grund av dess storlek är det inte alltid bekvämt för kvinnor. Det är snarare ett manligt verktyg.

• Boning. Den här kniven är mycket bekväm att ta bort kött från benet. Dess funktion är ett tunt och ganska flexibelt blad. Den har en lätt avrundning, vilket påverkar skärkapaciteten gynnsamt. Eftersom separering av kött från ben inte är en enkel process, och du måste arbeta i olika riktningar, ägnas särskild uppmärksamhet åt handtaget. Hon borde helst ligga i en hand. Detta förenklar arbetet, minimerar risken för att glida och få nedskärningar.

• Universal. Denna klassiska knivmodell som finns i nästan alla hem. Bladets längd är genomsnittlig (cirka 15 cm), dess tjocklek är också nära medelparametrarna (1,5-2 mm). Med denna kniv kan du utföra nästan alla typer av arbete. Men praxis visar att detta inte är så bekvämt. Ändå förenklar användningen av specialkökstillbehör för hackning och urbenning av kött flera gånger hela processen.

• Fillet. Kanske den tunnaste och mest eleganta köttkniven. Dess ursprungliga syfte var tunn skivning av ländar. Men kockar och vanliga hemmafruar insåg snabbt att det var mycket bekvämt för dem att göra tunna skivor av andra produkter. Därför används det ofta i dag för att skära ost, bacon eller grönsaker vackert och fint. Bladets längd har ett brett utbud och beror på hur stor filé du behöver klippa. Knivar med ett blad på 15 cm är lämpliga för kyckling och små bitar, men du kan också hitta knivar med ett ganska långt blad på 36 cm.

• Scimitar. En kniv med ett ganska massivt handtag och blad, men samtidigt tunn och böjd. Spår kan göras på bladet. En lätt böj gör att det ser ut som en sabel. Trots detta sofistikerade utseende tillhör kniven kategorin universal. Det kan användas för att hugga, skära, hugga köttfärs, förutom för att urböna kött och stycka slaktbiprodukter.

• för stakes. En liten kniv med ett ganska tunt men hållbart blad. Bladets övre linje är rak, den nedre är jämnt rundad mot slutet. Stekknivens lilla storlek och skarpa blad gör att du kan göra de perfekta portionerade skivorna och njuta av en saftig bit kött utan problem.Det finns andra sorter av knivar för att arbeta med kött. Till exempel den unika giymyakesh som används vid beredningen av kebab, eller slakterkniven, som är ett nödvändigt attribut för de verkliga representanterna för detta yrke, liksom den berömda turkiska satyren.

Det finns många tillverkare av knivar, så att lista över dem är helt enkelt omöjligt. Vi kommer att presentera dig för de mest värdefulla representanterna.

1. Fiskars. Rostfritt stål och mjuk kvalitet på handtaget.
2. Rondell Flamberg. Välj stora modeller med dubbelsidig skärpning.
3. Grand. Högkvalitativa knivar som har bevisat sitt värde på marknaden.
4. OPINEL Parallele. Rostfritt stål och ett trähandtag gör dessa knivar mångsidiga.

Valet av kniv måste närma sig medvetet. Bekvämligheten med matlagning och den valda instansens livslängd beror på detta. Om du inte vill "kasta bort pengar" och undrar varje år "vilken kniv du ska köpa den här gången", kom ihåg parametrarna som ditt val ska baseras på.

För närvarande ger tillverkare oss ett brett urval av knivar. Selve bladet kan vara annorlunda. Var och en av dem har sina för- och nackdelar.

• Keramik. Vid första anblicken verkar det som att detta material är perfekt på alla sätt. Det är hygieniskt, bladets yta absorberar inte lukt. Dessutom kommer bakterier inte att multiplicera på det. Materialet är mycket hållbart. Och vad som är särskilt värdefullt, det kan skärpas till önskad skärpa hos bladet. Men om vi pratar om den dagliga användningen av en sådan kniv, kan problem uppstå. Keramik tolererar inte plötsliga temperaturförändringar.

• Rostfritt stål med hög kolhalt. Kanske är detta det perfekta alternativet för ett blad. Detta material är hållbart och ganska elastiskt. I de flesta fall används den för tillverkning av utbening- och slaktknivar. Stål klarar starka stötar och belastningar. I detta fall förblir bladets skärpa i höjd. Flexibilitet gör att du enkelt kan separera köttet från benet. I det här fallet behöver du inte vara rädd för att det går sönder när bladet böjs. Korrosionsbeständiga egenskaper hos stål bestäms av närvaron av väte.

• Titan. Material har blivit ganska populärt för inte så länge sedan. Och han har sina fans, men det finns också tillräckligt med människor som inte gillar knivar. Titan är inte lika hållbar som stål. Men detta är inte så kritiskt. Ofta gör bladet tråkigt snabbt. Att slipa den hemma, som en vanlig kniv, är nästan omöjligt. Måste tillgripa tjänster från specialister. En annan nackdel är de höga kostnaderna för sådana knivar.

• Damaskusstål. Det värderas över hela världen för sin enastående hög styrka. En egenskap hos denna typ av stål är användningen av flera legeringar vid tillverkningen av bladet. Det mest hållbara är raffinerat damaststål. Den är tillverkad av ett enhetligt stycke och alla andra föroreningar avlägsnas under smältningen. En annan vy är svetsvyen. Med denna tillverkningsmetod kommer flera ståltyper med olika kolinnehåll att kombineras i ett blad. Damaskusstål är ganska lätt att lära sig. Ytan är heterogen. Det kan ha vackra fläckar och stänk.

Materialet från vilket bladet är tillverkat har en nyckelroll i valet av kniv. Men det finns flera andra faktorer att tänka på.

1. Hantera material. I köttknivar är det bättre att välja handtag av trä eller plast.
2. Ergonomiskt handtag. Kniven ska ligga väl i handen. I det här fallet kommer det att vara ett nöje att arbeta med honom.
3. Price. Du bör inte välja billiga alternativ.Kvalitetsmaterial kan inte vara billigt. Men mycket dyra kopior är inte heller värda att köpa. Detta är ett kökverktyg, inte ett konstverk.
4. Bilda. Du kan köpa en hel uppsättning knivar för ändamålet, eller så kan du klara med två om du närmar dig valet.

För närvarande finns det en mängd olika knivar. Varje hemmafru bestämmer självständigt om hon kommer att ha ett universellt verktyg för att arbeta med kött, eller att köpa ett separat för varje typ av arbete. I det första fallet kan du spara på köpet betydligt. När allt kommer omkring, tillsammans med tre eller fem knivar, får du en. Dessutom hanterar han alla uppgifter bra. Men det är värt att notera det Ofta (speciellt för olika ändamål) kan snabbt slöja, förstöra eller helt enkelt bära produkten.

I det andra fallet är det nödvändigt att lägga ut ett stort belopp för inköp av flera knivar samtidigt. Men de kommer att tjäna dig mycket längre. När allt kommer omkring kommer en urbeningskniv endast att tjäna till att skära kött, och en klyver för att skära stora bitar och fryst kött. Samtidigt väntar universal eller ländar i vingarna. Det kommer ingen extra belastning på någon produkt. Och det är fullt möjligt, med en så noggrann och rationell inställning kommer produkterna att hålla dig mycket längre än till och med tillverkaren själv lovar. Det finns några mer outtalade regler när du arbetar med knivar.

1. Använd endast köttkniven för det avsedda syftet. Köp individuella kopior för att skära korv, ost, grönsaker och frukt.
2. Skär endast på trä- eller plastskärbrädor. Det blir lättare att byta bräda på ett år än att köpa en ny kniv vars blad kommer att skadas på ett glas- eller marmoryta.

Kompetent och skonsam vård av knivar kan flera gånger förlänga livslängden på deras drift. Det är inte svårt att göra detta. Det är värt att komma ihåg bara några få grundläggande regler, och dina knivar kommer att glädja dig med deras utmärkta utseende och utmärkta skärförmåga under lång tid.

1. Produkter med trähandtag får inte förvaras fuktigt. Låt inte heller långvarig kontakt med vatten. Efter tvättning är det bättre att torka handtaget och bladet omedelbart.
2. Köttknivar rekommenderas att tvättas manuellt. Skynda dig därför inte för att lägga dem i diskmaskinen.
3. Vid tvätt är det nödvändigt att rengöra inte bara själva bladet utan också handtaget för att bli av med farliga mikrober.
4. Torka knivarna ordentligt med en handduk. Vatten påverkar negativt både bladet och handtaget samt anslutningselementen.

Du kan köpa en hel uppsättning knivar, och ingen av dem passar dig. Valet måste närma sig medvetet, då kommer ämnet att tjäna dig under lång tid och kommer att vara trevligt och bekvämt att använda.

Se hur du väljer köksknivar i nästa video.