Carving knivar: typer, urval och regler för användning

Carving (konst skärning av frukt och grönsaker) blir allt populärare. När allt är detta inte bara en intressant och kreativ hobby, utan också ett sätt att dekorera bordet med vackra kompositioner. Därför är det värt att överväga de vanliga typerna av snidknivar, funktionerna efter deras val och de grundläggande reglerna för användning.

För att bekanta sig med snidningskunsten och de första lektionerna på det kommer en universell kökskniv att vara tillräckligt. Men för att applicera tunna mönster på ytan på frukt och grönsaker, skurna spiraler, kransar och andra tänkte element från dem, göra figurerade hål i dem och göra spår och skivor av samma tjocklek, kommer specialiserade uppsättningar att behövas.

För närvarande är de viktigaste typerna av verktyg för dekorativ skärning av grönsaker och frukter följande.

• Thailändsk kniv - detta verktyg har ett tunt och smalt spetsigt blad med en liten längd relativt handtaget och låg vikt. Två undertyper av dessa produkter är vanliga - med ett rak och sigdformat blad. I de flesta fall har de ett platt blad, men det finns alternativ med små kryddnejlikor för att arbeta med mjuka livsmedel (till exempel tomater).

• Carving Knivar - namnet på dessa produkter kommer från det tyska ordet "kerben", som betyder "hack, gör grooves" i översättning.Verktygets huvuduppgift är att skapa hack. Formen på hålen gjorda med det beror på den form som bladet har.

• Graveringsknivar - vid första anblicken ser de lite ut som knivar, eftersom de är en stängd skärkant av en komplex profil på handtaget. Använd dem för att applicera upprepade spår och linjära mönster på ytan på grönsaker och frukter.

• Noisettes - Dessa ursprungliga kniv- och skedhybrider gör att du enkelt och snabbt kan klippa de sfäriska och halvsfäriska elementen i din komposition. Dessutom är det med deras hjälp bekvämt att extrahera massa och frön från frukt.

• Kanalverktyg - låt dig täcka produktens yta med jämna furer, samt klippa dem i form av sugrör eller tunna remsor.

• Korrugerade kalibreringsknivar - ha formen på en korrugerad ås och låt dig klippa bitar av produkter med vågformade ansikten.

• Serpantinorezy - används för vacker skärning av frukt och grönsaker i form av en serpentin, vanligtvis anordnad enligt principen om en blyertspetsare. Verktyget är som en tratt med blad inuti.

• Spiralknivar - en variation av serpentinorez, som gör att du kan klippa produkter i form av en tunn spiral eller sicksack. Utåt liknar ett timglas eller tratt.

• Skruvknivar - används för att ta bort massa och skapa element i form av blommor.

• Zestknivar - låter dig ta bort citrusfrukterna.

• Hårrullar - Med den här enheten kan du snabbt och snabbt klippa girlander från fasta och avlånga grönsaker som gurkor, zucchini och morötter.

Förutom knivar används ofta andra köksredskap för att snida:

• skalare - tillåter inte bara att snabbt skala frukt och grönsaker, utan också att skära dem bildligt;

• sax - används för att designa tunna kanter (till exempel om du vill göra en komposition i form av en blomma);

• skärning av skärning - låter dig snabbt få ett stort antal element av samma typ (till exempel i form av blommor, bokstäver eller fjärilar);

• pincett - används för manipulation med tunna och små element;

• tandpetare - låter dig ansluta de skurna delarna med varandra;

• pulverisator - används för att bevara färskheten i den färdiga kompositionen genom att bespruta med vatten, citronsaft eller vinäger;

• Musat - nödvändigt för att upprätthålla skärverktygsblad.

Produkterna från sådana företag är mest populära på den ryska marknaden.

• Wusthof - detta tyska företag producerar exklusiva universalknivar, såväl som kolhydrat- och thailändska knivar, noisetter, grönsaksskalare, citrusknivar och vissa andra sorters verktyg.

• Messermeister - En annan tysk tillverkare av kvalitetsknivar som framgångsrikt kan användas för dekorativt hantverk. Liksom Wusthof producerar inte företaget speciella uppsättningar för kreativitet.

• F. Dick - Detta tyska företag är engagerat i tillverkning av både universalknivar och satser för att tänka skärning av produkter, som inkluderar olika typer av snidnings- och graveringsverktyg.

• Borner - producerar ett brett utbud av specialverktyg för snidning, liksom uppsättningar av 3 (2 thailändska knivar och en skalare), 4 (noisette, serpentinfräs, skalare med möjlighet till lockigt skär och en spiralkniv), 9 (thailändska, vattenmelon och universalknivar, 3 kolhydratknivar vardera med en triangulär och oval profil) och 11 (raka och sigdformade thailändska knivar, 3 triangulära och ovala snidverktyg vardera, noisette, sax och en lång vagn).

• Triangle - Detta tyska företag är uteslutande engagerat i tillverkning av snidverktyg.

Det producerar flera varianter av en uppsättning av åtta artiklar, samt en professionell uppsättning av 25 produkter, som inkluderar 17 olika typer av snidknivar av olika profiler, en seglformad thailändsk kniv, musat, runda och triangulära graveringsverktyg och 2 spiralkurrar.

Också finns på marknaden ett brett sortiment av kinesiska satser, som vanligtvis består av en skalare, ett fat och flera snidknivar. Sådana satser är relativt billiga och väl lämpade för nybörjare att lära sig grunderna för dekorativa skärprodukter.

Det första man bör tänka på när man väljer en kniv är materialet från vilket bladet är tillverkat. För alla knivar, med undantag av universellt och segl Thai, är det önskvärt att bladet är så hårt som möjligt. Men för universal- och seglformade verktyg är det värt att leta efter alternativ gjorda av mjukare och mer flexibel stål. Var uppmärksam på bladets tjocklek - i de flesta fall, desto tunnare detta verktygselement, desto lättare är det för dem att arbeta och de finare detaljerna kan erhållas.

Det är ett sådant handtag som ger tillförlitlig kontakt mellan verktyget och din hand, ger dig full kontroll över rörelserna och förhindrar att kniven glider ut. Dessutom är den ganska lätt, hållbar och säker för hälsan. Om möjligt - försök hålla kniven i handen och se till att formen på handtaget passar dig.

Rätt balansering av produkten är också mycket viktig för resultatet. I de flesta fall flyttas gravistknivarnas tyngdpunkt till handtaget och knivens massa överstiger sällan 100 gram. Var uppmärksam på det faktum att i det set du funderar på bör det finnas så många olika former av snid- och graveringsknivar som möjligt, annars måste du antingen spendera mer tid på att rita spår, eller sätta på en mindre variation av dina kompositioner.

Om du ska lära dig snida från en lärare, då se till att rådfråga honom innan du köper ett kit.

Tekniken att använda olika verktyg är annorlunda. Till exempel klämmes de thailändska knivarna bäst i handflatan mellan tummen och pekfingret (som en kulspetspenna). Detta grepp ger maximal kontroll över varje rörelse av bladet. Ristningskniven kan användas på samma sätt och för att få djupa hål, ta tag i handtaget, som om det var en vanlig kniv.

Med regelbundet arbete Det är viktigt att övervaka säkerheten för att skärpa dina verktyg. Med tanke på att rätt vinkel för att skärpa bladet på tunn gravering, snidning och thailändska produkter från bra tillverkare ofta ställs in med en laser, bör du undvika att vrida det här verktyget själv och lita på detta till proffs.

Tjockare och grovare alternativ kan skärps oberoende med tunna filer eller mini-musat. Se till att skärkanten förblir parallell med slipverktygets yta under vändningen. Samtidigt inget behov av att rusa, försök att göra smidiga translationella rörelser med en kniv över musaten.

Översikt över snidknivar se nedan.