Кувар: Опис професије, одговорности и развоја каријере

Кухар је одговорна и занимљива позиција. Данас ова професија није широко распрострањена међу младима, али постепено је све распрострањенија, како се популарише кроз медије. Погледајмо поближе опис професије кувара, одговорности и развој каријере.

Кухар је особа која води и контролише све процесе у кухињи. И мушкарци и жене могу радити у овом положају. Задаци кувара укључују креирање и развој менија, подношење апликација за производе, праћење санитарних услова кухиње и многи други. Кухар је главни кувар у било којој кухињи. Његово мишљење није спорно, а сви остали запослени морају се придржавати упута свог шефа.

Познати кувари могу да раде као запослени, отварају сопствене ресторане или играју улогу стручњака (на пример, саветују рестаураторе, кувају звезде шоу бизниса или друге познате личности, и тако даље).

Као и било који други посао, и куварска професија није апсолутно савршена, она комбинује читав низ карактеристика позитивне и негативне природе. Пре него што се одлучите да желите постати главна особа у кухињи, пажљиво проучите све замке.

Прво треба да разговарате о предностима које су својствене професији кувара.

• Младост која улази у професију. Никоме није тајна да без обзира на каријеру коју сте одабрали, да бисте достигли врхунац професионализма и стекли највише квалификације, требате стећи пуно искуства. С тим у вези, светски познати професионалци добијају признање у прилично угледном добу или чак у самом зору свог живота. С кухарима је ситуација другачија. Дакле, просечна старост за добијање такве позиције је 35 година. Истовремено, можете започети своју професионалну каријеру са 18 година.
• Креативна компонента. Упркос чињеници да се рад кухара на први поглед може чинити прилично рутинским, то сасвим није случај. Без сумње, током своје професионалне активности мораћете да обављате неке свакодневне функције које вам неће донијети много задовољства (на пример, попуњавање апликација за производе и рад са другим документима). Међутим, истовремено треба имати на уму да је главни део кухарског рада у кухињи показати креативност, креирати нова јела и тражити необичне комбинације производа.
• Кратки и релативно једноставан тренинг. Да би постали програмер неопходно је широко знање математике, за адвокате је важно познавање закона, лекари не могу без хемије и тако даље. Несумњиво су све наведене професије популарне и престижне, али немогуће је добити позицију у овој области без специјализованог образовања, за шта је потребно много труда и времена. С кухарима је ситуација другачија. Дакле, често се људи који дипломирају на факултетима, факултетима или у другим средњим специјализованим институцијама заводе на почетне позиције. Понекад можете добити посао само са професионалним курсевима. Стога, да бисте започели своју професионалну каријеру, не морате да уложите пуно труда и времена нити да поседујете неко посебно техничко знање.
• Лидерска позиција. Кухар је лидер целокупног кухињског особља и има руководећу позицију са високим статусом. Ова чињеница је плус за рад многих, али с друге стране мора се имати на уму да заједно са вођством долази и одговорност.
• Потражња. Кухар је специјалиста који ће увек бити у потрази. Заправо, ово занимање није популарно међу младима, али ако озбиљно учите кување и имате интересовање за ово подручје људске активности, можете постати познати и тражени специјалиста.

Размотримо неке од њих.

• Неповољни услови рада. Кухиња је место на коме је прилично тешко радити. Истовремено, ризици се повећавају ако сте запослени у малом провинцијском кафеу или трпезарији, где недостају све потребне технологије и уређаји. Кухар је у континуитету изложен високим температурама, димима. Такође постоји и прилично висок ризик од повреда (на пример, опекотине или посекотине).
• Висок ризик од развоја одређених болести. Због лоших услова рада који су горе описани, кувари су подложни разним болестима: астми, алергијама, болестима зглобова. Зато се врло често стручњаци чак и највишег профила пензионирају рано.
• Стрес. Рад кухара уско је повезан са разним стресовима који могу бити проузроковани великим бројем разлога: каприциозни гости, велика попуњеност установе, неспособни подређени и тако даље.

Послодавци могу кухарима да поставе различите захтеве - све зависи од одређеног места посла. У сваком случају, све треба бити јасно описано у опису посла, такође не оклевајте да на личном разговору поставите појашњења или било која друга питања која вас занимају.

Упркос разноликим захтевима послодаваца, постоји одређени стандардизовани сет вештина које ће сваком кувару требати.

• Дакле, морам рећи да кувар неће узети бруцош у кувању и ону особу која тек започиње свој пут каријере. Без грешке морате да стекнете прелиминарно искуство као кувар. Различити послодавци могу захтијевати радно искуство различитог трајања, минимална цифра је 3 године.
• Поред знања о директним кулинарским техникама, као и способности да се они примене у праксу, требаће вам додатни скуп знања. Дакле, успешан кувар мора знати све о производњи хране и кухињској опреми.
• Познавање основа рачуноводства и способност рада у специјализованим програмима такође је саставни део рада кувара.
• Због чињенице да дужности шефа кухиње укључују контролу над санитарним и хигијенским условима, он треба да добро познаје захтеве санитарно-епидемиолошке службекоји се постављају у производњу хране.
• Још једна потреба за куваром је способност одређивања свежине производа и познавање најразличитијих технологија за рад са њима.
• Између осталог, сваки радник у кухињи (а главни кувар није изузетак) мора имати медицинску документацију.

Пре свега, треба напоменути да за кувара не постоји универзални опис посла. Зависно од места рада и послодавца, ове или оне тачке упутства могу се разликовати. Генерално постоје стандардни захтеви и правила.

Размотримо их детаљније.

• Сваки кувар који је на основу својих директних професионалних захтева шеф кухиње, мора запослити особље. Штавише, он мора тачно утврдити квалификације и компетенције подносилаца пријава и тако саставити професионални и висококвалификовани тим који ће служити угоститељској организацији.
• Након тога Како су изабрани сви запослени, важно је обратити пажњу на њихов правилан положај и одредити ко ће радити у топлој и хладној радионицико ће се бавити десертима и ко ће пружити помоћ свим осталим запосленима када је то потребно. Успех читаве кухиње углавном зависи од правилног распореда радника.
• Пошто свака угоститељска организација има своје индивидуалне специфичности, свака кувар мора да обучи нове запослене и да им каже о одређеним особинамато се мора узети у обзир у том процесу.
• Дизајн менија - Ово је главни задатак главног кухара у кухињи. Јеловник треба да буде такав да га је било прилично лако припремити (односно да су сви кувари вођени у техникама припреме одређеног јела). Такође би и мени требало да садржи оригинална и оригинална јела којима се друге институције не могу похвалити - на овај начин ресторан ће остати конкурентан и привући купце.
• Стварање нових рецепата - обавезни део рада сваког кувара.Дакле, то могу бити сезонска ажурирања менија или ексклузивна јела од кухара.
• Током свог рада кувар се мора позабавити доступношћу хране. Он мора извршити калкулације о томе колико ће одређеног производа бити потребно за одређено јело и, узимајући то у обзир, саставити апликације за куповину.
• Упркос чињеници да директне одговорности кувара не укључују чишћење кухиње, он мора да прати санитарно стање свих просторија.

Плата главног кухара у кухињи зависи од низа фактора: региона, образовног нивоа, нивоа организације угоститељства, броја и сложености службених обавеза и тако даље. На основу свих горе описаних фактора саставља се плата кувара. Минимална линија је 30 000 рубаља, а максимална 150 000 рубаља.

Да бисте постали кувар, морате започети свој посао као обични кувар. Истовремено, за запошљавање, чак и за такву почетну позицију, потребно је стећи одговарајуће образовање (на пример, дипломирати на факултету или похађати одговарајуће курсеве). Након што покажете своју професионалност и жељу да се побољшате као редовни кувар неколико година, можете се пријавити за место кувара.

Међутим, треба имати на уму да кухар није сам себи циљ.

Истовремено, такође можете да промените ниво институција у којима радите. Дакле, радећи неколико година као кувар у школској кафетерији, можете добити посао у кафићу или ресторану, повећавајући свој статус професионалца.

Искусни кувар може себи пронаћи посао у било којем угоститељском објекту: то може бити луксузни ресторан, угодан хипстер кафић или чак једноставна школска кантина - све зависи од амбиција одређеног стручњака.

И такође се пут каријере може развити на тај начин да постанете лични кувар. На пример, неке познате светске звезде имају личне куваре. Плате таквих специјалиста су прилично високе, јер истовремено могу да опслужују неколико људи.

Као што видите, кухарска професија је прилично компликован посао, који се састоји од великог броја замки. Зато је пре него што одаберете такав пут каријере, важно пажљиво проценити своју снагу. Ако је могуће, разговарајте са стручњацима који су већ на том положају и затражите стаж. На тај начин можете доказати, не речју, него делом, своју жељу за развојем у кулинарској сфери.