Matvarmer: typer, val och applikation

Professionella kockar vet väl vad en matvarmare är och varför den behövs. I vardagen finns det också situationer där användningen krävs.

Under festliga och högtidliga högtider serveras inte rätter på en gång, så det är mycket viktigt att de förblir varma efter tillagningen. Upprepad uppvärmning av mat påverkar negativt dess kvalitet och smak.

Använd matvärmare för att hålla temperaturen på kokta rätter. På franska betyder ordet "marmite" "gjutjärn", "pan". Vid matlagning är denna maträtt utformad för att upprätthålla de färdiga diskens heta tillstånd.

Hos dem förblir maten varm i flera timmar, den behöver inte värmas i en mikrovågsugn, ugn eller spis. Tillagad mat värms upp till en temperatur på 20-80 grader, så att den inte kokar och inte brinner. Samtidigt förlorar kött och andra rätter inte sin saftighet och blir inte hårda och torra.

I sådana rätter förblir maten aromatisk och välsmakande, precis som direkt efter tillagningen. Matvärmare har sådana egenskaper som en metod för uppvärmning av disk, dimensioner, tillverkningsmaterial, anordning och design av design.

Applicera matvärmare ganska allmänt. Oftast används de inom restaurangbranschen, matsalar, kaféer och andra cateringanläggningar. De används också vid leverans av varma måltider, under företagsevenemang på plats och i andra fall när det är nödvändigt att transportera varm mat.

De skiljer sig åt i deras syfte och det finns universella eller speciella - endast för varma första, andra kurser, drycker eller såser. De har olika former: runda och ovala, fyrkantiga och rektangulära. Installationsmetoden skiljer mellan golv-, bord- och mobilmatvärmare, samt installeras på en burk.

Efter vilken typ av strömförsörjning som används, matvärmare kan delas in i sådana typer.

• Matvarmare utan uppvärmning, håller temperaturen tack vare matbehållaren, som har dubbla väggar med ett luftspalt och ett hermetiskt tätat lock. Termosprincipen gäller i dem, men matens höga temperatur håller inte länge.

• Enheter med en elektrisk strömkälla.

• Modeller uppvärmda av en gasbrännare.

I gastypstyper upprätthålls matens temperatur genom att bränna gas. De kan fungera både från naturlig och från den flytande gasen.

Den automatiska gasregleraren stoppar gasförsörjningen omedelbart efter att enheten slutar fungera. De är mycket praktiska att använda och kan användas i vardagen.

Elektriska modeller fungerar med en spänning på 220-380V. I dessa typer är det möjligt att justera temperaturen på uppvärmning av mat och vanligtvis har de termostater och sensorer. Temperaturamplituden kan variera från 30 till 90 grader och beror på enhetens modell.

Dessa modeller har ett hus, matbehållare och elektriska värmeelement. Matbehållaren med lock är installerad på en speciell stativ där det finns gjutjärnsmaskiner, var och en av dem har en separat temperaturregulator. Dessutom är modeller utrustade med alternativ som en timer, indikator.

Elektriska apparater värms upp jämnt, snabbt och upprätthåller matens temperatur. Sådana matvarmare används främst i restauranganläggningar på rätter.

Dessutom finns det andra alternativ för värmekällan. För detta ändamål använder du ofta ljus, alkoholbrännare.

Ljusvarmare modeller är designade för hemmabruk. De behöver inte el. I sådana modeller installeras ljus på ett stativ, det kan finnas ett eller flera av dem. En matpanna med lock placeras på ramen ovanför ljusen.

Istället för ljus, använd ofta alkoholbrännare (sprit). Dessa typer av enheter används ofta vid evenemang med en resa (picknick, mottagningar, banketter). För tillverkning av alkoholbrännare används material med hög hållfasthet. Sprittiden för spritlampan är från 2 till 6 timmar. Modeller kan ha ett annat antal brännare i enlighet med måtten och antalet matbehållare.

Det finns också moderna högteknologiska modeller som använder infraröd uppvärmning. Med denna metod kan du uppnå de högsta värmeöverföringarna. I dessa modeller är glödlampan (röret) en värmekälla, den ligger också i basen på enheten under pannan. I grund och botten används dessa matvarmare för att värma upp två rätter och en sidorätt.

Matvarmare kan också skilja sig åt på sättet att värmebehandla färdigrätter. Det finns två metoder - torka och använda ett vattenbad.

Torra metoden är en direkt metod för exponering för mat. I anordningar av denna konstruktion värms luft, vars flöden är jämnt fördelade inuti behållaren, dvs konvektionsmetoden används.

Fördelen med sådana modeller är att de är mer ekonomiska.

En annan metod för uppvärmning är ett vattenbad. I detta fall finns det en vattentank under matbehållaren. Den värms i sin tur av vilken kraftkälla som helst (gas, el). Termisk stabilitet säkerställs genom konstant ångvärmesom produceras i en ånggenerator från en vätska och sedan fördelas jämnt inuti kärlet.

Vid slutet av matvarmarens drift hälls vatten ut genom den monterade kranen, som är skyddad mot oavsiktlig öppning av en speciell anordning.

För tillverkning av matvärmare servera sådana material:

• stål;
• keramik och porslin;
• värmebeständigt glas;
• natursten (marmor, granit).

Matvarmare i rostfritt stål kan vara krom eller polerade. Vanligtvis används medicinskt stål, som kännetecknas av hög hållfasthet. Matvarmare från rostfritt stål är ofta professionella och används i restauranganläggningar (restauranger, matsalar, snackbarer) eftersom de är praktiska underhåll, de kan tvättas i diskmaskiner och de är hållbara.

Matvarmare av porslin och keramik värms mycket snabbt. Dessutom behåller keramik och porslin värme under en längre period jämfört med andra material. Sådana modeller har en vacker yttre design i form av intrikata mönster, dekorativa målningar.

Matbehållare av glas tillverkade av värmebeständigt glasklarar stora temperaturskillnader och klarar höga temperaturer. Vanligtvis är sådana modeller kombinerade, kompletterade med metallinsatser och mycket sällan helt glas. De har en modern design.

Universella modeller ger möjlighet att laga mat i glas och sedan lägga den på en uppvärmd basställ, lagra eller servera omedelbart.

Marmor används oftast för tillverkning av matvärmare för hushållsbruk. Det är miljövänligt material, värmebeständigt och hållbart. Marmormodeller kännetecknas av designens estetik och originalitet.

Livsmedelsbehållarnas inneryta kan vara annorlunda: metall, keramik och till och med trä. Exklusiva och mycket dyra modeller kan ha en guld- eller silveryta.

Matvarmars designmöjligheter uppfyller deras syfte.

Denna matvarmare är avsedd och används främst i cateringanläggningar. Dessa enheter har stora dimensioner, består av flera livsmedelssegment och moduler. Eftersom de placeras på golvet har de mycket god stabilitet. Golvkonstruktioner görs ofta i form av utställningsfönster med många sektioner.

Stationära matvärmare kan också vara:

• för första kurser med en torr uppvärmningsmetod;
• för huvudrätter och en sidorett med vattenbad;
• universella modeller designade för både första och andra kurser, liksom för drycker och bakverk, som använder infraröd uppvärmning.

Sådana modeller är oftast avsedda för hemmabruk hemma, i landet, vid picknick för att hålla temperaturen på kokta rätter. De används också för vacker bordsmiljö i en restaurang eller hemma. Servering av matvärmare har en liten volym - inom 5 liter. Det finns modeller med olika kraftkällor och uppvärmningsmetoder.

Det finns bordsmatvarmare, inte bara med en matbehållare, utan också dubbla och till och med flera behållare för uppvärmning av olika livsmedel. I detta fall skiljer sig behållarna i storlek: för de första diskarna är de något djupare än för den andra.

Matvarmare för första kurser kan vara av sådana typer:

• hermetiskt förseglade rundformade matbehållare (som en fat) på små ben;
• matvarmare, bestående av ett stativ, där det finns brännare som upprätthåller värmen, och en matbehållare som passar på denna stativ.

  Matvarmare för andra kurser är en konstruktion av en matbehållare med lock på ett stativ med en uppvärmningsanordning.

Dessa arter används i sådana anläggningar där tillagningen utförs separat från de platser där den distribueras. Därför finns det ett behov av dess leverans. De används också ofta vid mottagningar och organisationen av buffén.

Mobila modeller är matvarmare installerade på en gurney med hjul. Två svängbara och två icke-svängbara hjul med gummilager ger enkel och manövrerbar rörelse i rymden.

Det finns en mer specifik typ av matvärmare för servering av bufféer och mottagningar - detta är en chafindish. Genom designfunktioner tillhör den bordsskivan och är avsedd för andra kurser, drycker och bakverk. Den modulära utformningen av chafindish tillåter användning av en eller flera livsmedelsbehållare. Dessa matvärmare har en rektangulär form, avtagbara matblock med tre standardvolymer: 1, 2 och 3 liter. Maten värms upp i dem med vattenånga.

Det finns många hushållsmodeller för denna användbara köksapparat. De mest populära alternativen är få.

• Bordsskiva Bekker i form av en soppskål med en volym på 2,6 liter används för att värma soppor och andra första kurser. Själva matbehållaren är tillverkad av värmebeständig keramik, och stativet är tillverkat i polerat stål i "rosa guld". Handtaget på locket har samma designprestanda.

Det finns ett hål i locket för avluftning av ånga.

• modell Rosenberg används för att värma två rätter. Livsmedelsblockets volym är 1,8 liter. Denna modell är tillverkad av stål (rostfritt stål). Uppvärmd av ett ljus. Det finns också modeller av detta märke med värmebeständig keramik- eller glasmarmitza på kromstativ.

• Gipfel - Denna modell av en oval formad bärbar matvarmer som är tillverkad av värmebeständigt genomskinligt glas är avsett för första kurser. För uppvärmning används ljus. Stativet och höljet är tillverkat i kromstål med en spegelyta.

Allt material som används är miljövänligt och säkert. Matbehållaren har en volym på 3 liter.

• Marmit Fissman. Modellerna i detta märke har ett brett sortiment. Materialet för tillverkningen kan vara glas, keramik, stål. De skiljer sig åt i olika former och volymer av matbehållare.

Bordplattan är uppvärmd med ljus och är utformad för två rätter.Matvarmaren på 2,5 liter är tillverkad i keramik och locket är tillverkat av värmebeständigt glas.

• Modell av märket Mercury. Hushållens rektangulära matvarmare är en keramisk matbehållare med praktiska handtag på metallstativ. Keramiskt lock täcker tätt panelen. Det kan användas i mikrovågsugn och ugnen för att baka rätter.

Tillverkningsmaterialet är av hög kvalitet. Uppvärmd av te ljus.

• Ett bra alternativ för en bordbärbar matvarmare är en universell modell märke Avat. Detta är en elektrisk matvarmare vars uppvärmning utförs med vattenbad. Modellen har två livsmedelsenheter och 2 vattentankar. Temperaturområdet är 30-85 grader.

Välj matvarmare i strikt överensstämmelse med syftet och syftet med dess tillämpning, eftersom för professionell och hemmabruk krävs helt olika typer och modeller.

För professionell användning behövs stora apparater med många behållare, tillverkade under ett fodral. För små kaféer och matställen är stationära modeller för olika ändamål acceptabla för mottagningar - mobil.

När du väljer modeller för hemmet måste du beakta följande nyanser:

• Du måste välja en modell i enlighet med måtten på rummet där den ska användas: måtten, formen och typen av matvarmer beror på den.

• Strömmodeller är enklare och säkrare att använda.

• Typ av uppvärmning beror på syftet: för de första diskarna är torrvärme möjlig, för den andra - i ett vattenbad.

• För användning vid picknick (för att värma grill) eller andra utomhusevenemang är det bättre att välja en bärbar matvarmare.

• Det är ekonomiskt mer lönsamt att köpa en universell (med flera block) -modell.

• Keramiska matskålar håller värmen bättre och längre.

• När du väljer en modell med serveringsändamål är det viktigt att uppmärksamma designen så att den matchar med andra rätter.

• Utseendet på omslaget är också viktigt. Det enklaste och billigaste klassiska alternativet är det avtagbara locket. Men i användning är det inte för bekvämt. Ett gångjärn lock är mer bekvämt, även om det är dyrare. Det betyder också vilken vinkel den kan ligga på: den ska vara tillräckligt stor (180 grader är bäst), annars blir det svårt att ändra kapaciteten inuti och tvätta maten varmare.

Alla typer och modeller av matvärmare har instruktioner för hur de fungerar korrekt, som måste studeras efter köp och följa den strikt.

När man använder elektriska stationära enheter krävs det:

• övervaka jordningsanordningens hälsa;
• övervaka livsmedlets varmare tekniska och sanitära tillstånd;
• Låt inte den vara påslagen om behållarna inte är fyllda med mat;
• koppla bort enheten i förväg (några minuter) före slutet av arbetet;
• Matvarmare som arbetar i ett vattenbad bör inte användas om vattentankarna inte är fulla.

Tvätta noggrant alla stativens yttre delar med varmt tvålvatten efter avslutat arbete och torka dem sedan med en trasa.

Det enklaste att använda serveringsbordsmodeller med värme från ljus (eller sprit). Ljus tänds och matvarmaren placeras på bordet, vilket gör att man inte kan använda ytterligare serveringsplattor.

I den här videon lär du dig att förbereda en maträtt i en matvarmare, att servera vackert på bordet och hålla den varm, tack vare en speciell design.