Bakstenar: vad är de, hur man väljer och tar hand om dem?

Bageri sten är en mycket användbar uppfinning och används allmänt för att baka olika rätter. Trots det faktum att matlagningstekniken med dess hjälp bara får popularitet har stenen redan förvärvat ett tillräckligt antal fans runt om i världen, inklusive i vårt land.

Bageri stenar är hela eller staplade tallrikar som används för att baka bröd och baka andra produkter hemma. Bakning, för tillverkning av vilken baksten används, i form av smak blir den så nära som möjligt rätter från tandoor eller en rysk ugn.

Hemligheten till denna framgång är ganska enkel och är som följer: en sten uppvärmd till hög temperatur från de första sekunderna värmer upp jästdeigen till hela sin tjocklek, vilket resulterar i att brödet lyckas stiga så mycket som möjligt innan en skorpa bildas på toppen.

Degen knäcker inte med den här tekniken, vilket förklaras av jästens död vid +60 grader och stenens förmåga att bibehålla en viss temperatur tills skorpan bildas. Som ett resultat bryts brödet inte och det blir helt slätt och bakat. Även snitten på limporna öppnar bara något och rivs inte.

Bakplattor kan göras i formen på en cirkel, fyrkant och rektangel. Round används främst för att laga pizza, medan de två sista alternativen är universella och lämpliga för att baka alla rätter.

Produkternas tjocklek varierar från 1,5 till 3 cm, vilket beror på tillverkaren och tillverkningsmaterialet.Till exempel har kinesiska modeller ofta en lägre kostnad, men de är för tunna och spricker snabbt. Det finns stenar och är tjockare än 3 cm, men deras användning är inte för rationell när det gäller energi- eller gasförbrukning.

Stenens storlekar är också väldigt olika, men det mest praktiska är dimensioner på 30x45 cm. Om ugns dimensioner tillåter anses sådana produkter vara det mest optimala alternativet och låter dig baka tre baguetter och två avlånga bröd på samma gång. När det gäller designen är modellerna i ett stycke lite dyrare än inställningsalternativ.

De sistnämnda är vanligtvis flera brickor med en ribbad bottenyta med en tjocklek av 1,5 till 2 cm. Deras nackdel är överdriven skörhetoch fördelarna inkluderar låg kostnad och möjligheten att använda i små ugnar.

Den ständigt växande efterfrågan på baksten för konsumenter beror på sådana obestridliga fördelar som möjligheten att baka utan användning av olja, likformigheten av att baka degen, processens fulla miljövänlighet och bildandet av en krispig aptitretande skorpa.

Det senare kan uppnås på grund av stenens egenskap att absorbera fukt från degen, vilket i gengäld ger en stor mängd värme. Den miljövänliga användningen av modeller beror på närvaron i stenens sammansättning uteslutande naturliga komponentersom inte inträder i farliga kemiska reaktioner med produkter, som händer under stekning i en panna med användning av oljor.

Dessutom, när ugnen är förvärmd, blir stenen mycket varm, vilket leder till att det skapas en eldstadseffekt inuti ugnen. Tack vare detta reduceras baktiden betydligt, och muffin visar sig magnifik, luftig och väldoftande. Fördelarna inkluderar enkel hantering och enkel skötsel. produkter behöver inte använda rengöringsprodukterTvätta perfekt med varmt vatten och en ren trasa och kan också placeras i diskmaskinen.

Baksten är en verklig frälsning för hemmafruar som använder ugnar med ojämn uppvärmning. I sådana ugnar brinner ofta en sida av bakvarorna, medan den andra förblir nästan fuktig. På grund av närvaron av mikroskopiska porer kan en varm sten hålla den önskade temperaturen inuti ugnen under lång tid utan att leda till dess ökning.

Som ett resultat bakas degen mycket jämnt, botten brinner inte och en gyllene skorpa bildas ovanpå. Dessutom kan modeller inte bara upprätthålla en viss temperatur utan också jämna den i olika delar av ugnen. Baksten är perfekt för att tillverka rödbröd, pizza, muffin, tortilla, pitabröd och baguetter, samt för att baka kött, fisk och potatis.

Som material för tillverkning av bakplattor används lera och naturliga mineraler.

Lera stenar eller plattor har mer porös struktur jämfört med natursten och absorberar mycket fukt. Produkter är helt säkra för människors hälsa, vilket beror på frånvaron av giftiga föroreningar och giftiga komponenter i deras sammansättning. Lera reagerar inte med produkter, vilket garanterar den absoluta naturligheten och renheten hos bakade rätter.

Den enda nackdelen är inte för hög motståndskraft mot extrema temperaturer, varför livslängden för lerprover är mycket underlägsen livslängden för modeller tillverkade av natursten. Lerplattor kan glaseras eller vara utan den.

För tillverkning av bakplattor används två typer av lera.

• röd. Det är känt för sitt låga pris, låga vikt och mycket snabba uppvärmning. Nackdelarna med röda leraprodukter inkluderar ömtålighet och stor sannolikhet för splittring när kallt vatten kommer in i en varm yta. I detta avseende rekommenderas det inte att spraya sammansvängningen när du använder keramiska modeller.

• eldfast lera. Produkter tillverkade av chamotte lera, kännetecknas av hög styrka och lång livslängd. Sådana stenar tillverkas ofta manuellt, vilket i slutändan ökar deras kostnader. Stämplade fabriksplattor är mycket billigare och kännetecknas av ljusare nyanser. Vid konstant användning mörknar dessutom leran märkbart, vilket är en naturlig process och påverkar inte på något sätt kvaliteten på diskarna och produkternas hållbarhet.

Den enda nackdelen med eldmönster är lägre porositet, vilket kan påverka kvaliteten på jästmuffin och bröd.

Eldfasta mineraler som sandsten och kvartsit. De kännetecknas av hög porositet och kan snabbt ackumuleras och avge värme under mycket lång tid. Dessutom är sandsten en mycket hållbar sten som tål kylning och uppvärmning väl. Modeller från detta mineral har vanligtvis en tjocklek på 1 cm, kännetecknas av en bred palett av nyanser, inklusive vit, fawn och grön med grå färgfläckar.

Indisk kvartsit är en "släkting" av sandsten, men i sin täthet och hållbarhet överstiger den betydligt. Båda materialen helt ofarligt och släpper inte ut någon lukt eller skadliga ämnen vid uppvärmning. Nackdelarna med båda materialen inkluderar hög kostnad produkter tillverkade av dem på grund av svårigheterna med transport och bearbetning av mineraler.

Men modeller från mjukare och hårdare mineraler hittas ofta - granit, marmor och steatitmed både bestämda plussmål och betydande minus. Så marmorstenar har ett mycket attraktivt utseende och har rätt antal porer, men de tolererar inte temperaturförändringar särskilt bra och är dyra.

Granitstenar håller värme under mycket lång tid, men på grund av vulkaniskt ursprung kan de släppa ut en liten mängd skadliga ämnen när de värms upp. Men deras koncentration är inte så kritisk, många professionella bagare använder stenar uteslutande från detta mineral. Steatite eller tvättsten tenderar att värmas upp mycket snabbt och värmen sprids långsamt, men skiljer sig i mycket tät struktur, väger ganska mycket och har inga porer.

Den moderna marknaden för köksutrustning erbjuder bageritstenar i ett stort sortiment. Bland tillverkarna finns det både små, lite kända företag och stora företag som har ett utmärkt rykte och ger konsumenterna hållbara och högkvalitativa produkter. Dessa inkluderar LLC "Bakery Stone" från St Petersburg, tillverkar modeller under varumärket "Gourmet".

Företagets produkter kännetecknas av höga arbetskvaliteter och rimliga priser. Till exempel kan den mest budgetmodellen gjorda av vulkaniskt berg köpas för bara 1 650 rubel. Produkten finns i storlekarna 38x28x1 cm och väger 2,4 kg.

På grund av sin kompakta storlek är stenen perfekt för konventionella spisar med gas- eller elspisar. Du kan laga på stenarna "Gourmet" allt från bullar och pajer till fyllda grönsaker och kötträtter.

Inget mindre kända tillverkare är företaget Weberproducerar runda och rektangulära baksten. Bland sortimentet kan man notera en rundformad modell avsedd för tillverkning av pizza och kostar 4 999 rubel. Produkten är utrustad med bekväma handtag och en non-stick beläggning, låter koka med en minsta mängd olja eller utan den.

När du väljer en bakplatta bör du först fokusera på dess tjocklek. För oprofessionellt bruk är det bättre att köpa en produkt med en tjocklek av 1,5-2 cm, vilket gör att du kan baka bageriprodukter på den, samt förbereda kött, fisk och andra rätter.

Om stenen köps uteslutande för pizza kan du välja en rund modell, men om du tänker använda den för matlagning av olika rätter, är det mer rationellt att köpa en rektangulär version. När det gäller stenens storlek, då dess dimensioner ska vara 3-4 cm mindre än ugns inre område. Detta ger den nödvändiga avståndet nära väggarna och kommer att bidra till rätt cirkulation av varm luft.

Ett viktigt kriterium för att välja en bakplatta är dess porositet. Så om modellen köps för att baka bröd och bakning, är det önskvärt att den har en mer porös yta, men söta bakverk, ostkakor och köttrullar kan bakas på tätare kopior. För tillverkning av pizza är det bättre att välja en produkt som är 1-1,5 cm tjock, vilket kommer att bidra till en snabbare uppvärmning av materialet och reducera tillagningstiden avsevärt.

Förutom pizza, på tunna tallrikar kan du baka pitabröd, khachapuri och produkter från osyrade eller smördeg. När du väljer en baksten måste du veta det mer hållbara är modeller utrustade med vinklade eller längsgående ben. Närvaron av ett luftgap mellan bakplåten och bakplattan eliminerar materialets värmechock, vilket avsevärt förlänger produktens livslängd.

För att bagerugnen ska fungera under mycket lång tid måste ett antal enkla regler följas.

• Innan du börjar använda en ny sten, är det nödvändigt att lägga den i ugnen och kalcina vid +250 grader. Kalcineringstiden beror på modellens tjocklek, i genomsnitt är den 30 minuter. / se Efter att stenen har kalcinerat bör ugnen stängas av och öppnas, så att mineralen svalnar naturligt.
• Använd stenen ska vara "torr", att rekommendera det med vegetabilisk olja rekommenderas inte. Annars kommer oljefilmen att dra åt porerna, värmeöverföringen kan störas. Om nödvändigt kan stenens yta täckas med mjöl eller täckas med pergamentpapper, och kött och fisk kan kokas inslagna i folie.
• I inga fall ska sten utsättas för kraftiga temperaturfall, ta bort från kaminen och placera under en ström med kallt vatten. Produkten bör svalna gradvis, annars blir den spröd och spricker snabbt. Detsamma gäller för uppvärmningen: man får inte sätta en kall sten i en redan förvärmd ugn. Det ska bara värmas upp och kylas med ugnen. Dessutom är det också omöjligt att sätta våt sten i en förvärmd ugn.
• Mellan ugnen och ugns botten Det måste finnas ett luftgap, så lägg inte produkten på botten. Lägg vid behov på grillen och ordna den på lägsta möjliga nivå.
• För att lägga ut bröd du måste använda en speciell spade, som ofta kommer med en sten.

Se hur du använder baksten på rätt sätt i nästa video.