Allt om tillagningstermometrar

Bristande erfarenhet av matlagning kan kompenseras genom strikt efterlevnad av standardrecept. Lika viktigt är användningen av lämplig köksutrustning. Kulinariska termometrar förtjänar också uppmärksamhet - du måste prata om dem separat.

En professionell kulinarisk termometer är utformad för att upprätthålla en strikt inställd temperatur vid tillagning av olika rätter. Om denna regim inte respekteras, hjälper ingen kockens flit, inga ingredienser av hög kvalitet och kryddor med såser. Högutbildade kockar i matlagning kan inte alltid exakt fånga den verkliga uppvärmningen med ögonen. Att känna igen det externt är svårt och varje kulinarisk situation är individuell. Ingen erfarenhet gör att vi kan göra en korrekt bedömning.

För att inte få en understekt eller över stekt maträtt använder de bara en köktermometer. Det finns olika modeller av dessa enheter, inklusive de som är designade för vätskor. Men ändå används de ofta för att mäta temperaturen på kött och fisk.

Så bland de positiva aspekterna förvärv av en kulinarisk termometer kan kallas:

• bibehålla optimal smak och konsistens;
• förhindrande av produktbortfall;
• spara tid och resurser;
• trogen hjälp till nybörjare kockar.

I motsats till vad många tror är dessa enheter inte bara lämpliga för haute cuisine.De kan även användas av de vanligaste hemkockarna. Det kommer att vara möjligt att bestämma hur uppvärmda tomma diskarna är. En termometer hjälper också till att avgöra när skålen är klar.

Ofta används en trådlös nedsänkningstermometer (annars kallad sondnål). Externt ser den här enheten ut som en bildskärmsenhet utrustad med en stålspik. En sådan anordning är mycket bekväm att använda. Trådlösa system finns alltid till hands och kan vid behov användas för att mäta temperaturen på alla rätter. En del av modellen är ett plastfodral.

Det bör också noteras att inre delar är för känsliga för värme. De kan skadas om termometern ständigt värms upp. Problem är ibland förknippade med skärmar - i budgetklassmodeller är de för lustiga.

En annan typ av kontaktfri elektronisk termometer för livsmedel är en lasermätare. Strängt taget används lasern inte för att mäta temperatur, utan för att exakt ange den plats där den bestäms. Normalt levereras ström från batterier.

Uppmärksamhet ägnas också åt enheter med en fjärrsensor. Under drift befinner sig själva enheten på ett säkert ställe. Signaler överförs från nålen till det elektroniska systemet via en speciell flexibel tråd.

Men även de bästa och mest pålitliga ledningarna kan trassla, riva. Om detta är kritiskt bör du vara uppmärksam på den infraröda typen av termometrar. Brist på direktkontakt med produkten är mest säkert. Mätningen utförs i realtid, medan kabelanordningar ger en fördröjning på 3 till 5 sekunder. Låt detta inte påverka resultatet, men det kan ganska irritera människor.

På grund av uteslutning av fysisk kontakt med produkterna behöver inte termometern tvättas. Men det finns problem - särskilt sådana enheter kan inte bestämma vilken temperatur som uppnås i stycket. Det visar sig att mäta endast på skålens yta. Dessutom kan de termiska strålningssonderna fungera på ett avstånd av flera meter endast under ideala förhållanden. Och ett annat betydande minus är det höga priset (inte lägre än 1300 rubel).

Om du inte är begränsad till digitala kontaktlösa sonder kan du titta på mekaniska enheter. Sådan utrustning fungerar på grund av den länge kända effekten - utvidgningen av föremål vid uppvärmning. Skivor av två olika metaller på ett visst sätt trycker på pilen. Om du tittar på ratten kan du omedelbart avgöra om skålen är klar. En flytande kulinarisk termometer skiljer sig nästan inte från en medicinsk motsvarighet, med undantag för ett mycket större intervall av uppmätta värden.

På fysisk nivå är alla typer av sonder lika exakta. Emellertid kan svårigheter uppstå när mätresultaten läses. Så skaparna av mekaniska termometrar tvingas söka balans mellan intervallet för uppmätta temperaturer och felnivån. Med hjälp av en skala, inklusive med en vätskekolonn, är det nästan omöjligt att komma runt detta problem.

Digital vattentät penetrerande termometer mäter initialt temperaturen mycket exakt (naturligtvis om det görs kvalitativt).

En nyans uppstår dock här - med slarvig hantering kan den elektroniska fyllningen orsaka funktionsfel. I en sådan situation kommer enheten antingen helt att sluta fungera eller visa helt orealistiska nummer. Särskild uppmärksamhet förtjänar den kulinariska pyrometern. Nyligen har dessa enheter blivit betydligt billigare än tidigare. Och deras sortiment har ökat.

Du kan inte vägledas när du väljer en mattermometer för köket endast med dess enkla enhet och pålitliga drift.En annan omständighet är mycket viktigare - vilka rätter som huvudsakligen ska tillagas hemma. Fans av inte bara konfektyr utan också en mängd rätter bör köpa termometrar med en intervall på 40-200 grader. Specialiserade köttprober visar temperaturer från 60 till 120 grader Celsius. Men dessa enheter kommer också att hjälpa till att bestämma graden av uppvärmning och beredskap:

• bröd och bageriprodukter;
• mjölksurdeg;
• spädbarnsformel;
• vatten för att bada barn.

De mest mångsidiga termometrarna för ugnar. Det övre temperaturmärket i dem kan nå 200-300 grader. Enskilda modeller är till och med utformade för att mäta negativa temperaturer. De behövs för dem som ofta bakar kött, konserverar mat eller fryser och tinar mat. Annars finns det nästan inga speciella skillnader mellan de enskilda versionerna, och du måste vara uppmärksam på egenskaperna hos en viss modell.

Experter rekommenderar att du köper köktermometrar direkt i butikerna. Webbplatser tillåter dig inte att rotera termometern i dina händer. Det kommer inte att vara möjligt att exakt utvärdera monteringens perfektion och styrkan hos tunna sonder.

De används inte bara av proffs. Även sondor av mycket hög kvalitet som används aktivt kanske inte fungerar korrekt. Om de inte kan konfigureras om igen, orsakar detta bara ytterligare besvär. Kännare rekommenderar starkt att man föredrar produkter från ledande företag som värderar rykte och inte tillåter äktenskap.

Enligt experter innehåller nästan alla de bästa termiska proberna på modern nivå endast digitala komponenter. Ett bra val övervägs Modell Sinometer TP-3001. Denna termometer mäter temperaturer från -50 till +300 grader Celsius. En skarp sond kan tränga in 15 cm i köttbitar.Temperaturmätning i ett lager vatten eller andra vätskor är också tillåtet.

Skalaområdet är 0,1 grader, men toleransen är 1 °. Fördelarna med modellen är:

• minsta väntetid (resultatet visas redan på 2 sekunder);
• Fahrenheit-mätalternativ;
• lagra mellanvärden i det interna minnet.

Trots sina positiva egenskaper säljs TP-3001 billigt - högst 500 rubel.

Termometern är nära i parametrar Vigor HX-8220. Den ökade kostnaden motiveras av rostfritt stål. En cylindrisk tätad anordning kan lämnas i en vattenpanna utan rädsla för skador vid uppvärmning. Skärmen är markerad och till och med det "relativt smala" mätområdet (från -40 till +200 grader) är ganska acceptabelt för att arbeta med kött.

Många avancerade versioner av fjärrtermometrar är utrustade med:

• timers;
• programvarublock;
• färgindikationer för beredskap;
• ljudsignaler.

Ett slående exempel är Thermo TM1059. Enheten fungerar i intervallet från -50 till +300 grader. Timern låter dig välja ett tidsintervall inom 99 timmar. En trådlängd på 0,7 m gör enheten så bekväm som möjligt. Sonden är gjord av rostfritt stål, den tvättas mycket enkelt och enkelt.

Konstruktionen inkluderar en kontinuerlig mätare med en inbyggd radiosändare. Signalöverföring är möjlig inom en radie av 1000 m. Enheten kommer att tillfredsställa de som ofta går till butiken eller för andra ändamål medan de arbetar i köket; vanligtvis finns reservprober för den andra kursen och hjälpprogrammen.

I allmänhet är det inte svårt att använda kulinariska termometrar.Se till att du läser instruktionerna och det tekniska passet. Men mycket kan sägas utan instruktioner. Så pyrometrar används bara för att mäta temperaturen på matytan. Detta är mycket bekvämt, men alls inte lämpligt för matlagning av kött.

Kompletta termometrar måste kalibreras. För att göra detta nedsänks de i smält eller kokande vatten och inställningarna ställs in i enlighet därmed. Viktigt: du bör kontrollera noggrannheten för enhetens avläsningar minst 1 gång på 30 dagar. Om enheten är utrustad med ett hörbart larm, stanna omedelbart tillagningen så snart en karakteristisk signal hörs. Det är användbart att ta hänsyn till standardtemperaturtabellen för färdigrätter:

• nötkött bör värmas upp till högst 75 och minst 65 grader;
• hos griskött är det tillåtna intervallet från 85 till 90 grader (med små avvikelser);
• fjäderfä bör värmas upp till 95 ± 3 grader;
• lamm rekommenderas att värma upp till 85 grader Celsius.

För många prover rekommenderas inte. Varje punktering provocerar utflödet av juice. Som ett resultat kan köttet övertorkas trots strikt efterlevnad av den termiska regimen. Grilltemperaturen mäts under de senaste 10 minuterna av tillagningen och i hela köttbitar - högst 20 minuter innan arbetet är slut. Inte acceptabelt:

• släpp enheten;
• använda den i alla miljöer som inte föreskrivs i instruktionerna;
• utsätta för öppen låga;
• användning vid tydligt olämpliga temperaturer;
• använd batterier som inte tillhandahålls av tillverkaren;
• ändra designen på något sätt eller försök att reparera enheten själv.

Till och med de kontaktlösa enheterna som används i köket kan bli snabbt igensatta. Men för att tvätta i vatten, desto mer helt nedsänkt i vatten, kan du bara speciellt specificerade delar av tillverkaren. I genomsnitt krävs det var sjätte månad att kontrollera hur noggrant diskens beredskap bestäms. Använd endast en lätt fuktig mjuk trasa för att rengöra termometrarna och deras skärmar. Det blir ännu mer korrekt att använda speciella servetter.

Den borttagbara eller infällbara oljestickan kan tvättas i vatten. Viktigt: Efter detta måste delen torkas torr. Att hålla termometern krävs där det finns god ventilation, men det finns inget direkt solljus.

En översikt över tillagningstermometrar finns i nästa video.