Allt om gjutjärnkedjor

Kazan är ett servis med en hundra år gammal historia, som inte har tappat sin betydelse i våra dagar. Rätter som tillagas i den kommer ut mycket saftiga, aromatiska och smakfullt. Gjutjärn anses vara det bästa materialet för framställning av kitteler.

Kazan anses vara de nationella rätterna för invånarna i Centralasien - Tadzjikistan samt Uzbekistan och Turkmenistan. Traditionellt är den gjord av gjutjärn, och detta redskap har stor berömmelse - i sådana rätter tillagas inte mat, men som om den försvinner tar denna process ganska mycket tid, men diskarna erhålls med inget jämförbart i smak.

Kitteln är en stor metallkanna med tjocka väggar och en rundad botten; den är idealisk för matlagning av kött, pilaf, shurpa och många andra rätter. Dessutom är kitteln lika lämplig för användning på en spis och vid öppen spis.

Matlagning i en kittel har sina egna detaljer och innehåller två etapper.

1. Mat tillagas initialt i brand. - lågan brinner direkt under botten. Vid denna tidpunkt smälts fettet ut samt stekning av köttprodukter.
2. I det andra steget finns det inte längre öppen eld, men värmen kommer från de kvarvarande kolen. Vid denna tidpunkt kan du lägga till spannmål och grönsaker till kitteln, som för matlagning behöver en mild uppvärmningssätt med låg intensitet.

Förresten ju äldre rätter, desto läckrare och aptitretande rätter i den går. Detta förklaras enkelt - under användning på väggar och botten finns det alltid en film som inte tvättas bort, så att alla porer, även de minsta, täcks av fett över tid.

Gjutjärnkullar har sina fördelar och nackdelar.

Plusserna inkluderar:

• långsam uppvärmning;
• enhetlig värmeomfördelning;
• långsiktigt upprätthållande av temperaturen efter att kitteln avlägsnats från värmekällan;
• tät täckning tillåter inte ånga att gå ut;
• praktisk och hållbarhet.

Kött, grönsaker och spannmål kokta i en kittel behåller nästan fullständigt alla näringsämnen och vitaminer. Vid matlagning släpps inte gifter och cancerframkallande ämnen - maten är exceptionellt hälsosam och hälsosam.

Minusen inkluderar:

• tyngd - köksredskap av gjutjärn har en ganska imponerande massa, därför är det inte alltid bekvämt i drift;
• känslighet för korrosion och rost;
• gjutjärn diskar är inte särskilt estetiska.

Som regel förbereder de i grytor av gjutjärn en mängd olika mängder mat - från 2 till 20 liter. De vanligaste grytorna är 8 liter och 12 liter. Tänk på när du köper en kittel att tillverkaren vanligtvis anger den maximala kapaciteten, inte driftsparametern, eftersom kitteln vanligtvis inte är helt fylld.

Den totala behållarkapaciteten bör beräknas på grundval av det totala antalet personer på vilket tillagningen av diskar huvudsakligen kommer att beräknas. Så för 2-3 personer är en kittel med en kapacitet på 5 liter tillräckligt, för 5-6 personer är det värt att föredra en kittel på 8-10 liter, för 10 och fler är det bättre att köpa stora kittrer designade för 16-20 liter.

Beroende på konfigurationen kommer grytor med eller utan lock, med avtagbara handtag. Botten kan vara emaljerad eller med en non-stick beläggning, och formen kan vara platt eller rundad.

Det tros att kullor av högsta kvalitet är uzbekiska, särskilt de som tillverkas i Namangan. Det är här som riktiga klassiska köksredskap är gjorda av gjutjärn av högsta kvalitet. Detta är den största fördelen med produkterna i jämförelse med grytor tillverkade i Ryssland, Ukraina och Vitryssland, som använder aluminium- och koppartillsatser utöver gjutjärn.

Mallony gjutjärn kullar är mycket populära bland konsumenterna. Det här varoret dök upp i handelsföretagen i vårt land 2004 och vann genast erkännandet av ryssarna på grund av dess höga kvalitet och bra utrustning. Dessa grytor har dock sina egna egenskaper.

• För det första rekommenderas det inte att förvara mat i dem.annars börjar korrosionsprocesser ganska snabbt. Torka ytterväggarna och ytterväggarna efter varje tvätt och behandla dem med uppvärmd vegetabilisk olja.
• För det andra har modellen inte en icke-stickbeläggning.därför är förbränning av produkter inte uteslutet.
• För det tredje är grytor av detta märke mycket rädda för temperaturförändringarDärför kan de bara användas på spisar - för att sätta grytorna på en eld, liksom i ugnen, är det inte värt det. Ladda inte kalla produkter i diskarna och häll kallt vatten.

Alla dessa brister uppvägs avsevärt av en ganska överkomlig kostnad - det fungerar helt enkelt inte för att hitta billigare grytor i butikerna, och om de används korrekt kommer de att tjäna troget under många år.

Mayer & boch - En annan populär tillverkare av gjutjärnkedjor. Produkterna från detta märke är optimala för matlagning av pilaf, gryta, alla typer av gulash och till och med soppor.Botten är täckt med en högkvalitativ non-stick-beläggning, så att maten tillagas utan att brännas, och produkten i sig kännetecknas av hållbarhet och hållbarhet. Grytor är utrustade med ett glaslock och stålhandtag, du kan laga en sådan kittel på vilken spis som helst, inklusive induktion, det är tillåtet att använda i spisar och i öppen eld.

"Seaton" - En annan tillverkare av gjutjärnkedjor. Det är viktigt att tillverkaren använder ett system för att skydda materialet mot livsmedelsyror, vilket ofta förstör metallen. Ett utmärkande kännetecken för kedjorna i detta märke är en matt svart färg och enastående hållbarhet.

Av minus - mycket vikt, flytta och tvätta sådana diskar är ganska svårt. Under tillagningen värms locket upp, så du måste använda handskar när du arbetar. Sådana diskar tvättas emellertid på några minuter, produkterna bränner inte och fastnar inte under tillagningen. En kittel kan användas på varje spis, spis och även på en eld.

"Biola" - Detta är ett företag som tillverkar äkta tatariska gjutjärnskedor, som är lämpliga för matlagning av alla rätter på öppen spis, men som också kan användas på spisar. Sådana rätter behåller perfekt värmen och ger maten en ovanlig smak. Företaget har ett mycket gott rykte, men köpare varnar för att tillverkaren inte skonar maskinolja för bearbetning av fartygets väggar, så innan kärlet måste förstas.

Kedjorna till varumärkena Kama Posuda och Dobrynya är också efterfrågade.

När du väljer en kittel måste flera viktiga aspekter beaktas.

• De flesta kommersiellt tillgängliga produkter har en halvkulisk form med en rundad botten. Denna design gör att du kan använda diskarna för matlagning i öppen eld, vanligtvis används med stativ.
• Det är tillrådligt att köpa grytor, vars väggar är 3-5 cm. Om du köper en modell med tunnare väggar kommer produkten att hålla dig inte så länge. Trots den låga kostnaden för en sådan modell är den inte efterfrågad.
• Tänk på att ju tätare väggarna i kitteln, desto effektivare värme kommer att samlas i den och desto läckrare och saftigare blir den resulterande skålen.
• Det är mycket viktigt att inspektera väggarnas inre hålighet för håligheter, oegentligheter, flis och sprickor - någon av dessa fel är en anledning att vägra att köpa, eftersom de avsevärt komplicerar uppvärmningen av de beredda produkterna.
• Innan du köper, ska du bestämma för vilka rätter och på vilken typ av eld du planerar att använda produkten. Om du planerar att laga mat på en traditionell gas- eller elektrisk spis, bör du föredra koppar- eller aluminiummodeller, gjutjärn är konstruerade för ofta användning på en eld och i en ugn, och det är lämpligt att köpa dem med lock.
• När du väljer rätt modell ska du tänka på designen på ugnen och dess djup.

Efter förvärvet bör kitteln vara förberedd för den allra första användningen hemma, för detta bör du utföra flera enkla operationer.

Först måste du tvätta bort fett från fabriken. Du kan använda vanligt kranvatten med gelliknande rengöringsmedel.

Det är nödvändigt att ställa in det maximala uppvärmningsläget och kalcinera kitteln under cirka 2-2,5 timmar, under bearbetning, då och då, vrid diskarna från en sida till en annan.

Så snart röken från grytan upphör att rinna kan vi anta att fettet helt har brunnit ut. Omedelbart efter detta är det nödvändigt att torka av insidan av behållaren med en mjuk trasa, hälla ett paket salt inuti och kalcera kitteln i ungefär en timme - under denna tid absorberar saltet alla metallföroreningar med onödiga element och saltet blir grått.

Kalcineringen upprepas, men nu med vegetabilisk olja. För bearbetning behöver du 350-400 ml, proceduren varar cirka 25-30 minuter. Under denna tid börjar oljan att omsluta hålens väggar och sätter igen materialets porer. Resterande olja ska tömmas, varefter kylan kyls och skickas för lagring på en ren, torr plats.

Det finns ett annat sätt att förbereda kitteln för användning.

Med pappersservetter är det nödvändigt att rengöra all olja, varefter pannan vrids upp och ner och placeras i en förvärmd ugn.

Diskarna ska bakas i ungefär en timme vid en temperatur av 220-230 grader. Denna tid räcker för fullständig bearbetning av gjutjärn.

I processen med att förbereda rätter i en kittel bildas en tunn film av olja och fett, som effektivt skyddar materialet från korrosion, och dessutom ger skålen mer saftighet och arom. Om du tar bort en sådan film börjar maten i matlagningsprocessen brinna, det är därför Vid rengöring av kitteln rekommenderas det inte att använda slipmedel och metallborstar.

Om produkterna fortfarande är brända måste du hälla lite vatten i kitteln, tillsätt ett par matskedar läsk och salt och koka på medelvärme i ungefär en halvtimme. När vattnet har svalnat måste du tvätta insidan med en mjuk svamp och tvättmedel.

Som du vet har gjutjärn förmågan att absorbera lukten, så då och då måste du utföra följande bearbetning av kitteln - diskarna måste läggas på en stor eld, häll ett paket salt och kalcin i 30-40 minuter. Saltet måste ständigt omröras och fördelas över väggarna - under bearbetningen absorberar det all lukt och tar bort sot samtidigt.

För att grytan inte rostar, behöver han vård. Omedelbart efter tillagningen måste du ta bort alla matrester från den, skölj med vatten och tvättmedel och sedan torka med pappershanddukar eller genom kalcinering.

Om korrosion inte kunde undvikas kan situationen sparas. För att göra detta, blanda vatten med vinäger i förhållandet 1: 1, häll i en stor handfat och hålla kitteln i den i ungefär en timme. Därefter torkas behållaren, grovt salt placeras på botten och gnuggas på alla väggar och botten. Så du tar bort rost från ytorna.

Se hur du tvättar gjutjärnskålen och hur i nästa video.