Шта кувар ради, сви знају. Ерудитни људи замишљају шта је посао кувара и соус-цхефа. Али за оне који ће постати кулинарски специјалисти, важно је знати шта су радне обавезе кухара-технолога и шта та квалификација значи.
Шта је то професија?
Кухарски технолог, како је то лако разумети из назива професије, бави се технологијом, односно организацијом радног процеса. Формално се таква специјализација појавила тек у двадесетом веку. Али у ствари је постојала још у антици. Тачно, тада та сфера није била одвојена од кулинарске у уобичајеном смислу те речи. Свако ко је кувао храну био је његов сопствени технолог. Развој рецепата и њихова конкретна примена углавном су остали занат, а не професија.
Све се променило када је требало систематски припремати униформну храну за велики број људи. Индустрија великих размера, железничке станице и возови на велике релације, војска и морнарица, болнице и позоришта - ту је иницијално био захтеван рад кулинарског технолога. Касније су на ову листу додате велике образовне институције, ланци брзе хране и авиокомпаније. Тамо се више није било могуће ослонити на мајсторе ван класе и масе „занатлија“. Само проверена и пажљиво осмишљена технологија дозвољава и омогућава да се нађете брзо, јефтино, укусно и сигурно.
Квалификација
Да бисте постали кувар-технолог, није довољно само свладати кулинарску уметност, иако на мајсторском нивоу. А познавање сигурносних правила при руковању производима такође није све. Данас је у овој области немогуће без употребе информационе технологије.Пренос информација у свим фазама од прихватања налога до узимања у обзир повратних информација посетилаца, укључујући координацију рада, уз помоћ „гласа и папира“, безнадежно је застарио. То се примењује:
- за рачуноводство продаје;
- праћење активности подређених;
- спречавање грешака (и поједностављење њиховог исправљања);
- формирање аналитичких извештаја.
А такође морате знати како да користите ИТ за решавање других проблема:
- повећати лојалност купаца;
- централизовано управљање менијем и индексом цена;
- побољшање квалитета рада уопште;
- повећање брзине ресторана (кафе, трпезарија, буффет).
Функције
Кухарски технолог одлучује који је квалитет прехрамбених сировина потребан за кухињу. Он израчунава укупну потрошњу производа да би се добио потребан број порција. И он је тај који одређује колика би требала бити калорична дневна исхрана у одређеној установи.
А такође је ангажован и кувар-технолог развијање нових рецепата. Могу бити оригиналне или прилагођене, али у сваком случају је важна равнотежа укуса, цене и изгледа. Штавише, за свако јело морате направити потпуну технолошку карту.
У складу са својим намерама, кувар-технолог креира документе које ће други искусни кувари разумети. Ако је потребно, он даје инструкције.
Опис посла
Без обзира на конкретну институцију, опис посла садржи општа стајалишта. Понекад се пише о потребном радном искуству, а такође указују:
- са којом документацијом се морате упознати;
- поступак пријема и отпуштања;
- коме запослени подноси захтев;
- основне дужности и права запосленог;
- Која је одговорност кухара-технолога.
Обично је одговоран за квалитет рецепата и за поштовање основних услова за кување. Немогуће је извршити незаконите радње са документацијом и информацијама угоститељског предузећа. Највећа грешка куварског технолога је непоштивање санитарних и ветеринарских стандарда. Али препознавање неисправног производа и уклањање разлога за његову појаву је добродошло. Важно: кувар-технолог мора да осигура да се мени непрестано ажурира.
