Вок таве: шта је то, чему служи и како да бира?

Данас на Интернету можете пронаћи огроман број видео записа о кувању у Азији. Јела која подсећају на палачинке припремају се, по правилу, на округлим или правоугаоним тањурима без ивица, али сва остала јела се праве у конусним котловима, тавама, тавама - чак ни не бисте схватили како се то зове. Ово је тако необично посуђе за европски менталитет да би они који планирају да савладају припрему азијске хране боље упознали овај прибор за домаћинство.

Традиционална источна тава се зове вок. У класичној верзији има заобљено дно, тако да га не можете ставити на равну површину. Да бисте одговорили на питање зашто ово јело изгледа тако чудно, требало би да се обратите историји.

Кина се сматра родним местом вока, где се материјали који се брзо сагоревају и даље користе као гориво: танке гране, слама, кукурузне каше. А такво „огрјевно дрво“ изгоре тако брзо да морате користити гвожђе за јело које брзо даје топлину производима.

Постоје типови који припремају течна јела или се користе као двоструки бојлер. Али они се и даље разликују од уобичајених тава (тава) са великим проширивим вратом. Савремени произвођачи нуде таква јела за употребу у кућама, као и на отвореном огњу.Вок је доступан са једном или две ручке, које могу бити петљасте или дугачке.

Данас се вок традиционално користи у азијским земљама. Ова врста котла може се назвати на различите начине. На пример, у Индији се слично посуђе назива карахас. Али све је више обожавалаца вок-а који се налазе у европским земљама и на америчким континентима, јер је тава мултифункционална, а храна је здравија за здравље захваљујући брзини кувања.

Вок је тако свестран шта може бити у њему:

• пржите месо, поврће, рибу, орахе, житарице без уља, са додатком уља или у дубокој масноћи;
• јела од јела испод поклопца;
• кувајте течна јела: супе, конзерве, умаци;
• парна храна.

Карактеристика кувања у танкозидној тави је стално мешање. Захваљујући овој технологији можете користити најмање масти или уопште без ње. Производи за пржење добивају златну хрскавицу, а то се дешава за само неколико минута. Јела се припремају брзо, задржавајући првобитна корисна својства, и имају посебан укус и арому.

Пре него што донесете коначни избор у корист куповине, још једном покушајте да утврдите предности и мане Вок-а. Очигледне предности:

• универзалност посуђа - замијениће неколико могућности прибора за домаћинство;
• уштеда времена због брзог кувања;
• способност употребе минималне количине масти због чињенице да се тава брзо загреје;
• очување хранљивих састојака;
• уштеда горива: потребно је неколико минута печења, мало загревање да би се угасило;
• због посебног облика, садржај се може окретати без лопатице;
• способност кухања неколико јела одједном помоћу роштиља: једно јело се пржи (пирја), а друго се куха на пари;
• због високих зидова тешко је замислити да ли јело кључа или нешто пада из њега при мешању;
• уклоњиве ручке које штеде простор;
• промена облика дна према равнини омогућила је употребу ове врсте пан на електричним, гасним, индукционим пећима, а не само на отвореној ватри.

Минуси укључују следеће тачке:

• металне ручке - петље често изазивају опекотине, па је неопходно поштовати основна правила рада;
• само дрвене лопатице су погодне за употребу, не можете мешати суђе металним предметима;
• дрвене лопате нису увек укључене - треба их купити;
• великој породици треба велики вок и можда неће стати у рерну.

Вок посуде се разликују по облику дна, величини, запремини, материјалу, премазу, врсти дршке, компатибилности са штедњацима, опремом, цени.

У овом случају вок може бити:

• традиционални - за отворену ватру, која се користи у пећима посебног облика, суспендована изнад ватре (роштиљ) или монтирана на плинску пећ на посебном постољу;

• Индијски: Тамил ће бити већег пречника, мањи пан се зове карахи;

• равног дна - за употребу на електричном или индукцијском штедњаку.

Купујући посуду за било коју врсту пећи, произвођач наводи пречник горње ивице, дна и висине зида. Односно, на ценовнику ће изгледати овако: 40к20к6,5 цм. Овај кухињски прибор има широк избор величина. За професионалну употребу у јавној исхрани користи се вок пречника 2 метра дуж горње ивице. За источне земље то је нормално.

За прво и друго јело обим посуђа треба да буде различит, а не увек зависи само од пречника. У већој мјери - од висине зидова. И ево "заседа" чека: још увек није пан, запремина посуде ће расти заједно са пречником. Можете да пронађете и 1 л и 10. На висини од 9,5 цм, вок на 10 л ће бити пречника око 40 цм.

Метал из кога се ливени вок биће од суштинског значаја за технологију и време кувања. Не могу сви материјали да делују у интеракцији са индукционом или стаклокерамичком пећи, тако да приликом куповине морате проучити информације за које су пећи намењени одређени вок.

Алуминијске посуде се загревају одмахимају минималну тежину, али јело без сталног мешања брзо сагорева. Такво посуђе можете користити на плинским и електричним штедњацима. Међутим, тава без премаза за лепљење не подноси високе температуре, па чак и ако је премазана, брзо се истроши.

Челичне вуне су најпопуларније. Али имајте на уму да је и челик другачији. Произвођачи нуде посуде од угљеника или нерђајућег челика, као и у комбинацији са другим металима (алуминијум, бакар, никл, хром). Обухват ће бити од основног значаја.

Ако је избор пао на поклопљено посуђе, тада морате знати следеће:

• Посуде од угљеничног челика имају боља својства против лепљења, а када користите нерђајући челик мораћете да улијете више уља;
• "Царбон" вуне су погодније за пржење, нерђајући челик - за пирјање;
• ако је дно танко, угљенични челик ће се ускоро савити, али се нехрђајући челик не деформише;
• лакше је бринути се за нехрђајући челик, посуђе направљене од угљеног материјала почињу брже хрђати;
• Посуде можете користити на свим врстама пећи, као и на отвореној ватри;
• што је дебљи пан, то ће дуже служити;
• било који челик подноси високе и ниске температуре;
• верује се да јела припремљена од нерђајућег челика у већој мери задржавају своја корисна својства;
• Нехрђајући челични прибор је јефтин, тежи мало, има добру топлотну проводљивост.

Тепсија од ливеног гвожђа - С једне стране, то су одлична својства против лепљења, а са друге стране су тешка и крхка. Вок дебљине стијенке од 3 мм брже ће се загревати, али може пукнути у било које време. Дебели зид од 9 мм је много тежи, али јачи. Полако ће се загревати, али ће и дуже задржавати топлоту због глатког хлађења. У тави са танким зидовима лакше је кухати традиционална азијска јела мућкањем. У тешким посудама од ливеног гвожђа ово је непријатно.

Пошто посуђе може да захрђа због воде, кувана храна не сме бити остављена у воку од ливеног гвожђа. Уопштено, о таквим јелима је лако скрбити, могу се користити на штедњацима било које врсте и дуготрајна су. Али ливено гвожђе садржи све мирисе, тако да је потребно темељно очистити посуђе.

Можда је премаз још важнији од материјала кинеске посуде. Спречава сагоревање хране и доприноси развоју техника брзог мешања. Размотримо главне врсте покривања.

Сада постоје јела са било којом таквом карактеристиком. У ствари, све су то синоними који означавају примену камених иверица на метал. Овом методом можете дати високу отпорност на хабање посуђа. Камени чипови и честице минерала који чине ове премазе претварају нелепљиви слој у поуздану заштиту метала од огреботина. Таквом вок-у не треба уље или се користи у малим количинама.

Керамичке облоге имају једнолику расподјелу топлине по површини и дуготрајно задржавају. Керамика је веома удобна у раду: металне лопатице и кашике могу доћи у додир с њом, не боји се детерџената. Дизајниран је за високе температуре, али се негативно односи на температурну разлику: немојте извадити врућу посуду на балкон у зимским хладноћама. Резултат овог третмана могу бити површинске пукотине.

Негативна својства укључују велику тежину посуђа. А за споро мешање, попут ливеног гвожђа, није погодно. Али у јелима која савршено задржавају топлину добијају се врло укусна јела од печења и пржења, азијске супе. Керамичке вуне могу се постављати на електричне и плинске пећи.

Тефлонски премаз је најпопуларнији. Одликује га отпорност на агресивне детерџенте, висока својства против лепљења. Али при раду са таквом површином могу се користити само силиконске или дрвене лопатице.

Премаз од титанијума назива се еколошки прихватљивим - према бројним истраживањима не емитује супстанце штетне за људе. Титанијум је отпоран на механичка оштећења, има одлична својства против лепљења, трајаће 25 година.

Емајлирани прибор одувијек је цијењен као средство заштите хране од оксидације метала. У производњи посуђа за пржење и пирјање користи се стаклени емајл који спречава непажљиво руковање: металне четке, лопате, кашике на таквој површини се не смеју користити. Али на емајлираном премазу мирис хране не задржава, отпоран је на лужине и киселине и не ступа у интеракцију са производима. Емајл је једноставан за његу.

Када купујете вок, морате имати на уму да конфигурација куповине може бити веома различита. За брзо кување сигурно ће вам требати дрвена лопатица, кашика, кашика са прорезом. Кинески штапићи ће бити корисни за неке премазе - силиконска лопатица. Али препоручљиво је да одмах купите неки додатак са воком како бисте одабрали праву величину. Ради се о роштиљу и поклопцу.

• Специјални роштиљ заузет ће половину вок-а. Намењено је за кухање јела на пари. Истовремено се у тепсију може сипати обична вода или се може припремити друго јело.

• Метални прстенови (вок прстен) дрвени подметачи за држање класичног вока на пећи и на столу - предуслов.

• Неки купци купују специјални горионик веће снаге (вок горионик)да се придржавамо свих технологија печења у тави.

• Најважнија је правилно одабрана корица.ако није укључено. Поклопац може бити обичан, обично од истог материјала као и сам вок. Али многи покушавају набавити посуду са вакум поклопцем. Опремљен је силиконским заптивачем и дугом ручицом, с којом се поклопац може поставити на бочну страну, као и индикаторским вентилом затварања и вентилом за испуштање паре.

• Такође купити вамер од бамбуса за воккоји су инсталирани у тави на постољу.Затим се у металну посуду додаје вода, а парни производи се полажу у тањур од бамбуса. Туиеск је покривен бамбусовим поклопцем, а вок је металним.

Међу свим типовима чудотворних плочица издваја се електрични вок. Заправо, ово је тава за пржење која стоји на појединачној електричној пећи. Овај дизајн има много предности:

• сигурност употребе причвршћивањем вок-а на постоље - таква се суђа неће кретати или нагињати на штедњаку;
• више од 10 температурних услова који олакшавају контролу процеса кувања;
• брзо загревање посуђа;
• дуго задржавање топлоте;
• заштита од прегријавања

Аутори се при састављању оцена ослањају на бројне критеријуме који су важни за једног или другог преводиоца. Као главни критеријум изабрали смо материјал од кога је направљен вок. Али често произвођачи нуде и вишеслојни (челик / алуминијум / челик), који омогућава побољшање својстава кувања јела.

Стахлберг Зенит 1585-С - најмањи примерак, свега 20 цм, са мермерним премазом. Запремина посуђа - 1,8 литара. Очигледне предности су лакоћа, брзина кухања, трајност, присуство индукцијског диска на дну. Вок има отвор за одвод кроз који можете уклонити сувишну течност. Посуда се може користити у рерни. Минус је цена (око 4 хиљаде рубаља).

"Нева метална посуђа", серија "Титанијум" - Ово је ливено корито са четверослојним полимер-керамичким премазом против лепљења. Има уклоњиву ручицу која вам омогућава да га користите у рерни или ставите у замрзивач. Вок се загрева равномерно, готово не подноси деформације, омогућава снажно загревање и хлађење. Може се постављати на плинске, електричне и индукционе шпорет.

Фиссман Весувио Стоне (4247) разликује се у двостраном прскању против лепка: са спољашње и унутрашње стране, што чини таву јаком и издржљивом. Прилично је отпоран на температурне екстреме и механичка оштећења. Плугови укључују тежину од 1 кг, ергономску дршку, могућност употребе на индукцијским шпоретима, сефу за машину за судове, као и ниску цену. Слаба страна је причвршћивање дршке на вијак.

"Сеатон Цх2680д" - Ово је буџетска верзија украјинског бренда која је веома популарна код купаца. Привукао је пажњу могућношћу скидања дршке дрвеним украсом. Прикладно је радити у техници спорог мешања и кувати у дубокој масноћи. Може се поставити на гасни горионик и индукцијску пећ, као и у рерну. Веома удобна цена.

Гипфел Дилетто 2147 - компактан ливени вок са дебелим зидом са поклопцем. Дршке су један комад са прибором. Овај прибор има мали пречник - 24 цм, али добру дубину - 8 цм. Због дебелих зидова долази до доброг загревања, у таквим се јелима добијају укусне гулаше. Погодно за било какву плочу и пећницу. Пре него што почнете да користите вок, скоро да га не треба да га покрећете - већ се обрађује у предузећу. Цена је сасвим адекватна - 2,5 хиљаде рубаља.

"Биол 0526Ц" по својим својствима подсећа на претходну инстанцу. Али у комплету, украјински произвођач нуди прозирни поклопац отпоран на топлоту са бакелитном ручицом. Захваљујући таквој дршци, можете сигурно уклонити поклопац са вок-а. Произвођач изјављује да када радите с овим прибором можете користити металне предмете. А ако се тава користи без поклопца, може се ставити у рерну. Овај модел је погодан за индукционе шпорет.

Класична кинеска вука су управо челична посуђа, најчешће израђена од челика са високим угљеником.

Индукција Гранцхио Мармо (88013) - Ово је велики вок направљен од нерђајућег челика, са петљастим чврстим ливеним кратким ручкама. Практични конвексни поклопац са стакленим уметком омогућава вам кухање две посуде истовремено помоћу роштиља. Посуда има нелепљиви премаз мермерним чиповима, који се не боји механичких оштећења. Покрива таву са свих страна. Вок се загрева брзо и равномерно, компатибилно са индукцијским плочама.

Падерно етничка кухиња 49604-36 - Ово је класични вок направљен од танког зида од карбонског челика. Дрвена дршка, одсуство премаза против лепка, готово хемисферни облик - то је све што је потребно за припрему правих оријенталних јела. Јела су лагана, погодна за споро мешање, одмах се загреју, прже месо, рибу, поврће у секунди, без исушивања хране. Тава има разумну цену - око 2 хиљаде рубаља.

Тефал Иллицо (Г7011914) - Популарни модел од нехрђајућег челика на бази титанијума. Попут већине представника Тефал-а, пан је опремљен индикатором у облику црвеног круга на дну, помоћу којег се може утврдити да се вок загревао на 180 степени. Ручка отпорна на топлоту од бакелита, додатно је умотана у силиконски премаз са против клизања. Тежина овог модела је око килограм. За кување практично није потребно уље. Месо, риба, поврће брзо се прже уз очување сока. Погодно за индукционе шпорет. Вок се лако пере ручно, али то можете учинити у веш машини.

Апсолутно сви професионалци ће вам рећи да би требало да одаберете вок овисно о компатибилности са пећи. Модели од алуминијумске вуне или керамичких облога компатибилни су са плинским горионицима и електричним пећима. Модели направљени од ливеног гвожђа и челика могу се ставити на било које плоче, као и на отворену ватру. За индукциону плочу важно је присуство магнета у материјалу посуђа, па су посуде израђене од легуре гвожђе-угљеника најприкладније.

Облик дна је још један важан критеријум. За електричне пећи, дефинитивно требате купити вок са равним дном и високим својствима против лепљења. Такође, посуде за индукцију и стаклокерамичке плоче треба да буду са равним дном. Али за плинске пећи и пламенике, за таква посуђа можете користити класични вок или метални штанд, који се продаје у комплету или засебно.

Величина посуђа треба бирати у зависности од:

• плоче - пречник дна не сме да пређе пречник горионика;
• број чланова породице;
• места употребе - за кућну употребу се не препоручује куповина посуде веће од 30 цм - теже је руковати са њом током кувања и теже је чувати.

Најпоузданије ручке су чврсте. Али могу се угријати на отвореној ватри или на гасу. Поред тога, таква ручка вам неће омогућити да ставите вок у рерну. Стога многи више воле уклоњиве инстанце. Погодније је имати два држача за мућкање. Међутим, произвођачи нуде веома добру опцију: дугу ручку и кратку петљу. Не заборавите да водите рачуна о силиконским или дрвеним облогама против опекотина.

Када упоређујете цене, узмите у обзир присуство или одсуство додатака у облику поклопца, роштиља, лопатица, скимера итд. Цене за воке варирају, на пример, јефтина тава за пржење је 1,5 хиљада рубаља. Прихватљива цена је од 2,5 до 5 хиљада рубаља. Али има јела за 16-20 хиљада.

Пре него што почнете да користите вок, треба да га припремите за рад: „отвори“ или, како Кинези кажу, хои вок. Али ово се односи на воке од ливеног гвожђа и челика. Ако тава не буде правилно пуштена у рад, тада ће сви производи стално горјети. Стога следимо следећа упутства.

1. Средства за прање суђа или соду за прање куповине од транспортних масноћа и прашине.
2. Остатак детерџента уклоните кључајући чистом водом 5 минута на средњој топлоти, напуните вок што је више могуће.
3. Након што прокључате кипућу воду, салвету проверите да ли има масноће. Ако се примете трагови масти, онда требате поново испрати вок.
4. Ако се припрема обавља у кући, затворите врата кухиње, укључите хаубу и отворите прозор. Ако је могуће, даљи поступак треба спровести на улици (на роштиљу, ватри, у летњој кухињи).
5. Суви чист вок ставити на максималну ватру (максималну снагу).
6. Након неколико минута, дно ће због високе температуре постати плавкасто нијанса.
7. Лагано нагињући посуду у различитим смеровима, морате је запалити са свих страна.
8. Кад дно и зидови постану плавкасти, у посуду сипајте 80-120 мл биљног уља тако да се дно потпуно затвори.
9. Нагињући се са стране на страну, потребно је осигурати равномерно ширење уља по целој унутрашњој површини.
10. 2-3 минуте након искључивања ватре, уље се одлива и посуђе хлади под текућом водом: прво споља, затим изнутра.
11. На максималној топлоти вок се поново загрева, допуштајући да преостала вода испари.
12. 30-50 мл уља сипа се у суву посуду, дистрибуира се по целој површини и држи се све док се не појави дим.
13. Посуђе се чисти са штедњака.
14. Придржавајући се мјера предострожности, потребно је да вруће уље утрљате у унутрашњу и вањску површину (папирни пешкири или нешто слично).
15. Вок се оставља на постољу док се потпуно не охлади.

Током кувања такође имате своја правила за руковање воком.

• Храна се мора непрестано мешати од центра до ивица.
• Што је производ тврђи, то га треба финирати. Али сви састојци требају бити приближно исте величине.
• Прво загрејте таву (без премаза), а затим производе ставите.
• Редослед обележавања: било које месо, млевена шаргарепа, лук, меснате паприке, зеље, зачини, танки резанци.
• Пиринач или вермицелли често се кухају одвојено.

Све већи број кућних и професионалних кувара бира вок. Нема притужби на сам модел пан. Према рецензијама корисника, ово је веома згодан и функционалан прибор за јело. У класичном вок-у погодно је пржити, у ливеном гвожђу - кухати и кувати. Апсолутно су сви корисници задовољни вок-ом, али препоручују пажљиво бирање посуђа, водећи рачуна о материјалу, тежини, величини, причвршћивању ручица и прибора. И тада ће куповина бити успешна.

Погледајте како кувати вок у тави у следећем видеу.