Сусхист: опис професије, одговорности и услова рада

Професија суши-кувара је велика потражња, јер у готово сваком већем насељу постоји све више локала који су укључени у припрему и испоруку овог популарног јапанског јела. У овом чланку ћемо вам рећи какав је посао сушира ​​за сушење суша, размотрити предности и недостатке ове професије и говорити о томе да ли је могуће добити посао сушира ​​за сушење суша без довољно искуства и образовања.

У данашње време тешко је пронаћи особу која никада није пробала сусхи и пецива: ова популарна јапанска јела припремају се буквално на сваком цоску. Суши и пецива су једноставни за производњу, укључују здраве природне морске плодове, њихов укус је прилично пријатан и складан.

Кувар сушија је особа која кува не само суши и пецива, већ и друга јела јапанске кухиње. Рад сушеног човека је веома одговоран, јер мора познавати ситнице сечења и кувања рибе и других производа који чине јапанско егзотично јело; разумети принцип њихове међусобне интеракције - јер мешање неколико производа доводи до промене њиховог укуса и корисних својстава. Да бисте постигли прави избалансирани укус јапанског сушија, морате се стално усавршавати у овој професији.

Није тајна да у наше време многи људи не могу наћи пристојан посао. Веома је тешко добити оне који, иако су стекли специјално образовање, немају искуства у струци. Међутим, када је реч о конкурсу за кувари-суши, ситуација се мења. Чињеница је да су студенти, момци и девојке којима је потребна привремена зарада за време студија углавном запослени у таквом послу. Стога у овој области постоји прилично јака флуктуација особља и, као резултат тога, доступност слободних радних места у овој професији.

Тако је прва и најважнија предност професије суши мајстора могућност да се посао, како кажу, испочетка. Обично се у установама које нуде кување јапанске кухиње стално траже новци, који искусни мајстори подучавају све вештине ове професије управо на радном месту. Наравно, испрва стажиста, не треба се одмах ослањати на високу зараду, али како стекнете искуство и стекнете брзину и професионализам, зарада ће такође расти.

Друга предност такве професије је могућност раста у каријери. Ако сте уредни, пажљиво слушајте шта вам кажу искусни мајстори, покушајте да имитирате њихов рад, тада ваше вештине стално расту. Према рецензијама оних који су успешно савладали професију суши кувања, постати професионалац у овој области није баш тешко, важно је само строго следити упутства и покушати добро да функционише. Стога неки полазници постижу напредовање у каријери за само неколико месеци.

За оне који воле да кувају и зарађују на њему, професија суши кувара је одлична идеја. Кување јапанске хране захтева посебан креативан став, тако да је овај посао управо прави за људе који се желе развијати у овој области.

Слабости професије укључују, пре свега, висока физичка активност: у „врућим“ данима морате ролати ролне буквално без заустављања. То може бити тешко за људе којима је тешко да стоје на ногама цео дан. Такође, сати напорног рада могу изазвати стресну ситуацију у кухињи морате одмах бити свесни колико сте спремни за такве радне услове.

Обавезе кухара за сушење су:

• припрема радног места за радни дан;
• припремајте разна јела јапанске кухиње према рецептима који су прихваћени у одређеној компанији;
• добро упућен у технолошке мапе;
• да се придржавају санитарно-епидемиолошких и хигијенских стандарда;
• Познавати правила за кување производа;
• добро упућен у квалитет производа за прављење сушија и пецива;
• да се придржавају правила складиштења и времена продаје производа;
• Одржавајте чистоћу и ред на свом радном месту;
• означите опрему, помагала и прибор у складу са СанПин;
• бити у могућности да користе дезинфекциона средства и детерџенте;
• благовремено обавештавати руководство о потрошеним производима, оштећењу залиха и опреме;
• учествовати у пролећном чишћењу;
• бити у могућности да рукује било којом опремом и брине се о њеној сигурности;
• имати медицинску књижицу и праводобно проћи медицински преглед;
• ако је потребно, идите на посао на било који продајни салон компаније;
• бити у могућности да раде на било ком радном мјесту у кухињи;
• учествовати у припреми менија и рецепата за припремљена јела;
• правите апликације за производе.

Поред горе наведених ставки, у опису посла наведено је и следеће.

• По занимању суши кувар спада у категорију радника. Овај специјалиста је подређен непосредном надређеном, који је обично кувар ресторана или било које друге институције која се бави припремом и испоруком јапанске кухиње.
• Особе са стручним образовањем прихваћене су на положају куварског сушија, међутим, то могу бити студенти који још немају радно искуство.
• Специјалиста треба да буде у могућности да кува, прави, украшава и послужује јапанску кухињу, добро упућени у рецепте, правила складиштења и технике кухања полупроизвода који се користе за припрему ових националних јела.
• Запослени се мора придржавати упутстава за заштиту на раду., да прође прелиминарну специјалну обуку пре пријема на посао. Једном сваких шест месеци подвргнути поновљеној обуци, а једном годишње - поновљеном лекарском прегледу и испитивању знања о заштити на раду.
• Кухач за суши ради у специјалној чистој одећи, обавезно носите шешир (капа или шал) и посебна маска, надгледају чистоћу одеће и личну хигијену.
• Мајстору сушија забрањено је јести на радном месту, пушити, носити накит. Потребно је обрезати кратке нокте и не користити лак.

Да бисте успели у професији суши кувара, морате да имате одређене квалитете. Пре свега, то је одговорност, јер се често мајстор сушија бави суровим плодовима мора. Стога треба пажљиво прегледати све производе и полупроизводе, бити у могућности да разликујете квалитет од неквалитетног.

Кухар за почетнике сушења Топло се препоручује пажљиво слушање онога што кажу старији или искуснији занатлије.. Прави професионалци увек могу дати практичне савете, а задатак стажиста је да испуни све је што тачније могуће - једини начин на који може побољшати свој професионални ниво и започети кухати висококвалитетна јела.

Искусни кувар сушија морају знати технологију кувања јапанске кухиње, бити у могућности користити разне зачине и окусе, да се постигне жељени укус. Мора да поседује одређени естетски њух за леп дизајн и услугу јела купцима.

Једнако је важна и брзина куварске припреме јапанских националних јела. У великим ресторанима и суши баровима постоје "врући" дани када купци одлазе један за другим. То је обично петак и викенд. У таквим данима суши кувари раде јако, буквално без престанка. Веома је важно Бити у стању да издржи висок темпо рада неколико сати.

У Јапану су веома осетљиви на професију сушија. Да бисте постали професионалац у припреми сушија, морате имати 25 година радног стажа у овој професији. Верује се да само током дугогодишње праксе кувар преузима све суптилности и тајне кувања овог јела - од технологије припреме пиринча до могућности рада са специјалним јапанским зачинима.

Међутим, код нас је приступ нешто другачији. Као што је већ поменуто, можемо започети каријеру као кухарица за суши, како кажу, испочетка. Многе институције радије регрутују студенте како би на лицу места образовале сву мудрост ове професије. Неки ресторани имају посебну особу - Тренер сусхија који је одговоран за обуку полазника без радног искуства. На другим местима такве студенте контролишу искуснији кухари, обучавајући их за посао.

Колико зарађују наши мајстори за суши? На ово питање не постоји јединствен одговор, све зависи од региона у којем тренутно живитекао и ваше личне вештине.Јасно је да искусни мајстори сушара добивају више, а полазници мање. Плата такође зависи од броја радних смена, од укупног броја радних сати месечно.

Међутим, у просеку зарада полазника може бити 15.000 рубаља месечно, а искусни кувар-десикант може добити 40.000 рубаља месечно или више.

Да бисте постали кувар сушија, није неопходно да пролазите обуку у било којој посебној стручној установи. Доста се догоди само завршите курсеве у центру за обуку у вашем граду, где ће вам све објаснити, па чак и помоћи у даљем запошљавању.

Може такође учите у неком ресторануако се прилика покаже. Често се такви тренинзи одвијају у формату тренинга, када ће за 2-2,5 сати они који желе савладати основе професије научити како кухати пиринач, резати рибу, поврће, како користити посебну простирку за ваљање пецива и како припремити посебан јапански прељев за суши. Такође постоје експресни курсеви за професионалцекоји желе проширити листу оних јела која могу да кувају на свом радном месту.

Стога је период обуке за кухање сушија у Русији много краћи него у Јапану и то због разлике у културним традицијама наших земаља. На крају крајева, јасно је да на наше куваре постављају се много мање захтева него у земљи излазећег сунца. Међутим, да бисмо постали права сушилица за професионалце у нашој земљи морате напорно радити и побољшати своје кухарске вештине. Основно правило за суши кувар је започиње студије припремањем првог курса и усавршавањем ове вештине током свог живота.