Hur väljer man en kittel?

Kazan är en integrerad del av den östra kulturen. Utan det är det omöjligt att föreställa sig att laga rätt pilaf, shurpa, lagman och många andra rätter från centralasiatisk mat. Hur väljer man en kittel för hemmabruk? Finns det skillnad mellan redskap gjorda av olika typer av metall?

För att hitta svar på alla dessa frågor är det värt att studera mer detaljerna i denna typ av matlagningsbehållare. Förutom de klassiska modellerna finns det campingkrukor med en rundad botten, modeller med funktionen av anka eller woks som används i Sydostasien. Alla har fördelar och nackdelar.

När du väljer en kittel för matlagning av orientaliska rätter är det värt att uppmärksamma produktens storlek och form. Det är dessa faktorer som avgör hur många portioner i taget som kan förberedas och vilka tillagningsmetoder som kan användas. Hur förstår jag vilken kittel som är bättre: med rund botten eller platt? Behöver familjen ett 10-liters alternativ eller räcker det för en fem-liter?

Det är värt att börja med storleken och kapaciteten. Orientering till följande proportioner hjälper dig att välja en kittel: 1 liter volym per person. Det är, för en stor semester är det bättre att fylla på det mest rymliga 12-liters alternativet. Men för en familjemiddag finns det tillräckligt med kapacitet för 3-5 liter. I ett vanligt hemkök är det obekvämt att använda diskar på mer än 8 liter, det är svårt att uppnå önskad temperatur.

För en sommarresidens, ett hus på landet där det finns en öppen spis kan du köpa modeller med en volym på 18–20 liter. De är mest praktiska för att förbereda pilaf för ett stort företag, är massiva, kompletterade med tunga gjutna lock.

Formen på kitteln beror på tillagningsmetoden. Den klassiska versionen som används i asiatiska länder har en halvkulisk form och liknar en gigantisk bowler. Den kan endast användas på kol- eller vedspisar med speciella urtag eller komplett med ett stativ som tanken är placerad på.

I ett konventionellt kök kan inte köksredskap med rundad botten användas. De använder specialiserade grytor med platt botten - Den kan anslutas till den klassiska versionen och ser ut som ett adapterstativ. Detta är vad woks ger för hemmabruk.

Dessutom produceras de så kallade grytor med platt botten, runda eller ovala ankungar, vilket gör det möjligt att säkerställa korrekt matlagning på en elektrisk eldstad eller gasugn. För induktionskokare finns tillgängliga speciella produktlinjer med en ferromagnetisk skiva i botten.

Rätt val av kittel börjar med att bestämma rätt material. I dag produceras rätter för beredning av pilaf och andra orientaliska rätter på fabriken genom gjutning eller stämpling. Den andra metoden används främst när man skapar budget- eller campingredskap, för vilken låg vikt är en fördel. Gjutna aluminium- och gjutjärnkullar är tjockväggiga, hållbara och har inga anslutningsfogar.

Den mest populära versionen av rätter för pilaf är gjutjärn. Denna legering kännetecknas av förmågan att hålla kvar värme under lång tid, har en porös yta, när diskarna används, fylls den med olja och genomgår ytterligare härdning.

Hur väljer man en gjutkanna? Först och främst måste det vara massivt och tungt - metall väger mycket, och ju tjockare väggen, desto högre blir produktens massa.

En bra gjutjärnkanna har formen på en halvklot och gör att du kan laga rätter med en flerskiktskomposition, vilket ger optimal värmebehandling för alla ingredienser. Maten i den brinner inte, den svagnar under lång tid, gradvis mättad med ljusa, mättade smaker och aromer. Väggtjockleken på en bra gjutjärnkanna bör vara mer än 0,5 cm, för elektriska och induktionskokare är det bättre att köpa modeller med platt botten.

Aluminiumbaserade legeringar är också mycket populära vid tillverkning av kitteler. Gjutmetallbehållare har tjocka väggar, är hållbara, väger mindre än motsvarigheterna i gjutjärn. Camping-aluminiumkullar påminner mer om krukor och produceras oftast genom stansning. Aluminiumkålar kännetecknas av högre krav på val av temperatur, i frånvaro av en speciell beläggning kan mat brännas.

Inuti denna behållare, som den används, bildas en speciell film som förhindrar oxidationsprocessen. Men du ska inte lagra mat i en sådan behållare på länge. Aluminiumkanna är inte lämpliga för användning med induktionskokare.

Klassiskt för länderna i östkopparkålen idag finns i Kina och Indien. Tillverkningen sker oftast manuellt - i industriell skala tillverkas inte sådana diskar. Kopparrost har tunnare väggar och värms upp snabbare. För pilaf och andra rätter är denna faktor inte så bra. Men det är lämpligt att använda som behållare för beredning av många kötträtter, fjäderfä.

Europeiska tillverkare uppskattar inte gjutjärn som ett material för att laga rätter. Oftast är grytor här tillverkade av rostfritt stål, belagda med emalj eller en speciell non-stick sammansättning.

Premiumprodukter är keramiska belagda. Grytor av denna typ liknar gjutjärn endast i form - i själva verket är det en stekpanna eller stekpanna som används för att sticka i ugnen. Ofta används en sådan lösning som en anka.

För en ved- och kolkamin med övervåningar är en klassisk kittel eller WOK med en rundad botten fortfarande det mest föredragna alternativet. Här kan värmeintensiteten styras genom att variera antalet anslutna ringar. Dessutom finns det specialadaptrar för woks som används på vanliga spisar med öppen eld.

Men oftare är det tillräckligt för att helt enkelt köpa en speciell version av en kittel för att förbereda pilaf eller andra typer av rätter från centralasiatisk mat. För gas- och elektriska spisar är det vanligaste alternativet med platt botten lämpligt. Men för induktionshällar väljer vi specialmodeller med en botten av ferromagnetisk legering.

Ryssland har sina egna tillverkare som tillverkar högkvalitativa och hållbara kittonger. Produkter som tillverkas i Centralasien betraktas dock som kanoniska, där denna typ av köksredskap traditionellt är populär. När du väljer och köper bör du vara uppmärksam på företagets namn - de mest kända varumärkena blir alltmer förfalskade. Produktionen i Kina är en god anledning att vägra att köpa en kittel, det är osannolikt att det är av hög kvalitet och hållbart.

Bland de företag som förtjänar uppmärksamhet kan följande särskiljas.

• Kukmara. Ryskt nonsens från Tatarstan, producerar woks och grytor från gjutjärn eller aluminiumgjutgods. Produkterna kännetecknas av olika storlekar, medelvolymer - från 4 till 12 liter, tjocka väggar och utmärkt utförande. Anläggningen är välkänd i OSS-länderna, produktpriserna är genomsnittliga på marknaden. Det finns också sortiment av moderna modeller med non-stick beläggning.

• VARI - Ryskt varumärke som producerar LITTA-serien: gjutfat med non-stick-beläggning, som appliceras genom sprutning. Företaget har en modern utrustning för att skapa ett pålitligt och säkert skyddande lager.

• Mayer & boch - En tysk tillverkare som tillverkar grytor med ett glaslock samt emaljerade modeller av gjutjärn. Det finns också moderna serier av aluminiumkanna med glaskeramisk beläggning. I sortimentet ingår grytor, krukor, grytor, ankungar och versioner med en rist för ånga. Prisintervallet för produkter kan hänföras till budgetkategorin.

• Fore - Upeco-produkter från Ryssland. Ett utmärkande kännetecken för varumärket är varumärkeskannor med lockpannor och kitteldockar från gjutjärn. Modellerna är anpassade för användning på elektriska spisar och gas spisar, öppen spis, är hållbara, priset är något över genomsnittet.

• "Kama servis." Företaget tillverkar huvudsakligen gjutjärnskålar med aluminiumskydd. Sortimentet innehåller produkter med olika kapacitet, med en tjock botten och väggar. Massiva bordsartiklar ser solida ut, håller länge, görs genom gjutning. Men sådana grytor kräver preliminär förberedelse för drift, är inte billiga.

I norra Kaukasus och Tatarstan kan du dessutom hitta många privata fabriker där grytor skapas, fokuserade på korrekt beredning av orientaliska rätter. Priset för dem är ofta mycket lågt, men denna faktor påverkar inte produktens kvalitet.

För de som föredrar gjutjärnskålar kommer alternativen som produceras av den ryska tillverkaren vara intressanta "Balezino", den vitryska växt från Polotsk. Släppning av högkvalitativa rätter för pilaf etableras också i Ukraina. Ekolit-anläggningen sticker ut här, som producerar produkter med en kvalitet som är nära de europeiska premiummärkena.

Se videon nedan för tips om hur du väljer en kittel.