I den moderna världen uppmärksammar människor mer och mer på kvaliteten på maten, metoderna och tekniken för dess beredning. Valet av rätter är stort, så erfarna kockar vet att smaken inte bara beror på det rätta valet av produkter, utan också på valet av rätter själva. En av de enkla att förbereda och efterfrågan på smakegenskaper är rätter tillagade genom stewing samt pilaf.
För matlagning används en kittel. En kittel är en gjutjärnspanna med en rundad form med en rund botten, som har ganska starka massiva väggar.
Berättelsen
Befolkningen i Centralasien ledde en nomadisk livsstil tidigare. Ständiga kampanjer, erövringar, utforskning av nya territorier skapade ett stort behov av catering. Växter odlades och skördades på förvärvade mark, och besättningar som flyttade med dem var källan till kött. En kittel skapades för matlagning, som kan laga mat för ett imponerande antal människor. Han blev en symbol för enhet och gästfrihet. Grytor krävde inte någon speciell eldstad på grund av deras storlek, det var möjligt att laga mat på en vanlig eld, som avlades i urtagningarna. Elden upphettade groparnas väggar och gjorde det möjligt att uppnå en långsam kylningsprocess. Grytan installeras både på focierna och genom att hänga på ett speciellt stativ, och speciella kokugnar med skorstenar uppförs också.
Ett intressant faktum är förekomsten av den största kitteln, som ligger i A. Yasavi-museet i Kazakstan. Den har en diameter på 2,2 m och en vikt på 2 ton. Enligt legenden gjordes den från 7 metaller. Det är dekorerat med ornament och tack vare handtagen har det formen av lotusblommor.
Moderna grytor med platt botten kan användas på alla typer av spis, beroende på egenskaperna, kan du välja både för en elektrisk spis och en glaskeramik, och du kan också välja en kittel för en gasspis.
Val av funktioner
För närvarande är de viktigaste materialen för tillverkning av kitteler gjutjärn, aluminium och ett flerskiktsmaterial. En gjutjärnkanna ger snabb och enhetlig uppvärmning av disk och håller också värmen inuti under lång tid. Aluminiumkapaciteten är lägre när det gäller värmeöverföringsegenskaper, så det finns inte tillräckligt med tid att insistera på mat i sådana diskar. Ett flerskiktsmaterial innebär att det finns flera skikt av rostfritt stål och aluminium, vilket garanterar enhetliga värme- och värmeisoleringsegenskaper. Tack vare denna sammansättning ökar även behållarens non-stick-egenskaper.
Varianter av former är också olika: oval, rund, långsträckt, hög, diskret, med ett eller två handtag. Allt detta beror på köparens önskan, så det finns inga strikta regler här. Det är viktigt att ta hänsyn till platsen där du ska laga mat. Var uppmärksam på den halvsfäriska formen, som är standarden för matlagning vid öppen spis, men för gasugnen är det nödvändigt att använda specialstöd. Om du väljer en kittel för en gasspis rekommenderar vi en volym på upp till 6-8 liter, vilket motsvarar pilaf-normen för 6 personer tentativt.
Större volymer på standard gaskomfort värms inte upp. För ett litet företag räcker det att köpa en kapacitet på 4-5 liter.
Standarden för val av material är gjutjärn, till skillnad från aluminium är den inte så lätt och mobil, men när du väljer en stor tank på 8 liter eller mer har den inga konkurrenter. För ett stort antal gäster rekommenderas en volym på 15–20 liter.
Aluminiumbehållare är mer lämpade för en gas- eller elektrisk spis för hemmabruk. När du väljer en kittel måste du vara uppmärksam på väggtjockleken. Ju tjockare desto bättre. Den inre ytan bör inte ha oregelbundenheter, fördjupningar eller utsprång. Och det finns också en regel att ju större volym av skålen är, desto tjockare måste väggarna vara, eftersom det är deras tjocklek som är den viktigaste faktorn för att bevara värmen inuti.
Icke-stickbehållare vid hög temperatur försämras på grund av ofta skalning av beläggningen efter en tidsperiod. Därför föredrar många de gamla, använda kedjorna, vilket förenklar deras användning. Emaljerad väggbeläggning påverkar också smaken, så erfarna kockar använder inte sådana rätter. Kopparprodukter bör hanteras noggrant, vilket har svårigheter att underhålla.
För en keramisk platta är en gjutjärnsprodukt också det bästa alternativet. Eftersom gjutjärnsredskap är massiva och tjocka, och passningen på ytan är maximal, garanterar detta den mest effektiva användningen av sådana plattor.
Det är viktigt när du väljer att vara uppmärksam på bottenens diameter, minsta storlek ska vara 12 cm. Att välja en modell är med den jämnaste botten, utan utbuktningar.
Aluminiumredskap måste ha en ferromagnetisk insats, annars finns det risk för att det lämnas permanenta spår på plattans yta.
För matlagning på en keramisk spis i glas är det nödvändigt att välja inte alltför massiva produkter, eftersom överdriven vikt av gjutjärn och ingredienser kan skada spisens yta samt felaktig användning av gjutjärnsprodukter.
Och också idag föreföll induktionskålar. De är en separat platta med en inbyggd kittel. Sådana modeller är säkra, ekonomiska i energiförbrukning, de har temperaturkontroller. Emellertid är nackdelen med denna modell dess kostnad. Hög kostnad är inte tillgänglig för vanliga konsumenter.
När du väljer en kittel till en elektrisk spis finns det också några nyanser.Standardbrännaren på en sådan spis är en elektrisk spiral i spisen, så värmen sprider sig ojämnt.
Det finns modeller av grytor med en sfärisk inre yta, medan själva botten är platt. Sådana modeller är väl lämpade för den första stekningen i de första stadierna av matlagning av centralasiatiska rätter. För släckningsprocessen är det dock nödvändigt att oberoende styra enhetligheten i värmefördelningen.
vård
Alla rätter behöver vård, det beror på hur länge, bekvämt och fruktbart det kommer att tjäna dig. Omsorg för kitteln rekommenderas att börja från början av förvärvet. Så före första användningen är det nödvändigt att kalcina det. Avdunsta den kvarvarande motoroljan som används vid gjutningen av produkten på en liten eld. Sedan, innan du lagar mat, kan du smörja ytan med vegetabilisk olja och värma upp den kraftigt. Denna process skapar en film som skyddar ingredienserna från att fastna. Vid användning av en aluminiumprodukt bör en mer måttlig eld användas, eftersom den kanske inte tål användning av hög temperatur.
I slutet av tillagningen tvättas diskarna och torkas torra. Utseendet på rostfläckar på en gjutjärnsprodukt hjälper till att förhindra processen att gnugga diskar med en oljedränkt mjuk trasa. Om något bränns ut i en gjutjärnkanna bör det blötläggas med vatten. Häll sedan 1 kg salt och kalcin noggrant. Låt produkten svalna och ta bort saltet. Efter rengöring bör en behållare bakas med olja, som rekommenderas innan du först tillagar.
Vid långvarig användning av en gjutjärnsprodukt förbättras kvaliteten på den kokta maten. Detta förklaras av den porösa strukturen i gjutjärn, som fylls med olja under tillagningen. Således bildas en slags icke-stickbeläggning. Rostfritt stål och aluminiumprodukter kan tvättas i diskmaskin, de tolererar fuktighet och korroderar inte heller.
Så efter dessa enkla rekommendationer för att välja och ta hand om en kittel kan du uppnå utmärkta resultat för att uppnå matlagning av hög kvalitet i Centralasien och överraska dina gäster med deras gästfrihet.
Hur man väljer en kittel till en spis, se vidare.
