Rostfolie: hur man väljer och använder?

Folie finns överallt. Kunde inte klara sig utan henne i den kulinariska affären. Eftersom uppfinningen av folien inte bara hjälper till att effektivt framställa produkter utan också lagra dem på rätt sätt. Allt förklaras av massan av användbara egenskaper och funktioner. Tack vare detta kommer alla rätter tillagade med folie att vara välsmakande och doftande.

Folie är en tunn metallplåt liknande tjocklek som papper. På ena sidan kommer arket att bli glansigt och på andra sidan matt. Detta beror på funktionerna i skapandet. Folien är tillverkad av aluminium och en stor del av denna produktion faller på livsmedel. För att göra detta passerar aluminiumgöt genom valsverket - i det passerar de upprepade gånger genom valsarna och deras tjocklek minskar.

Efter trimning lindas det på plast- eller kartongrör. Oftast lindas den färdiga rullen i film eller förpackas i avlånga lådor.

Matfolie har följande egenskaper:

• det böjer sig lätt, rynkar och tar på sig alla tänkta former, men förblir samtidigt ganska stark;
• resistent mot korrosion, kan därför komma i kontakt med produkter;
• ogenomskinlig, håller innehåll från ultravioletta strålar;
• värmebeständig (detta gäller både positiva och negativa temperaturer);
• med korrekt användning är det helt säkert för människor, innehåller inte gifter och andra skadliga ämnen;
• miljövänlig (den kan kasseras utan att skada naturen).

Användbara folieegenskaper manifestera enligt följande:

• den är ganska kapabel att ersätta bakfat, förvaringsbehållare och många andra köksapparater;
• det är bekvämt att använda - inpackning och extrahering av produkter tar inte mycket tid;
• livsmedel tillagade i folie kan kokas utan olja, så det kan säkert inkluderas i rätt näringsmeny, så att produkterna behåller maximala användbara egenskaper;
• produkter kokta i folie förlorar inte sin smak, ändrar inte lukten;
• det påskyndar matlagningen och håller rätter rena, vilket sparar tid och energi;
• Det skadar inte människokroppen och miljön.

Det finns många myter om foliens faror. De har dock inga praktiska bevis.

I detta avseende är det förbjudet att laga och lagra rökt kött, kött eller fisk i såser, vissa frukter i folie. Detta är emellertid endast möjligt under förhållanden med stark koncentration och lång hållbarhet. Man kan uppfylla många experiment när det i kontakt med kött marinerat i vinäger inte reagerades på sidan av foliebeläggningen. Problemet är ansamlingen av aluminium i människokroppen. Men detta kan argumenteras. Även med ofta användning kan bara en liten mängd aluminium komma in i kroppen och det kommer inte att skada det.

För att undvika misstag vid förvärv av bakfolie och inte bli besviken under användning, Det är nödvändigt att uppmärksamma flera nyanser.

• Längden och bredden på banan är desamma för olika tillverkare, men tjockleken kan variera. Detta värde påverkar inte matkvaliteten eller tillagningstiden, men ett tunt ark är mycket lättare att skada. För att undvika detta behöver du flera lager, rullen kommer att spenderas oekonomiskt.
• Viktiga egenskaper för varje folie är styrka, formstabilitet och motståndskraft mot brinnande produkter. Om rullen rullar bra och inte rivs ut, rullas inte rullarna spontant ut och maten håller sig inte på ytan på arket - kvaliteten kan kallas bra.
• I butikerna kan du hitta olika namn - för grill, för bakning, mat, universal. I sina egenskaper, om det skiljer sig, är det något. Vilken som helst av de presenterade sorterna kan användas för lagring och beredning av produkter.
• Vissa tillverkare tillverkar produkter med non-stick-effekt, matt på båda sidor eller till och med präglade. Men praxis visar att alla dessa innovationer inte skiljer sig från den traditionella versionen.
• Prisspridningen förvirrar också köpare, eftersom kostnaden kan mätas i tiotals eller hundratals rubel. Trots den ljusa förpackningen och den attraktiva reklamen bör du inte betala för mycket - insidan är densamma.

I folien kan du laga olika typer av kött, kyckling, fisk och grönsaker. Med hjälp av metallplåtar kan de lätt bakas i ugnen eller långsam spis. Folie minskar stektiden i en stek eller grill flera gånger, medan produkterna tillagas i det som kallas ”i sin egen juice”. Om pannan, pannan eller annan behållare har en speciell beläggning är tillagning möjlig, men åtgärderna bör vara så snygga som möjligt. Och det är också värt att komma ihåg att sådana produkter är strängt förbjudna för mikrovågsugnar.

Detta kan göras godtyckligt (vrid tätt arket runt stycket och pressa) eller bygg en slags foliepåse. För att göra detta måste du utföra en viss handlingsalgoritm.

1. Skär en bit folie som är dubbelt så stor som produkten och sidogrund. Metallplåten skärs lätt med en kniv eller sax.Du kan riva den med händerna, och så att snittet blir jämnt bör du använda kanten på bordet.
2. Det tros att den matta sidan är bättre på att överföra värme, så det bör vara på toppen. Vi placerar produkterna på halva den glansiga sidan av den klippta duken och täcker med resten.
3. För att upprätthålla tätheten måste alla sektioner kopplas ihop och lindas flera gånger. Om folien rivs bör det finnas flera lager - detta gäller särskilt fisk- och fågelkroppar med utskjutande delar.
4. Därefter placeras påsen på en bakplåt. För enkelhets skull kan alla manipulationer göras omedelbart på det.

Metallplåtar kan också användas för att ställa in ett bröd. Sätt rätt på den med den glansiga sidan uppåt, eftersom maten håller sig mindre vid den. Men denna situation är principiell, eftersom det länge har bevisats att skillnaden i värmeabsorption och reflektion mellan båda sidor är mycket liten.

Från en metallduk kan du skapa en fullständig bakform. För att göra detta behöver du en lämplig behållare, på vilken flera lager appliceras samtidigt. Först måste du knåda botten väl, och sedan sidorna. Därefter tas arbetsstycket bort och skärs av onödiga kanter. För att göra formen mer exakt kan de böjas till önskad höjd. Små formar tillverkas på samma sätt, de kan vara antingen runda eller lockiga. Så att vätskan inte förångas och skålen är bakad kan du täcka formen med en aluminiumplåt ovanpå - den kommer att ersätta locket. Sådana containrar kan användas för lagring och transport. Ju fler lager, desto svårare blir facket.

Ett annat alternativ är båtar. För dem måste du lägga flera rektangulära ark ovanpå varandra. Sedan ska de plockas från två sidor, bilda botten och väggar. Det antas att folien kan användas på en eld eller grill. Men i detta fall måste man vara försiktig - vid öppen eld kan folien brinna ut. Därför är det bättre att laga kött eller grönsaker på träkol och noga övervaka processen för att inte förstöra skålen.

Teoretiskt, om en förseglad behållare är byggd av folie och pressas på alla sidor så att det inte finns utrymme kvar för ånga och den framväxande vätskan, kan den spricka. Men i praktiken är sådana fall ganska sällsynta. När allt kommer omkring går sömmarna, eftersom de inte är fixerade, fortfarande att luft och ånga passerar igenom. För sinnesfrid kan du göra ett par punkteringar, men bara i toppen.

I större utsträckning beror frågan om behovet av punkteringar av personlig smak och önskat resultat. Ju fler öppningar för utflödet av ånga - desto mindre vätska kommer att förbli inuti. Men så skålen kan bli hård och torr. Och om du överexponerar det - kan det till och med brinna upp.

Dessutom reduceras tillagningstiden i en stängd behållare.

Många klagar över att rätter i folie inte ser riktigt attraktiva ut. Vanligtvis löses detta problem enligt följande:

1. i det första steget behövs folien så att allt är välbakt och förblir saftigt;
2. sedan 10-15 minuter före slutet av tillagningen kan folien från den övre delen tas bort helt eller klippas och skjutas åt sidorna; samtidigt kommer den ackumulerade vätskan underifrån inte att gå någonstans, och toppen blir brun och ser mer attraktiv ut.

Om folien anges i receptet, men det inte är till hands eller rullen oväntat slutade, kan du komma ur situationen, med andra tillbehör.

• En bakhylsa är lämplig som en tät behållare. Till skillnad från folie har den inte sin form och kräver fästhål på sidorna med speciella klämmor.Efter kylning kan hylsan hålla sig till de bakade produkterna, så det är bättre att inte tveka med att servera. Öppningar för ångautflöde är obligatoriska i detta fall.
• Du kan använda papper (pergament) för att rada botten på en plåt eller form. Produkter håller sig inte vid den ens utan smörjning. Som ett alternativ kan du använda en matta - det liknar egenskaperna till pergamentpapper, är återanvändbart, men kanske inte passar i storlek.
• Istället för att bygga folieformar, spendera tid och ansträngning på detta kan du köpa färdiga. Folieformar kan vara engångsbruk eller återanvändbara. De kan användas för bakning av konfekt, matlagning av grytor och till och med frysning av livsmedel.

I princip, istället för folie, kan du använda vanliga former (öppna och med lock), bakplåtar, kokkärl, grytor och andra lämpliga värmebeständiga rätter. Men inte alla kommer att vara riktigt praktiska. Dessutom är smutsiga diskar med torkat och bränt matrester ganska svårt att tvätta. Därför är det bättre att ha flera rullar folie i reserven. I extrema fall är det i nästan alla livsmedelsbutiker eller järnaffärer.

Vilken sida av folien du ska använda vid bakning, se nedan.