Hur sätter man bord på en restaurang?

Bordsinställning i en restaurang är mycket viktig och spelar en viktig roll. Korrekt borddesign är ett tecken på en högklassig anläggning och professionalerna hos servitörerna. Artikeln kommer att diskutera vem som ska kontrollera och ansvara för reglerna för serveringsrätter vid en bankett.

Riktig design och dekoration av bord på restauranger är det allra första och huvudverktyget för att locka besökare och gäster. När allt kommer omkring bildas besökarnas åsikter om restaurangen, baserat inte bara på kvaliteten på de förberedda rätterna, utan också på bordets inställning och anläggningens allmänna inredning. Ett vackert serverat bord, korrekt leverans av de beställda rätterna - ökar statusen och ger restaurangen attraktivitet.

Varje restaurang har sina egna egenskaper. Under dem är människor vana att antyda en speciell meny och ett dyrt interiör, och till exempel ett slags kvällsprogram, musik. För vissa besökare är institutionens egenhet dess namn.

Faktum är att funktionerna i en riktig status och en attraktiv restaurang är i de vanliga små sakerna. Den här duken och vinglas och bestick och servetter och kärl med blommor och tallrikar och ljusstakar och andra attribut. Alla är delar av serveringsprocessen i restaurangkomplexet.

Det finns två sätt att betjäna - preliminär och verkställande (huvud).

Den verkställande metoden tillämpas med en förbestämd meny. Det används vid banketter och andra fester, där allt avtalas i förväg. En preliminär servering kallas hallens förberedande förfarande för det kommande festliga evenemanget.

Ett preliminärt sätt att förbereda bordet utförs i alla cateringföretag, oavsett institutionens nivå. Det fungerar som ett komplement till interiören i hallen. Denna dekoration involverar ett begränsat antal enheter som kommer att användas för vidare användning i underhållsprocessen.

Artiklarna i denna typ av servering inkluderar:

• patty plattor;
• vinglas;
• anordningar för kryddor;
• servetter;
• ett blommekärl med ett konstgjort eller levande blommor

Tillägg och ändring av listan över enheter regleras av tjänstens art och typ - det är frukost, lunchceremoni eller middag. Denna process kan vara enkel eller komplex. För att äta frukost behöver du en pajplatta, snackbarer, ett glas och en silkespapper. Vid lunchen ska du servera en tallrik för bröd, en kniv, en gaffel, en sked, ett vinglas, servetter, en anordning för kryddor, ett kärl med blommor.

Ordet "servering" översätts som att förbereda ett bord för rätter, när alla rätter är ordnade i en viss ordning. I restaurangen måste du följa rätt ordning när du serverar:

• Det allra första bordet är täckt med en duk. Detta är ett känsligt arbete, det är nödvändigt att göra detta så att duken inte rynker.
• Därefter visas porslin- eller lergodsrätter (olika former och storlekar på plattorna).
• Det är enheterna. Det här är gafflar, skedar, knivar och tillbehör, detta är relaterat till menyn.
• Lägg sedan kristall eller glas. Vinglas, glas och glas bör presenteras korrekt - håll benet. Antalet glas på bordet beror på vilka alkoholhaltiga drycker som kommer att serveras under högtiden.
• Servettens tur har kommit.
• Nästa är arrangemanget av apparater för kryddor, olika kandelabrar och blommakärl.

En integrerad komponent i portionen är en vävnadsservett. Det utvecklas för att passa syftet med serveringen. För en bankett, för en festlig fest, får den en konisk form. Det finns andra alternativ för att lägga ut servetter.

Servering av bord är inte nödvändigt i klassisk stil. Ibland måste du ge fria tömningar till fantasier och drömmar. Det finns en fransk stil, både ukrainska och ryska, men den tematiska komponenten måste vara närvarande och sammanfalla både med stilen på interiören i hallen och med resten av gemensamma områden (till exempel en terrass). Rätt servering är en hel vetenskap, vars syfte är att ordna enheterna på ett sådant sätt att det är bekvämt för gästerna. Alla standarder måste också följas.

Du kan lägga till en servitör till den professionella restaurangen som serverar och restaurangens interiör, som effektivt bör passa in i hela bilden.

Som praxis visar kan ett fult eller smaklöst serverat bord i en restaurang förstöra inte bara gästernas aptit, utan också avskräcka önskan att besöka denna plats igen. För att serveringen ska vara oklanderlig och glädja gäster och besökare, måste du komma ihåg några nyanser:

• Innan du börjar inställningen av bordet är det nödvändigt att kontrollera alla föremål och apparater för renhet, till exempel diskar som tvättas till en knas och poleras till en glans. Kontrollera också hur perfekta strykade och stärkta servetter och dukar är.
• Alla artiklar som ska serveras ska kombineras med varandra, vara i samma stil.
• Överväg alltid säsongens. Om det finns en hård vinter utanför, är varma nyanser som värmer själen inte överflödig när man dekorerar bordet och restaurangen. Om det är sommar, lägg till lite svalhet i portionerna.
• Kontrollera alltid kryddbehållarnas tillstånd. Det är mycket viktigt. Till exempel så att saltet inte visar sig vara vått.

I dekoren av bord på restauranger, såväl som inom alla verksamhetsområden, observeras modetrender, samt sjunkit i glömska. En restaurang kan faktiskt överraska inte bara med ett bord täckt med exotisk mat, utan också med en icke-standardiserad inställning till servering.

Om du följer modetrender vid inställningen av bankettbordet kan du tillämpa flera alternativ för dess design:

• Vägrar de klassiska vita rätterna och byt till pastellfärger, till exempel serverar du bordet med rätter färgen på rosor, som ger festen något slags romantik.
• Dekorera bordet i italiensk stil med strömlinjeformade rätter, som är mycket populära i Europa och därefter.

• Om du vill imponera på besökare, att organisera mottagningar, presentationer, affärsmöten, dekorera bordet med högklassiga rätter med inslag av lättnad, prydnad i kombination med tråkighet och glans samtidigt är inte överflödigt.

Men det viktigaste i restaurangbranschen är att förstå vad du gör, och all kärlek, värme och sensualitet kommer att förmedlas till besökarna.

En speciell träningsvideo om bordssättning i en restaurang se nedan.