Typer av krukor, nyanser av val och användning

Idag är pannan ett av de oumbärliga beståndsdelarna för alla kök. Det används för matlagning, stewing och till och med stekning av mat. Den här artikeln kommer att diskutera de mest populära typerna av krukor, nyanser som de väljer och använda hemma.

Gryta - en slags behållare för matlagning (kokning, stekning och stewing) mat. Till skillnad från sina föregångare (krukor) har krukor vanligtvis två handtag samt ett avtagbart och tätt passande lock.

Kokkärl har länge blivit ett oumbärligt tillagningsverktyg i kök, och med en mängd olika former och metoder för tillagning har deras sortiment expanderat. Nedan kommer att betraktas som de mest populära typer av krukor.

• Kasane. En vanlig typ av krukor som används för att laga pilaf och spannmålspannmål. Detta alternativ är mer tjockväggigt, men inte fyrkantigt, utan snarare halvcirkelformat. Tack vare denna form kan mat helt enkelt försvinna under en betydande tid, medan den inte överkokar och inte bränner. För tillverkning av en kittel är det som regel gjutjärn som används - bara det kan ge den önskade väggtjockleken.

• Dubbel panna. En funktion i matlagning i en dubbelpanna är att maten inte har direkt tillgång till vatten eller eld, utan värms ut endast tack vare vattenånga. Sådan mat anses vara mycket användbar, och grönsaker kokta i dubbelpanna förblir saftigare och behåller alla näringsämnen.Om vi ​​överväger utformningen av sådana krukor, bör det alltid finnas flera nivåer samtidigt. Den lägsta nivån är fylld med vanligt vatten för att skapa ånga, på de övre nivåerna är mat.

• Mjölk spis. Denna typ av kruka används uteslutande för kokande mjölk. Vanligtvis är detta en mycket liten skål med kvadratisk eller långsträckt form gjord av rostfritt stål eller aluminium. Sådana kokkärl är utrustade med bara ett långsträckt eller ”sänkt” handtag för enkel hällning av mjölk i andra behållare.

• Fritör. En typ av elektronisk kastrull som ofta används på restauranger och kaféer för snabbmatlagning av potatis och grönsaker. Funktionen för en sådan panna är att maten stekas i uppvärmd olja eller fett. Oftast tillagas pommes frites på detta sätt. Det speciella med en sådan måltid är dess höga oljeinnehåll.

• Vanlig panna. Det vanligaste alternativet för matlagning av olika livsmedel. Dessa kokkärl har två handtag, ett glas eller metalllock. För tillverkning av sådana kokkärl kan en mängd olika material användas, som kommer att diskuteras nedan.

Idag finns det flera typer av krukor, beroende på materialet för deras tillverkning, tillgänglighet och beläggningstyp, samt användningsomfånget.

Det anses vara ett vanligt alternativ bland hemmafruar som föredrar inte bara välsmakande utan också maximalt hälsosam mat. Förutom tekniska kvaliteter, är emaljerade krukor ofta tillverkade i en original och vacker design som fängslar många hemmafruar.

På grund av den tunna beläggningen är den här panelen väldigt lätt, värms upp snabbt, men tillräckligt stark för att motstå höga temperaturer under en betydande tid. Också i dessa kastruller är det att föredra att lagra soppor, spannmål och annan mat, eftersom emaljen har en skyddande funktion och inte tillåter metallsalter att oxidera och förstöra mat.

Men emalj har aldrig utmärkts av högstyrkaegenskaper, och därför är det värt att behandla en sådan pan med försiktighet - inga fall, användning av metallskopor och knivar. Allt detta tar bort emaljskiktet, som då inte kan återställas. Detsamma gäller för användning av aggressiva tvättmedel och rengöringsmedel och syralösningar.

Dessa kokkärl kännetecknas av uppkomsten av "luckor" (platser där emaljskiktet är helt tunnare), varefter sådana rätter kommer att vara skadliga att använda. Emaljskålar är idealiska för att laga mat soppor, sidorätter och kokt frukt, men för mat som kräver en lång värmebehandling (som t.ex. konserverar eller sirap) är inte bra.

Idag finns det två sätt att belägga krukor med emalj - genom att spruta och doppa. Faktum är att modeller med en beläggning tjänar mycket mindre, och det skyddande skiktet av emalj på dem är mycket tunt ut mycket snabbt. För att självständigt bestämma metoden för applicering av emalj räcker det att inspektera utsidan av pannan och hitta platserna för att fästa handtagen.

Spalter i detta område indikerar att emaljen sprayades. Var uppmärksam på färgen på emaljen i pannan. Om det på utsidan kan vara helt annorlunda, på insidan är endast strikt definierade neutrala färger tillåtna: svart, vitt, grädde, ljusblått eller blått. Faktum är att emaljen i vilken annan nyans som helst är giftig och kan orsaka oåterkallelig skada på din hälsa.

En vanlig version av krukor som de föredrar att använda i matställen, matsalar, och även platser för matlagning för många människor. Alla metallredskap, inklusive aluminium, värms upp anmärkningsvärt. Dessutom väger det lite och är billigt. Men från ofta uppvärmning deformeras aluminiumbehållare, ändrar form och mörknar också.

Dessutom, aluminium är inte likgiltigt gentemot alkalier och syror som det kan reagera med. På grund av detta förändras smaken på maten själv och tungmetaller samlas i människokroppen, vilket över tid kan orsaka allvarliga sjukdomar.

Aluminium kastruller används ofta för att laga mat pasta, klimpar, kokande ägg, kokande mjölk. Det rekommenderas inte att använda dem för matlagning av dietmat, flerstegsrätter samt alla produkter med hög surhet. När du väljer en aluminiumskål ska du bara vara uppmärksam på bara två saker: väggarnas och bottenens tjocklek, liksom dess jämnhet.

Botten bör vara minst 3 millimeter tjock och väggarna ska vara minst 1,5-2 millimeter. Du kan också välja alternativ med ett gott och tätt passande lock och skruvade snarare än svetsade handtag.

Det anses vara ett av de minst populära alternativen bland moderna hemmafruar och är uppskattat för dess hållbarhet och lätthet av upplevelse. Nästan alla hemmafruar anser att gjutjärn är det mest hållbara materialet för att skapa köksredskap. Dessutom är han inte rädd för repor eller skador på metallföremål. En individuell fördel med gjutjärnkrukor är naturlig non-stick beläggning, som bildas efter blötläggning av gjutjärn med olja. Dessutom kyler gjutjärns kokkärl mycket långsamt och kan därför lagra mat varm under lång tid.

Men köksredskap av gjutjärn är mycket tunga, vilket gör det omöjligt att tvätta dem i diskmaskiner. Dessutom har gjutjärn dålig värmeledningsförmåga, så det tar mycket lång tid att värmas upp. Trots sin styrka kännetecknas köksredskap av gjutjärn av rost, som framgår av vatten eller långvarig lagring av grönsaker.

Gjutjärn av hög kvalitet är ganska lätt att skilja från låg kvalitet. För att göra detta, var bara uppmärksam på pannans färg och porositet. Om du har en slät och lätt gjutjärnspanna med en ljus skugga framför dig - var säker på att den kommer att hålla mycket kort tid. Ju rikare den svarta färgen på pannan och desto tyngre den är, desto bättre. De högsta kvalitetsmodellerna av gjutjärnkrukor väger minst 3,5 kg med en volym på 3 liter.

Ett populärt alternativ för matlagning av grönsaksrätter med ett stort antal kryddor och en minsta mängd olja. Sådana redskap värms upp extremt snabbt, medan praktiskt taget ingen olja behövs för att värma och steka mat - ytan garanterar perfekt glidning av mat längs botten av pannan och tillåter inte att den brinner.

Teflonbeläggningen är som regel mycket tunn eller skadad mycket snabbt, varefter en sådan skål är olämplig för användning. Efter tinning av teflonbeläggningen mättas all mat gradvis med cancerframkallande gaser, vilket leder till utveckling av hjärt-kärlsjukdomar.

Krukor med en sådan beläggning kommer i bästa fall att tjäna dig högst ett år, varefter diskarna måste bytas. Oftast används teflonbelagda kokkärl för att laga hälsosam mat. Teflon tillåter grönsaker att laga mat bra, och låter dem inte bränna eller förlora sin rika smak. När du väljer sådana enheter bör du först uppmärksamma flerskiktsbeläggningen - ju tjockare den är, desto längre rätter kommer att hålla dig. Normalt anges antalet lager på paketet.

Ett annat alternativ för köksredskap. Det kommer inte in i någon reaktion med syre eller med mat när väggarna tunna. Det håller temperaturen perfekt, dessutom är det tolerant för kyla, så att det säkert kan lagra mat i kylskåp. När man steker i dessa stekpannor bränner maten inte, även om den inte har ett non-stick lager.

Men sådana krukor väger ganska mycket och kommer inte heller att motstå ett fall på kakel eller kakel. Det finns ofta repor på keramik på grund av det stora antalet tillagning av mat i dem i framtiden kan vara komplicerat. Utöver det faktum att keramiska rätter är mycket dyrare än alla andra alternativ, för att använda keramiska krukor på gas spisar behöver du en flamdelare.

Undvik plötsliga temperaturförändringar när du använder keramiska krukor. Så det är bättre att inte lägga den uppvärmda keramiken i frysen, och den kalla keramiska pannan som du just tog med från balkongen borde få stå en stund vid rumstemperatur.

Faktum är att keramik spricker och spricker på grund av temperaturförändringar. Det är också möjligt att bilda flis i händelse av att allt vatten som en följd av kokning från tanken kokar, men du har inte lagt till ännu. När det gäller valet av en keramisk panna, är det här värt att uppmärksamma endast modellens vikt och tjocklek. En keramisk kruka av hög kvalitet bör ha en väggtjocklek minst 4 millimeter och väga minst 2 kg med en volym av tre liter.

Från andra krukor kännetecknas glas av en mängd olika mönster och ett trevligt utseende. Glas är billigt och vackert, efter att ha kokat det, utan att tveka, kan du omedelbart servera det, eftersom det ser harmoniskt ut med alla apparater och disk. Glaset rostar inte, maten i det brinner inte och försämras inte.

Glaset är helt säkert och avger inga skadliga ämnen under värmebehandling. Glaset är lätt att rengöra på grund av dess släta beläggning, och det kan också tvättas i diskmaskin. Glaset är motståndskraftigt mot temperaturer, håller värmen länge och försämras inte från förvaring i kylan.

Men för en sådan panna behövs också en branddelare eller en partition (som i ugnarna). Det är dåligt motståndskraftigt mot droppar och tryck, miniskrapor från bestick och även mat kvar på glaset. Dessutom tål glas inte extrema temperaturer och kan helt enkelt spricka. Glas krukor Perfekt för att göra soppor, sidorätter och avkok, spannmål.

Men när det stekas och stuvas är det här materialet bättre att inte använda. Från långvarig temperaturexponering mörknar glaset och blir sprött. Ett kännetecken för glasvaror av dålig kvalitet är förekomsten av flera luftbubblor, som i framtiden, om de används fel, kan orsaka sprickor och flis. Se också till att glaset är genomskinligt och lite blåaktigt - denna färg talar om kvalitet och styrka.

En populär version av rätter på den moderna marknaden, som finns i alla järnaffärer. Det är de rostfria rätter som professionella kockar föredrar att använda vid beredningen av sina kökmästverk. Rostfritt stål har unika hållfasthetsegenskaper - den är stötsäker, inte rädd för repor eller fall, kan vara 5 år eller mer. Dessutom fördelar detta köksredskap jämnt värme genom skrovet. Det är väldigt lätt att rengöra, eftersom det är tolerant mot aggressiva medel.

Nackdelar med köksredskap i rostfritt stål - betydande kostnader, låg värmeledningsförmåga. Dessutom bildas fläckar som inte kan avlägsnas över tid på rostfritt stål. Rostfritt stål mörknar med tiden och förlorar sin glans.

Sådant köksredskap är lämpligt för alla tillagningsmetoder, men det är bäst visat i stewing och tillagning av grönsaker, kött och spannmål. När du väljer rostfria stekpannor bör du vara uppmärksam på följande parametrar som anges på diskens botten.

• Vanligtvis anges följande nummer där: 18/10, 08/13, 12/13. Den första talar om andelen krom i legeringen, den andra - nickelinnehållet. Som regel, ju högre värdet på den första siffran, desto bättre kommer de köpta rätterna. Det bästa förhållandet är 18/10 - Jag är medicinskt stål.
• Var också uppmärksam på väggarnas och bottenens tjocklek. Väggarna ska inte vara tunnare än 0,5 mm och botten ska vara minst 3 mm. Tänk på att ju mer dessa värden är, desto bättre kommer maten att värmas upp och desto jämnare kommer all värme och värme att fördelas över diskarna. Idealisk för hälsosam matlagning är att köpa en rostfritt stålskål med dubbla eller tredubbla väggar.

Också ett av alternativen för rätter med professionell användning. Den har en fantastisk värmeledningsförmåga, som gör att du snabbt kan laga någon form av mat: från noggrann stekning till delikat värmebehandling av mat utan risk för att brännas. Dessutom är koppar faktiskt säkert för hälsan, eftersom det inte släpper ut några skadliga ämnen under uppvärmningen.

De hamrade modellerna av kopparkrukor är särskilt värdefulla. Det antas att detta ökar livslängden på pannan flera gånger.

Kopparredskap är extremt tunga, vilket kan orsaka problem under tvättprocessen. Det kostar betydligt mer än andra metall-, glas- och till och med vissa keramiska modeller. Utöver detta behöver koppar själv också ständig vård - utan regelbunden gnugga kommer den att förlora sitt behagliga utseende och också bli grovt. Dessutom är alla repor och buckor tydligt synliga på koppar, eftersom det avser mjukmetaller.

Kopparredskap är lämpliga för allt bruk - från matlagning till stewing och stekning. Men bäst av allt, hon klarar av växtmat tack vare tekniken för mild eld. Enligt recensioner måste du först vara uppmärksam på vikten när du väljer kopparredskap.

Beroende på diskens syfte väljer hemmafruerna kokkärl med en viss volym och storlek.

• Universella modeller. Som regel är det gjutjärn, teflon eller aluminiumpannor med en volym på 3 liter. Dessa parametrar är tillräckligt för att laga mat soppor, kompott och sidorätter för en stor familj.
• Modeller för en stor familj. Volymen av sådana stekpannor beräknas med en hastighet av 1 liter per familjemedlem. Således för en familj på 4 personer förlitar sig på köp av en 4-liters panna (när det gäller spannmål, konserver, soppor och drycker). För hemmafruar som föredrar att laga mat omedelbart i flera dagar i förväg bör krukorna vara större - upp till 10 liter.
• Små modeller för grönsaker och ägg, sidorätter. Vanligtvis är det små metall- eller keramiska kastruller med en volym på 1 till 2 liter. Sådana krukor bör inte vara stora, eftersom de används för att förbereda snacks, inte huvudrätter.

När du väljer en panorstorlek är diameter också en viktig parameter. Till exempel för redskap upp till 2 liter bör den ideala diametern vara högst 18-20 centimeter.

För medelstora kokkärl - högst 25 centimeter. Med särskild uppmärksamhet är det värt att plocka upp krukor, om du ska använda dem i ugnar, dubbla pannor eller ugnar - se till att modellen passar till platsen för tillagning i storlek. Det är bäst att skaffa flera krukor i olika storlekar, men från olika material.

Tyvärr, på grund av naturen hos vissa material, är arbetet med utformningen av krukor begränsat. Dessutom, professionella kockar föredrar högkvalitativa snarare än vackra rätter. Det finns krukor av rund, fyrkantig, oval och halvcirkulär typ.Var och en av dessa alternativ används för att laga specifika livsmedel.

Färgning av rätter är endast möjlig i emaljerade och aluminiummodeller samt i rostfria krukor. Särskilt populära nyligen blivit emaljerade krukor i stil med Provence med bilden av blommor och växter. Vad gäller metallalternativ föredrar tillverkare här monofonisk målning av ytterväggarna i pannan.

De mest populära nyanserna är rött, blått, vitt och grönt. Glaspannor kan också skryta med olika färgscheman, men teckningar måste tillämpas på transparent glas.

Innan du köper en kastrull bör du noga överväga att kontrollera den för fel. Oavsett vilket material modellerna består av bör du välja en pan med tjockare väggar och botten. Detta är nyckeln till en lång servicebordsartiklar. Var också uppmärksam på antalet lager av icke-stickbeläggning. Ta en titt på pannhandtagen - för högkvalitativa och hållbara modeller bör de skruvas fast, inte svetsade.

Var noga med att kontrollera modellen för flisar, sprickor eller bubblor (i glasmodeller), kontrollera även jämnheten hos beläggningen, botten och förekomsten av scuffs. Olika krukor är lämpliga för olika typer av mat. Glas- och keramikkrukor är mer lämpade för matlagning av grönsaker och metallmodeller är lämpliga för matlagning eller stekning av kött. Kom ihåg att köpa minst en liten kastrull av rostfritt stål för att tillverka spannmål och såser.

Varje material från vilket krukor tillverkas behöver vårdas. Om samma rostfria stål inte är rädd för vassa och tunga föremål, kan kopparredskap drabbas kraftigt av dem. Glöm inte regelbundet förebyggande inspektion och rengöring av krukor, så att du kan identifiera några problem i ett tidigt skede, samt förlänga produktens livslängd.

Oavsett material för tillverkning och beläggning av disk engagera dig inte i att använda aggressiva tvättmedel för att rengöra det.

Se hur du väljer rätt panorering i nästa video.