Универзални кувар: потреба за образовањем и пословним обавезама

Професија универзалног кувара је важна и одговорна. Свако ко ће се посветити овој активности мораће да узме у обзир захтеве за образовањем. Такође морате обратити пажњу на главне обавезе посла како бисте се у било којој ситуацији интерно припремили за њих.

Универзални кувар је прави мајстор у кулинарској индустрији. Сам наслов овог поста то показује они који га заузимају треба да буду спремни да раде у свим правцима. Универзалне куваре могу се подједнако често видети у топлим и хладним радионицама.

Такође је препоручљиво истражити карактеристике које има технологија кухања појединих јела и њихових састојака. Добар вагон је неко ко је напорно радио у кафићу или ресторану на нижим позицијама. Такав је специјалиста подједнако добар:

• огулити кромпир и друго поврће;
• сече месо;
• припрема сосеве;
• пече пите и хлеб;
• прави пржене торте и залогаје за промену кувања;
• шлаг;
• проналази излаз из тешке непријатне ситуације у кухињи.

Истовремено, универзални кувар, иако је „универзални војник“ у професионалној кухињи, строго је подређен кувару и администратору. Међутим, неки људи често и сами постану кувари и соус-цхефови. То зависи од стеченог искуства и од постигнутог кулинарског ранга.

Можете почети да студирате као универзални кувар након завршетка 9. разреда. Да бисте то учинили, морате ићи на факултет или факултет кулинарства. Ове се институције заиста разликују само по називима, а ниво обуке ће бити приближно исти. Пријем је могућ након полагања испита из математике и руског језика. Али важно је то схватити на неким местима важе додатни захтеви. Неки факултети су увели такав пријемни тест, као интервју. Од кандидата ће се тражити да јасно наведу зашто се одлучују за такву професију. Заузврат, комисија за избор може напредовати и испричати танке детаље кулинарског рада непознатим странцима. Важно: ако подносилац захтева има одређено знање или вештине, мора се показати. То ће одмах повећати кредибилитет и повећати шансе за пријем.

Они који су дошли на колеџе након 9. разреда учили су се 4 године. Производе их кувари са читавим низом основних компетенција. Они који су ушли након завршетка 11 часова учили су само 3 године. Тајна је једноставна - не морају додатно савладати недостајуће предмете на општем образовању. У дипломи се обично примећује додељивање 3 или чак 4 категорије, што ће послужити као добра „одскочна даска“. Неки универзитети специјализовани за трговину и услуге такође су организовали програме вишег кулинарског образовања. У такве образовне институције можете ући тек након полагања испита током целог курса школовања. То је вредно упамтити Захтеви за резултате из руског језика, математике, хемије и физике су веома високи. Укупна оцена за 3 испита може бити 150-200. Тачан број утврђује школска управа у свакој сезони.

И након средњег и високог кулинарског образовања у Русији, прво ћете морати да радите на нижим позицијама. Једино ако савладате практични рад у кухињи у широкој специјализацији, моћи ћете да се пријавите на конкурс универзалног кувара. Ако имате новац, можете чак и да покушате да студирате на специјализованим кулинарским школама у западној Европи или северној Америци. Да, накнада је прилично висока. Али након што је дипломирао из таквих институција, добити дипломе међународне класе и максимизирати изгледе за професионални раст.

Будући да по својој суштини професије, универзални кувар ради сасвим другачији посао, мора јасно представити списак потребних инвентара за рад у било ком кухињском положају. И - главни састојци за припрему одређених јела. Најчешће, универзални кувари упуту се да припремају салате, друге хладне залогаје, супе, умаке. Кухали су јела на пари и пржили, пекли храну. Главни задаци у овој професији су:

• припрема оригиналних јела;
• планирање менија;
• дегустација хране коју припремају самостално или други кухари.

Поред захтева, опис посла увек описује и категорију која је додељена универзалном кувару у организацији. Они указују коме је подређен и коме има право да даје наређења. У истом одељку пишу који су главни захтеви за квалификацију, која је основна листа стандарда и налога. Наведене су и технологије с којима ће кулинарски специјалиста морати да ради. Све су то захтеви којих се мора строго придржавати.

Подређени универзалном кувару су обично "теренски" радници у храни. У исто време, могу да му повере надгледање поштовања корпоративних стандарда квалитета. Лично, обично морате да кувате јела и кулинарске производе који захтевају сложене технике обраде. У многим описима послова ова категорија укључује:

• јеллиед јела;
• рибе и месне супе на прозирним јухама;
• дијетална храна;
• кисели краставци;
• гулаш и пржено месо;
• омлет, житарице, сосови.

Очекује се да ће универзални кувар знати који су производи компатибилни, а који не, а који се могу заменити. Мора јасно да разуме како ће се неке кулинарске сировине мењати током прераде. Морате такође разумети у којим условима се чувају посуђе, сировине и полупроизводи, колико дуго може да траје такво складиштење.