Крема може бити не само додатак јелима и пићима, већ може украсити и многе делиције, а све што је потребно је да их умутите. У овом ћемо чланку говорити о таквом уређају који вам помаже у томе - о сифону за шлаг.
Шта је ово?
Сифон, који се понекад назива и кулинарски крем, је посуда у облику термоса који насипа течност и производе гасовима, због чега они постају „ваздух“.
Сифон се састоји од тела, металне тиквице, силиконске цеви, поклопца са навојима и дозатора. Различите моделе доступне су у количинама од 0,5 литара и 1 литре. Производни материјал је пластика (за јефтине моделе), алуминијум и нехрђајући челик (за висококвалитетне моделе).
Можете тући не само крему, већ и многе друге производе. Прилично познато "газирано" воће је грожђе које се сервира уз плодове мора.
Сифон је атрибут професионалне, укључујући молекуларну кухињу. Поред тога, овај уређај се широко користи у кондиторској индустрији и у кафићима.
Карактеристике
Вреди напоменути да сифон за шлаг, можете пећи и соду, креме и друга пића са пеном.
Пре покретања поступка, сифон се мора напунити цилиндром за гас. Капацитет сваког цилиндра је 8 грама. Захваљујући њима, ствара се притисак унутар резервоара. Обавезно то знајте:
- ако желите да направите газирано пиће, морате да користите угљен диоксид;
- азотни оксид се користи за пјењење или маринирање.
Сифону од 1 литра потребна су 2 цилиндра.
Као што је горе наведено, кремер се активно користи у молекуларном кувању.Упечатљив пример таквог модела је иСи сифон. Његове главне способности су да зна како правити газиране супе, хрскаво тесто и друге печене пене, газиране сфере. Ова крема је била пробој у кувању, јер нам је омогућила да у потпуности променимо изглед и укус познате намирнице и јела.
Вредно је поменути сифоне са вакуумском изолацијом, који могу да одржавају једну температуру до 6 сати и веома су погодни за време путовања.
Како се користи?
Лако је добити шлаг у сифону. Потребно је само спровести секвенцијалне акције.
- Сипати крему у шметер. Не пуните резервоар, боље је доливати.
- Чврсто затворите поклопац.
- Сада морате напунити сифон цилиндром азотног оксида. За дебљу пену треба да напуните 3 цилиндра, али за оне који желе да добију мало пјене, један уложак могу да обришу.
- Протресите посуду 10 секунди.
- Након тога, морате окренути кремер с поклопцем и притиснути ручицу да бисте формирали пену.
- Отворите сифон и проверите насталу пену.
Ако желите дебљу пену, кремер морате напунити другом боцом. Не препоручује се употреба више од 3 цилиндра. У супротном, то може довести до непредвидивих последица.
Број цилиндара потребних за пуњење сифона зависи од садржаја масти у шлаг. Што је маснији производ, то је потребно више цилиндара. По правилу, максимална количина по литри је 3 цилиндра. Плинске боце морате купити засебно. Продају се у 10 комада. Можете их наручити како од истог произвођача од којег је купљен сифон, тако и из других специјализованих продавница. У просеку, цена за 10 комада цилиндара достиже највише 50 рубаља.
Обавезно добро затворите поклопац и створите уску посуду. У недостатку непропусности, душични оксид ће изаћи. То се може разумети специфичним звиждаљкама које производи сифон.
Како одабрати?
С обзиром да се сифон најчешће купује на дуготрајну употребу, мора бити високог квалитета. Ова карактеристика разликује производе познатих брендова. Добра крема кошта у просеку 8 хиљада рубаља. Платиће овај износ за кратко време, али ће мени врло добро диверзификовати мени.
Велики избор сифона на савременом тржишту посуђа за професионално кување карактерише и постојање модела отпорних на топлоту. Они су „обележени“ црвеном линијом око обима кућишта. Сифони који се могу користити само за хладну храну означени су црном линијом или је то само написано у упутствима.
Сифони се по правилу производе само у количинама од 0,5 литара и 1 литру, што је напоменуто горе. Због тога је за велике запремине могуће купити само запремину од 1 литра.
Када купујете сифон, морате га проверити да ли цури гас из резервоара. Ако нема цурења, неће бити карактеристичног шиштања са затвореним вентилом.
За професионалне кухиње најбоље је купити модел у боји унутрашњости или остатка посуђа.
Корисни савети
Ако је након употребе крема остала течна и чак је почела да цури из резервоара, то указује на недовољан број уграђених цилиндара са азот-оксидом.
Кремер увек треба држати главом доле, јер је само на тај начин могуће притиснути течност у гас.
Само крема 32-36% је погодна за употребу у сифону. Превише масна храна после тога може постати превише густа. Крему 36% масноће препоручује се протрести 3-4 пута.
Ако у сифону има гаса, пена се може чувати у фрижидеру до једне недеље.
Потребно је чврсто затегнути украсну млазницу. У супротном, постоји велика вероватноћа истјецања гаса из резервоара.
Кратак преглед познатих произвођача
Првенство међу произвођачима сифона већ заседа поменути иСи бренд. Главна канцеларија компаније је у Аустрији, датум оснивања - 1961.Производи се одликују посебним антикорозивним кућиштем и сијалицом високе чврстоће. Доступни сифони се испоручују у комплету са млазницама и четком. Сви делови су заштићени силиконом.
Сифони се практично не покидају, могу се опрати у машини за прање судова.
Други аустријски бренд који гарантује квалитет је Каисер. Разликује се нешто једноставнијом конфигурацијом, али по квалитету практично није лошији. Коштаће 2-3 хиљаде рубаља јефтиније од иСи-ја.
Није тајна да су кинески сифони лошег квалитета, али за ретку или кућну употребу сасвим је могуће купити такав модел. Долазе у широкој понуди - од најјефтинијих модела од пластике до нехрђајућег челика. Не занемарите их ако сифон није важан део ваше професионалне активности као кувар или пекарски кувар.
Само један од кинеских модела средњег квалитета су сифони О! домет. Тело је направљено од алуминијума. Укључено је неколико млазница. Обично такви модели коштају око 2 хиљаде рубаља. Они ће диверзификовати мени, што ће деци бити посебно драго.
Погледајте како направити шлаг на крему помоћу сифона у следећем видеу.
