Allt om mat från Montenegro

Ju längre vi åker hemifrån, desto mer vill vi lära oss och prova allt nytt - det är stränder och skidbackar, lokala attraktioner och traditioner, mode och naturligtvis mat. Kom ihåg dig själv: nästan alltid turister väljer utflykter till ursprungliga byar och restauranger i nationella rätter för att andas in lokala smaker, smaka mat och dryck, försöka förstå landet och människor som tillät att beröra deras kultur. Och lyckligtvis är Montenegro inget undantag. Låt oss snabbt bekanta dig med köket i detta land!

Montenegros mat kommer säkert att glädja dem som mat är ett nöje för. Det kommer att vara dubbelt glad för dem som gillar att äta mycket, för de sparar inte mat på tallrikarna här, och maten är hjärtlig. Många turister tar en portion för 2-3 personer på restauranger och kaféer. Montenegriner är köttälskare, och ju längre in i bergen, desto mer kött och ost. På kusten serveras gäster fiskrätter, men det är tyvärr ett dyrt nöje inte bara för turister utan även för montenegrinerna, eftersom det inte finns något kommersiellt fiske här.

De som föredrar rätt näring kommer inte heller att vara hungriga - trots allt det är ett södra land där ett stort antal grönsaker och frukter odlas. Naturligtvis, hur kan det vara i ett bergigt land utan naturlig ost och mejeriprodukter med varm tortilla eller bröd bara från ugnen.

Skönheten i detta kök ligger i dess mångfald: många rätter i före detta Jugoslavien liknar köket i grannländerna (Turkiet och Albanien, Italien och Österrike, Ungern).Och eftersom det är en blandning av väster och öster, kommer menyn i hotellrestauranger och gatuboder att vara mycket varierande.

Det finns få industriföretag i landet (och de är långt ifrån turistvägar), växter försöker växa utan användning av kemikalier. Men kött köps i Serbien, där djur växer under naturliga förhållanden. Resultat: det är inte vettigt för jordbrukare att använda genetiskt modifierad mat för djur och växter, så maten är naturlig och välsmakande.

Varje samhälle (region) har sina egna kulinariska hemligheter, så ofta i rätternas namn finns det platser: tsrmnitsko varivo, podgoritsky öring, nagushbiff. För att smaka hemlagad nationell mat, gå till den lokala krogen - konoba.

Ett annat särdrag i det montenegrinska köket, snarare förknippat med arbete inom turismbranschen, är preferensen för enkla rätter med lite fett, kryddor. Här steker de lite i olja (som i östra köket), de gryter mycket mer, bakar på kol eller steker på öppen eld.

Montenegriner har en maträtt - en aperitif meze - skivad från olika kött, ostar och oliver. En skål med skivor kokta ägg och pickles placeras bredvid. Och om gästerna nöjde den första hungern, är det dags att servera den första.

Flytande varma rätter i Montenegro är älskade, som i alla slaviska länder. Det finns två sorter av den första: soppa och chorba. Soppa kallas en transparent buljong med tillsats av kött, som kryddas med nudlar, grönsaker, ris. Skaldjurssoppa är ännu lättare än köttsoppa. Förbered den vid kusten.

Chorba är en tjock, rik kött- eller fiskesoppa. Det liknar den ungerska gulasj i dess täthet. Om menyn innehåller följande namn, vet du vad de betyder:

• Chorba od povrcha - buljong med grönsaker;
• chorba od kopriva - nässlasoppa på kycklingbuljong eller vegetarian;
• pilecha Chorba - den första på kyckling;
• beowja chorba - rik buljong med nötkött och grönsaker, men utan potatis;
• Ribble Chorba - Fisk första maträtt, den är beredd av flera typer av fisk, kryddad med mjöl för densitet och skonar inte krydda kryddor.

Den andra förstås traditionellt som en varm maträtt. Men Montenegro är också känt för aptitretare och sallader. Men gröt är inte särskilt populärt. Ändå erbjuds ofta frukost tsitsvara - potatismos, som erhålls från majsmjöl och ung ost. Tsitsvara tvättas ner med mjölk eller yoghurt eller äts med potatisbit.

Det andra alternativet med en traditionell frukost är ett par: gammalt bröd blött i mjölk med tillsats av smör och ung ost. En rustik, rejäl måltid äts med yoghurt.

Huvudrätten med aptitretare är prosciutto - ett besökskort från Montenegro. Detta är en analog av jamon som kan köpas i alla butiker. Det är landets gäster som förs in i vakuumförpackningar som gåva. I den montenegrinska byn Negushi har originalrecept för rökning och botning av skinka (fläsk eller mycket mindre ofta nötkött) bevarats. Från produktionsstart till full beredskap går det 4-24 månader. Ju längre de hålls, desto dyrare är det. Kurerat kött måste användas för meze, ett separat mellanmål eller som ingrediens i andra rätter.

Men andra kötträtter är inte mindre populära:

• tar mliyeku - lamm som är kokt i mjölk;

• veshalitsa - detta är en hacka där ost är lindad och försluten;

• blandad meso - Detta är ett sortiment av grillade kötträtter, som vanligtvis erbjuds på hotellrestauranger;

• mukhalitsa - fläsk, som först stektes över en öppen eld och sedan kokades med grönsaker;

• negush biff - nötköttbiff där Kaimakost och prosciutto är lindade;

• pashtitsada - gryta i sås blandat med klimpar eller pasta;

• småkakor - spett kött;

• pleskavitsa - en platt kotlett med en diameter på 20 cm, som endast är gjord av kött och lök, och den är stekt utan att brödas;

• razhnichi - små eller medelstora nötkött- eller fläskspett;

• sarma - mycket små kålrullar;

• chevapchichi (chevapi) - grillade korvar från en finhackad blandning av lamm och kalvkött;

• Montenegrin fläskschnitzel - Det här är köttrör med Kaimak, som brödas med mjöl, ägg och sedan brödsmulor och stekt;

• Sacha Lamb - en av specialiteterna i Montenegro, som tillagas i påse (gjutjärnspanna) i 3-6 timmar.

Fisk och skaldjur är också mycket populära bland turister, även om det är dyra rätter. Men ju närmare södra landet, desto större är chansen att prova ostron och räkor, bläckfisk och musslor - här är priserna mycket lägre. Du kan laga dina egna måltider från en nyinköpad fångst, eller så kan du gå till en fiskrestaurang eller ett gatetält. I alla fall kommer det att bli oerhört välsmakande, särskilt med det lokala vitt vinet Krstach. Följande delikatesser är de mest populära och berömda:

• dalmatisk gulasch - stuvad fisk med tomatsås och kryddor, flera sorter av fisk;

• Skadar karp - fisk som fångas i Skadar sjön och bakas i en stekpanna med sviskesås med äpplen eller kvitten. Såsen förvandlas till gelé när den lagar mat

• musslor med färskt krispigt bröd - serveras med vit eller röd Buzarsås;

• bläckfisk, grillad bakad;

• pilaff med en mängd skaldjur;

• przheni ligni - bläckfisk, ofta stekt i smet;

• Ohrid fisk - en skål med fiskfilé, lök, riven potatis och grädde, som tillagas i krukor, serveras med pickles;

• svart risotto med bläckfiskbläck;

• Yaprake - bakad karp, strö med mycket grädde.

Garnera serverade grönsaker tillagade i skivor eller i en grötliknande form: dalmatiska varivos, kachamak, leverpaprika, gyros.

Surmjölkprodukter och lokala ostar är ett annat smaskigt, för vilket det är värt att komma till Montenegro.

• Kaymak - jäsad bakad mjölk som liknar keso, gräddfil och smör samtidigt. De äter med en sked eller sprider ost på bröd. I restaurangmenyn måste du leta efter denna saltade produkt som heter Cream. Det läggs till i många rätter.
• Negush ost - Ett annat visitkort på denna plats. Det framställs i det ursprungliga receptet från fårmjölk, men blandas ofta med get eller ko. Ost kan vara ung (påminner om mindre saltad fetakost) och hård, rökt eller i olivolja, med peppar eller prosciutto, med örter eller bär. Det kan vara en aptitretare eller en ingrediens för sallader, burek pajer, desserter.
• Lisnaty - söt bladig ost, populär på berget Kolasin, gjord av komjölk för morgon- och kvällsmjölkning.

I Montenegro, ett stort utbud av rätter som smakar i slutet av högtiden. Naturligtvis kan dessa godbitar nu smakas inte bara på restauranger utan också köpas för att prova dem på språng. Godis inkluderar:

• "Flickakväll" - rulle fylld med russin, fikon och valnötter;
• krafne - munkar, vars insida kan vara marmelad, choklad, vaniljsås;
• böten - enorma pannkakor, i vilka sylt är inslagna, söt grädde, varm choklad, men skålen kan inte sötas om fyllningen är keso, prosciutto, ost, skinka;
• baklava - den berömda orientaliska söta med russin och valnötter;
• Tulumba - mycket söta degskivor genom att blöta dem i sirap eller honung.

Osötsade, men inte mindre välsmakande leverbitar inkluderar:

• burek - smörgås fylld med ost eller kött;
• gibanica - paj med keso;
• shtrukli - ost (keso), nötter och plommon lindas i deg, bakas i ugnen eller kokas i saltat vatten.

För Montenegrins är te ett läkemedel tillverkat av kamomill eller pepparmynta, och kaffe är en drink som kan drickas dygnet runt. En annan populär dryck är limonad, men den blandas inte med socker (den serveras separat). Om du har tur, be värdinna om en drink från en vild granatäpple, som inte säljs i butikerna.

Ölälskare kan uppskatta den mörka, ljusa eller kompletterade lokala drinken Niksiczko, som nyligen har exporterats under varumärket NIK.

Och naturligtvis vore det konstigt om det inte finns vin och sprit i bärland och frukt:

• kvitten, äpplen, gran unga kvistar, blåbär gör fantastiskt likörer;
• "Hemlagad rom" - detta är (av någon anledning) söt hemlagad rom;
• “Vranats” och “Krstach” - de bästa sorterna av viner som presenteras i butikerna.
• rakija - vodka på frukt (fästning - 50 grader).

Montenegro kommer att glädja dig med ett överflöd av lokala frukter. Älskare av ananas, bananer och kokosnötter har inte tur - de växer inte här. Och här är en ofullständig lista över vad som växer och säljer här:

• på våren - kiwi och apelsiner;
• i juni - jordgubbar, körsbär och körsbär;
• i juli - aprikoser och persikor, mango och äpplen, päron och plommon, meloner och gröna fikon, hallon, björnbär, blåbär, medlar;
• i augusti - fikon och granatäpple, vattenmeloner börjar sjunga;
• på hösten druvor, mandariner, kumquat, persimmon och zinzula mognar aktivt.

Allt om köket i Montenegro, se nästa video.