Restaurangchef: vem är det och hur man blir?

Restaurangschefen är en oumbärlig anställd i catering. Faktum är att denna specialist övervakar och ansvarar för alla processer som äger rum på institutionen och till och med bildar hans image.

Restaurangschefen kan kallas institutionens ägare eller chef. Aktiviteten hos en person som är en representant för detta yrke är praktiskt taget osynlig för besökare, men ”bakom kulisserna” faller under alla kontroller av alla viktiga åtgärder från att köpa produkter till ett renare arbete. En restaurang- eller caféchef kombinerar administrativa funktioner med personalhantering. Dessutom är det hans ansvar att snabbt lösa alla problem som uppstår. Jag måste säga att yrket självt uppstod relativt nyligen, eftersom dessa funktioner tidigare kontrollerades av ägarna till cateringanläggningar.

Om vi ​​jämför restaurangchefens arbete med direktörens arbete, är skillnaden ganska uppenbar. Den första ansvarar för att lösa interna problem, och den andra ger mer globalt ledarskap, med beaktande av alla externa faktorer.

Jobbansvaret för hotell- och restaurangchef är ganska omfattande. Deras sammanfattning inkluderar:

• förberedelse av institutionen för början av arbetet och dess stängning;
• arbetsfördelning mellan personal;
• kontroll av personalens aktiviteter.

Chefen måste genomföra personalutbildning, övervaka efterlevnaden av disciplinen och hanterar också nya konflikter. Om det inte finns någon värdinna i restaurangen kan chefen eller hans assistent ordna ett gästmöte. Om det finns en banketthall, är denna anställd också ansvarig för att organisera evenemang.

Mycket viktiga uppgifter för en chef är efterlevnad av sanitära standarder, brandsäkerhet samt interaktion med tillsynsmyndigheter. Specialisten arbetar med livsmedelsleverantörer och ibland kontrollerar även hanteringen av sociala nätverk, löser gästproblem och övervakar recensioner. Slutligen gör restaurangschefen ett lämpligt dokument i slutet av varje rapporteringsperiod. Alla dessa artiklar finns antingen i arbetsbeskrivningen eller i kontraktet.

Om vi ​​överväger varje objekt mer detaljerat kan vi hitta många andra anställningsansvar och funktioner hos den anställda. Till exempel, för att säkerställa en korrekt förberedelse av en restaurang för arbete, bör den komma en timme innan institutionen öppnas och lämna minst en timme senare. Medarbetaren måste när som helst vara redo att dyka upp i hallen, besvara en gästfråga eller lösa en konflikt. Han måste kontrollera alla sina anställda, vid behov, skicka dem till utbildning och även hantera arbetsfördelningen. Om teamet inte har en personalavdelning, är chefen också engagerad i personalrekrytering: utstationering, ledig intervjuer.

Genom denna anställd samverkar olika avdelningar. Han måste hålla kontroll över både varuinköp och utrustningens skick, samt underhåll av dokumentation och schemaläggningspersonal. I de flesta fall restaurangschefen är till och med ansvarig för en sådan global uppgift som att skapa bilden av institutionen.

Först av allt förberedelse av institutionen för början av arbetet. En timme före öppningen måste arbetstagaren utvärdera beredskapen för jobb, kontrollera de anställdas latens och vid behov bedöma överensstämmelsen med deras utseende med en klädkod. Under denna timme utarbetar chefen vanligtvis en rapport för föregående skift, kontrollerar kassan och håller också ett planeringsmöte antingen bara med cheferna eller med anställda i hallen. Sammanfattning, uppsättning av mål och lösning av svåra stunder sker vid planeringsmötet.

Dessutom är restaurangchefens uppgift godkännande av upphandlingar, kontroll av vägbanor. På en daglig basis är arbetstagaren engagerad i att spåra sociala nätverk, samt kontrollera klagomål och förslag. Om restaurangen har förmågan att boka bord och evenemang styrs för tillfället också av chefen. Under dagen chefen kommunicerar med besökare, övervakar arbetet i alla avdelningar, kontrollerar lagring av produkter och intervjuar medarbetare för teoretisk kunskap.

Restaurangschefens rättigheter är inte lika omfattande som skyldigheter. Men han har möjlighet att begära och bekanta sig med den information och dokument som krävs för en framgångsrik implementering av sina funktioner. En anställd kan erbjuda sina omedelbara överordnade alla idéer för att förbättra verksamheten i offentliga restauranganläggningar, och kräva att alla nödvändiga villkor för att utföra officiella uppgifter tillhandahålls.

Restaurangschefen har ett antal ansvar. Till exempel, om han inte utför sina uppgifter eller gör det fel, kan chefen mycket väl hålla honom ansvarig i enlighet med arbetsrätten. Om arbetstagaren begår särskilt allvarliga brott straffas han i enlighet med de administrativa, straffrättsliga eller civila reglerna. När man orsakar materiell skada på restaurangen följer en motsvarande påföljd.

Eftersom restaurangschefen utför ett stort antal olika funktioner är kraven för arbetssökande ganska höga.

För en restaurangschef är ledaregenskaper extremt viktiga. Det är han som kontrollerar, motiverar och organiserar underordnade arbete, därför måste det för samordnat arbete i förhållande till chefen vara respekt och erkännande av hans auktoritet. Dessutom borde institutionens inofficiella ledare alltid vara redo att både komma till undsättning och göra ett strikt anslag. En anställd behöver inte vara superkommunikativ, men han borde vara en bra psykolog. Hans ansvar inkluderar att bygga rätt socialt klimat i teamet, samt att förebygga och eliminera konfliktmoment.

Eftersom restaurangschefen måste ha tid att utföra många uppgifter varje dag, behärska tidsstyrning är en viktig kvalitet.

Restaurangschefen måste kunna hantera pengar och hantera kostnader. eftersom det är han som kontrollerar inköp av produkter och avskrivningar, och vid behov reparation av utrustning, förmågan att arbeta med ett stort materialflöde är mycket viktigt. Dessutom är det denna anställd som ansvarar för att beräkna intäkter. Det är viktigt att chefen har organisatoriska färdigheter, eftersom det är under hans ledning att nästan alla processer som genomförs implementeras. Den anställde bör vara beredd att agera som en "sambandslänk" mellan de högre myndigheterna och underordnade. Detta innebär hur man kan meddela de anställda myndigheternas order och informera direktören om de anställdas förfrågningar.

I händelse av att restaurangen inte har en ekonomisk avdelning måste chefen anta denna funktion. Till exempel var det han som borde spåra föråldrade eller bortskämda möbler i tid och organisera inköp av nya. Ett stort plus är den anställdes kontrollförmåga, liksom förmågan att märka detaljer. Behovet av marknadsföringsfrämjande skapar behovet av kunskap om de bästa marknadsföringsmetoderna och tillämpningen av de mest effektiva strategierna.

Naturligtvis bör chefen för en restaurang eller café ha relevant erfarenhet inom restaurangbranschen. Som regel blir de chefer som är bekanta med verksamheten inifrån och ut utmärkta chefer - det vill säga de brukade arbeta som servitörer eller administratörer. Brist på relevant erfarenhet för arbetsgivaren är ett tydligt skäl till vägran. Utöver detta chefen måste vara medveten om all aktuell lagstiftning.

Idag är en restaurangschefs utbildning inte en så viktig faktor som hans erfarenhet och praktiska färdigheter. Ändå kräver ändamålsenlig start ändamålsenlig utbildning. Valet av utbildningsinstitutioner för att bli restaurangchef är ganska stort. Till exempel i Moskva kan du ansöka till Institute of Industrial Management, det ryska statliga humanitära universitetet eller Moskva State Institute of Tourism Industry uppkallad efter Yu A. Senkevich. Du bör vägledas både av den "talande" profilen "Hotell- och restauranghantering", och av sådana program som "Restaurangaktiviteter", "Teknik och organisation av restaurangstjänster" eller "Teknologi för produkter och organisation av catering".

Redan under arbetet är besök på olika fortbildningskurser välkomna. Alternativt kan det vara utbildning för chefer för cateringanläggningar eller en kurs om effektiv försäljnings- och servicestyrning i en restaurang.