Matskedar: beskrivning, volym och typer

Det första omnämnandet av en sked som ett ämne för att äta hittades i gamla manuskript som är mer än tre tusen år gamla. Denna välkända anordning för en bordmåltid fördes till Europa av prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh från en resa till England år 998 e.Kr. För att höja kulturen till europeisk nivå beordrades bönder och vanliga människor i Ryssland, under hotet om att slå med stavar för att inte uppfylla prinsens dekret, att äta första rätter vid bordet, samt kotletter, gröt, kött och annan mat, inte med sina händer, utan uteslutande med hjälp av bestick (skedar, kniv eller gaffel).

Var och en av oss tar upp en matsked, sitter vid bordet, minst 3 gånger om dagen, helt och hållet inte tänker på ursprunget till detta antika "verktyg för att äta mat vid bordet." Under de senaste tusen åren har detta bekanta kökstillbehör kommit in i våra tankar.därför är många, när de sammanställer en lista över det väsentliga för en flerdagars vandring, främst kallade en matsked.

Avsaknaden av ett servisverktyg i en ryggsäckficka, som upptäcktes vid ankomsten till stugan, i ett tält vid stranden av en flod eller sjö, vid ett stopp i en skog eller på en yacht i det öppna havet, framkallar minnen från Robinson Crusoe på en öde ö. Detta skapar ett starkt psykologiskt obehag på grund av den verkliga utsikterna att äta ett fiskörat, gröt med kött eller ärtsoppa från en lägerpanna med en kopp, mugg, glas som finns i buskarna i en rostig burk och andra improviserade medel.

Historiker, lingvister och arkeologer ger följande vetenskapliga beskrivning av denna enkla anordning för en bordmåltid: "en sked är ett bestick som ser ut som en liten platt långsträckt kopp (skopad) med ett handtag eller handtag som är fäst vid den."

I den förklarande ordboken till V.I. Dahl beskrivs en matsked som "ett verktyg för bakning, för att äta vätskor."

Det är lite svårare att noggrant mäta en liten mängd (upp till 50 gram) bulk eller flytande produkter. Beroende på konsistensen hos ingredienserna som ingår i receptet, för att mäta en liten mängd lös eller fast mat och vätskor (olja, vinäger, sirap, saltlake) enligt receptet använder hemmakockar följande improviserade standarder för vikt och volym för olika typer av produkter:

1. fasta produkter (smör, margarin, smult) - genom att väga ett styckesnitt med en kniv på vågen;
2. bulkprodukter (salt, socker eller andra ämnen) - en nypa (mängden ämne mellan de tre tätt sammanpressade fingrarna på höger hand), ett glas, vägning, matsked, dessert eller tesked;
3. flytande produkter (sirap, saltlösning) - ett fasetterat glas, en liter burk, en matsked eller tesked, antalet droppar.

Professionella kulinariska specialister använder en matsked, efterrätt och tesked vid matlagning enligt receptet, som en praktisk standard för att mäta mängden bulk och flytande mat, tillsammans med en nypa, ett glas och elektroniska vågar.

Hemmafruar, professionella kockar och kulinariska specialister som regelbundet lagar sin egen mat och konserverar svamp, frukt, grönsaker för vintern för recept, känner väl till en matsked som ett improviserat köksredskap för att mäta vikten av enskilda lösa eller flytande ingredienser (salt, granulerat socker, bords vinäger , solros eller olivolja, kryddor och många andra) enligt receptet.

I europeiska länder används tre slags skedar för en måltid. Tillsammans med den största matsalen används dessert och teskedar under högtiden. De är också avsedda att äta dessert, mousse, gelé, buljong, kött och flytande rätter.

Förutom den vanliga matskeden som är bekant för alla sedan barndomen, gjord av rostfritt stål eller en ISC-legering (cupronickel, nickel, zink), som alla människor äter flytande och fast mat dagligen, sitter vid bordet, under den århundraden gamla mänsklighetens historia uppfanns och tillverkades ganska många sorter av denna forntida anordning för andra hjälpändamål:

1. matsal - för första och andra varma rätter;
2. soppa - gjord av rostfritt stål klass 18/10, har en rundad djup skopa och ett handtag 18 centimeter långt för att skydda dina fingrar från brännskador när du använder varm soppa;
3. tesal - med en avtagbar sil för bryggning av te;
4. musikal - för att extrahera ljud från gamla stränginstrument;
5. portionerad - för att packa glass i våffelskoppar;
6. bar - med ett långt handtag för att tillverka en cocktail;
7. kaffe - för dosering av malet naturligt kaffe;
8. dekorativ - lackerad med ett mönster eller prydnad;
9. för att sprida röd och svart kaviar på en smörgås;
10. silver från bordssilver;
11. förgyllt, täckt med ett tunt lager av guldblad;
12. för beredning av inlagda och saltade oliver till en sidodisk eller cocktail;
13. för att äta hårtkokta och mjukkokta kycklingägg;
14. uppmätt - för dosering av ingredienser vid beredning av recept;
15. lockigt - i form av en scapula med sällsynta lockiga tänder för skärning och servering av kaka, mousse och pudding;
16. för beredning av absinta alkoholhaltiga cocktails;
17. souvenir, lackerad, med mönster eller prydnad (används inte för att äta).

De mest kända varianterna av det forntida "verktyget", som uppfanns av människan i utvecklingsprocessen, är flera stora produktgrupper.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, en berömd revolutionär och utopisk filosof, som först sett en aluminiumsked, sa en profetisk fras att denna metall är avsedd för en stor framtid.

Stalins överdrivna och förtryck fyllde fängelserna med oskyldiga människor som i djupa gruvor, stod i midjan djupt i kallt vatten, brytade aluminiummalm (bauxit) med en plockning och spade. Billig elektrolytisk aluminium smältes från bauxit i elektrolysugnar, från vilka lätta delar av maskiner och mekanismer gjordes, samt skedar, gafflar och skålar för sig själva och för miljontals sovjetiska medborgare, av vilka de flesta åt i billiga sovjetiska kantiner. Enligt statistiken producerades ungefär 10 miljoner aluminiumskedar under 1937 och samma antal aluminiumgafflar.

Den revolutionerande tekniken för tillverkning av syreomvandlare från järnmalm har minskat stålprodukternas kostnader kraftigt. På 70-talet av förra seklet ersatte aluminiumgafflar med böjda och vridna tänder i sovjetiskt bestick stålbestick med rostfritt stålmärke på handtaget.

För resistens mot korrosion och mekanisk påverkan (företrädare för arbetarbonden intelligentsia, som satt i matsalen, öppnade handtagen på skedar och gafflar från lock i rostfritt stål på halvliters glasflaskor med saft och öl) tillverkades en liten mängd stål som skedar och gafflar tillverkades mängd cupronickel, nickel och zink. På det långa handtaget med skedar, knivar och gafflar av ”förbättrat” stål kunde man se ett avlångt märke med små bokstäver ”ISC”.

I form och storlek kopierar en stålsked. Den är tillverkad av värmebeständig plast med tillsats av bakteriedödande komponenter till plasten. Det kan inte användas för varm mat och dryck (te, kaffe, borsch, soppa, fiskesoppa, kharcho, azu). Det används i restauranger, kaféer, bistroer och andra snabbmataffärer som engångsrätter.

En återanvändbar sked av stål eller värmebeständig plast används hemma varje dag. Enligt hygieniska standarder bör detta livsmedelsverktyg ha ett antal egenskaper:

1. reagera inte med organiska syror;
2. ha hög mekanisk böjhållfasthet;
3. att motstå temperaturen på kokande fett, te eller kaffe och bearbetning i en diskmaskin;
4. resistens mot organisk syra, alkali, syntetiska tvättmedel;
5. brist på utsläpp av skadliga ämnen (fenol, toluen, bensen) i kontakt med livsmedel.

Den har en enkel primitiv design, tillverkad av tunn termoplast. Det låga priset inkluderar inte diskmaskin sanitet och återanvändning. En enda sked ska inte användas för varmt kaffe eller te.

Kapaciteten på en matsked (i motsats till ett glas) bestäms av landet där den produceras. En matsked i europeisk stil (20 gram) innehåller upp till 18 ml (ml) vätska (mängden vätska i skeden beror på densiteten), 30 gram fint salt, 25 gram granulerat socker och cirka 12 gram torr bagerjäst.

De erforderliga andelarna av produkterna och deras mängd i varje recept anges i gram eller i antalet matskedar. Det är bekvämare för en hemmakock att använda ett 100 gram glas eller en matsked som ett mått eftersom matskeden och glaset nästan alltid är till hands, till skillnad från exakta elektroniska vågar med ett litet mätområde.

Baserat på situationen använder många "hemkockar" en tabell över vikten av bulkprodukter i en matsked och mäter det nödvändiga antalet matskedar med eller utan topp. Nedan ges ett extrakt från tabellen för de viktigaste produkttyperna. Säljaren indikerar produktvikten i gamma i en matsked utan topp, i nämnaren - med toppen.

Massan av produkter i en matsked:

1. premiumvete mjöl - 20/30 g;
2. granulerat socker av första eller högsta kvalitet - 20/25 g;
3. florsocker - 22/28 g;
4. Extra salt (litet) - 22/28 g;
5. sten salt - 25/30 g;
6. bakpulver (natriumbikarbonat) - 22/28 g;
7. polerat ris - 15/18 g;
8. malt kaffe - 15/20 g;
9. flytande honung - 25/30 g;
10. granulärt gelatin - 10/15 g;
11. torr bakers jäst - 8/11 g;
12. kakaopulver - 20/25 g;
13. malda kanel - 15/20 g;
14. citronsyra (kristallin) - 12/16 g;
15. källvatten - 18 g;
16. vinäger 9% - 16 g;
17. helmjölk - 18 g;
18. vegetabilisk olja - 16 g;
19. smält margarin - 15 g.

Moderna matskedar för mat smälts från ISC-legeringen (nickelsilver - koppar-nickel-zinklegering). Tjockleken på silverbeläggningen av produkter från ISC är 24 mikron. Legeringssammansättning:

1. Ni (nickel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (koppar) - upp till 100%.

Från andra typer (te, dessert, stora och små) skiljer sig en matsked med klassisk form i storlek och kapacitet. Empiriskt (empiriskt) erhölls förhållandet mellan kapaciteten för en tesked, bord och dessertsked från ISC-legeringen för rent kranvatten:

1. ett tunnväggat glas på 200 ml - 16 matskedar (i 1 matsked 12,5 ml vatten);
2. ett tunnväggat glas 200 ml - 20 dessertskedar (i 1 dessertsked 10 ml vatten);
3. tunnväggig 200 ml glas - 40 teskedar (i 1 tesked 5 ml vatten).

Kapaciteten hos en matsked aluminium med en längd på 192 mm är 10 ml vatten (25% mindre än stål), skedens egenvikt är 32 gram.

Enligt sanitära standarder kan 875 ° silver och dess legeringar (cupronickel) användas för att tillverka kroppssmycken och föremål för lagring av livsmedelsprodukter utan beläggning av amalgam av zink, nickel eller guld. Bestick av 925 ° silverprover (tekniskt silver) är obligatoriskt belagt med ett tunt lager guld, krom, nickel eller zink för att förhindra oxidation i luften och bildning av vattenlösliga föreningar som ett resultat av en kemisk reaktion med syran som finns i livsmedelsprodukter.

För att förhindra mörkare (oxidation) av ytan på skedar, knivar och gafflar gjorda av silver eller cupronickel Följande enkla regler måste följas:

1. Förvara bestick och porslin gjorda av silver eller ISC i tätt stängda lådor med sammet klädsel för att skydda silver från att plåga;
2. lägg kiselgelförpackning i varje låda med bestick för att absorbera fukt, eller linda in föremål i aluminiumfolie;
3. plaggade produkter ska smörjas med ett tunt lager tandkräm eller en blandning av tandpulver med alkohol och poleras med en mjuk ylle eller flanelltrasa;
4. När du tar bort mörkade platser, använd inte pimpsten, torkduk eller slipmassa - detta kan störa den yttersta ytbeläggningen och leda till att en stor mängd silversalter kommer in i mat;
5. ett helt mörkt föremål kan rengöras från ytoxidation med en blandning av tandpulver och salt med tillsats av ammoniak;
6. För att bibehålla glansen bör silverskedar, gafflar och knivar torkas regelbundet med en mjuk ylle- eller flanelltrasa, och efter användning ska besticket tvättas från matrester och torka av med en mjuk trasa.

Den gammaldags metod för rengöring av silver och dess legeringsprodukter med tandpulver och en ull- eller flanalservett är också anmärkningsvärt. En liten mängd torrtandpulver hälls på en servett och silverbestick gnides försiktigt utan tryck. Efter återställande av den förlorade glansen tvättas bestick med kranvatten och torkas torrt med en servett.

Se hur du rengör silverbestick i nästa video.