Све о професији технолога за производњу меса

Кобасице и кобасице, котлете и сепови за супу - ово је само мали део производа који не би постојали без производње меса. Међутим, он заузврат не може функционисати без технолога. Стога, за оне који желе да одаберу своју специјализацију, морају знати све о таквој професији.

Кад год посетите продавницу или ресторан, кафић или трпезарију, пекару, одмах ћете пронаћи многе врсте меса и кобасица, јела. ИТехнологија производње меса је одговорна за производњу:

• кобасице;
• котлете;
• кобасице;
• кобасице;
• лешине;
• конзервирано месо;
• делиције;
• млевено месо;
• полупроизводи.

Ова професија подразумева одговорност за цео ланац рада. Технолог ради следеће:

• прихвата сировине и помоћне материје;
• прати припрему за рад и његову примену;
• контролише паковање, складиштење и продају готових производа;
• осигурава да се све остале манипулације, привремени и помоћни кораци правилно раде.

Стручњаци за технологију прераде меса мора да спречи појаву проблема и елиминише све потешкоће које се ипак појаве. Данас су се њихове активности незнатно промениле у односу на прошлог века, када је било могуће фокусирати се на готове, развијене од стране индустријских истраживачких института, колекције рецепата и технолошких стандарда. Рад са разним врстама меса врши се у складу са стандардима које су развили сами технолози. Они су одговоран за развој оригиналних концептних производа.

Технолог за производњу меса мора:

• познају и поштују све стандарде;
• да се придржавају правила израчуна готовог производа;
• бити у могућности да коштају кулинарске производе;
• саставити збирку рецепата и проценити потребу за сировинама;
• развити конкурентски асортиман;
• планирање дневног асортимана производње;
• припремити свакодневни производни задатак.

Али одговорности технолога, наравно, ту не престају.. Морају да контролишу залихе сировина и полупроизвода, процене потребу за њима. Када узимате производе, мораћете да утврдите колико су квалитетни, да ли се комплетност и количина поштују у складу са документима. Технолози, наравно, морају стално да размишљају о смањењу трошкова производње, о поштовању стандарда производње и губитака. Процедура за склапање брака такође треба да се строго спроводи.

Технолог за производњу меса одговоран је за то да се производња одвија ритмички, у потпуности осигуравајући општи и подељен на захтев група асортимана. Овај положај подразумева контролу над условима складиштења производа и посуђа, њихову сигурност. Професионални бележи кретање свих прехрамбених ресурса, радног времена и опреме. Трошкови посуђа договарају се са рачуновођама и финансијерима. Коначно, технолог осигурава да се поштују радна и технолошка дисциплина.

Специјалистички курс за производњу меса обухвата, пре свега, савладавање техника примарне обраде главних животиња и перади. Неопходно је знати шта је анатомија и хистолошка структура сировине, њене карактеристике на ћелијском нивоу, у погледу физичких и хемијских процеса. Поред тога, мораћете да савладате принципе употребе адитива у месној индустрији. Али чак ни то не завршава круг потребних компетенција технолога. Дакле, посебна јединица образовне припреме обухвата савладавање сигурносних стандарда током прераде меса и захтеве контроле производње.

Добар специјалиста може да произведе технички одређивање производње и довођење до потребних стандарда. Спреман је да обезбеди стање које испуњава ветеринарске, санитарне и хигијенске захтеве.

Након школовања, професионални мајстори:

• кључни процеси прераде меса;
• рационалан приступ употреби сировина;
• правила за израду технолошких шема;
• способност модификације органолептичких, кулинарских и технолошких карактеристика сировина и полупроизвода;
• способност давања кулинарске процене;
• вештине у развоју нових производних технологија;
• способност да се анализирају достигнућа других стручњака и у Русији и у иностранству, да се генерализују њихова позитивна и негативна искуства.

Обуку технолога за производњу меса изводе:

• СУСУ;
• Волгоградски технички универзитет;
• Далекоисточни рибарски универзитет;
• Саратовски аграрни универзитет;
• Пољопривредни универзитети у Краснојарску, Новосибирску и Брјанску;
• Казан КНИТУ;
• техничке школе и факултети (доступни у било којој регији).

Технолози меса могу наћи место у било којем индустријском предузећу одговарајуће индустрије. Али уређај отвара најбоље изгледе за успешне, водеће компаније. Тачно, стићи се није тако лако.