Све о професији технолога у пекарству

У скоро сваком великом предузећу повезаног са производњом прехрамбених производа, технолог има важну улогу. Овај специјалиста одређује основну технологију израде, а такође прати и квалитет извршења захтева. Данас ћемо говорити о особинама професије технолога у печењу.

Технолог у таквим предузећима ради директно са хлебом, разним пекарским производима и свим врстама пецива. Запослени одређују рецепт, развијају потребна технолошка правила, прате њихову примену. Често, у великим предузећима, овом стручњаку је потребно добро познавање технологије „пажљиве“ производње, у којој ће се сировине и људски ресурси трошити што је могуће економичније. По правилу, овај запослени треба да има медицинску документацију. Искусни и компетентни технолози су у великој потражњи у фабрикама и фабрикама везаним за производњу пекарских производа и хлеба.

Све основне дужности које такав специјалиста мора да испуне налазе се у посебном опису посла из каталога квалификација са различитим занимањима. Испод су главни задаци и функције технолога у пекарској индустрији.

• Развој технологије. Технолог разматра основне методе за производњу пекарских производа, а одговоран је и за њихову благовремену примену и надгледање њихове исправне примене.
• Развој планова за максимизирање трошкова производње. У исто време, запослени мора размислити о таквим мерама како се ниво квалитета производа не би смањио.
• Учешће у креирању нових производних програма. Пре свега, они би требало да буду усмерени на побољшање квалитета печења и спречавање брака.
• Интеракција са осталим запосленима у предузећу. Ова функција се односи на спровођење мера које се односе на безбедност, квалификацију, поштовање основних хигијенских правила.
• Заустављање производње. Технолог ове мере спроводи у случају да је откривено да су у производњи коришћене неквалитетне сировине или је током производње откривен велики број оштећења.
• Говори са препорукама. Пре свега, требало би да се тичу питања проширења асортимана производа и повећања интересовања потрошача за њих.
• Жалба Производни технолог мора узети у обзир притужбе које добија од потрошача пекарских производа.
• Израда планова организације производње. Специјалиста мора да дистрибуира распоред читаве опреме у предузећу. Такође је одговоран за смештај запослених у радионицама.
• Регрутовање особља Овај поступак се спроводи по потреби за замену одређеног особља у предузећу. Поред тога, технолог мора да изврши сертификацију запослених. Одржава се сваког месеца путем писменог или усменог испита.
• Праћење развоја запослених. Технолог га мора спроводити сваке недеље. Повезује приходе са укупним бројем особља. По потреби извршава одређена прилагођавања радног распореда запослених.
• Контрола опреме Технолог мора осигурати да све производне машине у предузећу раде. Ако је потребно, предузима мере за куповину нових уређаја или поправку старих. Његове одговорности укључују и предузимање правовремених мера за спречавање свих јединица у циљу спречавања будућих кварова.
• Обука особља. Ово се односи на оне запослене који су тек преузели функцију и немају довољно искуства у овој области. Такође, обука се спроводи у случајевима када технолог препознаје грешке у раду постојећег особља.
• Контрола трошкова производа. Специјалиста мора сваке недеље вршити тачну анализу улазних цена потребних ресурса за топ 20 најпродаванијих производа. Такав поступак ће омогућити брзи контакт добављача сировина ако се открије превелико одступање цена.

Као главни задаци који се суочавају са технологом у таквој производњи, такође је могуће издвојити контролу и координацију сваке смене пекара и калупа.

Да бисте преузели позицију технолога у пекарству, Запослени мора имати неко важно знање и вештине. Такав специјалиста треба да добро познаје правила организације, протока рада у предузећу, разумевање дисциплина као што су микробиологија, математика и хемија. Технолог мора бити добро упућен у питања везана за технологију складиштења, припрему потребних ресурса за производњу. Специјалиста мора да познаје све фазе производње хлеба, пекарских производа, узроке женидбе и начине његовог отклањања.

Технолог у прехрамбеној компанији морају бити добро упознати са прописима о безбедности и са свим потребним државним стандардима. Требао би да поседује тако важне вештине као што је управљање запосленима у различитим производним одељењима, унапређење производних линија. Поред тога, међу најважнијим професионалним особинама овог запосленика може се разликовати аналитичко и логичко размишљање, независност, способност што бржег доношења одлука, присуство комуникативних и организационих способности. Добар технолог ће бити у могућности да нађе заједнички језик са различитим групама запослених у предузећу.

Ако вам је потребно да побољшате ниво вештине, онда Можете да се упутите у пословна путовања у друге градове и регионе, због чега ће запослени моћи да стекне нова знања и вештине, стекне потребно искуство и прими унапређење. Често технолози после тога заузимају место инжењера процеса.

Да бисте постали квалификовани технолог у пекари, требало би да сте обучени у пољопривредној или другој специјализованој високошколској установи. Тренутно у Русији постоји велики број сличних универзитета на којима можете добити такву специјалност. Обуку специјалиста средњег нивоа обављају различите институције средњег стручног образовања.

Најчешће, за пријем у високошколске установе, морате успешно полагати испите из предмета хемија, физика, руска и математика. Не постоје специјални курсеви за савладавање ове професије. Али постоје курсеви за основна знања из области пекарске производње. Такве професионалне часове омогућавају вам да сазнате више о основним технологијама за производњу хлеба.

Тренутно се технолог у прехрамбеној индустрији сматра прилично траженим стручњаком за велика предузећа. Али они такође лако могу да нађу посао у разним приватним истраживачким центрима и организацијама које развијају нове рецепте. Такви технолози најчешће заузимају позиције у фабрикама и фабрикама, у пекарама које су се специјализовале за производњу широког спектра хлеба, тјестенине и кондиторских производа.