Све о професији технолога прехрамбене индустрије

Пуштање производа је врло корисно и узбудљиво подручје људске активности. Али није неопходно да се бавите специфичним радним манипулацијама. Можете да креирате методе на којима ће други радити и контролисати их. Ако вас занима управо таква врста активности, време је да научите све о професији Технолог прехрамбене индустрије.

Вреди започети опис професије прехрамбеног технолога чињеницом да немогуће је утврдити тачан тренутак њеног појављивања. С једне стране, у давним временима и средњем веку, постојали су људи одговорни за дегустацију хране разних монарха, њихових блиских сарадника и других високих људи. Посебно су били искусни кувари који су контролирали рад других људи у кухињи. С друге стране, сав овај посао је обављен случајно и насумично, и што је најважније, није захватио 99% људи.

Одговорност таквог стручњака је врло велика. Мора да делује у нарочито интензивном режиму. Чак и мало одступање од инсталиране технологије незнатно погоршава квалитет готових производа и може чак довести до масовног тровања. Статистичким истраживањима је утврђено да само око 30% технолога у производњи хране су мушкарци. Стручњаци напомињу да би такви професионалци требало:

• радите врло одговорно и јасно;
• толеришу стресне ефекте;
• имају одличну меморију;
• дјелујте јасно и смирено у тешким ситуацијама, у временским притисцима;
• брзо анализирати долазне информације разних врста.

Технологија хране не може бити она која пати од било какве алергије. Такође непожељно хормоналне и нервне неправилности. Рад ће бити по строгом распореду смена. Није увек лако наћи посао у малом граду где је прехрамбена индустрија неразвијена.

Минус индустрија такође постоји опасност од проблема са мишићно-коштаним системом, дишним системом, алергија, али тај ризик је мали.

Технолози из прехрамбене индустрије могу радити и одвојено и у групи стручњака. Већина посла се одвија у затвореном простору. Захтевају издржљивост и физичку снагу. У многим случајевима је потребна медицинска књига.

Типичан опис посла главног технолога за храну указује на то Ово је специјалиста вишег нивоа. Обично подноси извештај директно директору предузећа или шефу филијале или друге структурне јединице. Главне одговорности овог радника су следеће:

• одржавање сигурног, рационалног и економски исправног тока производње хране;
• елиминација свих одступања од норме и моментално уклањање узрока таквих одступања;
• минимизирање потрошње сировина, енергије и радног времена по јединици готовог производа;
• прилагођавање асортимана производа хитним потребама потрошача;
• развој нових технологија, а по потреби и њихово креирање испочетка;
• процену квалитета рада директно укљученог у производњу хране;
• израда потребне технолошке документације и процена њеног савршенства;
• учествовање у сертификацији послова и услова рада за њих;
• координација свих промена у процесу.

Управо је технолог прехрамбене индустрије примарно укључен у:

• рад са стандардима;
• израда планова за постављање опреме;
• размишљање о техничкој опреми радних места;
• прорачун производних капацитета и опреме;
• креирање програма који ће побољшати квалитет производа;
• развој нових рецепата и њихово одобравање;
• припрема предлога за проширење асортимана и употребу нових врста сировина;
• оперативна контрола карактеристика сировина, полупроизвода и готових производа;
• тражење узрока брака и њихово отклањање;
• разматрање свих предлога за рационализацију од запослених на нижем нивоу.

Али списак послова које технолог из прехрамбене индустрије не заврши ту. Они такође укључују:

• развој и примена алата за аутоматизацију;
• одређивање оптималних услова производње;
• успостављање радних процедура;
• размишљање кроз оперативне руте за прераду сировина и полупроизвода;
• израда технолошких карата;
• одређивање индивидуалних норми потрошње времена и количине прерађених производа;
• израчунавање стандарда материјалних трошкова;
• процјена економске ефикасности сваког појединог радног мјеста, рада, производне линије;
• координација документације са структурним јединицама;
• спровођење експеримената у области технологије;
• проучавање напредног искуства у другим организацијама, укључујући иностранство;
• разматрање рекламација на производе;
• развој метода за контролу и верификацију производа, сировина и полупроизвода.

Разноликост и врста прехрамбених производа одређују њихов појединачни рецепт. Такође морате размотрити огромну улогу конкуренције, која приморава да побољшате процес.

Уобичајено је издвојити технологе:

• месна и млечна индустрија;
• производња кондиторских производа и тјестенине;
• ферментација и виноградарство;
• производња конзервирања;
• храна за бебе

Распон знања и вештина доброг технолога у прехрамбеној индустрији веома је обиман. Овај специјалиста треба темељно да зна како правилно користити посебну опрему. Он мора бити спреман да правилно одговори на све настале проблеме и буде у стању да их отклони (сам или у сарадњи са другим људима). Мораћете да смислите како да рад учините ефикаснијим и не стварате никакве претње. Неопходно је да у свом уму представљате целокупно предузеће, цео технолошки циклус, па чак и да анализирате шта се може догодити производима након пуштања у промет.

Мораће да учи како треба и да успостављена на државном нивоу стандарда. Неопходна вештина је и спремност. савладају нове стандарде и технологије, радне методе.

Поред ових тачака, мораћете да савладате:

• асортиман и структура производа;
• физичко-хемијска и биолошка својства готових производа, полупроизвода и сировина;
• спискове коришћене опреме;
• правила за припрему радне и техничке документације;
• основне идеје из области физике, хемије, биологије, санитета, које су неопходне за рад.

Можете студирати на специјалисти технолога прехрамбене индустрије и на универзитетима и у средњим школама. Такви специјалци су обучени Технички универзитет Волгоград; моћи ће се сазнати више на државном универзитету у Севастопољу.

Поред ових образовних установа, сасвим је могуће учинити и следеће:

• СУСУ;
• ИТМО;
• Универзитет РУДН;
• Руски аграрни универзитет по Тимирјазеву;
• Московска академија за ветеринарску медицину и биотехнологију.

Изван главног града се обучавају такви професионалци:

• Кубански аграрни универзитет по имену Трубилин;
• ОмСТУ;
• Универзитет Саратов назван по Вавилову;
• Политехнички универзитет у Санкт Петербургу;
• Универзитет Калмик назван по Городовикову;
• Универзитет у нафти Уфа;
• Аграрни универзитет у Санкт Петербургу;
• Далекоисточни рибарски универзитет;
• СКФУ;
• Казански технолошки универзитет.

Ако институције високог образовања нису задовољне, можете обратити пажњу на следеће могућности:

• Универзитетски политехнички факултет при Универзитету Петра Великог Санкт Петербурга;
• образовни комплекс назван по Талаликхин (Москва);
• Колеџ аграрног универзитета Санкт Петербург;
• Технолошки факултет у Казану КНИТУ;
• Факултет средњег стручног образовања КНИТУ;
• Колеџ агробизниса ОмГАУ;
• Факултет за финансије и технологију Универзитета Вавилов Саратов;
• Факултет месне и млечне индустрије (Омск);
• Факултет индустријских технологија (Уфа);
• Пољопривредни факултет (Перм);
• Краснојарск Технолошки факултет прехрамбене индустрије.

У сваком случају, важно је знати које испите требате положити технологу хране. Након 9. разреда, поред 2 обавезна ГИА испита, морате положити било која 2 испита по вашем избору. Пријем се врши према резултатима конкурса за сертификате, а важан је само укупан износ бодова. Након 11. разреда, можете да уђете у високошколску установу. Састав пријемних испита утврђује се програмом одређене образовне специјализације. Може се мењати у свакој сезони, тако да морате потражити релевантне информације на веб локацији универзитета.

На факултетима и техничким школама обично спремају технологе у услузи хране специјализацијом „угоститељски производи“ или „технологија хлеба, пецива и тестенина“. Студенти поред главне специјализације стичу и вештине кухара пецива, кувара или бармена. Обично савладају технологију рада са производима од брашна, са хладним и топлим десертима и полупроизводима.

Заслужује пажњу Московски универзитет за производњу хране. Има 3 одговарајуће специјалности. Универзитету у процесу припреме помажу велике компаније у месно-прерађивачкој индустрији и другим прехрамбеним индустријама. Предвиђени су посебни семинари и мастер класе уз учешће лидера глобалног производног тржишта. То вам омогућава да значајно повећате шансе за проналажење посла.

Добра идеја би била да уђете Московски универзитет за технологију и менаџмент. Обучава професионалце из области прехрамбене технологије. Руководство универзитета стално се брине за истраживачки рад и ширење патентне активности.

Пажња се плаћа стажирање у водећим истраживачким организацијама у индустрији. Вреди још колеџ за храну број 33. Овде подучавају технологију прављења хлеба и кондиторских производа. Постоји и специјализација самог угоститељског технолога. Приликом припреме наставног плана и програма, велика се пажња посвећује професионалним модулима, који савладавају све аспекте рада. Знатан напор се улаже у организовање производне обуке. Колеџ сарађује са водећим компанијама у индустрији, његови дипломирани стручњаци већ су постали менаџери производње и директори прехрамбених погона.

Након матуре на универзитету, факултету или техничкој школи, људи без искуства започињу рад на положајима млађи технолози, занатлије, контролори квалитета. Често бирајте место где се практична обука одвијала. Временом ће такав специјалиста моћи да преузме место вишег технолога смене, а потом и главног технолога у предузећу. Ако успете, дођите на посао менаџер производње или менаџер компаније.

У великим градовима ниво плата је од 35 до 50 хиљада рубаља. Људи могу да заузму оваква слободна радна места:

• ради 1-3 или више година;
• познавање основних технолошких процеса;
• познавалац лабораторијских истраживања;
• у стању да припреми извештавајуће материјале утврђеног узорка.

Технолози раде у предузећима различитих величина и свих облика својине. Може бити:

• млинови за брашно;
• постројења за прераду меса;
• рафинерије шећера;
• мљекаре;
• пекарске фабрике;
• творнице кондиторских производа;
• велике пекаре;
• постројења за прераду рибе;
• велики ресторани, кафићи и кантине.